Мистериозна чињеница је да је лимун кисео, иако припадници његовог рода имају сладак укус.
Разлози киселог укуса лимуна
Кисели укус као заштита
Многа воћка и грмље су током векова давали воћу свој укус. Што даље на север идете, то је више биљака са киселим бобицама или воћем. Лимун је типичан представник суптропица са киселим укусом.
Киселина у плодовима осмишљена је да отјера штеточине: инсекте, птице и животиње. Упркос чињеници да је лимун кисео, неки представници фауне (чешће - мајмуни) воле да уживају у агрумима и праве се у вртовима. За неке птице укус плода уопште није битан - прво једу слађу бербу, а онда погреше кисело, па чак и горко воће и бобице.
Киселина игра важну улогу у природној садњи семенки лимуна. Најбољи носиоци семена су исте птице или животиње. Они једу агруме, премештају се на друго место, а семенке безбедно напуштају тело, заједно са изметом.
У овом случају, киселина игра улогу заштитника и помоћника:
- присуство киселих једињења алкализује желудачни сок, спречавајући прекомерно разбијање свих лимунских елемената у гастроинтестиналном тракту;
- лагано и благо дејство киселине у телу животиње или птице на температурама изнад 36 ° Ц мало омекшава спољашњу чврсту љуску семенки, помажући им да клијају и брже се укоријене;
- плод који трули дјелује као примарно ђубриво за будућу младу биљку, али измет је богатије гнојиво за стабљику стабла.
Кисели хемијски састав
Кисели укус лимуна често је повезан са хемијском шминком. Компоненте воћа су засићене корисним материјама и минералима, па чак и тако сјајан укус не спречава људе да активно користе агруме за храну и у друге сврхе.
Хемијски састав лимуна укључује:
- витамини групе А, Б (Б1, Б2, Б5, Б6, Б9), ПП, Е, Ц;
- макронутријенти: сумпор, хлор, фосфор, магнезијум, калцијум, калијум, натријум;
- елементи у траговима: цинк, гвожђе, бакар, манган, флуор, бор, молибден;
- дијетска влакна;
- флаваноиди и есенцијална уља;
- масне и органске киселине;
- моно - и дисахариди;
- вода.
Витамин Ц даје лимуну кисели укус
Висока киселост је последица ниског садржаја шећера у плоду. То је само 2,5 г на 100 г производа, а у ситним агрумима - до 1,5-2 г на 100 г производа. Незрели лимуни имају још мање шећера, јер су киселији.
Све хемијске компоненте у комбинацији са киселинама и шећерима растворене су у великој количини воде у плоду. Он чини око 85-87% укупне запремине воћа. Често појачава кисели укус лимуна, јер се током зрења повећава и ниво цитруса.
Верује се да је лимун кисео због високог садржаја киселина: лимунске, јабучне и галакторонске. Количина биљних киселина у 100 г зрелог воћа може достићи 5,7-6 г. Али у природи постоје и друго воће, поврће, па чак и зеље, које имају много већи ниво киселине, а укус није тако изражен.
Лимун садржи велику количину витамина Ц, који му такође даје кисели укус. Његова количина у плоду достиже 40-53 мг на 100 г производа.
Утицај лимунске киселине на људе
Пријатно киселог укуса лимуна често се користи у кувању. Целулоза, сок и кожа додају се различитим јелима: рибама, салатама, месу, пецивима и десертима. Цитрус је популаран као додатак ароматизирању чају у комбинацији са медом. Много дијета укључује овај производ у своје складиште, јер има учинак чишћења и тоника.
Лимунска киселина има позитиван утицај на организам. У комбинацији са другим хемијским елементима у саставу лимуна он обавља следеће функције:
- побољшава проток крви и рад кардиоваскуларног система;
- убрзава процес варења и метаболизам;
- јача имунитет у хладној сезони;
- потиче зарастање рана и опоравак тела након болести и операција;
- уклања токсине из организма и спречава појаву патогених микроба и микроорганизама;
- помаже у производњи других корисних витамина и минерала у ћелијама.
Воћна киселина се користи и за негу тела, додајући је кремама, маскама, шампонима, пилингима итд. Лимун помаже избелити кожу и нокте, ојачати и сјај косе, тонира и помлађује кожу. Лимунска киселина се такође успешно бори против разних прљавштина у кући, додаје се детерџентима и производима за чишћење. У стању је да разгради масти и плакове у кратком времену.
Како јести Мега кисели лимун
Деца која једу лимун први пут. Колекција 2 [НОВО ХД]
Закључак
Сматра се да је кисели укус лимуна еволуирао да заштити семе од оштећења разних птица, инсеката и животиња. Сада је киселост цитруса објасњена садржајем разних хемикалија и једињења елемената у траговима, који му дају такав укус. Воће је цењено због квалитета и користи које доноси телу, па зато ни укус није његова главна предност.