Млеко је највреднија шумска печурка од које се праве укусне делиције. Посољена је, укисељена, кувана, пржена, додата пуњењу за торте и пите. У народној медицини ове гљиве су вековима заузимале важно место због свог корисног састава. У шуми се налазе различите врсте гљива: јединствене су и нису све јестиве.
Опис различитих врста гљива
Општи опис гљива
Млечна печурка изгледа различито, зависно од врсте. Али њихова "породица" има неке заједничке особине.
Млечне гљиве припадају роду Млецхник, које је укључено у породицу руссула из класе Агарицомицетес. Печурка има конкаван или лијевкасти поклопац пречника 6 до 12 цм, „фротирну“ ивицу. Хименофора је ламеларна, плоче су честе, спуштају се дуж педикуле. Ноге су дебеле, по боји сличне капици. Са годинама постају шупље. Целулоза је жућкаста, млечни сок је бел и беласт, споре су кремасте.
Млечне гљиве расту углавном у влажним листопадним, понекад у четинарским шумама. Често их налазимо испод јеле, тополе или брезе. Сакупљају се испод падалог лишћа и игала, а колоније понекад имају и по неколико десетина примерака. С обзиром на њихову велику величину (50–120 г), један успешан излет у шуму може донети луксузну жетву. Најбогатија гљива подручја је север.
Обично сакупљају и продају праве млечне гљиве. Род Млецхник обухвата многе друге врсте корова: жуте, црне, аспен, сирове. Понекад се у овај род називају и кинеске гљиве схиитаке, мада то није случај.
Европљани сваку врсту гљива из млека сматрају отровном, али у ствари су само лажне млечне гљиве заиста опасне. Пре употребе јестивих врста, потребна је обрада: оне су врло горке.
Све млечне гљиве су условно јестиве, Руси су их од давнина сматрали делицијом, корисност им је на високом нивоу.
Опис врста
Сорте гљива имају своје карактеристике, разликују се у величини, боји, начину припреме. Више воле шуму брезе или тополе - тешко их је уочити.
Берење гљива је попут лова: требате рано изаћи, полако се кретати кроз шуму и пажљиво прегледати земљу испод дрвећа, пањева. Вријеме претраге долази са хладним и влажним временом. Типично, период раста почиње у јулу-августу и траје до октобра-новембра.
Најукусније млечне печурке су бела, жута и црна. Острвске, ароматичне и друге сорте су занимљиве, али нису толико популарне.
Ако у трговини купујете већ убране млијечне гљиве, важно је научити како разликовати између њих. Ако имате сумње, боље је да покажете производ искусним берачима гљива како би могли да утврде да ли је нејестив.
Право млеко или бело
Млечне гљиве је тешко наћи испод слоја лишћа.
Право млеко се такође назива "сирово", "бело" или "мокро". Једна је од највећих гљива у Русији, али је тешко наћи је у шумама. Расте у брезовим шумама, под пањевима и дрвећем, често се у потпуности скривајући испод лишћа и чврсто прилазећи тлу.
Печурка ове врсте изгледа овако:
- Шешир: може достићи пречник од 4 до 25 цм. Испрва је раван, али с годинама постаје лијевкасти облик, са приметном депресијом у средини. Ивица је умотана и длакава. Подлога је лепљива и влажна на додир.
- Огулити шешир: беле или жућкасте боје, понекад са смеђом мрљом, шуме се на њој обилно лепе.
- Хименопхоре: ламеларни, плоче које га формирају су беле и широке. Споре су жуте.
- Пулпа: у сировој белој дојци је густа, бела, воћног мириса. Каустични млечни сок који се ослобађа из њега брзо постаје жут када је изложен ваздуху.
- Нога: дебела, висока 3-7 цм, у старости постаје шупља. Боја одговара боји поклопца, али на њој су видљиве мрље или јаме.
За твоју информацију. Сиво-ружичасте млечне гљиве такође су сличне влажним гљивама - нејестиве и опасне гљиве, али нажалост, са слатким укусом каше. Расте на истим местима и имају сличне облике. Главна разлика између лажних млечних гљива је ружичаста нијанса поклопца и ногу.
Гљиве сировог млека се беру у јуну-септембру. Пре употребе, 3 дана се натапају у води са соли. Течност се мења неколико пута дневно. Након прераде, право млеко постаје погодно за употребу у храни.
Бели груд изгледа типично за његову "породицу". Друге врсте су сличне њему, укључујући гљиву водену зону и храстову гљиву, која има орах или жућкасту капицу, а месо на рубу постаје ружичасто.
