Данас постоји неколико начина резања пилетине, зависно од тога за шта ће се касније користити. Од делова птица добија неколико порција које се затим користе за пржење, кување, кување ћевапа. Пилетина је пуњена месом или поврћем. Главна ствар је научити како правилно насјецкати пилећи труп.
Припремни поступак
Пре него што стигнете да одложите полице и столове, пилећи се труп подвргава неколико фаза припреме. Секвенца се изводи следећим редоследом:
- Клање птице. Ухрањена птица је ухваћена, држана наопако, посађена у скученом простору и лемљена водом, што вам омогућава да у потпуности очистите црева. Затим користите електричну струју (у индустријским предузећима) или одсеците пилећу главу, исеците артерију.
- Крварење трупа. Пилећа лешина је обешена за ноге тако да чаша у замењеној посуди има крв.
- Одување перја. Птицу претходно огулите у кипућој води, што доприноси једноставном уклањању свих пера с леша.
- Зарезивање унутрашњости. Из трупа су уклоњени сви унутрашњи органи.
- Сечење у комаде. Резултирајући леш исечен је на порције.
Инструменти
Пре процеса сечења сигурно се припремају алати и радна површина. Издубљивање трупа сматра се прљавим процесом, препоручује се да површина стола и сви предмети који га окружују буду прекривени крпом. Препоручљиво је домаћици да носи прегачу и гумене рукавице на рукама.
За резање птице требат ће вам сљедећи алати:
- Даска за сечење. Рад са пилетином није потпун без употребе даске за сечење. За резање месом препоручује се одабир чврсте плоче од пластике. Дрвене површине апсорбирају мирисе и стога нису погодне за овај задатак. Или, ако нема друге даске осим дрвета, препоручљиво је је превијати трајним филмом пре рада.
- Капацитет. Обавезно припремите посуду - у њу ће се додати издужени тањурићи или готови порционирани комади.
- Ножеви. Постоје посебни ножеви за дробљење и резање - имају савијене крајеве. Ако вам такав алат није при руци, широки и уски ножеви направљени од дебелог челика и са јаком дршком.
- Сецкање вилице. Уз његову помоћ биће могуће пажљиво извадити срце, плућа, црева, гуштера, јетру, желудац из трупа. Чеп вам омогућава да брзо радите све, без напора, без загађивања површине.
- Кухињске маказе. Користе се за резање тетива крила, ногу. Ако такве маказе нема, сасвим је прихватљиво да их замените оштрим ножем.
Сет кухињских алата при руци идеална је опција за резање пилетине. Али није увек могуће купити кухињски комплет. Из тог разлога је дозвољено користити неколико ножева различитих величина. Алат треба добро наоштрити и опрати.
Стезање и уклањање непотребних делова
Након ољуштења перја потребно је припремити пилећи леш за сечење. Због тога се птица темељно чисти од унутрашњих органа. Ако у трупу има кашике, то ће довести до труљења и кварења пилетине, што ће резултирати избацивањем, биће неупотребљиво.
Пре клања, птицу не треба хранити 12 сати, тако да у њеним цревима нема непробављених производа, тако да остаци хране излазе потпуно изметом. То олакшава даљи процес евисцерације без икаквих потешкоћа. Након уклањања унутрашњих органа, не треба их бацати, корисни су за припрему хране за живину - пере се и темељно дроби.
Шта и којим редоследом урадити:
- Уклоните анус. Пилећи лешин окренут је на леђима, оштрим ножем почињу да изрезују анус у круг, а да не уводе оштрицу дубоко, да не би пробили унутрашњости. У случају случајне ерупције црева, остаци његовог садржаја ће изаћи због чега ће се месо потпуно покварити, а пилетина бити неприкладна за храну. Анус се не извлачи.
- Направите рез тако што ћете извући нож од ануса до кобилице. Овај поступак се изводи не мање пажљиво како не би оштетили црева птице.
