У источним земљама дрвене гљиве, паразити, активно се користе у храну. Имају посебан и необичан укус. Данас се оријенталној кухињи додају различите врсте: прилози, прилози, пецива, у првом и другом.
Врсте дрвених гљива
Опис
Дрвенаста гљива је паразит, а споре које падају на супстрат формирају мицелијум.
Временом, плодна тела уништавају супстрат на коме су се населили - дрво или пиљевина. Опис представника је различит:
- Црна кинеска печурка нема истакнуте капе ни ноге; тело је валовито, танко, подсећа на љуске.
- Схиитаке је по изгледу сличан шампињоновима, само што имају другачију боју.
Карактеристика која обједињује све кинеске дрвене гљиве је ослобађање посебних ензима који могу разградити дрво и користити их за брзи раст мицелија. Ова непретенциозност за подлогу омогућава раст у индустријском обиму.
Врсте
Назив „арбореал“ добио је не засебну врсту, већ по њиховој укупности, паразитирајући дрвеће и укључујући представнике различитих родова и породица. Јестиве дрвене гљиве укључују следеће:
- тиндер гљива жута;
- тиндер гљива наранџаста;
- човек од кораљне косе;
- схиитаке;
- блацк муер.
Полипор је чест у умереним климама. У Кини се ова гљива користи у лековите сврхе. Такве гљиве расту на коре дрвећа, плодно тело је равно и има облик уха, нема истакнутих ногу. Постоје условно јестиве и нејестиве врсте. Не јести полипоре који расту на четинари, они су отровни. Опис гљива:
- Цорал Херициум има више од једног имена: лед, бели, краљевски, снежни, желатинозни. Тело воћа изгледа попут кораља са белим морем. Расте на дрвеној подлози.
- Схиитаке, ака јапанска шумска гљива, расте на мртвој шуми. Изгледа попут шампињона, тамно смеђе је боје с пругама на капици. Расте појединачно. Поседује висок укус.
- Муер (аурицулариа аурицулар, уши Јудине) је популаран у Кини, Вијетнаму, Тајланду. Расте на јелши, има облик ушију, воћно тело је танко и црно. Малолетнице имају ружичасту боју и провидно месо. Врста се такође налази на далеком истоку Русије.
Сушено воће се чешће испоручује - лакше их је превозити и складиштити. Уз то, задржавају целу палету витамина и минерала.
Корисна својства и састав
Састав различитих врста је различит. Али сви они садрже следеће елементе:
- витамин Д;
- калцијум;
- гвожђе;
- полисахариди;
- киселине;
- беланчевина;
- хитин;
- фосфор;
- калијума.
Калорични садржај хране је низак. Кораљна гљива (јеж) сматра се дијеталним производом, садржи 70% влакана. У схиитакеу је свега 34 кцал на 100 г, у гљивицама од тридера - 24 кцал. Било која гљива индицирана је за губитак килограма, јер дијетална влакна добро чисте црева и стварају осећај пуноће. Пулпа има мало угљених хидрата и високо протеина, што је корисно за добијање мишићне масе.
Гљиве су добре за срце
Осушене дрвене гљиве имају исти састав витамина. Пре употребе их треба намочити. С обзиром на присуство витамина и елемената у траговима, плодна тела су корисна за:
- Дигестивни и цревни органи.
- Крвни судови.
- Дела срца.
- Мозак, побољшајте концентрацију и памћење.
- Јачање мишићно-коштаног система.
- Заштита јетре од токсина.
- Смањење нивоа холестерола и шећера
Научници доказују користи гљивица изложеним зрачењу, за спречавање тумора и лечење дијабетеса. Херицијум се користи за превенцију малигних новотворина и њихово лечење. Велика количина воде у његовом саставу (60-85%) побољшава хидратацију ћелије.
Ирина Селиутина (биолог):
Студије састава кораља сличног бараклу показале су да се он може и треба успешно користити у медицини. Једна од његових изузетно важних квалитета је позитиван утицај на нервни систем. Резултати добијени од немачких научника током испитивања ферментационог бујона ове гљивице крајем деведесетих. примио еринацин Е. Ова супстанца се сматра једним од најмоћнијих стимуланса за раст нервних ћелија (сећамо се из школе постулат: „нервне ћелије се не обнављају“). Стога је грива црног човјека потенцијални лијек у борби против Алзхеимерове болести. До данас, ова супстанца је већ добијена у лабораторијама и у току је рад на стварању специфичних медицинских препарата на основу њих.
