У шумама Русије, заљубљеници у "тихи лов" радо сакупљају богате жетве гљива, укључујући и "Успенски" гљиве. Налазе се у читавим плацевима на маховитим пањевима и палим дрвећима, од септембра до почетка мраза. Укусни и здрави, одличан су додатак главној исхрани.
Карактеристике Успенског агарица меда
Опис врсте
На територији Русије, гљива са медом расте у свим регионима и сматра се најпопуларнијом шумском гљивом (па, длан оставља тамну боју, што ће увек бити добродошао плен за берачу гљива). Пронашавши један пањач са породицом агарица са медом, лако је нахранити цело предузеће, сакупити више од једне корпе.
Гљиве „Успење“ своје су име добиле захваљујући православном празнику Успења Блажене Дјевице Марије. У овом тренутку постоји огромна колекција њих. Велике жетве бере се током 14 дана, а затим њихов број опада.
Ове јесење гљиве имају следећи опис:
- капа је танка, жуто-браон;
- облик капице је конвексан;
- ламеларна хименофора;
- плоче су сиве или бјелкасте;
- нога је дугачка, танка;
- боја ноге је браон.
Величина поклопца је обично у пречнику од 7-8 цм, избочина на њему постаје мања с годинама плодоносног тела.
Кругови се могу видети на врху капка, а споре се током времена формирају на плочама хименофоре. Прах спора је обично црвене или црвено-браон боје.
Нога је увијек танка, висина јој достиже 8-10 цм. Има прстен карактеристичан за јестиве гљиве, испод којег се (на површини ноге) јасно виде љуске.
Сорте
Концепт гљива „Успенски“ обухвата многе врсте, укључујући и отровне.
Они се прерушавају у јестиве, али имају бројне разлике:
- плавкасте плоче;
- јарко жуто тело;
- сиво-жути шешир;
- на површини капице нема љускица.
Лажна гљива меда класификована је као условно јестива. Тешко им је да се отровају, али они би ипак требали кухати, пажљиво поштујући технологију:
- претходно намакање;
- темељно испирање водом;
- кључање.
Тек након тога почињу са кувањем.
Јестиве и условно јестиве врсте из групе гљива, а самим тим и „Успенске“, обухватају следеће: сиве гљиве, отприлике. бор, отприлике. циглено црвена, ох. мрачно, ох. ливада (гљива клинчића, марасмиус ливада), око. зима (фламмулина баршунаста), око. јесен, ох. дебеле ноге и бели лук. Укупно има више од 30 врста. Неки од њих воле осенчене шумске густине, стара оборена стабла, док други расту на отвореним ливадама и у високој трави.
Да ли сте знали? У супермаркетима на територији Руске Федерације, под кринком меда агарица, продају кинеске гљиве намеко (јестива пахуљица). Име је преведено са латинског као "клизава гљива".
Врло је лако разликовати конзервирано намеко од уобичајених гљива са медом у банци: помно погледајте две лименке (једна само с натписом "медене гљиве", а друга, с истим натписом, али такође с натписом малим словима "намеко") - ви видећете да ће у тегли са обичним печуркама поклопци гљива бити различите величине, али где постоји натпис „наговештај“ - гљиве ће бити оно што се назива „две са ковчега, исте са лица“. Међутим, и те и друге гљиве су добре за тело, па их можете сигурно купити.
Зимске гљиве
Представници ове врсте успевају на листопадним дрвећима, врбама или тополима. Понекад се налази на обалама река, потока или у воћњацима. Они који воле шетати зимском шумом прекривеном снијегом, понекад нађу колоније испод сњежних наноса. Капице таквих гљива су пречника до 10 цм, равне, жуте или смеђе боје, а у средини - боја је више засићена од ивица. Шешири су обично глатки и слузави, а када се мало осуше постају сјајни. Месо је тврдо у подножју ноге, а мекше на капку. У боји је обично светло жуте или беле боје и има пријатан, иако прилично слаб мирис и укус.
Нашли су своју примену у медицини у лечењу и превенцији следећих болести:
- фиброма;
- миома;
- аденома;
- мастопатија;
- тромбофлебитис;
- појачано згрушавање крви итд.
Готово је немогуће збркати их са отровним колегама зими.
Начин храњења зимске гљиве могу бити сапрофити и паразити - све зависи од тога на којој биљци се гљива насели - на живом болесном или већ мртвом опалом деблу.
Јесенске гљиве
Јесенске гљиве слежу на оштећена, ослабљена стабла, у вези с којима ће бити паразит, јер своје храњиве састојке троши из дрвета и на крају их уништава, узрокујући бијелу трулеж.
Понекад су то сапрофити. То се дешава када се јесенске гљиве слегну на мртво дрво. Као резултат биохемијских реакција које се одвијају у њиховим плодоносним телима, такве гљиве шире мистериозни плавкаст сјај у дубоким густинима. Прикупљају се од августа. Доњи температурни праг је око + 10 ° Ц.
Јесенске гљиве расту на оштећеним стаблима
Величина капице достиже 15-18 цм, висина ноге до 12 цм. Боја плодног тијела младе гљиве меда зеленкаста је са маслинастим тоном. Променом смеђег с годинама. Ивице постају таласасте, ваге нестају.