- Ослободите се унутрашњости. Унутрашњости се ваде у припремљеној посуди. Цријева се њежно извлаче, лагано пијуцкајући анус. Након вађења црева, они почињу да луче желудац и јетру. Јетра се изрезује без одвајања од жучне кесе - уклања се након. То умањује ризик од дробљења бешике и кварења производа.
- Набавите гоитер. Обично током клања, голуб птица је празан. Али ако је животиња заклана без припреме или је угинула услед несреће, а гушавац јој је пун, да бисте је извукли, потребно је извршити рез на кожи у врату и извући орган кроз њу.
- Уклоните гениталије. При сечењу пилетине уклањају се јајници, пијетао - тестис. Овај поступак захтева оштар нож.
- Извади срце. Сече се истим ножем као и гениталије.
- Испрати лешину. Након што су сви трупови уклоњени, он се мора опрати под хладном текућом водом.
Овај систем дробљења је савршен за брзо чишћење трупа и даљу употребу живине за кување.
У видеу мушкарац детаљно говори и показује како изнутрице пилетину код куће. Шта и како учинити:
Класичан начин сечења лешева
Ако тренирате, тада ће временом бити потребно много мање времена да исечете пилетину, док ће комади бити уредни, цела дојка. Домаћица ће моћи да научи да све ради пажљиво како не само да оставља чисту површину на којој ради, већ и да минимизира отпад.
Предложена је класична метода сечења. Пратите упутства:
- Леш добро оперите, осушите, обложите кухињским пешкиром.
- Леш ставите на даску тако да је леђа на дну. Ухватите за ногу и повуците је у правцу супротном од птичјег тела, исеците кожу.
- Једном руком држите лешину, хватајте за бедро. Одвојите бедро од трупа, лагано окренувши се према горе. То доприноси одвајању зглобова и излазу бутне кости.
- Сада је лако одсећи ногу са бедрима, окренути је и леш окренути леђима. Направите рез на репу како бисте потпуно одвојили ногу.
- Исту шунку нарежите на исти начин. Затим наставите са одвајањем крила. Рукама додирните зглоб рамена - он повезује крило са лешином. Пресеци то.
- Одвајање груди од леђа лако је, што је најважније, резање у правом смеру. Одређује се белом линијом масти.
- На исти начин исеците дојку на другој страни.
- Хрскавица се налази дуж читаве дужине дојке - треба је добити. Да бисте то учинили, лагано зарежите горњи део стернума, где се налазе две кости. Изрежите између њих док нож не наиђе на тамну хрскавицу.
- Овде не можете без руку. Да бисте уклонили кост са хрскавицом, а да притом не оштетите лешину, гурнете је палцем, гурајте је уз напор и гурајте прсте испод ње.
- Без уклањања прстију, померајте се низ дојку, гурајући и стишавајући хрскавичну кост.
- Хрскавица је готово у потпуности уклоњена. Да бисте довршили поступак, ухватите хрскавицу и њежно је извуците.
- Процес уклањања костију и хрскавице је завршен.
- Груди подељене на два дела.
- Костне кости налазе се на дојкама пилетине изнутра - уклањају се сечењем ножем. Пилећи филе оставите нетакнут или исечен на два дела.
- Пилећа нога је подијељена на два дијела - батак и бедро. Пресек дуж зглоба.
- Крила су такође исечена да би им се пружила већа привлачност и како би се пружила удобност за будућу употребу.
Као резултат тога, према овој шеми, домаћица може добити 8 или чак 10 порција комада трупа. Као додатни бонус - леђа и кости с дојке, могу се користити за припрему мирисног пилећег бујона.
На пола
Други популарни начин сечења трупа је преполовити га. Ова метода је посебно погодна ако желите да кувате пилећи дуван. Они раде по следећој шеми:
- Подигните лешину дојком, држите птицу за руку. Направите резове на обе стране кичме, који се затим уклањају.
- Урежите стернум (кобилицу), а затим раширите лешину. Кост дојке уклања се просто повлачењем из пулпе.
