Свет гљива је велик и разнолик, идеја о укупном броју врста се непрестано мења. Гљиве не припадају ни животињском, ни биљном свету - оне само стоје одвојено, имају мноштво корисних својстава за људе. Посебно је занимљиво гљива црна муер која расте у Азији.
Муер црна печурка
Опис печурке
Ова печурка личи на спаљени папир и мирише на мало димљеног, а месо је благо слатког укуса. Они који први пут виде овај чудан организам тешко да ће подсетити ишта јестиво.
Ова гљива расте на листопадним и четинарским дрвећем, често се налази на јелши, а налази се у региону Далеког истока Руске Федерације.
Популарно име - "Јудино ухо" - овај организам добио је због облика плодног тела, чији облик подсећа на људско ухо. Муер гљиве више воле умјерену климу за свој развој. Обично се насељавају на местима са довољном количином светлости и влаге.
Ирина Селиутина (биолог):
Начин храњења, муер или аурицулар аурицулар може бити и сапротроф и паразит. Како се то може комбиновати у једној печурки? На први поглед, ово је прилично чудно. Међутим, обратите ли пажњу на супстрат који је гљива изабрала за свој живот, све ће одмах постати јасно. Ако се аурицулариа насели на ослабљеним дрвеним врстама, тада у овом случају организам гљивице делује као паразит. Ако се мицелијум развије на мртвом дрву, гљива ће бити типичан сапротроф. За свој нормалан живот, гљива преферира стабло и јелшу.
Воћна тијела црне гљиве често се налазе у градским парковима на крошњама дрвећа, поред пута на мртвим састојинама, па чак и у баштама на воћним биљкама.
Врсте
У Русији су црне гљиве ретки гости. Мало су познате и често се купују сушене. Постоје јестиве две врсте: Аурицулариа аурицулар (Црно ухо) и Аурицулариа длакаво (Сребрно ухо).
Опис Аурицулариа аурицулар:
- плодно тело има пречник од 2 до 10 цм;
- дебљина каросерије - до 5 мм;
- нога је одсута, па кажу да је плодно тело седеће;
- изглед подсећа на људско ушће;
- хименопхоре глатка;
- кашица попут јела;
- површина је баршунаста на додир;
- слабе пријатне ароме.
Боја ушију се мења са годинама. Млади организми имају љубичасту нијансу, затим постају смеђи, потамне, али задржавају љубичасту нијансу.
Црне дрвене гљиве не расту једна по једна, већ се сакупљају са стабала у скупинама, попут гљива каменица.
Опис длакавице аурицулариа је нешто другачији:
- светлија нијанса;
- воћна тела с годинама постају гушћа, губе прозирност;
- конзистенција пулпе је хрскава;
- слабе ароме.
У Кини се вештачки узгаја на слами и дрвећу. У Русији је ова врста уобичајена у Приморју.
Благотворна својства
Европљани не сакупљају муер, сматрајући га бескорисним и укусним. Црне дрвене гљиве су чешће у азијском свијету, једу се и користе за поступке против старења, лијече се. У Кини и Тајланду, корисна својства ових производа користе се за стварање декоција, тинктура, масти и лекова. На територији Русије, гурмани их користе у кувању и заиста стварају ремек-дјела високе кухиње.
Употреба муерја у креирању јела ограничена је само величином куварске маште, јер ове гљиве имају одличан укус, арому, за коју се каже да је богата и профињена. Осушене муер гљиве одлична су зачин јелима од супа, меса, перади, рибе и поврћа.
Печурка је погодна за дијетску храну
Овај организам надмашује месо у количини протеина. Садржи:
- фосфор;
- калцијум;
- витамини Д, Б;
- ензими;
- никотинска киселина;
- јод;
- ензими који спречавају стварање крвних угрушака у крвним судовима;
- полисахариди итд.
Захваљујући тим елементима, муер се широко користи у медицини и дијететизирању. Кинеска гљива помаже да се ослободите вишка килограма и у потпуности надокнађује недостатак витамина, насипа организам микроелементима.
Контраиндикације и штетност
Ови организми не садрже никакве токсичне материје. Имају отровне колеге. Али оне, попут сунђера, апсорбују штетне материје из окружења.
