У Русији гљиве расту свуда. Укупан број врста шампињона (макромицета) прелази 2.000. Од тога, готово 300 су јестиве гљиве средње зоне наше земље. И све то богатство остаје углавном непријављено. Неки су само непознати, други захтијевају додатну обраду. Као резултат тога, на стол пада више од 30 најчешће врсте. Хајде да се задржимо на њима.
Карактеристике печурки у централној Русији
Класификација
У зависности од локације влакана испод капице, која формира слој који носи споре, гљиве се деле на ламеларне (руссула, шампињони, кишобран, свиње) и цевасте (болетус, свињетине, болетус), које се често називају спужвастим. У средњој зони земље, преовлађује прва у процентима: око 88% сакупљених гљива има тањире.
Постоји и релативно мала група марсупиалс - она укључује морлове, тартуфе, који имају специфичан изглед и одличан укус.
И врло мала група кабаница, одликује се посебним сферним обликом беле боје. Након кише могу се наћи у градским парковима, на травњацима.
Све гљиве могу се условно поделити у неколико еколошких и трофичних група:
- Ксилофити (укључује паразитске гљивице: гљива са медом, гљивице шатора и сапрофити који више воле да једу труло дрво): расте на дрвећу, грмљу;
- Сапрофити тла: морелс, шампињони;
- Цопрофилес: кишобран гљива, гној буба. Воле да расту на богатим тлима и пашњацима.
- Мицоррхизал (творници микоризе): свињетине, печурке, руссула. мицелијум је у симбиози са коренима дрвета;
Ирина Селиутина (биолог):
Творци микоризе или симбиотрофи су гљивице способне да формирају микорузу на коренима виших биљака (дрвеће, трава, грмље). Као посебна еколошка целина, ова група је издвојена у оквиру микологије крајем 19. века. Гљиве које су део ове групе карактерише одсуство посебних ензима који могу уништити лигнин и целулозу биљака, па су зато зависни од биљке симбионт. Израз "микоризе" (корен гљивице) је у биологију увео 1885. немачки научник А. В. Франк.
Њихов изглед, хемијски састав и укус се разликују, сваки берач гљива има индивидуалне и веома строге склоности у том погледу.
Храњива вредност
Гљиве садрже велику количину протеина, богате су минералима, енергетска вредност свињских гљива прелази 938 кЈ, садрже витамине и органске киселине. Укратко, гљиве су складиште хранљивих састојака. Али треба имати на уму да је гљиве тешко пробавити, а људи који имају хроничне болести треба их користити с опрезом.
Гљиве садрже пуно аминокиселина и елемената у траговима, што их чини незаобилазним састојком у припреми свих врста јела.
Свјеже гљиве, слане, сушене, киселе краставце - само спомињање њих даје вам апетит. У Русији постоји традиција - да гљиве ставите на свечани сто, током поста успешно замењују месо. Стога, с почетком сезоне, огроман број берача гљива жури на "тихи лов".
Сезона гљива
Почиње одмах након што се на снегу појаве прве одмрзнуте мрље. Морели и линије су прве пролећне гљиве. Расте на шумским рубовима, на падинама јарка, у пољу. Споља подсјећају на мозак, али само смеђе боје. Условно су јестиве, пре кувања им је потребно претходно кување. Укусно и ароматично.
Прве гљиве могу се појавити крајем маја
Сваки берач гљива има своја негована места за окупљање и свој календар посета.
Први: бели, болетус и болетус могу се појавити у пролеће (крајем маја, јуна). Расте на чистинама, у младој мешовитој шуми, која се често налази дуж шумских стаза. Први талас плодовања обично не прелази недељу дана.
Почев средином јула, када има довољно кише, најчешће јестиве гљиве почињу масовно да расту:
- Боровик, бели је: смеђа капа чврсто стоји на чврстој нози у облику крушке. Има цевасту структуру беле или жуто-зелене боје (у зависности од старости).
- Болетус, звани болетус: сива или сиво смеђа капа с ногом прекривеном ситним сивим љускама. Структура испод поклопца је цеваста, светла код младих гљива и сива код старих гљива.
- Болетус: личи на болет, само што је капа црвена и на пресеку постаје плава. Расте у мешовитој шуми. Зове се и "обабок".
- Лептир: воле пешчано земљиште црногоричних (посебно младих) шума, имају смеђу клизаву капицу и лагану ногу. Прилично често расту у групама.
- Ризхики: име говори само за себе. Капа у облику лијевка има ламеларну структуру, једне јарко црвене боје са стабљиком. Веома је крхка и мирисна.
- Мед гљиве: има лето, зима, ливада. Може варирати у боји (зависно од врсте), али увек расте у колонији. Јестива гљива има карактеристичан прстен на нози и на ваги. По овим се знаковима лако разликовати од отровне лажне гљиве.
- Цхантереллес: жута, лијевка, неправилно обликована капа глатко прелази у ногу. Целулоза је чврста, никад лепљива.
- Млечне печурке: постоје беле, црне. Њихово густо месо је најприкладније за киселе краставце. Млечни сок се излучује на месту посекотине. Пре сољења, неколико дана се натапају у сланој води да би се уклонила горчина.
- Руссула: најбројнији представници света гљива централне Русије. Распон боја шешира креће се од јарко црвене до беле. Постоје зелено, плавкасто, ружичасто. Неискусни берачи гљива често збуњују руссулу са бледо жуборима, због сличности у опису.
- Кишобран: расте на ливадама богатим хумусом, на пашним местима, у шуми. У Русији није нарочито популаран, али узалуд. Неки примерци ове укусне гљиве достижу висину од 40 цм, капица може нарасти до 35 цм у пречнику. Заиста личи на кишобран. Једу само шешир, нога је превише тврда. Лако се меша са отровним колегама.
Ирина Селиутина (биолог):
Кишобран гљиве су сапрофити и насељавају тло у шуми и шире. Иако нису творци микоризе, они се редовно налазе на истом месту из године у годину. Иако су сви јестиви, неки припадници рода високо су цењени на тржиштима Европе, Азије и Африке, посебно разнолика гљива кишобрана.
Макролепиоти (кишобрани) су космополитички и распрострањени су готово широм света. Најбоље проучаване врсте су северно умерена зона.
Према опису, средина августа је врхунац сезоне. Од овог времена па до самог мраза, касне гљиве расту по скоковима и по границама. Цевасти - бржи, ламеларни - нешто спорији. Али кошаре се веома брзо пуне. А лов на гљиве задовољава трофеје и професионалаца и аматера.
Серија видео клипова о гљивама које расту у централној Русији - Мокховики. Гљиве централне Русије
Серија видео клипова о гљивама које расту у централној Русији - Гљиве Порцини
Серија видео клипова о гљивама које расту у централној Русији - Болетус. Јестиве гљиве
Превентивне мере
Чак и најсигурнија гљива може постати отровна ако расте у близини прометне цесте, поред депоније или на месту загађеног опасним отпадом. Приликом састављања, имајте на уму то.
Не берите презреле или црвене гљиве. Строго је забрањено узимање гљива ако постоји и најмања сумња у њену јестивост.
Свака добра гљива има отровне близанце, посљедице неискуства или непажње могу бити погубне.
Имајте на уму да су чак и бледо споре перадњака врло отровне и могу да униште корпу гљива која је убрана.
Улазећи у шуму, са собом можете понијети референтне књиге које описују јестиве гљиве, али ако сте у недоумици, боље је оставити гљиву - пустити је да расте даље.