Муер - јединствено протеинско воће, спречава гојазност, анемију, хипертензију (артеријска хипертензија), јак сорбент за тровање. Шиитаке је добар за респираторни систем, у кинеском учењу сматрају се регулаторима позитивне Ки енергије. Схиитаке је способан да уклони токсине, па чак и радиоизотопе из људског тела. Користе се у лечењу алергија, срчаних тегоба. Становници Кине и Јапана сматрају гљиве својеврсним афродизијаком. Екстракт шиитаке често се додаје кремама против старења.
Контраиндикације
Дрвене гљиве су штетне:
- деца млађа од 14 година због садржаја хитина;
- особе са индивидуалном нетолеранцијом, укључујући особе које пате од алергија;
- пацијенти са проблемима пробавног система, који онемогућавају варење и асимилацију гљива;
- старци и старци.
Већина врста се производи у фабрикама, тако да се не треба бојати тровања таквим гљивама. Важно је да се придржавате упутстава за употребу и складиштење. Приликом сакупљања гљивица са штитника узимају се исте мере предострожности као и код сакупљања обичних шумских врста. Осушене дрвене гљиве не вриједи куповати од руке.
Кулинарске и медицинске примене
Сорте гљивица које паразитирају дрво користе се у медицини и кувању, њихов позитиван утицај на организам доказан је временом.
Кинеска традиција одавно користи гљиве муер, схиитаке, тиндер за прављење супа, прилога и других јела. Кораљна гљива додаје се умацима, а једе се и пржено: има пријатну хрскаву структуру и необичан укус. Осушене гљиве дрвета се прокухају, исцеде и оставе у конзервираном сирупу од брескве.
У медицини лентиан се добија из шиитаке-а који је основа комерцијалних лекова у Јапану. Лентинула јестива - тако се гљива схиитаке у науци назива. Управо је ово име добило име по специфичном полисахариду ових печурки - лентхиан.
Ако се гљиве схиитаке узгајају на целокупном дрвету (на посебно припремљеним трупцима), то више није храна, већ лек, јер печурке садрже доста овог полисахарида. Ова плодна тела шаљу се апотекама у азијским земљама. Али гљиве узгојене на пиљевини иду у ресторане. У њима је много мање лентијане, али саме гљиве су много крупније и укусније.
У кинеској традиционалној медицини припремају се тинктуре, масти, суви прахови и екстракти сухих гљивица тиндер-а. Муер тинктуре су познате по својим противупалним и зацељујућим својствима.
У козметологији се беле гљиве од кораља користе за прављење следећих врста крема за кожу:
- хидратантно;
- против старења;
- креме против бора.
Сада се у европским земљама посебна пажња посвећује козметичким и лековитим својствима дрвених гљива. Да ли сте знали?Постоји неколико врло занимљивих начина за коришћење ових организама. Виолиниста и произвођач виолине, Антонио Страдивари, направио је јединствене музичке инструменте од дрвета, осиромашених гљивама дрвета, песник боље диригује звуком.
Пржене кинеске муер гљиве (炒 木耳). Пржене кинеске печурке. Кинеска кухиња.
како припремити дрвене гљиве у соја сосу
како се кува црна кинеска гљива
Методе узгоја
Било која печурка из кинеског дрвета узгаја се широм света. И схиитаке и гљивице шарене гљиве и муер узгајају се у посебним радионицама на пиљевини и трупцима. Ради погодности производње (складиштења), дрвене гљиве се суше. Пресовани производи се пакују и продају. Пре употребе, залихе се морају намочити у води неколико сати.
Закључак
Дрвене гљиве расту на Истоку, узгајају се у фабрикама гљива широм света. Имају богат састав витамина, па се користе у кувању, медицини и козметологији. Тела са сухим воћем најпопуларнији су облик чувања и испоруке, јер она не само да нису лековита и ароматична својства - већ их у овом облику савршено чувају.