Млечно жуто
Гљива са жутим млеком популарна је у Русији, а сезона бербе траје од јула до октобра. Расте у мешовитим и четинарским шумама, испод бреза и смреке. Изгледа готово као бело, припремљен је за употребу на исти начин. Друго име му је жути талас.
- Шешир: достиже пречник од 8 до 25 цм. У облику лијевка, лепршаве ивице су умотане унутра. Боја је жута, понекад наранџаста. Шешири су љепљиви и слузави по кишном времену.
- Хименопхоре: представљена уским плочама које су у почетку кремасте, с годинама - жуте. Споре су кремасте или беле боје.
- Пулпа: густа бела с гипким и густим млечним соком. За разлику од праве млечне печурке, жута млечна печурка нема јасну воћну арому. Целулоза је укусна, зачињена.
- Нога: 4-6 цм, цилиндричан. Боја је иста као и на капку, али нешто светлија, са браон мрљама.
Ова печурка личи на плаву или пасју млечну печурку. Он такође има жућкасту капицу, али млечни сок и тањири имају љубичасту нијансу. Друга слична врста је мочварна печурка, која расте у низинама и има капе црвене боје.
Црне дојке
Груди од црног смреке одличне су за киселе краставце. Време брања гљива обично почиње у августу и траје од октобра до новембра. То се ради у насадима брезе и смреке. Расте у великим породицама у шумском дну. За гљиве, он има јединствен изглед.
- Шешир: прилично велика - од 8 до 20 цм, конвексна у младости, с годинама постаје облик лијевка. Кожа је тамно маслинасто-смеђепласта, клизава и лепљива на додир по влажном времену. Ивице поклопца су "филцане".
- Пулпа: бела, са каустичним млечним соком.
- Хименопхоре: ламеларни, разгранати вилицом. Споре прах, крема.
- Нога: до 8 цм, једне боје са шеширом. Танке плоче се спуштају дуж ње (или како миколози кажу - истрчите доле).
Јеленска печурка има јединствени оштар укус и пријатан мирис. Обично се сољи или се користи свеже након намакања.
Ирина Селиутина (биолог):
Сакупљање црног кврга још је пола битке, али права ствар је привести томе "на памет", тј. правилно припремите, тако да они који седе за столом луче се само из једне врсте ових гљива. И важно је осигурати да ове млечне гљиве немају укус горке. Намакање у хладној води ће вам помоћи. Време поступка зависи од низа фактора, укључујући метод сољења - хладно или топло. Ако желите да направите хладно кисело грицкање, гљиве са црним млеком (и не само оне) чувајте у води 5 дана, а вруће - само 3 дана. Али у сваком случају, постоји редовна промена воде.
Па како се црне млечне гљиве припремају за сољење? За ово:
- Пажљиво одмашите филм са површине поклопца.
- Већи део ноге је одсечен (на месту капка не остаје корица дужине не више од 1 цм).
- Темељито исперите и намочите у сланој води (1 кашика соли на 1 литар воде). Тако да су воћна тела потпуно потопљена у воду, могу се прекрити поклопцем и притиснути теретом.
- Вода се мења 2-4 пута дневно.
За твоју информацију. Прокухавање (најчешће) и бланширање (у хладном сољењу) стоје иза рецепата за квалитетну припрему црних млечних гљива зими. Бланширајте црне млечне гљиве 5-7 минута у кипућој води са сирћетом или лимунском киселином. Врелиште се врши 30-45 минута.
Након прераде, ова гљива поприма љубичасту или љубичасту боју.
Пергаментно млеко
Пергаментно млеко је по изгледу врло слично пеперминту. Обе врсте често расту једна поред друге. Сезона бербе је од августа до септембра.
- Шешир: са пречником од 5 до 20 цм, у просеку - 10 цм. У почетку је равно конвексно, постепено поприма облик лијевка. Кожа која је покрива може бити глатка или наборана, бела је, али временом постаје жута.
- Хименопхоре: ламеларне, плоче су честе, жућкасте боје, спуштају се дуж стабљике.
- Пулпа: бела, горка. На месту одмора ослобађа се бели млечни сок који при контакту са ваздухом не мења боју.
- Нога: до 10 цм висок, са честим жућкастим плочицама. Сужена на доле.
Пергаментно млеко користи се само за сољење, након дужег намакања.
Ароматични лактат или мирисни млекар
Печурка расте у шумама брезе
Ароматичне млечне гљиве сматрају се мање укусним и здравим у поређењу с другим врстама. Ова гљива формира микорузу са брезама и расте у мешовитим и листопадним шумама. "Лов" на њега почиње крајем августа.
- Шешир: беж, сиво-малина, жућкаста или благо смеђа капа. Мала је, пречника око 7 цм. Облик је конкаван, у средини мали трбух. Површина је неравна, концентричних кругова.
