Најскупље гљиве на свету су бели и црни тартуфи, иарсагумба и матсутаке. Њихова цена је од 500 УСД / кг у најпродуктивнијој години. Ако није било могуће прикупити добру жетву, цена ће бити од 5.000 долара.
Опис најскупљих гљива
Бели тартуф
Најскупље гљиве на свету су бели тартуфи. Има их у Украјини, западној Европи и Кини. Главни добављач производа је Кина. Становници ове земље научили су да их узгајају код куће. Култивирани примјерци одликују се ниском цијеном, али њихов је квалитет значајно лошији од дивљег партнера.
Плодови тијела изгледају споља као неравни гомољи кромпира просјечног промјера 15-20 цм. Основа је благо сужена. Кожа је глатка, бјелкаста, на њој се појављују пукотине и набори на њој. Тежина се креће од 5 г до 1,5 кг. Целулоза је густа, са високим садржајем суве материје.
Код младог примерка месо је бело са мермерним сјајем, посуто жутим жилама које садрже врећице спора. Код старијих представника месо је тамно, вене су смеђе. Бели тартуф исијава снажан специфичан мирис.
Расте на лабавим, добро загрејаним тлима са умереном влагом и без обилних зељастих покривача. Микоризе настају коријењем бреза, аспена, орашастих плодова и младих четињача. Сезона брања почиње у августу. За проналазак белог тартуфа користе се посебно обучене животиње:
- пси;
- свиње.
Предност у одабиру помоћника за проналажење скупих гљива даје се псима. Штенци се тренирају у раној доби. У ове сврхе бирају се женке и уче их тартуфама, а свиње често једу плен када га пронађу. Мицелијум је немогуће пронаћи без претраживача. Налази се под земљом на дубини од 50 цм. Становници француске покрајине Перигора и Вауцлусе практикују лов на мухе приликом сакупљања тартуфа. Заснива се на чињеници да неке врсте мува - тартуфарске мухе одлажу своја јаја у тло у близини тартуфа. Њихове личинке хране се ткивима гурманских гљива. Године мува указују на присуство тила.
Црни тартуф
Црни или Перигорд тартуфи - то су најскупље гљиве на листи. Име потице од области у Француској - Перигорд, где расте највећи део ове гљиве. Спадају у један род марсупиал гљива, који обухвата 30 врста.
Мицелијум је смјештен под земљом на дубини од око 50 цм. Дуго времена се сматрао нејестивим растом на кореновима стабала. Опис црног тартуфа:
- воћно тело (апотеција) неправилног гомољастог облика, пречника до 9 цм - када се притисне, мења боју у рђасто наранџасту;
- боја младог плодног тела је црвено-смеђа, с годинама се мења у угљено-црну;
- површина је брадавичастих израслина, који могу имати до 6 ивица;
- месо је густо, чврсто, обојено сиво или браон-ружичасто код младих представника и љубичасто-црно код старих;
- на резу на пулпи видљиви су бело-црвени узорци;
- плодно тело одише снажном специфичном аромом;
- укус је горак, али пријатан;
- споре овално-длакаве боје, чоколадне боје.
Представник је избирљив по питању састава тла. Расте у листопадним шумама. Микоризе се формирају храстовима и орасима, али нису паразити, већ симбиотрофи. Не само да прима исхрану од биљака, већ је и природна одбрана од болести, помаже коријенском систему да оптимизира процес трошења воде, кисеоника и минералних састојака из тла. Мицелијум уништава сву зељасту вегетацију око стабла симбионта, тако да у близини никад нема корова.
Ирина Селиутина (биолог):
Мицелијум тартуфа обично ствара 3-7 плодних тијела која су распоређена у круг и творе "гнијездо". Када сазрију, тло се уздиже изнад њих, формирајући туберкеле, који служе као показатељ присуства гљива на одређеном месту за сакупљач тартуфа. Сваке године таква „гнезда“ расту и шире се. Са вештом колекцијом, тј. очувањем интегритета мицелија, на тим местима - тартуфима, можете да берите у наредним годинама. Потребна су 3-4 месеца да се тартуф потпуно развије. Његова плодна тела највише су тражена и имају постојану, јаку арому. Бере се у великим количинама у јужној Француској. Поред тога, налази се у Швајцарској и Северној Италији и веома ретко у јужним пределима Немачке (Баден-Виртемберг).
