Тешко је пронаћи необичан скупи тартуф. Морате га потражити испод слоја земље у близини корена дрвећа, док гљива није на свим континентима. У Русији расте неколико тартуфа.
Где можете пронаћи тартуфе у Русији
Гдје пронаћи тартуф
Ова ретка врста преферира земље са топлом климом. Мапа руских тартуфа укључује бројне главне области као што су:
- Москва;
- Владимирскаиа;
- Кострома;
- Тула;
- Средња Волга;
- Смоленскаиа;
- Орловскаиа.
Главна места где се у природи дистрибуирају тартуфи су Португал, Немачка, Француска, Италија и Шпанија.
Место раста ових драгоцених гљива су горњи слојеви тла. Испод земљаног слоја формирају микорузу са коријенским системом одређених врста дрвећа. Радије расту на растреситим тлима, богатима вапненацима и гвожђем.
Сорте и њихов опсег
Изглед гљиве је непривлачан, слично је гомољима јерузалемске артичоке или кромпира. Тартуф је према опису врсте гладак, резан браздама или прекривен брадавицама и туберкулима. Кожа је смеђа, изнутра мека.
Величина је често у величини малог ораха или бобица грожђа. Само неколико сорти нарасте до величине велике јабуке, достижући пречник од 15 цм. Тежина - 100-500 г.
Међу сортама тартуфа једна од највреднијих у погледу гастрономских квалитета је црни, или перигорд. Један од најскупљих је ретки Пијемонтежанин.
Тартуфи расту углавном у породицама или гнијездима - тартуфима. Различите врсте имају своју боју и место раста.
У Русији су тартуфи заступљени у две главне врсте:
- Црно лето (такође се назива руским): јавља се на руској обали Црног мора, близу региона Кавказа, у приградским областима Сочија и на Криму. Расте углавном у шумама листопадних и мешовитих врста, а ретко се јавља међу четинари, расте у симбиози са коренима бора и лешника.
- Бели тартуф: расте у неким централним регионима Русије, укључујући Москву и Лењинград, преферирајући насељавање у близини храстовог корена и у близини неких листопадних стабала.
Ирина Селиутина (биолог):
Црни летњи и бели тартуф који се налази на територији Русије карактерише низ особина. Ако тачно знате спољне карактеристике и места раста, можете убрати ове укусне гљиве.
Карактеристике ових врста тартуфа:
- Окус црног руског тартуфа карактерише присуство орашастих нота и слаткастог окуса савршено у комбинацији са снажним пријатним мирисом, који се упоређује са мирисом алги или шумског легла.
- За бели тартуф (боја површине воћног тела и даље није бела, већ жуто-смеђа), каша гљиве има укус ораха или печених семенки.
- Стара плодна тартуфа црног летњег тартуфа понекад испадне на површину.
- За беле тартуфе, тло се уздиже изнад плодних тијела, а врло ријетко се појављују на површини.
- Бели тартуф доноси плод сваких неколико година.
Између осталог. У региону Кострома, бели тартуф називају се "крављим хлебом": када се животиње пасе на шумским травњацима, ове гљиве пронађу мирис, ископају их и поједу их. Ова зависност крава и оваца од тартуфа омогућава берачима гљива да пронађу бераче тартуфа.
Неки примерци црног зимског тартуфа пронађени су у планинским пределима Крима, а црвени тартуф пронађен је у сибирским шумама.
Када сакупљати и како претраживати
Гљиве помажу у проналажењу посебно обучених паса
Свака врста има сопствену плодну сезону:
- црни летњи (руски) тартуф: лакше је открити него друге врсте, будући да се његова воћна тела налазе близу површине, сезона сакупљања почиње летом и траје до почетка јесени,
- црни зимски тартуф: ретка у Русији, врста активно плоди у јануару-марту,
- бели тартуф: Сорта, мање вредна својих гастрономских квалитета, сазрева почевши од друге половине јесени, а плодоносни период траје до зиме.
Како наћи
Све сорте тартуфа расту на дубини од 15-20 цм од површине земље. За настанак симбиозе гљиве често бирају храстове, букве, грабе, брезе или лешнике, али је дозвољено да их потражите међу коренима четинара, укључујући под боровима и јелкама; налазе се међу смрекама.
Ако се пронађе гљива, пажљиво се ископа из слоја земље, а да притом не оштети мицелијум и коријење дрвећа.
Претраживање места гљива врши се помоћу посебне опреме и уз помоћ животиња обучених за то: паса и свиња, способних да детектирају гљиве по мирису. Мирис који гљиве исијавају постаје ноћу интензивнији.
Дешава се да се тартуфи појаве изнад нивоа земље, међутим, такви примерци су обично обрастани, изгубили су све јестиве, здраве и укусне особине и више нису погодни у кулинарске сврхе.
Постоје додатни знакови који могу показати присуство мицелија: осушена вегетација на месту раста и пепела-сива боја слоја тла. Изнад места где се сакривају тартуфи често се примећује велики број клинова.
Закључак
У Русији су места где се налазе тартуфи ограничена на неколико региона. Врсте које се заправо могу наћи на домаћем територију су црно лето и бело. Претражују се мицелији тартуфа уз употребу посебне опреме према карактеристичним знацима присуства и специфичног мириса, за што прибегавају помоћи обучених паса и свиња. Бере се у различитим периодима плодовања, који су за сваку врсту различити.