- Хименопхоре: представљен честим танким плочама.
- Пулпа: крхко, бело, мирише на кокос или свеже сено. Млечни сок је бел, не мења боју.
- Нога: са пречником 0,5-1 цм, његова дужина може бити једнака половини (или нешто више) пречнику капице. Глатко, с годинама постаје шупље, нешто свјетлије боје од чепа.
Гљива је условно јестива, има непримјетан укус, па се ријетко убире. Изгледа као смеђа, али јестива колегица.
Аспеново млеко
Називи ове печурке су лопови, јасени, тополи или врбе. Ова имена нису добијена случајно - одговарају месту његовог раста: често се налази испод ових стабала.
- Шешир: бело меснато, понекад досеже пречник од 30 цм, просечно му се величина креће од 8 до 20 цм, у средини је притиснуто, а ивице младих примерака су закривљене и длакаве.
- Хименопхоре: састоји се од ретких плоча.
- Пулпа: зачињеног на укус, пријатно воћног окуса. Бело и крхко.
- Нога: ниска, густа.
"Тихи ловци" гљиве не цене посебно: иако је велик, има превише типичан укус.
Подгруздок бијели
Подгруздок је необична гљива. Он, за разлику од других чланова породице руссула, не емитује млечни сок, шешир му није лепљив.
- Нога: бела и кратка стабљика.
- Шешир: са депресијом у средини, са ваљаним и таласастим ивицама. Боја је бела, али с годинама постаје жута.
- Пулпа: густа, пријатног мириса.
- Ширење: расте у многим шумама, укључујући и планинске. Посебно воли обале реке. По изгледу је сличан зеленом са зеленкастим нијансама плоча.
- Прелиминарна обрада: пре сољења и сушења, сорте је потребно дуго опрати и намочити.
Благотворна својства
Млечне гљиве су здрава храна погодна за различите исхране. Смрзнути и сољени не губе лековита својства. Садржај калорија је низак: садрже само 19 кцал на 100 г. Калорични садржај киселих млечних гљива је нешто виши - 26 кцал. Садржи пуно витамина и протеина.
Корист је у томе што подаци које гљиве помажу против неуроза и депресије, упалних процеса и стомачних проблема. Погодни су за дијабетичаре и оне који губе килограме: протеине млечних гљива добро апсорбује тело, а такође нормализују ниво глукозе у крви.
Контраиндикације и штетност
Чак је и јестиве гљиве забрањено јести без претходне обраде. Прво се дуго натапају или кувају, а тек потом се слане или киселе. Разлог је превише каустични млијечни сок. Све врсте млечних гљива контраиндициране су трудницама и дојиљама, деци млађој од 7 година, као и људима који пате од чира на желуцу, јетре и панкреаса. Производ може бити штетан: изазвати акутну алергијску реакцију.
Када се у шуми бере гљиве, лако је наићи на отровне примерке. Тип млечне печурке није погодан за јело чак ни после намакања, садржи исте материје као и летећи агар. Има малу капу, пречника до 7 цм. Камфорно млијеко изгледа слично другим врстама, али има смеђе месо, мирише на камфор или кокос, и лако су их отровати.
Апликација
Млечне печурке су укусно укисељене
Права млечна печурка користи се за стварање лекова против тумора и разних болести. Обично се производ слани или кисели, могуће је и кување свежих млечних гљива.
Солирање, кисело месо и пржење
Да бисте уклонили горчину, гљиве се претходно кувају. Да би то постигли, прво се разврставају, уклањају се црви и покварени, а затим се површина пажљиво очисти четком. Они су разврстани у групе: гљиве се стављају са једне стране за сушење, са друге - за киселост и сољење. Преносе се у топлу воду и натапају се неколико дана, мењајући воду неколико пута дневно. Ова метода помаже да се уклони сва горчина и да храна постане погодна за даље кување.
Постоји неколико начина киселих гљива. Представљене методе су погодне за прављење праве или беле гљиве.
Метода број 1. Вруће сољење
За 1 кг гљива узмите:
- кухињска со (грубо млевење) - 40-50 г;
- лишће ловора и црне рибизле - неколико комада;
- кишобран - 2-3 ком .;
- бели лук - 2 режња;
- свежи зачин - 10 грашка.
- Припремите беле млечне печурке: очистите и одрежите ноге (1 цм), исперите текућом водом. Мали су остављени нетакнути, а велики су исечени на неколико делова.
- Пребаците све гљиве у лончић и прекријте водом. Оставите да кључа, кувајте 5 минута, непрестано уклањајући пену. Понекад гљиве постају црне или зелене боје након кувања. Да бисте то спречили, вреди додати мало лимунске киселине у воду. Друга опција је да их прокувате неколико пута, по 15 минута сваки пут. Чак и ако су још црне, зелене или сиве, у реду је.