Пилетину остављате разваљену или подељену на два равномерна дела, у зависности од тога које ће јело домаћица скувати.
У 8 делова
Најекономичнија опција је куповина пилетине и њено резање на делове. У овом случају, птица ће бити подељена на 8 делова, која се потом користе за кување, пржење или печење у рерни. Додатни бонус приликом сечења - добијање пилећих залиха за кување супа, борсцх.
За процес сечења треба користити добро наоштрен нож да не би било потешкоћа приликом сечења делова, резања коже и тетива.
Након куповине охлађене птице која није била смрзнута, пређите на поступак сечења:
- Ногу мало одвуците од тела птице и исеците кожу ножем, а затим месо до зглоба. Окрените бедро у страну - ово ће вам помоћи да се две кости раздвоје. Одсеците ногу са тела. Поновите исто са другом ногом. Добијени делови су подељени на бутине и потколенице. На месту спајања две главне кости, пресечене су ножем. Дакле, испоставило се да су већ 4 привлачна дела.
- Ставите пилетину на своју страну, одсеците речне кости и одсечите груди с крила са леђа. Након ових манипулација, било је могуће добити пилећа прса и натраг за јуху.
- Померите груди на дасци за сечење, подигните је, одсеците кожу у врату. Рукама и ножем одвојите хрскавичну кост у средини дојке. Хрскавица се такође може користити за прављење бујона. Одрежите сваку половину дојке на два дела, одмах испод крила. Тако се догодило још 4 месна дела. Одрежите горњи део крила и користите за јуху.
Као резултат тога, успели смо да добијемо 8, готово идентичних комада меса - они ће се користити за припрему јела од уста. Месо пилетине је једноставан процес, посебно ако редовно вежбате.
Ако требате исјећи пилетину на 8 дијелова, али према упутама врло је тешко разумјети како то учинити, онда ће вам на видеу доћи видео снимак у којем је све детаљно описано:
Без отпадака
Ако домаћица зна како резати пилетину тако да нема отпадака - она је права паметна девојка, јер је таква професија цела уметност. Ова опција се сматра најпрофитабилнијом. Сам процес је једноставан и траје најмање времена.
Они раде по овој шеми:
- Одвојите ноге. Леш трупа је постављен на леђа, једном руком узимају ногу и повлаче је у страну, где се врши спајање са телом. Оштрим покретом окрећу ногу из зглоба и коначно прелазе ножем преко коже тако да се одваја од тела.
- Одвојите крила. Урезујте раменски зглоб, потпуно одвојите крило, лагано га повукавши у страну.
- Поделите на пола. Направите рез преко кичме и у средини груди трупа.
- Одвојите дојку и леђа. Ходајте ножем на месту спајања ребара.
Ако се ухвати велики труп, сваку половину дојке додатно се пресече на још два дела. Комади живине скривају се у замрзивачу за одлагање.
Видео приказује невероватан начин резања пилетине тако да нема остатка отпада - све иде на даљу употребу у храни. За неколико минута, човек направи леш труп не прљајући радну површину:
У једнаким деловима
Ако је раније било уобичајено да купујете појединачне сетове делова пилетине, а нисте морали да се бавите сечењем охлађених лешева, корисна је детаљна упутства за порције на комаде. У почетку се такав поступак може чинити компликованим и неразумљивим, али тек на почетку, а већ уз други покушај, неће настати потешкоће.
Сечење птице у порције даје 8 делова и леђа. Ово је веома згодно, јер не морате трошити новац на куповину готових полупроизвода. Процес сечења у фазама:
- Лешину ставите наопако. Долазимо до одвајања кукова. Ножем је потребно пререзати кожу - ради практичности извуците ногу од тела. Држите пилећу ногу у руци, држите је ножем на кожи у подножју бедара. Веома му одсече бедро, водећи га у страну - видљиви су зглобови и избочена бела кост.
