Јесенске гљиве садрже биљни протеин, а успевају у скоро свим регионима Русије. У ово предивно доба године, свако лако може прикупити пуну корпу гљива за кисело, кисело, сушење или пржење.
Врсте јесењих гљива
Опште карактеристике
Према степену јестивости, врсте јесењих гљива подељене су у следеће категорије укуса:
- Категорија 1: јестиве (најукусније и ароматичније, међу којима су беле гљиве, млевене гљиве);
- Категорија 2: условно јестива;
- Категорија 3: нејестива;
- Категорија 4: отровно (летећи агариц, бледо жлеб).
Ова класификација зависи од процента токсина. Што их је више, одабрани узорак је мање јестив.
Да бисте се ослободили горчине условно јестивих гљива, потребно их је натопити неколико сати, испрати их неколико пута у текућој води и тек онда скувати. Овај процес траје много времена и захтева стрпљење.
Јестиве гљиве
Најбоља сезона гљива је јесен. Вечерња и јутарња хладноћа, влага добро утичу на раст мицелија. Јесен се према периоду сакупљања дели на рану и касну. Сваки од ових периода има своје карактеристике и разноликост врста.
Погледи ране јесени
Почетак септембра је сјајно време за прикупљање јесењих делиција. Неке су врсте још увек уродјене плодом од лета, а неке тек настају.
Мед гљиве
Расте на палим деблима и пањевима, обилно прекривеним маховином и, у складу с тим, већ пропадају. Велике групе се појављују и нестају у таласима. Зато их је добро потражити на познатим местима. Њихове колоније не мењају место раста све до 13-15 година. Мора се сакупљати пажљиво, без трзаја или оштећења главног подземног дела мицелија.
Лисичарке
Лисичарке у преводу са старог руског значе „жуто“. Гљиве лисице јесени је боље потражити на киселим тлима, у листопадним или мешовитим шумама. Њихов спољашњи опис је шаролик. Шешир је у облику конуса или лијевка, јарко жуте или наранџасте боје, а стоји на густом цевастом стаблу.
Унутрашња страна капице прекривена је плочама средње дебљине. Целулоза плодоносног тела је тешка, па се лисице често кухају. Понекад се јестиве лисичице помешају са условно јестивим. Имају сличан спољни опис: исти поклопац у облику конуса, боја. Али не постоји таласност око ивица. Лажна лисица има заобљени руб капице. Детаљи су важни у овом случају. Лисачице воле влагу, а људи их беру одмах након киша у септембру.
Шампињони
Пољске и ливадске гљиве често се налазе у реткој осушеној јесенској трави, на травњацима или на пољима. Више воле добро осветљење и благо кисела тла.
Ирина Селиутина (биолог):
Ливада поља и поља шампињона распрострањена је у Русији. Воћна тела могу се појавити појединачно и у групама. Можете их сакупљати од јуна до октобра-новембра. У исто време, веома је важно бити опрезан, јер ове јестиве гљиве могу се лако мешати са бледог брадом и белом аманитом. Млади шампињони се од њих разликују по ружичастој боји плоча (беле су код отровних гљива) и непостојању добро развијене гомољасте експанзије на дну стабљике. Истовремено, проширена база на својој површини има остатке ћебе - Волво.
Целулоза гљиве је густа, месната, има пријатан мирис гљиве.
Ризхики
Још једна укусна и здрава врста јесенских шумских гљива. Име говори само за себе, издалека су видљиве црвене, ватрене капе. Могу се наћи у четинарским шумама. Млади примјерци имају конвексни, благо заобљени облик капе. Тада постаје уједначен, достижући величину од 17-20 цм. Ова врста нарасте до 6-8 цм. Добро је солити, кисели краставци или конзервиране гљиве. Друга декада септембра најбоље је време за њихово сакупљање и жетву.
Руссула
У свим регионима садашње Руске Федерације расте јесен гљива руссула. Њихове капе се испоручују у различитим бојама - црвеној, сивој, љубичастој, благо жутој и равномерно примечану. Боја зависи од влажности климе у којој расту. Према степену јестивости деле се на јестиве, благо јестиве и отровне. Структура свих врста је слична. Пулпа је крхка, а површина поклопца прекривена је танким, благо лепљивим филмом који се по жељи може лако уклонити.
Бела печурка
Бела гљива се може јести сирова
Најпознатија и најпопуларнија печурка је краљ шуме - бела. Сезона бербе почиње средином лета и траје до октобра. Име је добила по једној карактеристици: каша не мења своју белу боју чак ни када се осуши. Потражња за њима је увек велика, из неколико разлога:
- Целулоза ових организама је ароматична, густа и укусна.
- Лако их се чисти и спрема.
- Чак су и сирове, јестиве су. Због тога су популарне међу сировинама.
Шешири су им црвени или браон, велике величине, пречника до 30 цм. Ако је време влажно, површина постаје лепљива. Током суше, на ивицама капка се појављују пукотине. Нога је дебела, ножна, једва приметно црвенкаста и висока.
Боље је потражити ове племените примерке у четинарским, храстовим или брезовим насадима. Ближе мочваре, где има пуно тресета, ретке су.
