Једна од најпопуларнијих сорти гљива је медени агар - они задржавају свој осебујни укус када су пржени, кисели и слани. Исправна претходна обрада агарице са медом важан је корак који је обавезан пре кувања, јер се на гљивама накупљају комади земље, сечиви траве и лишће.
Правила за обраду свежих гљива
Примарна обрада у шуми
Да бисте олакшали наредне фазе чишћења, вриједно је започети поступак одмах током сакупљања. Ово захтева много времена, али мање посла код куће. Црвене и оштећене примерке треба одмах уклонити из кошаре. Са доњег дела ноге оштрим ножем уклоните прљавштину, земљу, игле и слепљене гране, одсечите дно. Обавезно одрежите део који је оштећен црвима. На нози није потребно уклањати таласасте огрлице (које такође називамо и сукња) - то не утиче на укус припремљеног јела.
Са доње половине ногу пажљиво се одсече део који је гљиву причврстио на мицелијум. Филм се скида са капице. Ако се гљива сече, а не исече, нема потребе да уклањате прљавштину и заостали мицелијум са базе гљива. Најукуснији део су капе, тако да можете да се ослободите стабљике и не носите се са најпрљавијим делом гљиве.
Кућна техника чишћења
Одмах након шетње шумом врши се сортирање убраног усева. Свеже гљиве одсечене од мицелија почињу брзо да потамне. Обрада се не може одложити дуже од 3 сата након прикупљања, јер печурке се врло брзо покваре. Не остављајте их у паковању. Исправно очистите гљиве одмах по доласку из шуме. Ако из неког разлога није могуће правовремено чишћење, усев се умочи у хладну воду са додатком кашике лимунске киселине и исте количине кухињске соли.
Да бисте правилно очистили гљиве, потребан вам је оштар нож, пресвлака и спужва. Потоњи је потребан за обрис ногу и капе. Прљавштина се с дна уклања ножем, а у неким се случајевима цело дно одсече. Пре чишћења, ноге се одвајају од чепова.
Сва оштећена подручја се уклањају. Обруч испод шешира може се уклонити или опрати млазом воде. Након тога све гљиве темељно се оперу (ако их нећете сушити). Младе гљиве није потребно чистити.
Кораци који следе следе варирају у зависности од начина припреме. За чишћење ће бити потребан оштри компактни нож, четкица за зубе са чврстим четкицама и комад меке крпе.
Ирина Селиутина (биолог):
Ако сте сакупили велики усев, онда је боље да га поделите на неколико делова за обраду. Они гљиве које желите да оставите можете ставити у хладну просторију у којој нема приступа директној сунчевој светлости и излагати их у једном слоју на новинама. У том стању могу лежати један дан, за то време ће се делимично осушити и могу се очистити на суво. Ипак, ипак је најбоље да се са гљивама позабавите одмах по повратку из шуме. То ће сачувати усев и помоћи у спречавању даљег тровања.
- Мед гљиве за сушење: у овом случају је искључен контакт гљива са водом - апсорбована влага из њих неће у потпуности испаравати, па се неће догодити висококвалитетно сушење и, као резултат, ваш радни комад се неће дуго чувати. Помоћу четке плоче испод шешира пажљиво се чешљају - тамо могу седети грешке. За брисање преосталог песка користи се мека крпа.
- За киселост: биће потребно претходно намакање у течности током 40 минута (само да га не можете задржати дуже од једног сата - тада ће гљиве са медом изгубити део укуса). Примјери ове методе обраде бирају се здрави и крупни. Скида се "сукња". Затим се производи перу под хладним током не више од 3-5 минута. Новопеченим гљивама треба пола сата да се намоче у води са соли пре прања. Следећа фаза је кључање у сланој води око 40 минута. Након свих поступака дозвољено је започети обраду.
- За замрзавање: овај начин обраде захтева само свеже сакупљене примерке. Гљиве за замрзавање бирају се пажљиво, оштећења, чак и мања, су неприхватљива. Чврста четка се користи за чишћење гљиве од честица прашине, грана итд. Мале гљиве није потребно сећи на мале комаде. Гљиве се не оперу у води.
Ирина Селиутина (биолог):
Ако су гљиве јако запрљане, морат ћете обрисати сваки шешир крпом навлаженом водом или старим кухињским пешкиром и оставити да се осуши 1 сат. Тек након тога гљиве се у порцијама стављају у посуде или пакете и шаљу у замрзивач. Ако желите да се неке од гљива појединачно смрзну, онда гљиве раширите по равним површинама пладњева или дасака за резање, замрзните и тек онда их ставите у вреће или контејнере за чување у замрзивач.
Ако сте сакупили обрастајуће гљиве, одмах одредите њихов квалитет. Ако вам одговара (изглед, мирис), гљиве оставите на даљу обраду. Кавијар или паштета од гљива најбоља је опција за обраду.
Техника прања меда агарица
Опране гљиве морају се одмах скувати
Одмах након што је сакупљач печурки завршио са обрадом воћних тела, испере их под хладном текућом водом помоћу пунила. Да би се шампињони испрали и решили "сукње", притисак се повећава.
Не би требало да остављате опране свеже гљиве преко ноћи. Ако након жетве нема времена да се одмах почне са кувањем, усев се 20 минута залива прокуханом водом, положи дуж пунила, прелије хладном водом и стави у фрижидер. Такав термички поступак осигурава сигурност меда агарице и гарантује њихово дугорочно складиштење.
Намакање агарица меда
Натапање се врши након претходне обраде у шуми и пре сечења дна ногу и испирања под водом. Сврха намакања је да се у потпуности ријеши глиста. Требаће 1 кашика кашике. соли на 1 литар воде (као превентивна мера - пола кашике). Сол би требало да се потпуно раствори у течности. Након што се гљиве прекрију раствором, црви ће испливати на површину. Време намакања и облик прераде зависи од величине гљиве:
- сољење: натапање у стрмој физиолошкој отопини у трајању од 2 сата;
- кување: поступак је опционалан, фокус је на чишћењу и прању гљива;
- кисело укисање: усев се натапа 30 минута или прелије кипућом водом, одмах након тога се мора прерадити;
- пржење: није потребно натапање;
- сушење: контакт са водом је контраиндициран.
Како очистити гљиве брзо и без напора
Једноставан начин чишћења гљива
Како брзо и без гњаваже очистити и опрати гљиве.
Закључак
Прерада агарица меда након бербе састоји се од неколико фаза чија техника зависи од начина припреме. Слиједећи упутства, берач гљива може очистити усјев са стеље без оштећења. Квалитетна обрада ће вам омогућити да припремите укусну посластицу од сакупљених меда агарица.