Горка гљива сваке године доноси богате улоге. Расте обилно широм Русије од првих дана лета до касне јесени, подноси лагане мразе на тлу, и до -5 ° Ц.
Карактеристике горке печурке
Опис
Горке гљиве (Лацтариус руфус) припадају породици руссула, рода Млецхник. Народ назива горку печурку или горку гљиву због свог осебујног мириса и оштре, горуће горчине.
Ова гљива је јестива тек након прераде. Он нема свој сјајан укус, па се сврстава међу последње, четврте категорије укуса, условно јестиве гљиве.
Опис изгледа:
- пречник капице је 2,5-9 цм;
- равно конвексног облика;
- кожа је смеђе црвена;
- хименофорске плоче су честе и крхке;
- дрвенаста арома;
- раст - до 10-11 цм;
- дебљина основе ногу - 2 цм;
- боја ноге је једнолика, браон;
- има беличасти лук у подножју ногу.
Карактеристична карактеристика горчине је промена облика капе са годинама. Претвара се у отворени преокренути левак са испупчењем у средини.
Целулоза, чак и код старосних гљива, остаје кремаста и хомогена. Садржи бјелкаст воденаст сок, густ, сиве боје. Горчина ретко погађа штеточине. Након додира са ваздухом, сок не мења своју природну (белу) боју.
Структура ногу се мења са годинама: код младих је густа, код старих влакнаста, понекад шупља.
Горке гљиве (лацтариус руфус) припадају породици руссула, роду Лацтицелла
Печурке
Горцхак, или горко, има неколико двоструких, од којих су неки јестиви, а неки нису. Они су паметно прерушени у оригинал. Ови укључују:
- камфор млечни;
- мочварна дојка;
- млекар је месо-црвено;
- јетрени лактат.
Врући сок од каменца, који има само оригинална горчина, главна је одлика која олакшава препознавање праве гљиве. Овај сок никада не мења боју.
Миллер камфор
Камфоров лактус (Лацтариус цампхоратус) припада породици руссула, коју карактерише ламеларна структура капионске капе. Спада у групу условно јестивих гљива; ова врста расте у Северној Америци и на територији Евроазије у четинарским или мешовитим шумама, где формира микоризу са представницима црногоричних стабала.
Радије живи на пропадајућем шумском поду или дрву. Преферира благо кисела или кисела земљишта за развој.
У Русији је камфоро млеко пронађено широм европског дела и на Далеком истоку. Његов опис:
- пријатна на додир мат површина капице;
- површина је црвено-браон;
- лабава каша;
- широке плоче хименофоре налазе се близу једне друге;
- боја плоча је црвена са тамним мрљама;
- нога у облику цилиндра;
- структура ноге је крхка;
- дужина ногу - до 5-8 цм;
- арома љековита, камфор;
- укус је непристојан;
- сок је бел, не мења боју приликом додира са ваздухом.
Лажне планинске козе доносе плод око 3 месеца, од јула до почетка октобра. Они су класификовани у ниску категорију укуса: то су условно јестиве гљиве. Потребна им је предобрада, па се обично користе за сољење или прокухавање.
Мочвара
Мочварна гљива (Лацтариус спхагнети) јестива је врста породице Руссула, припада ламеларним гљивама. Ламеларна је и крхка. Расте у гроздовима, на влажним тлима, у низинама, од јуна до новембра. Његов опис:
- тело је густо, са црвеном кожом на капку;
- пречник капе - до 5 цм;
- облик капице је у облику лијевка са туберклом у средини;
- плоче су честе, спуштају се до ногу;
- плоче се могу међусобно испреплетати и творе својеврсни узорак;
- боја плоча је црвенкаста;
- подножје ногу са вилијем, густо и лиснато;
- каша је кремасте боје;
- укус је непријатан, оштар;
- бјелкасти млијечни сок у интеракцији је с кисиком и, оксидирајући, мијења боју у сиву с жутим нијансом.
Старе гљиве су изнутра шупље.
Боја мочварних гљива зависи од климе, тла и места раста. Стање тла утиче на укус и величину организама. Више воли влажна места, не воли врућину. Налази се у свим врстама шума у Евроазији.
Мочварна гљива припада групи јестивих гљива.
Ливер Миллер
Млин за јетру (Лацтариус хепатицус) се не једе због оштрог укуса и због тога је класификован као нејестива гљива.
Поклопац је мали, може достићи максимални пречник од 6 цм. Боја подсећа на боју свеже јетре, одакле потиче и одређено име. У средини капице је удубљење, па се каже да је капа у облику лијевка. Нога је танка, цилиндрична, пречника до 1 цм. Боја ногу одговара боји поклопца. Бијели млијечни сок на зраку постаје жут.
Месо изнутра је обично крем или беж.
Сорта се најчешће налази у боровој шуми, где формира микорузу са шумовитим врстама. Најбоље расте на киселим пешчаним тлима.
