Понекад у шумама расту гљивице на местима обраслим маховином. То су мушице које припадају роду Болет. Име су добили по месту раста. Међу њима постоје врсте неприкладне за људску исхрану. Да бисте били сигурни да ли је пронађена гљива јестива, утврдите да ли замашњак постаје плав на резу или не.
Да ли гљива лети плаво
Локације дистрибуције
Замашњаци расту углавном у четинарским шумама, а понекад се могу наћи и у мешовитим шумама умерених географских ширина, на падинама јарка, у подножјима или у деблима оборених стабала. Најчешће расту једно по једно, ређе - у малим групама, формирајући густи плексус мицелија и маховине. Поред микоризних врста, међу маховином су и сапротрофи тла. Период масовног сакупљања: од почетка лета до касне јесени. Међу њима је једна занимљива врста - паразитска мува, чије су пребивалиште плодна тела псеудо-кабаница.
Сорте
На свету постоји 18 врста маховине, погодне за људску исхрану. Класификују се према свом изгледу. Најчешћа су следећа:
- Зелена маховина: капа има зеленкасто-маслинасту боју, месо је жућкасто, нога танка, цилиндричног облика.
- Шарена маховина: разликује се од својих колега по испуцалој кожи капке кроз коју се види месо ружичасте нијансе и нога жућкасте боје. Чешће у мешовитим шумама.
- Замашњак жуто-браон: Карактерише га сиво-наранџаста капа која је више конвексна у поређењу с другим врстама, потамњује с годинама до црвено-браон нијансе;
- Замашњак црвени: величина представника ове врсте је мања од осталих, а такође је ређе. Има светлију црвенкасто-смеђу боју, посебно младих узорака.
- Замашњак у праху или уцрњен: поред наизглед прашњавог поклопца карактеристичног за младу гљиву, има својство да на прелому оштро поцрне плавим, а затим постану црне.
- Ружичасто замашњак: капа има глатку смеђе-кестењасту нијансу, а стабљика је у јарко роза боји.
- Велвет моссвхеел: има исту боју поклопца као и разнолико, али без пукотина.
Берачи гљива понекад збуњују младе примерке с болестијом, а како расту, повећава се сличност са болетима.
Опште карактеристике
Упркос постојању великог броја врста мувара, имају заједничке карактеристике.
Ово је типичан представник групе цевастих гљивица са порозним унутрашњим (доњим) делом конвексне капице. У супротном, можемо рећи да ове гљиве имају цевасту или спужвасту хименофору. Пречник капице може достићи 10-14 цм, а по сухом је сух и баршунаст на додир, а по влажном времену код неких врста постаје лепљив. Нога је лагана, цилиндрична, висине до 8-10 цм. Код гљиве која расте у сувој маховини, она је кратка и густа, у влажној маховини, напротив, је издужена и танка. Површина ногу, зависно од врсте, може бити глатка или наборана. Целулоза је свијетложуте боје, при оштећењу постаје плава и одаје мирис иглица.
Разлике лажног замашњака
Јестиви маховњак постаје плав кад се реже
Кад се сече јестиви замашњак постаје плав. Поред јестивих гљива ове врсте, постоје и оне које је забрањено јести. Нису отровни, али је укус изузетно непријатан:
- Гљиве кестена: младе примерке карактерише браон памучно напуњена нога која са годинама постаје шупља. Ако је оштећена, површина не мења боју. Шешир је црвено-браон.
- Паприка и жучна гљива: Њихова разлика од јестивих врста замашњака лежи у способности пулпе да на резу добије црвени тон. Уз то, гљиве паприке имају неугодан оштар укус.
- Замашњак је паразитски, или м. паразитски: паразитира на другим гљивама - псеудо-кабанице, одликује их мала величина поклопца - до 5 цм.
Ирина Селиутина (биолог):
Паразитски замашњак по изгледу врло подсећа на зелени замашњак, разликује се од њега, прво, мањом величином и, друго, местом раста. Ова врста је веома ретка, налази се на сувим местима, на пешчаним тлима у шумама, где преовлађују тврдо листопадно дрвеће. Овде расте на плодоносним телима псеудо-кабаница које припадају врсти Сцлеродерма аурантиум / Познато је у Европи, Северној Америци и Северној Африци, на територији Руске Федерације налази се у региону Смоленск, као и у Белорусији.
Између осталог. Поред тога што муха паразитира на воћним телима других врста гљива, лети и мува. За своје место боравка одабрао је хигрометријску старлету и позната је у Јапану.
Главна разлика између лажних гљива и јестивих је одсуство плаве нијансе на месту оштећења на воћном телу.
С обзиром на то да постоје лажне мушице, разврставајући прикупљени усев, требало би да прегледате места посека и проверите да ли имају плаву нијансу типичну за јестиве примерке. Након детаљног прегледа они се перу, чисте и по жељи кухају или прже. Такође су добри за сушење, кисело лучење или сољење. Погодни су за дуготрајно складиштење и не губе укус када су смрзнути.
Корисна и штетна својства
По храњивим својствима и укусу Мокховики спадају у трећу, не највреднију категорију. Њихов калоријски садржај је низак и износи 19 кцал на 100 г, што их чини дијеталним производом, а по садржају аминокиселина нису инфериорни у односу на месо. Поред тога, садрже много витамина (Ц, А, Д, ПП и Б групе), есенцијалних уља, екстрактивних елемената, микро- и макроелемената, за која су цењени у вегетаријанској кухињи, а садрже и ензиме који помажу да боље апсорбују храну.
Ирина Селиутина (биолог):
Читав се замашњак користи за храну - ногу и шешир. Кожа се обично очисти ножем пре кувања. Традиционални начин припреме замашњака је његово вруће сољење, када се гљиве прелијеју кипућом водом да се не потамне, а одмах након тога се потапају у кипућу саламу, а користе се само емајлирана јела. Гљиве можете сушити без испирања у рерни, шпорет или на сунцу, након што их исечете на комаде. Ово ће сушеним гљивама дати пријатно светло жуту боју.
Да би се шампињони боље асимилирали, боље их је исећи пре кувања.
Између осталог. Целулоза гљива садржи велику количину једињења која се лако оксидују у ваздуху (реагују са кисеоником), а која врло брзо потамне, услед чега гљиве добијају свој незавидљив изглед. Због тога огуљене гљиве треба одмах послати у воду у коју се дода 1 кашика литре воде. соли и 2 г лимунске киселине. То ће заштитити ваш усев од смеђе боје.
Старе, почевши да се распадају (што је споља неприметно) гљиве могу нанети штету организму. Акумулирају токсичне отпадне производе који могу изазвати поремећаје у раду пробавног и нервног система. Поред тога, као и било који други, треба их користити са великом пажњом у особама са обољењима гастроинтестиналног тракта, тешким алергијама. Такође, немојте нудити јела са гљивама деци млађој од 3 године.
Зелена маховина је јестива гљива.
Закључак
Замашњаци нису последњи у хијерархији склоности берача гљива. Да бисте добили максималну корист и задовољство од сакупљане жетве, треба пазити на бербу и сјетити се главне карактеристике: неприкладна лажна гљива не сиједи кад се сије. Такође, ако нисте сигурни у квалитет печурке, оставите је тамо где сте је пронашли.