У шуми морате у пракси применити сва стечена теоријска знања која одређују јестивост усева. Ако гљива на резу постане плава, треба разумети да ли се може сакупљати, да ли је то сигурно?
Гљиве са плавим резом
Карактеристике бербе гљива
Отровање отровним гљивама може довести не само до поремећаја пробавног система, већ и до јаке интоксикације организма отровима, што доводи не само до здравствених проблема, већ чак и до смрти. Стога би требало да кренете у шуму ради гљива наоружаних довољном количином знања о особинама јестивих гљива које се налазе на овом подручју, њиховом изгледу, местима раста и сезонама бербе.
Примјетивши да гљива постаје плава на посјекотини, а имајући одређено знање, лако је одредити њену храњиву вриједност и утицај на организам.
Природа је наградила многе организме са сличним карактеристикама, тако да је најбољи начин да се избегну тужне последице проучавање разлика између сваке врсте и поштовање основних правила сакупљања:
- почетницима је боље да иду у шуму по гљиве у пратњи искуснијих другова;
- сабирна места бирају се далеко од аутопутева, индустријских предузећа и места која су загађена околином све гљиве су способне да акумулирају токсине из околине (само у различитим количинама);
- сакупљају се само млади, неоштећени примерци, избегавајући старе и презреле који имају ниске показатеље укуса;
- ако постоји и најмања сумња у погодност гљиве за конзумирање, она се оставља на месту како не бисте покварили целокупан убрани усев и не угрозили ваше здравље.
Врсте гљива
Испитујући гљиве које наиђете, обратите пажњу на његову величину и облик, боју плодоносног тела, структуру поклопца и ногу, арому, боју плоча и каше при ломљењу. Једна од карактеристика ових организама је способност пулпе да приликом оштећења мења боју, што се догађа услед оксидације одређених супстанци у ваздуху (тачније, са учешћем атмосферског кисеоника).
Ако гљива постане плава на резу, пажљиво се прегледа како би се утврдила врста. И јестиви примерци и отровни имају ову способност.
Мишљење да је плава дисколорација знак присуства токсина у плодном телу је погрешно.
Јестиве сорте
Од јестивих популарних врста, способност да поцрне плави је рез, храст, пољске гљиве, као и гљива која је наведена у Црвеној књизи са чудним називом "модрица" - плави жиропор. Њихове главне карактеристике су следеће:
- Аспен гљиве: сматрају се вредним и укусним производима, имају много сорти. Једна од њих је црвене или црвене главе. Нога гљиве постаје плава на посјекотини, а након неког времена постаје црна. Споља је приметан и светао. Покров одраслог плода је у облику јастука, пречника 30 цм има боју црвене цигле, површина плода је глатка и баршунаста по сувом времену. Нога му је густа и масивна, има љускаву површину. Расте у листопадним шумама, у подножју аспеншких дебла.
- Стабло храста лужњака: припада породици Болетовие. Шешир је велики, у облику јастука, неправилне сиве-жуте боје. Нога је у основи дебела, са мрежастом површином. Када је оштећена, жућкаста пулпа брзо постаје плаво-зелена, а затим постаје црна. Налази се углавном испод храстова и липе.
- Пољска свињска гљива: вриједан и риједак представник. Има конвексну капицу пречника до 12 цм, која у одраслој доби постаје готово равна. Боја - од светло браон до браон. Нога је равна, благо задебљана у подножју. Целулоза је чврста, са жутим нијансама. Ако је оштећена, гљива прво на плавој боји постане плава, затим постаје смеђа, има пријатан мирис по гљиви.
- Модрица: ведар представник породице Свиња. Има широку и готово равну капу величине 5 до 15 цм, од бело-жуте до браон-сиве. Његова је површина мало напукла у одраслом примерку. Нога је ниска, до 10 цм, цилиндричног облика. Када се поквари, месо мења боју са беле у јарко плаву.
Ирина Селиутина (биолог):
Плави жиропор ретко се налази у Европи и Северној Америци. На постсовјетском простору се може наћи у европском делу бившег СССР-а, на Кавказу и Далеком Истоку. Због ограничене дистрибуције у Русији, печурка је позната само малом броју обожавалаца "тихог лова". Међутим, може бити одлична подлога за припрему широког спектра јела са гљивама. У осушеном облику арома жиропора повећава се неколико пута (водени листови, остају само суве компоненте пулпе), а гљива се може користити као зачин након мљевења у прашкасте масе помоћу млинца за кафу или ручног млина за зачине.
Ове јестиве гљиве, као и низ других, су микоризни организми са различитим врстама представника дрвене вегетације, који једни другима дају могућност пуноправног постојања, јер гљивице снабдевају водом и минералима из земље, а биљке „дају“ део полисахарида синтетизованих током фотосинтезе.
Отровни представници
Сотонска гљива постаје плава ако је оштећена
Постоје и отровне гљиве које имају тенденцију да постану плаве када су оштећене. Њихов најсјајнији представник је сотонска гљива. Ретка је, али има упечатљив изглед. Капа му достиже 30 цм у пречнику, има конвексно испружен облик и баршунасту површину. Боја му је бело-сива, понекад има жућкасти тон. Нога је висока и масивна, у облику бачве. Гљива се на резу одмах поцрвени плавом бојом, а пулпа поприма ружичасту нијансу.
Друга гљива из рода Маслац је жуто-смеђа мухара, припада условно јестивој врсти. Неће изазвати тешко тровање, али ако се неправилно обради, може изазвати проблеме са гастроинтестиналним трактом. Плодно тело је мало, поклопац је конвексног облика, завезан уз ивице. Жуто-смеђа површина капка са малим љускама склизава је и лепљива. Нога је глатка, висине од 3 до 10 цм. Ако притиснете на спужвасти слој испод капице, он поприма плаву нијансу.
Најопасније и најопасније су бледо брадавица, мухарац, лажна пена, жучна гљива и други. Треба их се чувати и знати посебности њиховог описа. Ова гљива никада не постане плава када се реже.
Прехрана
Гљиве су здрав и храњив природни производ. Садрже велику количину витамина, елемената у траговима и есенцијалних аминокиселина. Као нискокалорични производ гљиве се користе у дијеталним и вегетаријанским дијетама. А њихов високи садржај протеина учинио их је популарнима у посебним спортским дијетама. Поред тога, корисне материје и једињења садржане у гљивама успешно се користе у народној и традиционалној медицини.
Воћна тела која мењају боју меса у плаву није увек неупотребљива и опасна за јело.
Шта је та печурка? Јестив храст или отровна сотонска гљива?
Грабовик - плави шкољкаш, одлична јестива гљива ГРАБОВИК Леццинум царпини
Закључак
Кад берете гљиве у шуми, морате врло пажљиво и пажљиво прегледати сваки одсечени примерак пре него што га пошаљете у корпу. Промјена боје приликом оштећења воћног тијела није неизоставан знак његове опасности. Само познавање свих карактеристика комплекса омогућиће вам навигацију и прави избор.