Горка гљива има неколико колега
Млеко месо-црвено
Месо-црвени млинар (Лацтариус тривиалис) понекад се назива и гладак, јел, гладак или гвожђе. Спада у условно јестиве гљиве из породице Руссула. За врсту је карактеристичан следећи опис:
- велика површина капице (до 20 цм);
- са његове ивице приметан је набор на нози;
- центар има депресију;
- боја може бити од лила до смеђе-ружичасте;
- тип хименофоре - ламеларни;
- танке беж плоче;
- нога је цилиндрична;
- структура пулпе је нежна, крхка и лагана;
- слаба арома;
- укус је зачињен.
Промјена боје течности која се истиче на пресеку од беле до жућкасте је одлика ове врсте. Микоризе са брезом, бором или смреком су природно стање ове гљивице. Плодовање почиње у јулу и траје до последњих дана октобра на плодним четинарским тлима Азије или Европе.
Корисна и штетна својства
Гренко садржи много супстанци корисних за људско тело. Што је шумски организам млађи, то их је више. Гљиве садрже велики број аминокиселина: тирозин, глутамин, аргинин итд. Масне киселине се такође називају корисним материјама: палмитинском, стеаринском, маслачном. Целулоза такође садржи сирћетну киселину.
Мочварна гљива садржи пуно фосфатида и есенцијалних уља. Угљикохидрати, шећерни алкохоли, влакна и гликоген налазе се у свим врстама које се односе на Лацтариус руфус.
Присуство арсена одговорно је за токсичност неких врста грицкалица.
Апликација
Хемијски састав врсте је различит, па је свака од њих нашла своју нишу за употребу. Неки се више користе за припрему гурманских јела, а неки се користе у медицини, фармацеутским производима или у козметичке сврхе.
Лекарска употреба
Неке се врсте користе за стварање лекова који помажу у стабилизацији крвног притиска и смањењу нивоа шећера у крви и „лошег“ холестерола.
Хемијски састав горког млека карактерише повећани садржај:
Хемијски састав горког млека карактерише повећани садржај:
- Угљени хидрати;
- протеини;
- влакно;
- витамини (посебно Ц и ПП);
- микроелементи (фосфор, калијум, натријум, магнезијум, калцијум).
Ирина Селиутина (биолог):
Супстанца са антибиотским својствима пронађена је у пулпи горке гљиве или црвеног горка, што, како су показала истраживања, негативно утиче на бактерије, укључујући Стапхилоцоццус ауреус. Ова бактерија може да изазове широк спектар болести, од благих кожних болести (нпр. Акни, импетиго), до смртоносних (нпр. Менингитиса, ендокардитиса, сепсе). До данашњих дана, Стафилокок ауреус један је од најчешћих узрока настајања носокомијалних инфекција. Поред тога, често изазива постоперативне инфекције рана.
Такође можете да разговарате о следећим лековитим својствима горке:
- нормализација откуцаја срца и крвног притиска;
- стимулација метаболизма и стварање крви;
- смањење ризика од појаве и развоја карцинома и заразних болести;
- антиоксидативно, противупално деловање;
- имуностимулација.
Печурка се користи у медицини и у кувању
Апликације за кување
Плодови горког тијела су осјетљиви и крхки. Да би их боље одржавали, полажу се у једном слоју у хладу и на хладном месту. Ово стање је веома важно, јер ће на директном сунцу оксидирати и нестати. Кухање почињу најкасније 4 сата након прикупљања.
Ирина Селиутина (биолог):
Приликом сакупљања грицкалица треба се придржавати следећих тачака:
- најмање горак укус, што значи да су најбољи гастрономски квалитети својствени младим гљивама;
- површина чепова мора бити једнолике боје;
- поклопац мора бити без спољних оштећења и оштећења.
Прелиминарни примарни третман је потребан за ослобађање токсина, непријатног окуса млечног сока. Гљиве се оперу неколико пута, боље је да се то ради у текућој води. Након тога се натапа 3-8 сати.
Смоотхие је одличан за сољење: овај третман омогућава брзо пролазак процеса ферментације. Пре сољења, натапају се 3 до 5 дана редовним дневним мењањем воде. Затим се потапају у кипућу воду и напуни сланим раствором. Користе се и методе топлог и хладног сољења.
Меснице ове врсте цене гурмани. Понекад се користи за пржење, након чега се јело исполира зачињено, с особитим љутим укусом, мада се кухање врши без додавања љутих зачина.
Али чак и након највише пажљиве и исправне обраде, горка се употребљава практично у сланом и киселом облику. Горко млеко можете послужити као засебно јело, као и у салатама и хладним предјелима од поврћа, живине и меса.
Горко помаже сваке године.
Соли горке гљиве код куће - једноставан рецепт
Горке печурке. Кисело и конзервирање
Закључак
Високи принос горчине омогућава вам да га сакупљате у великим количинама и уживате у укусним препаратима током дугих зимских месеци. Уз правилну припрему и поштовање услова прикупљања и складиштења, пријатељима је лако угодити занимљивим и егзотичним јелима.