Гљиве су посебна група живих организама, која садрже огромну количину протеина. Продају се на пијаци или у продавници, али много је пријатније сами одабрати гљиве у септембру.
Печурке у септембру
Класификација и опис
Гљиве расте у септембру у листопадним, четинарским и мешовитим шумама и, укратко, у свим њиховим врстама. Такође се налазе у плантажама вештачких шума.
Пре бербе гљива у септембру, требало би да разумете сорте и њихова имена, разумете које се гљиве могу берети, а које треба одбацити.
Постоји много сорти свих гљива. Не постоји општа светска класификација. На територији Русије, они су подељени у 4 категорије:
- највредније;
- мање храњива и укусна;
- са осредњим укусом;
- мале вредности, благог укуса.
Тип 1 (категорија) укључује свињетине, гљиве, гљиве и жуте млечне гљиве. Најповољније за сакупљање таквих гљива су регион Тула и Москва.
Ин Категорија 2 укључује болет, болетус и шампињоне. Имају мало мању хранљиву вредност и арому.
ДО 3 категорије у Русији постоје јестиве гљиве средње храњиве вредности и укуса (гљиве, руссула и медене гљиве). У регионима Вороњеж и Белгород, руссула и млечне гљиве сакупљају се на јесен. На територији Алтаја су у септембру ређе, а главни део њихове колекције пада на летње месеце.
ИН Категорија 4 укључују гљиве са осебујним укусом и ниским калоријским садржајем (гљиве каменице, кабаница или разнолик волан).
Према њиховој јестивости, септембарске гљиве се, као и све остале, деле у следеће групе или категорије:
- јестив;
- условно јестива;
- нејестива;
- отровно.
Ова класификација се заснива на безбедности хране и лакоћи припреме:
- Јестиве гљиве сигурни за употребу, не могу се отровати, чак и ако су сирови.
- Условно јестива не можете јести сирово: свежи представници категорије имају неугодан укус. Они су претходно натопљени, затим прокувани или осушени.
- Нејестиве гљиве - сигурне за здравље људи, али непримјетне гљиве. Не користе се у кувању.
- ЈА САМотровне гљиве карактерише чињеница да се токсичне материје не могу уклонити из њихових плодова једноставним кулинарским методама код куће. Њихово једење је опасно по живот.
Врсте јесењих гљива
Гљивама је потребна велика влажност ваздуха
Одређене врсте гљива које расту до овог тренутка одговарају сваком месецу.
Ове гљиве се могу убрати у септембру:
- касни болетус;
- печурке;
- јесенске гљиве каменица;
- мочваре брезе;
- млечна киселина белог бора;
- руссула касно.
Најбоље време гљива је висока влажност и температура ваздуха. Ово је типично за последње дане августа и септембра. На југу земље траје интензивно прикупљање до краја октобра.
У Волгоградској и Саратовској регији су летње лишаре и јато оставили пре него што су се појавиле јесенске гљиве. А на територији Краснодара, Самаре и Башкирије сазревају црне млечне гљиве и касни клека. Новосибирск је смештен у централној Русији: у овим шумама у септембру, под смрекама, можете осетити невероватну и истовремено јаку арому гљива. А јужни Крим познат је по црној и белој ријадовки која се бере до самог мраза. У септембру је ове гљиве лако наћи чак и на ивици шуме.
Да бисте лакше кретали током "тихог лова", прво бисте пажљиво требали проучити опис популарних гљива на територији њихове колекције.
Мед гљива
Ове гљивице расту на пањевима, паразитирају на живим дрвећима. Лако их је пронаћи на крошњама оборених шумских стабала, у шумским деблима. Одрастају као породице.
Представнике ове групе је лако препознати по њиховој појави:
- капа пречника до 8 цм;
- шупља нога висине до 15 цм, са прстеном на врху (готово испод капе);
- свијетло беж боја;
- облик капице је заобљен, конвексан.
Они обилно расту у присуству високе влажности ваздуха (до 85%), па их је лакше пронаћи у старим шумама, где има пуно опалог лишћа и палог дрвећа. Медна гљива је опасан паразит дрвећа који лако може напасти живе и убити их врло брзо.