- Урежите зглоб близу беле кости. Да померите нож у истом смеру - бедро ће се у потпуности одмакнути од лешине. Поновите исте кораке са другом ногом.
- С двије ноге добивате четири порцијена комада - 2 поткољенице и 2 бедра. Да би одвојили пилеће ноге прстом, сондом између костију притисните и притисните ножем.
- Следећи корак је сечење крила. Поновите исте кораке као и са куком. Држећи крило руком, исеците кожу, а затим је крило савијено у страну, а зглоб је пресечен испод кости. Исто се понавља и са другим крилом.
- Сада одвојите пилећа прса од стражње стране. Препоручује се употреба кухињских маказа или оштрог ножа. Лешина је постављена са стране, горе према горе. С обје стране, испод дојке, налази се масна трака, почиње сећи одоздо према горе. Затим се лешина исече на сам врх на левој страни. Сличне акције се изводе и на другој страни пилећег трупа. Ово ће одвојити пилећа леђа од груди. Леђа се користе за кување бујона.
- Затим морате почети да сечете пилећа прса у порцији. Прво прережите дојку на пола, окрените је кожом према горе и направите рез ножем тачно у средини да се наслони на кост.
- Кошта дојке сматра се једном од најтежих, па се морате потрудити. Добром прешом, могуће је пресећи дојку дуж кости на два једнака дела.
- Затим се филетић пажљиво одвоји од костију кости, а кожа се одстрани. Филет је савијен у страну, одсечен је кост врхом ножа.
Тако смо успели да добијемо 8 порција пилетине и леђа за кување пилећег бујона.
Мушкарац у видеу показује како брзо и прецизно исећи пилетину на порције у својој кухињи:
Сечење без костију
Када је потребно кухати мљевено месо, пецива од меса, полупроизводи од пулпе, способност одвајања меса од костију долази у помоћ. Важно је не само да можете резати месо, већ истовремено одржавати атрактиван изглед комада. Најбоље је уклонити кости са целог трупа без оштећења коже.
Пољопривредници који испоручују пилеће залихе у ресторане могу се суочити с таквим захтевом. Таква вештина је цењена и сматра се продавачем плус. За сечење костију користите најоштрији нож. Процес пружа две опције за сечење: отворене и затворене.
Отворена метода
За отворену методу одвајања меса од костију, следите следећу шему:
- Кожа је урезана вертикално по леђима. Прихватљиво је почети с дојкама, али то може довести до оштећења трупа. Кости на дорзалу су врло близу кожи и када се притисне могу је сломити.
- Они пажљиво чисте месо ножем, костима се крећући од дна према горе. Сломите зглоб, зглобове крила и бутне кости како бисте открили ребра. Руке помажу у померању меса.
- Отпустите бутну кост до краја тако да кружним покретима пресечете вене. Померите месо прстима.
- Нежно огулите месо до екстремне хрскавице, одржавајући везу бедара и тела. Досезање доње тачке да се пресече горњи спој.
- Извуците добијене чарапе, поновите исто на другој страни.
- Помоћу маказе режите ребра. Ријешите се кости и вилице у облику костију одсецањем остатака зглобова.
- Крила оставите на лешини заједно са костима или одрезану кожу. Процес је готов.
Приватни метод
Да бисте користили затворену методу резања трупа без костију, следите ове препоруке:
- Кроз доњу рупу трупа кроз коју је провукла птица, пресече реп, изложи кост ишијас. Рез се прави дрхтавим покретима, крећући се према горњој бедреној хрскавици. Ради практичности, дозвољено је током процеса мало увртање коже. Затим се спој пажљиво пресече сечивом на месту спајања.
- Вене су обрезане по целом обиму пршута. Тамо где је колено у контакту са потколеницом, сломљен је зглоб. Иста превара извршена је и на другој страни леша.
- Затим месо требате нарезати на ребра на врату, док још увек заглађујете кожу.
- Рукама су оштро истргнути врат. Филет дојке је одсечен од скелета, а зглобови крила су одломљени.