Касни јесенски погледи
Касна јесен је добра на свој начин. Шума је већ празна, лишће почиње да пропада, ваздух постаје бистрији и свежији. У ово доба појављују се касне јесенске врсте:
- млечне гљиве свих боја;
- зимске гљиве;
- остриге;
- зеленкапци.
Заједно са хладним временом, на температурама испод 10 ° Ц, гљиве мухе нестају.
Под боровима и тополима појављују се борови.
Ламеларне врсте касних јесењих гљива формирају жућкаста плодна тијела и насељавају се на отвореним травњацима. Број јединки у једној групи досеже 30-35 комада. Млечне гљиве имају неколико врста. Црне су, бибер, плаве, беле и сиве.
Предности ове врсте: налазе се у различитим областима, широм Русије и одсуству отровних близанаца. Слане и киселе млевене печурке немају аналоге укуса у свету или у Русији.
Зимске агарице меда на једном пању могу истовремено да нарасту око 50-60 комада. Капице младих организама изгледају попут куполе светло беж боје, на врху благо склизаве. Држе се на танкој гуској нози.
Ирина Селиутина (биолог):
Зимска гљива припада породици Риадовков, мада род Фламмулина, чији је он уствари представник, такође припада породици Негниицхников. На средини капице површина има тамнију нијансу. По влажном времену, капа постаје слузава. Одрасле гљиве често се прекривају смеђим мрљама, које ни на који начин не утичу на њен укус. Занимљиво је да су ћелије оштећене током јаке хладноће у стању да обнове своју виталну активност чим температура ваздуха поново постане позитивна. Како се испоставило, ова врста се може узгајати у влажном и не баш топлом подруму.
Зимске агарице меда насељавају се на листопадним врстама дрвета, на пример, врбама, тополима. У овом случају су паразити, јер уједно су и та дрвећа супстрат и прехрамбени производ за њих. Ако се зимске гљиве слегну на одумрлим биљкама, тада их начином храњења прелазе у категорију сапрофита.
Име су добили по зеленој боји по боји. Ова врста успева у већини региона Русије, у мешовитим, листопадним и четинарским шумама.
Споља личе на руссулу. Плодови се настављају до јаких мразева и снежних падавина. Смеђе мрље су понекад видљиве на капку. Средина је благо конкавна према унутра. Са високом влажношћу на њеној површини приметан је лагани слој слузи. Целулоза има пријатну арому, жућкасти нијансу и густу текстуру. Нога је цилиндрична и мале висине.
Остриге гљиве, попут гљива меда, расту на старим мртвим стаблима. За њихов развој потребна је велика количина целулозе. Октобар је најбоље време за овај касни лоок. Целулоза увек има одређену густину. Подлога је сјајна с љепљивим горњим слојем. Арома је слаба. Тијела старог воћа најбоље се кухају због своје тврдоће и сувоће.
Нејестиве гљиве
Отровне гљиве су честе у шуми
Пажљиво бирајте гљиве.
Нејестиве и отровне сорте укључују:
- тоадстоолс;
- редови су зеленкасти;
- редови сумпора;
- Аманита мусцариа.
Тоадстоолс су међу најотровнијим шумским гљивама. Токсини могу продирати кроз кожу директно у крвоток, узрокујући јаке повраћања и дијареју.
Корист и штета
Корисна својства печурки су захваљујући њиховом хемијском саставу, који укључује следеће супстанце:
- магнезијум;
- калијум;
- витамини;
- минерали;
- амино киселине.
Ови елементи су неопходни за правилно функционисање људског тела. Током периода заразних болести, редовно конзумирање јела са додатком гљива помаже у спречавању болести, подстиче имуни систем. Неке се врсте користе у фармацеутским средствима за прављење лекова: масти, тинктуре и таблете. Користи се за лечење одређених болести:
- кардиоваскуларне;
- уролитијаза;
- склероза;
- канцерозни и други тумори;
- гихт;
- реуматизам.
Гљиве за дијабетичаре незаобилазно су средство за снижавање шећера у крви.
Али људима који пате од болести гастроинтестиналног тракта храна са гљивама је контраиндицирана. Зато што оне, посебно у ногама, садрже сувишну количину хитина који изазива ферментацију у цревима и спречава варење.
Опасно је сакупљати шумске организме који расту у близини путева, фабрика, депонија смећа, гробова или домова. То је због чињенице да су њихова плодна тела у стању да попут спужве апсорбују све отровне материје из окружења - ваздух и тло. Сакупљање „шумског меса“ у областима захваћеним зрачењем доводи до радијацијске болести.
Јесенске гљиве / Врсте јесенских гљива / Шетња шумом
Јесенске гљиве где се сакупља како се куха / јестиве јесенске гљиве тихи лов
Јесење МУШКАРИЦЕ 2019. у Карпатима! ШТА ЈЕ СРЕЋЕНО МУШКАРАМА ТЕ ГОДИНЕ Гљиве у септембру 2019. године!
Закључак
Јесен је одлично време за пријатне и корисне шетње шумом. Процес скупљања гљива донијет ће прави ужитак и донијет ће много минута радости. Истовремено, не смијемо заборавити на нашу властиту сигурност, понијети са собом довољну количину воде, компаса и ножа, угасити ватру за собом и не остављати трагове иза себе који могу пореметити или, како често кажу, „покварити“ природну равнотежу у природи.