- Готове гљиве су уклоњене из таве (јуха је остављена), испране у хладној води испод славине и остављене у филцу за додавање влаге стаклу.
- У теглу на дну ставимо мало зачина и зачинског биља, а на врху је чврсто постављен слој печурке, а поклопци надоле. Поново поклопите зачинима и наставите да напуните посуду до краја. Сипајте кашику, оставите да одстоји неко време, плутајте и преместите на хладно место.
- Млечне гљиве биће у потпуности спремне за конзумацију након 1,5 месеци чувања. Ова делиција има краљевски укус.
Метода број 2. Хладно сољење
За ову методу сољења користе се исти састојци као и за вруће. Све огуљене гљиве и зачинско биље сложе се сољу и зачинима у лончић, на врху се обложи газом, на њега се постави дрвени круг или тањир одговарајућег пречника и тек затим се притисне притиском. Контејнер се преуређује недељу дана на хладном месту, а затим поставља у банке. Хладно куване млечне печурке спремне су за месец и по дана. Све врсте гљива слане су на исти начин.
Пире кромпир или тјестенина погодни су као прилог уз пржене млијечне гљиве.
Пржене млечне печурке са павлаком
За пржење шампињона из сировог млека узмите:
- печурке - 1 кг;
- павлака - 2 чаше;
- лук - 2 ком .;
- биљно уље - за пржење.
За хлеб: со, бибер, брашно.
- Гљиве су натопљене тако да горчина оставља гљиве сировог млека. Прокухајте их, ситно насецкајте лук.
- У њему помешајте брашно са зачинима и сољу, куване шампињоне. Загрејати таву и пећи гљиве у биљном уљу 5 минута. Додајте лук и наставите кувати неко време.
- Додајте павлаку, промешајте, поклопите и кухајте на лаганој ватри 15 минута.
Примена у медицини
Бијела гљива и остале врсте из рода Миллецхник се широко користе у љековите сврхе.Млечни сок се додаје неким лековима. Храњива и енергетска вредност врсте је висока, што млечну гљиву чини најкориснијим производом за тело. За најбољи ефекат требало би да конзумирате 500 г ових гљива недељно.
Сољени и кисели, нису ништа мање корисни од свежих. Они доприносе ресорпцији брадавица и тумора. Да бисте то учинили, наносе се на оштећено подручје 10-15 минута неколико пута дневно. Курс лечења траје око недељу дана.
Расте код куће
Узгој млечних гљива није тешко. Опис целокупног поступка је сличан техници размножавања других врста гљива. Прво припремите локацију у земљи, а затим купите мицелијум и припремите супстрат. Било који биљни остатак, слама делује као последњи. Такође се продаје у специјалним продавницама. Потребна су млада стабла: топола, бреза или врба, добро тло.
ЗА МУШКАРЦЕ ... ПРОТИВ, УТОВАР, УТОВАР ...
Слане млечне печурке. Изврсне хрскаве гљиве!
Млијечне гљиве јестиве или нејестиве Отровне су и неотровне
Мицелиј се посеје од маја до септембра. Претходно стерилисано тло је помешано са супстратом и пиљевином. Ископите рупе поред коријенског система дрвећа, напола их напуните дијелом припремљеног супстрата, а по врху ставите мицелијум. Прекријте преосталом смешом, на њу ставите маховину, која је сакупљена на месту где расту гљиве засађених врста. Дрво се редовно залијева, место је засјењено од сунца. Ово ће створити услове погодне за раст било каквих гљива.
Млечне гљиве ће бити могуће узгајати и код куће. Да бисте то учинили, супстрат се помеша са здробљеним мицелијем и поставља у велике вреће, са једне стране сече у рупе. Простор треба одржавати на сталној температури (не више од 21 ° Ц) и високој влажности ваздуха. Ускоро ће бити могуће сакупити ведро или две усеве.
Закључак
Домаће или ливадске млечне гљиве могу се укиселити, посолити или замрзнути. У другом случају, производи се прво прокухају, а затим се сложе у вреће и пошаљу у замрзивач. Замрзавање се врши на друге начине. Пре замрзавања, они се још прже, слане, пирјане или једноставно љуте. Смрзнута храна не губи корисна својства, али их не треба поново одмрзавати.
Састав укусних млечних гљива садржи много материја важних за побољшање здравља организма. Постоји уверење да ако неко сања млечне печурке, онда тај сан треба да донесе срећу и просперитет. Знајући посебности живота ове врсте, лако је пронаћи гљиву у шуми или расти у земљи. Пољска гљива делиција је и за уобичајени и за свечани сто.