Прве гљиве московске области у мају одушевљавају својим обиљем и разноликошћу. Налазе се у четинарским и листопадним шумама.
Гљиве Московске области у мају
Опште карактеристике
Све врсте гљива подељене су на јестиве, условно јестиве, нејестиве и отровне.
Понекад се за салате или лагане залогаје мајске гљиве сакупљене у московској области користе без термичке обраде. За такву употребу су погодне само јестиве врсте, попут шампињона и руссуле.
Све јестиве врсте се прже, кухају и кувају на пари. Мирисни су и могу се прерадити на било који начин. Користи се за први и други курс.
Условно јести имају специфичан горак укус. Стога их домаћице не воле посебно користити у кувању. Да би се решили непријатног укуса, намоче се и темељито опере у текућој води. Затим се куха с додатком зачина и тек након тога започиње главно кухање.
Отровне гљиве су заиста опасне по живот и здравље. Њихови се токсини тешко уклањају, укус је непријатан. Специјални занатлије могу кухати мухаре према специјалном рецепту (као што је риба Фуго). Али аматери не би требало да ризикују, јер је отров толико токсичан да може изазвати тешко тровање, што доводи до смрти.
Категорије укуса
Мајске гљиве московског региона подељене су у 4 категорије укуса:
- Болести, млечне печурке, бели, печурке и печенке итд., Поседују јаку арому и светао укус.
- Лептир, пепеово гљиве, пољски и све врсте шампињона итд., Ароматичан, са аромом гљива, али нешто је слабији од оног у првој групи.
- Вола, медене гљиве, руссула итд., Сви примерци просечног укуса, мање ароматични.
- Све условно јестиве врсте за које је потребна посебна претходна обрада.
За гурманска јела користе се прве 2 категорије. Од три праве се грицкалице и паштете, а 4 се користе више за кисели краставчић, којем се додају зачини како би се побољшао укус и задовољили укусни пупољци.
Врсте пролећних гљива
Након хладних зимских дана, када се земља загреје, љубитељи гљива излазе на својеврсни "лов".
Јестиве врсте
Након што се снег топи, на шумским травњацима, на старим хрпама лишћа и на нежној зеленој трави на ливадама "рађају се":
- обришите штитњачу;
- склеротиниа;
- стробилуриуси;
- петситса;
- саркоцифоид.
Морају бити у стању да правилно кувају, имају јаку арому и садрже пуно хранљивих материја које су човеку потребне.
Остале уобичајене гљиве појављују се касније у московској области у мају:
- морелс;
- линије;
- подабрикосовики (вртни ентолома);
- остриге;
- кабанице;
- медене гљиве.
Почетком маја појављују се први болести и болести. Крајем маја појава ливадских гљива је карактеристична за московску регију. Јуни почињу појавом млечних гљива.
Болести се појављује почетком маја
Морлићи су ретка врста која воли да се појављује у малим породицама на местима где има више листопадних стабала и има следећи опис:
- површина поклопца састоји се од ћелија;
- нога је бела и издужена;
- боја капице је светла или сиво смеђа;
- пулпа је крхка, пријатна и уска.
Карактерише га шупљина и пријатна арома. Плодови се подударају са цватњом јабука. Боље је да се сакупљају смреке испод топола и јелша.
Након морских листова, друге мајске гљиве појављују се у московском региону - линије, нису избирљиве према својим стаништима. Чешће се налази у боровој шуми, може се појавити на чистинама и пожарима. Понекад се налази на пањевима, на прошлогодишњој трулој коре. Имају интересантан изглед, са сивкастом ногом у уторима. Њихова капа је огромна (19-20 цм), фантастичног облика, слична људском мозгу, све у зглобовима и депресијама. Боја му је смеђа или окер. Боље их је не јести сирове. Садрже токсине који ће изаћи након термичке обраде и прања.
Ирина Селиутина (биолог):
Присуство токсичног једињења гиромитрина карактеристично је за апотецију линија, па је строго забрањено јести претходно куване гљиве за храну, јер ово може довести не само до тешког тровања, већ и до смрти. Препоручује се прекухавање најмање 30 минута у пуно воде. Након тога, јуха се исуши, а гљиве се темељито исперу под текућом водом. Међутим, неки аутори препоручују поновно кључање и тек након тога дозвољено је јести редове.