Ирина Селиутина (биолог):
Јесенске гљиве доносе плод до краја јесени. Иако расту на свим врстама дрвета, понекад се могу наћи и на тлу. То је оно што доводи у заблуду неискусни берач гљива. У ствари, све је пуно једноставније - испод слоја земље се налази труло дрво, које је споља апсолутно невидљиво. Она постаје место развоја мицелија, а плодна тела "дезинформишу" особу, излазећи на површину тла изнад ње. Расте у гроздовима и породицама, а породице могу бити веома, врло значајне.
Између осталог. Веома често се две врсте скривају под називом „јесења гљива“: сама јесенска гљива и њен брат северни јесењи гљивар, чије се карактеристике могу видети само микроскопским истраживањима.
Хранљивије су од поврћа. Садрже много макро- и микроелемената и витамине Ц, А и групе Б.
Оилер
Једна од најпопуларнијих и најомиљенијих врста међу берачима гљива су конзерве уља. Међу њима је и оних који припадају крају септембра. Конзумирају се пржено, кувано, слано, кисело и сушено. Могу се успешно замрзнути за даље кување. У исто време, воћна тела задржавају сва своја корисна својства и спољашње квалитете.
Лептири расту на добро освијетљеним ливадама или шумским рубовима. Понекад их пронађемо поред пута. Али тамо не вреди узимати гљиве, јер они акумулирају канцерогене снови из пролазећих аутомобила. Због тога се њих и друге гљиве често називају „биоакумулаторима“ штетних једињења.
Имају конвексну, витку капицу, пречника 13 цм. Боја варира у зависности од старости организма, од смеђе боје са жутом нијансом до тамносмеђе. Нога висине до 10 цм, без горњег прстена.
Бела печурка
Гљива Порцини цијењена је по свом укусу
Цеп не потамни када се посече. Боја остаје бела током било ког кувања.
Гљива свињетине сматра се опште признатим "краљем" у краљевству гљива, највреднијим и најукуснијим. Капа му достиже 45 цм у пречнику. У младости је маслинасто жуте боје, а затим са годинама постаје смеђа. Нога је промјера до 26 цм, шири према доље, равномјерно, са фином површинском мрежицом. Целулоза је једнолика, бела.
Ова гљива је погодна за било какву кулинарску обраду, сушење и замрзавање. Арома и укус су светли, али се најбоље манифестују током сушења, када вишак влаге напусти целулозу.
Расте у различитим регионима земље, појединачно и у групама, у мешовитим шумама.
Црна кврга
Највећа гљива у септембру је црна гомила. Одличан је за сољење зими. Његова капа је у пречнику до 32 цм, на дну је ламеларна, хрскава и укусна (али тек након претходне обраде). Боја му је маслина у младом организму и готово црна у старијем. Висина ногу достиже 20 цм.
Ирина Селиутина (биолог):
Црно млеко или циганка формирају микорузу и ступају у симбиотску везу са брезом. Можете је наћи у мешовитим шумама у којима постоји бреза, или у шуми брезе. Истовремено, формира велике групе које расту у махови или их налазимо на шумском дну, у трави, уз шумске путеве, на добро осветљеним местима.
Ова гљива спада у категорију условно јестивих гљива. Зато се користи за храну само након темељитог и веома дугог претходног третмана ради уклањања горчине - намакања уз обавезну редовну промену воде. Део преферира кључање. Када се соли, печурка постаје љубичасто-бордо.
Када се замрзне, не губи својства, али није погодан за сушење и пржење.
Корисна својства гљива
Гљиве садрже велику количину корисних макро- и микроелемената, витамина и минерала корисних за људско тело.
Калијум, фосфор, гвожђе и натријум у једној порцији јесењих гљива довољни су за надокнаду дневних потреба за човека.
Када се уноси у храну, рад целог организма се редовно стабилише, његове функције се побољшавају. Садрже висококвалитетне протеине и аминокиселине попут аланина, треонилина, лизина, стеаринске и глутаминске киселине, као и природне антибиотике. Такав скуп корисних материја неопходних људском телу не постоји ни у једном другом живом организму.