- Кост у облику вилице мора се уклонити, а месо потколенице огули се око обода, пресечећи лигаменте. Пре хрскавице се кости одсечу, скелет се извади и кожа са месом се извади.
Затворена опција сечења меса одлична је за пуњење лешева. Тако ће бити могуће припремити невероватно укусна и визуелно привлачна јела која ће изненадити госте за празничним столом.
Добијемо филе дојке
Веома често за салате или дијеталну храну користи се пилећи филе - има низак садржај калорија, богат је протеинима и засићује организам.
Али приликом куповине целе пилетине, понекад се домаћице суочавају са таквим проблемом као што су уклањање пилећих прса с лешине. Али ово је једноставан поступак који не захтева много времена:
- Рез се врши дуж гребена груди, притискајући нож на кост.
- Пажљиво исеците месо с оквира.
- Одвојите другу половину грлице од леђа.
Сечење пилетине за месни хлеб и ћевап
Да бисте припремили укусно јело - цео пилећи ролат, требат ћете користити затворену методу резања без костију. Чак и ако хостеса жели да скува ролу у лепљеном слоју или га на овај или онај начин пече поврћем, али је уклањање костију с трупа неопходан поступак.
Можете кухати пилећи ћевап из појединачних дијелова птице. Да бисте то учинили, користите методу расподјеле трупа на 8 или 9 дијелова - они су укисељени, а затим пржени на роштиљу.
У случају употребе скера или жеље да се једе роштиљ без костију, погодна је отворена метода за сечење птица без кости. Затим пилећа прса једноставно насјецкајте на комаде потребне величине.
Тајне искусних кувара
Сви кувари имају своје трикове у сечењу птице. Многи свјетски познати мајстори предлажу да обратите пажњу на такве детаље:
- Свежина. Сва обрада мора бити извршена на свежем лешу. У случају употребе замрзнуте живине, пре сечења се мора потпуно одмрзнути, добро испрати и осушити.
- Прави алат. Да бисте пилетину исекли на комаде, требате узети велики нож, а да бисте одвојили пулпу од костура, препоручљиво је користити мали алат. Кухињске маказе са зубима на сечивима неће ометати.
- Хигијена. Пре сечења важно је прегледати лешину паразита и проверити санитарне документе добављача. Пре употребе перади препоручује се ношење гумене рукавице. Након поступка, ножеви алата преливају се врућом сапуном и темељно се очисте. Руке опрати сапуном.
- Естетика. Уклањањем екстремне фаланге крила, могуће је значајно повећати визуелну привлачност јела припремљених на било који начин.
- Уклањање тетива. Филети птица имају тетиве - једна у великом мишићу и друга у малом мишићу. Треба их уклонити, што ће помоћи да месо постане мекано и привлачно након кувања. Крај оштрог ножа је заузврат пресекао обе тетиве. Оштрица се води дуж влакана све док не изађе.
- Помажући рукама. Не увек оштар алат помаже у стварима као што су уклањање коже, претрага зглобова и пребацивање меса с костију. У том случају морате помоћи прстима да не бисте оштетили лешину.
- Одвојено складиштење. Делове лешине треба ставити у замрзивач одвојено од поврћа и рибе. У фрижидеру се остављају порционирани комади тамо где у близини не постоје производи погодни за конзумацију сирове хране. Ово ће вам помоћи да спречите кварење намирница.
Једнако је важно правилно или правилно кухати овај или онај дио пилетине. Ако се пилетина неправилно обрађује, то може довести до суве каше, уништавања свих корисних елемената у траговима и погоршања укуса.
Месо пилића има много начина, зависно од даље употребе леша или његових делова. Први пут се такав поступак може чинити компликованим, али накнадно сечење ће бити лако и брзо. Без обзира на то, много је економичније набавити неколико различитих делова из једног леша, него их купити засебно по претјераним ценама.
Поставио
3
Украјина. Град: Кривии Рих
Публикације: 110 Коментари: 0