Болетус је једна од највреднијих гљива, има посебан укус и софистицирану арому. Овај производ се не чува свеж дуже време. Не само слана и кисела, већ и сушена. Ако сушите шампињоне од шампињона, онда по укусу оне неће само бити инфериорне од свињских гљива, већ ће се и моћи такмичити са њима.
Методе сушења жлезда
Значајке болетуса
Расте у листопадним шумама, углавном на сунчаним травњацима. Прикупљају се у касно пролеће.
Врсте
Постоји неколико врста оболелих од жгаравице:
- Обични: пржена је, сушена или кисела.
- Црна: шешир му је тамно смеђи или црни, нешто мањи од уобичајеног. Препоручује се да се сакупљају од друге декаде лета до септембра. Расте код мочвара. Дозвољено им је јести, али нису популарне због порозне структуре каше.
- Мочвара: расте у близини мочвара и у маховима мешовитих шума. Има врло лагану, белкасту или бледо смеђу капу. Квалитет укуса је инфериорнији од уобичајеног жгаравице. Његова пулпа је бела или зеленкаста, воденаста.
- Ружичаста: ова печурка има сиве или тамно смеђе конвексне капице, достижући пречник од 15 цм. Пулпа је густа, нога је на резу мало ружичаста.
Најпопуларнији од њих је обични болетус. Његова широка капа досеже 15 цм, а боја се креће од сиве и светло смеђе до тамно браон. Целулоза гљиве је густа. Може се мешати са отровном гљивичном гљивицом. Лако их је разликовати: код нејестивих примјерака, капица изнутра (хименофоре) је ружичаста, а одсјечена нога потамни у зраку.
Припрема за сушење
Сушење је један од најједноставнијих, најповољнијих и најчешћих начина за прераду гљива. У том се процесу маса производа смањује за 10 пута.
Осушени производ се дуго чува и поприма необичне укусне и ароматске особине. Пре него што почнете са сушењем, гљиве је потребно припремити: уклоните лепљену траву, лишће и остатке земље. Узорци које једу црви бацају. Не вриједи их опрати, јер цеваста хименофора, попут спужве, веома активно упија воду, услед чега неће бити могуће нормално сушити сакупљене гљиве. Гљиве се морају сортирати и распоредити по величини. Велике се изрезују на идентичне комаде. Ако су шешири прљави, очистите се сунђером, а кожа се уклања са ногу.
Сушење
Постоји неколико начина сушења свежег болетуса код куће:
- уживо;
- у руској пећи;
- у рерну;
- у сушилици за поврће и воће;
- у фризидеру.
Главна ствар код сушења житарица је да га покренете постепено. Воћна тела треба да се осуше, а не да кључају. Не успоравајте сушење превише, јер ће се у противном производ покварити.
На улици
Потребно је три дана да се сухе гљиве прозраче
Ова метода се користи ако је време лепо. За то су палете са решеткастим дном уграђене тачно на улици.
Производи се стављају на постоље. Они су нанизани на шипкама и постављени у водоравном положају, остављајући размак између њих. Печурке се редовно преврћу да се осуше са свих страна.
Сушење траје 2-3 дана. Још један начин да се суве гљиве зраче је да их посадите на чврсту струну и објесите их напоље, гдје ће их пухати лагани повјетарац. Да бисте заштитили гљиве од инсеката и прашине, морају бити омотани газом. Саветује се поступак завршити у пећи или пећи.
У руској пећи
Сушење набора болетуса на овај начин је врло једноставно. Главна ствар је да подесите грејање. Да бисте били сигурни да је температура тачна, морате бацити лист папира у шпорет, ако се гљиве одмах не запале, гљиве иду унутра. Суше се у пећници на железној решетки 10 до 12 сати.
Ирина Селиутина (биолог):
У одељцима кулинарских публикација СССР-а 50-60-их година. У двадесетом веку, посвећеном теми жетве гљива, назначени су принципи сушења гљива у руској рерни, засновани на практично стварним подацима:
- прихватљива температура;
- тепсије са печуркама постављају се на цигле под њихове ивице;
- стварање добре циркулације ваздуха приликом отварања амортизера пећи.
Пошто се гљиве суше неравномерно, користећи руску пећ, мораћете стално да надгледате процес сушења, уклањајући оне који су већ суви, а веће да остану да се осуше.
У рерну
И у рерни се процес одвија прилично брзо. Требат ће пуно ладица. Припремљене гљиве нарежите на ситне комаде и ставите на суви лим за печење, након што их обложите папиром за печење (како се не би залепило за површину папира за печење). Затим се лим за пегла стави у рерну претходно загрејану на 45-50 ° Ц. Када се храна осуши и више не лепи за пергамент, подигните температуру на 70 ° Ц. Сушењем у рерни, 10 кг свежег брашна добије 1-1,5 кг производа. Пажња! Не заборавите да држите врата пећнице затворенима када користите ову опцију за сушење набора болета, јер ово ће обезбедити потребну циркулацију ваздуха и спречити гљиве да кључају. Сушење гљива траје 2 дана са паузама за хлађење и прозрачивање ван пећнице.
У сушилици за поврће и воће
Производи се режу (најбоље у кришке) и стављају у посуду за сушење. Укључен је режим "Гљиве" са температуром од 65 ° С. Током периода сушења уређај се мора неколико пута искључити како би се гљиве из рогача охладиле, а влага у њима равномерно распоредила по кришкама. Палете треба повремено мењати тако да се све гљиве равномерно осуше.
У фризидеру
Тела воћа чисте се и бришу влажном најлонском крпом. Затим се разврставају по величини, сече се на кришке и шире на жичаним сталком. Мали покров мора се оставити испод поклопца хладњака да вишак влаге испарава. Сушење траје сат и по на температури од 90 ° Ц.
Правила сушења гљива. Смеђе брезе.
Сушење гљива - брз и проверен начин
Како сушити гљиве у рерни
Закључак
Сушене шампињоне од шипурка много су бољи од киселих и сланих. Садржај протеина у сушеним гљивама неколико је пута већи него у конзервираним.
Ирина Селиутина (биолог):
Савремена домаћица која жели да се залива сувим гљивама (укључујући гљиве болетус) за зиму треба да запамти:
- најбоље је гљиве нарезати на кришке дебљине не више од 5 мм;
- гљиве за сушење је потребно поставити тако да не дођу у додир један са другим нити на нити и пергамент;
- правилно осушене гљиве са жбуном излежавају када се пресовају, али не ломе. Ако постану ломљиве, сушите гљиве. Ове гљиве је најбоље млети у прах за употребу као зачин.
Јела направљена од ових печурки испадају мирисно и изузетно укусно.