Локализиран на вапненастим тлима, не засићен минералима. Поред Француске, може се наћи у Шпанији и Италији. Сезона лова на црни тартуф започиње у новембру и завршава се у марту.
Иарсагумба
Печурка има лековита својства
Следеће гљиве са горње листе називају се иарсагумба. Паразитски представник краљевства гљива стекао је популарност не тако давно. Године 1993. објављено је да су кинески атлетичари оборили рекорде на такмичењима једући иарсагумбу. Расте у планинским пределима Непала и Тибета. Друга имена: Иарцхагумба, хималајска виагра, цордицепс, дух Тибета.
Превод речи "иарсагумба": биљка лета, инсект зими.
Споре прах имају способност продирања у тела гусјеница које живе у горњим слојевима тла и влажној трави. Прије сезоне киша, споре се слегну у тијелима гусјеница, а затим почињу активно да се развијају, користећи носач као извор хране.
Инсект се суши постепено, време је да се испуза на површину земље. У време када се растопљени снег топи, паразит се већ налази на површини тла. Након што је пронашао лековити примерак, потпуно је ископан из земље. Његов приземни део представљен је ситним поступком, а његов подземни део мицелијум, на коме су видљиви остаци инсекта. Производ се кува и додаје у чај, супу или друга јела.
Ирина Селиутина (биолог):
Строми кордипса настају из густе мицелијума који испуњава организам домаћина - ендосклеротије или псеудосклеротије. Величина и облик строме зависе од врсте. Њихова дужина код неких врста може достићи 1,5-2,5 мм, док код других - 25-30 цм. Строме су обично променљиво обојене. Перитетија (место стварања спора) формира се на врху строме, али стабљика остаје стерилна. Кесе су цилиндричне, веома дугачке, њихове величине могу варирати од 80 до 700 микрона. Аскоспоре су нитасте, вишећелијске, дужине једнаке дужини бурсе. Зрели аскоспоре, након избацивања из перитетеја, разграђују се на једноћелијске фрагменте. Обично, развојни циклус карактерише конидијални стадиј.
Печурка има лековита својства. Повећава сексуалну активност код мушкараца и жена. Помаже у ослобађању од депресије. Позитивно утиче на стање јетре, мишићно-коштани систем. Активно се користе у борби против канцерозних тумора.
Матсутаке
Матсутаке су најскупље гљиве у Русији. Може се наћи на Сахалину. У Јапану ова врста расте у вековним боровим шумама. У преводу је назив "борова гљива". Плодно тело је уроњено у земљу, поклопац се уздиже изнад површине, пречник до 20 цм, дужина ноге је 10 цм.
Споља гљива подсећа на сахалински шампинон. Има занимљив укус који подсећа на вино Ретсина и пријатну арому која спаја ноте бора и цимета. На Истоку се скупи производ користи за спречавање рака, дијабетеса, снижавање нивоа холестерола и повећање имунитета. Тело са плодом садржи калијум, магнезијум, калцијум, цинк, фолну киселину, лецитин. Пре јела, гљиви је потребна минимална термичка обрада, јер ће у супротном изгубити сва корисна својства.
РАСТ ТРГОВИНЕ КАО ПОСЛОВНА ИДЕЈА
100 г за 18 хиљада УАХ: како пронаћи најскупље гљиве на свету
Сочинка је пронашла једну од најскупљих гљива на свету - тартуф
Закључак
Најскупље гљиве на свету укључују на списку четири: бели и црни тартуф, матсутаке, иарсагумба. Све ове представнике одликује занимљива комбинација укуса и мноштво корисних својстава. Најскупљи од њих је црни тартуф.