Међутим, сушење линија сматра се најбољом опцијом - дуготрајно на повишеним температурама или 6 месеци на свежем ваздуху. У случају сушења ових гљива, можете бити сигурни да гиромитрини напуштају плодно тело.
Између осталог. Пошто се линије и смреке често мешају једни са другима, из препоруке препоручујем да кухате јуху пре кувања.
Пецица (Пезиза спп) је занимљива врста која се појављује крајем маја у Москви и области Москве. Његово плодно тело је црвене боје, слично уши или тањирима. Али имају укус гуме.
Ближе стамбеним просторима, у близини кућа, испод воћака и воћњака, налазе се штитњаче или росацеа. Њихова плодна тела украшена су капцима средње висине, до 10-12 цм, који се „старе“ отварају. Њихове ивице су закривљене. Нарасте до 13 цм. Имају особину ароме, њежан је и није сјајан. Стога стручњаци за кулинарство често користе ову врсту за кисело или кисело месо.
Мај је одличан месец за кабанице. Под првим кишама, њихови капци расту великом брзином, повећавајући се пред нашим очима. Ова врста преферира листопадне масиве, врба и ређе бира место за микозу у смрековим шумама.
Почетком маја (у зависности од времена) појављују се медене гљиве и одушевљавају своје „фанове“ до самог краја сезоне, до првог мраза.
Отровне врсте
Јестиве гљиве расту у мају у московској области поред својих отровних или нејестивих колегица. Који укључују:
- пудер је блед;
- отровни ентолом;
- свиња је танка;
- гљива тиндер.
Након справљања пролећне жетве треба сортирати насумично уловљене отровне или нејестиве сорте.
Кап смрти: лако је бркати са медом. Њихове капе и облик су слични. Разлика је у танком прстенастом филму на стабљици.
Ирина Селиутина (биолог):
На белој нози, скоро испод капе, бледо брадњак има прстен (остаци приватне прекриваче). Са спољашње стране (окренут ка тлу), често је благо пругаст, бел, али са унутрашње стране благо обојен. Прстен је испрва широк, као да је орезан. Код старијих примерака прстен често нестаје.
Токсини из брадавице су погибељни за људе. Опасно је додирнути га рукама, јер се отрови упијају у кожу и преносе у крв, након чега се појављују први симптоми тровања.
Ентолома отровна: старији примерци изгледају пепељасто или смеђе. Шешир је велик, достиже пречник до 25 цм, гладак на додир по сувом времену и благо лепљив након кише. Структура пулпе је сунђераста, нога је густа, са завојем на дну.
Свиња је танка: личи на обичну свињу. Али облик поклопца се мења са годинама и постаје готово раван, а ивице су у годинама старости гурнуте према стабљици. Подлога је пухаста, налик филцу, након што падавине почињу да се лепе.
Полипорес: њихова плодна тела су вишегодишња и једногодишња. Ови организми могу бити условно јестиви или нејестиви. Имају љускаву капицу и карактеристичан укус каше. Да би се јео, прво га треба намочити и прокухати.
Између осталог. Нејестиве гљивице штитника могу изазвати код људи:
- алергијска реакција;
- интоксикација, праћена симптомима типичним за тровање гљивама: повраћање, вртоглавица и мучнина.
Бенефит
Мајске шумске гљиве су добре за људски организам. Богате су влакнима, елементима у траговима и витаминима. То су 90% воде, нискокалоричне (око 22 кцал на 100 г), које се користе за дијеталну исхрану.
Влакна у свом саставу прилично потпуно замењују производ животињског порекла - месо. Они стабилизују крвни притисак, ниво шећера у крви и подстичу рад мозга.
Фармацеути их успешно користе за креирање лекова за разне болести.
Закључак
Путовање шумом требало би да буде само забавно. Да би се шетња и берба успешно завршили, треба се придржавати правила безбедности и пажљиво приступити процесу припреме јела са гљивама.