Ирина Селиутина (биолог):
Приликом сакупљања јесењих гљива, или како их још називају, праве гљиве, важно је јестиве гљиве не бркати са отровним. За то је неопходно размотрити:
- Прстен - "сукња" на нози: ова формација су остаци приватног вела (велум) који је штитио плоче хименофоре и стварао повољну микроклиму неопходну за развој спора. Када се капа отвори, велум ће сићи са доњег дела - хименофоре и формирати „сукњу“.
- Облик капице: у младој јестивој агарици меда је хемисферична, код одраслих је кишобранаста са туберкуљем, а затим је равна.
- Подлога капице: код младих јесењих гљива прекривена је ситним љускицама, код отровних је глатка, а након кише или по влажном времену је лепљива.
- Боја капице: у јестивим гљивама мирних тонова, у нејестивим близанцима - свијетла.
- Плоче хименопхоре: за лажне гљиве карактеристична је жута боја, а за јестиве крема.
Између осталог. Под опћим називом "јесенске гљиве", стручњаци разликују две врсте ових гљива:
- јесенске гљиве;
- северне јесенске гљиве.
Готово је немогуће разликовати их од обичног сакупљача гљива, јер разлике су видљиве само на нивоу микроскопског снимања.
Летње гљиве
Сакупљање летњих гљива почиње у пролеће, у марту-априлу, а траје до мраза у новембру. Ова гљива расте у шуми, на дрвећу и пањевима. Величина капице је просечна, до 5-6 цм, а ноге - до 7-8 цм. Иако је ова гљива класификована као јестива, ипак, због погоршања стања животне средине, не може се јести без претходне термичке обраде (кључања). Поред тога, у близини се може населити и лажна гљива, која ће део својих токсичних једињења моћи даровати контактом подземног мицелија или споре које су пале на површину јестиве гљиве.
Пречник капке је око 9 цм, а на њему се види млада гомоља млада гљива, али помало тамне ивице изгледају као да су благо влажне. Боја се разликује у зависности од места раста. На влажном месту, капа постаје провидна браон, а на сувом месту - жута и мат. Пукотине се појављују дуж ивица. Код младих представника врсте ивице капка могу се мало окренути према унутра. Између осталог. Поклопац гљиве се одликује хигрофаном и, као резултат, може се повећати за највише 3 цм.
Благотворна својства
Главне позитивне особине „Успенски“ гљива укључују њихову способност борбе против вируса и бактерија. Јачају имуни систем и побољшавају радну снагу.
Увођење „Успенских“ гљива у исхрану је корисно за хипертензивне пацијенте. Мед гљиве смањују крвни притисак и обнављају метаболизам. Код болести штитне жлезде лекари их преписују као компоненту медицинске исхране.
Примећено је благотворно дејство агарице са медом на рад срца, смањење нивоа шећера у крви. Код опстипације служе као лаксатив. Ове гљиве су у стању да елиминишу лош холестерол и побољшају памћење.
Штета и контраиндикације
Шумарски агар, осим користи, може бити штетан и за здравље. Не препоручује се особама са гастроинтестиналним проблемима: злоупотреба ове деликатности довешће до погоршања болести.
Постоји забрана за децу млађу од 14 година. Таква храна се сматра тешком, младо тијело је слабо апсорбује, јер адолесцентов пробавни систем још није у потпуности сазрио.
Труднице и дојиље, као и особе које пате од алергијских реакција, нарочито на одређене компоненте гљива, требало би да се унапред консултују са лекаром.
Апликације за кување
Успенске гљиве користе се за прављење супа, бујона, грицкалица, прилога и прилога. Припремају зиму: суше се и смрзавају.
Најчешће се кисели краставац. За ово:
- обрађени урод се куха, након што се одреди, уклања оштећена подручја, одсече тврде делове ногу и испере текућом водом;
- цео усев је потопљен у кипућу воду на 15 минута, а затим се вода одводи: токсини и опасне материје ће нестати са њим;
- свјежа вода се улије и куха 40-60 минута, повремено уклањајући насталу пјену; Чим су гљиве готове, одмах ће потонути на дно;
- добијени чорб користи се за маринаду којој се додају зачини (на 1 кг главног састојка): 30 мл 9% сирћета, 250 мл воде или чорбе, 1,5 кашике. л. камена сол за сок, 1 пупољак клинчића, 1 ловоров лист и 3 ароматичне ароматике.
- куване гљиве „Успенские“ се стављају у стерилисане стакленке, додају се со и зачини, сипа се сок од кључања, додаје се сирће и прекрива поклопцима;
- радни комад се пре употребе стави на хладно и чува на хладном месту.
Пажња! Јодирана кухињска со за припрему јела за зиму није погодна због присуства јода у њој.
Грибалочка: Успенские гљиве - почетак
Грибалочка: Успенске гљиве - ВЕ ХАРВЕСТ :)
Грибалочка: Успенские гљиве - мало касно :)
Закључак
Берба „шумског меса“ је угодна и корисна, али имајте на уму да непознати или сумњиви примерци гљива представљају озбиљну претњу. Боље је понијети поуздана и позната, од којих ћете добити укусна јела која могу угодити пријатељима и рођацима.