Гљивија Гладисх је представник ламеларних гљива рода Млецхник, које припадају породици руссула. Условно је јестива.
Условно јестива Гладисх гљива
Ботаничка карактеристика
Код глатке печурке капица нарасте у пречнику 8-15 цм која је структуре дебелог меса. Облик капица код младих примерака има облик полутке или конвексан; како гљива сазрева, постаје депресивно спљоштена, у њеном централном делу долази до удубљења. Ивице шешира су савијене према стабљику гљиве. Концентрични кругови на површини могу се видети само у врло младим гљивама и они ће бити изузетно слаби. Подлога је љигава, при влажном времену његова количина се повећава. Облик можда није тачан. Боја је различита: од љубичасте до љубичасте до браон. Презреле печурке мењају боју у жућкасту с љубичастом нијансом или браон и ружичасту.
Научно име гљиве је обични лактариј. Људи га зову сива млекарица, смоотхие, свиња, јелша и жуто гнездо.
Дужина ногу гљиве је 5-10 цм, у неким случајевима и до 15 цм. Облик је уједначен, гладак, у облику правилног цилиндра, ређе - натечен у дну. Код зрелих гљива унутрашњост је празна (шупља). Боја ногу гљиве слична је боји поклопца, понекад има жуту нијансу.
Капа гљиве има неправилни облик, површина јој је прекривена слузи.
Плоче хипенофоре спуштају се на стабљику гљиве. Боја је у почетку ближа белој, а затим поприма нијансу фланка. Под механичким деловањем, она постаје сиво-зелена као резултат деловања излученог млечног сока.
Гладусхки су класични представници рода Млецхник, класе Басидиомицетес. Они производе кремасти споре у праху у базииди.
Месна гљива младе гљиве снажне је структуре и временом се губи. Бела боја. Када се притисне или на паузи, ослобађа се горући млечно бели сок који, када се осуши, постаје маслинасто смеђи. Млијечни сок има оштар мирис сличан мирису харинге, као и горки окус.
Географија дистрибуције
Географија распрострањености обичног лактарија покрива евроазијску територију, посебно северне регионе, а у јужним регионима број гљиварских колонија је знатно мањи.
Гљивица се често налази, радије расте у великим колонијама, у ретким случајевима се појављује појединачно. Способна је да формира микорузу са боровом, смреком и коријеном брезе. У регионима где расте јелка, глатке гљиве насељавају се у густовима ових стабала, па их називају и јелшама.
Активно и стабилно плодовање у иронијима почиње у другој половини лета и завршава се у другој половини јесени.
Гладисх преферира влажна места, па често расте међу маховином и густом травом далеко од сунчеве светлости, често у близини мочварних мочвара. Главна места раста су шуме, обично листопадне и мешовите врсте. Он бира пешчана иловачка и глинаста тла и земљу богату кречњаком.
Географија дистрибуције покрива евроазијску територију, посебно северне регионе
Сличне сорте
У природи ироније постоје врсте сличне у опису, укључујући:
- Млевено месо-црвено: разликује се од оригинала по тамно наранџастој или смеђој боји поклопца гљиве, контрастним мрљама на стабљици и снажно израженом специфичном мирису.
- Серусхка: разликује се од смоотхиеја у мањој количини слузи која се налази на поклопцу гљиве, памучној структури ногу и, ређе, засађеним плочицама хименофоре. Берачи гљива често ове гљиве називају махунама, грицкалицама, сивим и љубичастим млечним гљивама.
Практична употреба
Гладусхка спада у четврту, релативно ниску, гастрономску категорију, која обухвата условно јестиве гљиве. Међутим, смоотхие није нижи укусу од класичне волнусхке и има јод, калијум, натријум и фосфор у свом хемијском саставу корисним за здравље. Пошто је то условно јестива гљива, за храну је дозвољена употреба након дужег намакања.
Ирина Селиутина (биолог):
За разлику од руске кухиње, где су смоотхиеји подвргнути дуготрајној претходној обради (намакање, поновљено врење са уклањањем чорба), а затим се већ користе за храну, у европској кухињи је обични млекар класификован као отровна гљива и забрањен је за употребу.
Међутим, протеини млечне киселине садрже низ аминокиселина драгоцених у људском телу (на пример, тирозин, глутамин, леуцин, аргинин) које се лако пробављају и нема великих трошкова за енергију у њиховом распаду. Масти укључују лецитин и масне киселине (палмитинску, стеаринску, маслачну) и сирћетну киселину. Процентуално, количина масти је 0,1-0,9%. Садрже фосфатиде, есенцијална уља и липоиде. Количина угљених хидрата достиже 16%. Иако у телесима воћа нема шкроба, постоји гликоген који по својој структури личи на исту супстанцу животињског порекла. Мицоинулин и пародекстрин присутан у пулпи одговорни су за чињеницу да током дуготрајног складиштења ове гљиве прекрију слуз, трегазолит и ликосот дају укус и храњиву вредност.
У процесу кувања пегла за пеглање се прво бланшира стављањем у врелу воду на 5-7 минута. Као резултат тога, горчина гљиве млечног сока се неутралише, пулпа гљиве добија приметну еластичност. Потом се гљива стави у хладну воду и посоли. Насољени обични лактаријум добија јарко жуту боју и благо оштар окус.
Како Серусхки расте и како их соли.
Закључак
Гладисх гљива је јестива међу аматерима, али многи миколози класифицирају уобичајени лактатар као условно јестив, подложан само сољењу. Претходно бланширање омогућава вам уклањање горчине млечног сока од гљиве и очување еластичности пулпе, њеног укуса и користи.