Не исплати се брати гљиве у градским срединама, као иу близини фабрика, депонија и путева. Такви "дарови" природе могу изазвати тровање, слично тровању отровним гљивама.
Садржај хитина у њима је висок и људи који имају болести гастроинтестиналног тракта требало би да се суздрже од конзумирања великих количина муера.
У телу деце млађе од 14 година нема потребне количине ензима за прераду тако тешке хране, према томе, постоје ограничења у употреби муер-а за њих.
Примена у медицини
Главна корисна својства овог производа укључују његово антиоксидативно дејство. Антиоксиданти су једињења која на било који начин (храну, дисање, воду) штите наше тело од штетних утицаја токсичних једињења које долазе из окружења. Муер потиче процесе опоравка у тијелу и спрјечава стварање крвних угрушака у крвним судовима и капиларима.
На његовој основи се стварају лекови за лечење болести штитне жлезде. Гљива кинеског дрвета штити организам и поспјешује опоравак након тешких операција или болести. Полисахариди извучени из њега помажу у борби против малигних тумора.
У дерматологији, муер се користи за стварање екстраката, масти и тинктура које се користе у лечењу кожних болести. На пример, псоријаза итд. лече се таквим средствима у само неколико курсева.
Редовна употреба "ушију" корисна је за дијабетичаре и људе који пате од анемије и хипертензије. Они снижавају ниво холестерола, нормализују рад срца и регулишу киселост желуца (киселост одређује излучивање хлороводоничне киселине у одређеној, ниска концентрација у посебним жлездама у зидовима желуца). Имају противупално и антивирусно дејство. Стомачни зидови се смирују и иритација слузнице нестаје.
Кинеска медицина верује да аурицулариа зауставља старење и подстиче регенерацију ћелија, што је од огромне користи за нормализацију количине воде у телу. Сјецкане гљиве додане куваном пиринчу могу помоћи у ублажавању отицања.
Редован унос гљива током вирусних епидемија помаже у спречавању инфекције патогенима.
Апликације за кување
Црне и сребрне "уши" сличне су по укусу. Имају пријатну арому и одличан укус. Осушени делови се претходно намоче у хладној води 3-4 сата, а тело плода набубри, повећава се запремина за 6-8 пута.
Муер више има укуса као хрскавице или желе.
Кулинарски стручњаци радо овај производ користе за креирање оригиналних умака и зачина. Додају га супу, месним и рибљим јелима. "Уши" су погодне за пуњење пита, за сољење, пржење или печење.
Ирина Селиутина (биолог):
Када купујете паковање са муер у супермаркету, пажљиво прочитајте упутства за његову припрему. Међутим, постоје неке тачке које се подразумевају, али нису назначене. Стога, имајте на уму:
- Прво се муер мора намочити да гљиве из пресоване масе постану одвојени примерци. Пажња! Топла вода се не може користити за натапање мурера, јер када будете изложени високим температурама, на крају ћете имати нешто љигаво и неприкладно за храну. За ту је сврху погодна вода мало топлија од собне температуре.
- Након намакања потребно их је сортирати, испрати и напунити хладном водом најмање 12 сати. Иако постоје рецепти који дају различите временске оквире за намакање.
Љубитељи ове печурке често препоручују да се дрениране гљиве мало посоље и зачињу са малом количином 9% сирћета пре кувања.
У европској кухињи се готово никада не употребљавају као самостална јела. Али азијска кухиња је позната по широком спектру јела уз додатак ових дрвених организама. У Кореји се прже с љутом паприком и осталим зачинима, посипају свежим зачинским биљем и служе као главно јело. „Сребрне уши“ добро се слажу као прилог за пржени или кувани кромпир, пиринач и свињетину. Одлично се слаже са свјежим поврћем у салатама.
Аурицулариа аурицула-јудае (Аурицулариа аурицула-јудае), или Јудино ухо - црна стабла гљива Муер
Видео рецепт за моер салату од гљива
како се кува црна кинеска гљива
Закључак
Муер се продаје сушен у врећицама. Није га тешко припремити. Важно је пажљиво испитати куповину, како не бисте купили покварени производ или фалсификат, како бисте били сигурни да у њему нема капи влаге и да је боја гљива једнолика (црна или тамно сива), нема мрља и инклузија. Ако не намеравате одмах да кувате, врећицу треба ставити на хладно суво место.