Када имате мало калорија, они вас брзо напуне. То је због високог садржаја протеина у њима, који је неколико пута више него у месу и јајима. Просечни калоријски садржај 100 г шампињона износи 25 кцал, бели 35 кцал, а руссула садржи само 18 кцал. Корисни су за дијету. Међутим, важно је не заборавити да се током било које врсте кухања, калоријски садржај гљива мијења, а не смањује.
Шумски дарови корисни су за јачање нервног система због високог садржаја витамина групе Б. Ојачавају косу и нокте и потичу регенерацију коже.
Неопходни су за јачање крвожилног система. Зидови крвних судова под њиховим утицајем враћају њихову еластичност и способност "професионалне активности". Меланин у гљивама служи као природни антиоксиданс.
Штета и мере предострожности
Али упркос свим благодатима које они доносе људском телу, још увек постоје одређена ограничења и култура њихове употребе у храни:
- За особе које пате од гастроинтестиналних проблема, конзумирање гљива мора бити ограничено или потпуно елиминисано. Тешки су за варење због хитова у саставу и оптерећују посуђе.
- Мала деца и труднице не би требало да једу овај производ. Алергијске реакције могу се јавити код трудница.
- Гљиве се најбоље комбинују са кромпиром, поврћним салатама, кашом или хлебом како би се побољшала варење. Јело са месом учиниће да храна наноси јетру и успори варење.
- Алкохол са јелима са гљивама „згушњава“ протеине у стомаку, што усложњава процес варења. Као резултат тога, може се осећати као тровање.
Правила прикупљања и употребе
Свака врста има своје место: под дрвећем, на шумским ивицама или на пањевима. Немојте занемарити правила сакупљања, јер ако их се не придржавате, лако ћете се отровати чак и јестивим гљивама.
Ови организми накупљају токсине у себи ако расту у близини пута. Оштећене, „труле“ гљиве не стављајте поред здравих. Не бисте их требали сакупљати у пластичне врећице, из којих ће шумски организми апсорбирати хемијска једињења штетна за људе, посебно снажно које вештачки материјал емитује по врућем времену. Поред тога, у таквом пакету они ће се угушити за неколико сати вашег путовања кроз шуму.
Најбоље је брати гљиве даље од сталежа, на провереним и познатим локацијама. Морате их ставити у плетене кошаре од природних материјала, одмах одабрати добре, бацати труле и црвене без сажаљења.
Пре кувања, воћна тела треба поново сортирати и натопити. Једите одмах након пржења или кључања, не чувајте у фрижидеру неколико дана, не загревајте на шпорет неколико пута. Они служе као добро размножавање бактерија када се складиште готове.
Апликација
Традиционална и службена медицина користи их за креирање лекова и лечење различитих болести. Научници нису у потпуности проучили гљиве. Сматрају се засебним краљевством, које је добило име - Гљиве и лоцирано од таксономиста између биљака и животиња, јер имају обе особине. Неки стручњаци мисле да подземни мицелијум покрива читав глобус, док су други сигурни да су ванземаљски облик живота. Рад на испитивању својстава не престаје. Многи се користе за добијање активних антимикробних лекова и антибиотика.
Антибиотик лактариовилин добијен је из камелије, а микомецитин је добијен из говорника. Антхелминтици се праве од лисица. Екстракти дела гљивица на капима користе се за лечење стафилококног ауреуса и тровања крви.
Мед гљива користи се за борбу против цревних и штитних проблема.
Које гљиве расту почетком септембра.
Тихи лов у септембру | Јесенске гљиве се већ појављују у шумама
За гљиве у мешовитој шуми | Септембар 2019
Закључак
Шумско брање гљива на почетку и крајем септембра донијет ће истинско задовољство познаватељу шумских шетњи "с користи". Једном када се удубио у овај процес, немогуће га је одбити у будућности, јер он дословно вуче по особи, пружајући му прилику да се упозна са невероватним светом дивљине. А припреме за зиму ће вас изненадити у готовим јелима са својим богатим укусом.