Гљиве су засебно краљевство које има огроман низ врста које га чине. Људи их користе само мали број њих у кувању. Неке сорте се користе у медицини. Да бисте препознали вриједне примјерке, морате знати које врсте гљива постоје, како изгледају.
Врсте гљива и њихове карактеристике
Класификација гљива
Као основа за класификацију узет је критеријум јестивости. Читаво краљевство је било подељено на:
Јестива: Ово укључује оне врсте које су погодне за конзумацију, чак и сурове или сушене. Међутим, лекари препоручују да их се подвргне термичкој обради.
Условно јестива: у ову групу спадају оне врсте које се конзумирају само након дуже терапије. Пре кувања се намоче у води. Неке се врсте кухају 2-3 пута, мењајући воду сваки пут. Такође у овој групи су и оне гљиве које се конзумирају ако нису презреле.
Нејестиве гљиве: дијеле се на халуциногене и отровне. Први изазивају халуцинације након конзумирања, док су други смртоносни. Ако конзумирате велику количину халуциногених гљива, особа ризикује да умре. Сакупљање, конзумирање и дистрибуција халуциногених гљива криминализира се. Халуцинације су слике које настају у глави особе без присуства тзв. спољни подражај. Настају због посебног хемијског састава, који укључује мускарин, псилоцибин или псилоцин.
Ирина Селиутина (биолог):
Отровне гљиве се, с друге стране, деле у групе у зависности од степена њихове опасности по здравље људи:
- Смртоносно отровно: карактерише изражен плазмотоксични ефекат, јер у свом саставу садрже следећа токсична једињења: фалоидин, фалоин, фалоцин, фализин, аманитини, аманин, ореланин и др. Они укључују: бледо гребе, обрубљено галлерином, смрдљиву мухарицу, плишани веб капак.
- Гљиве које утичу на нервне центре: они нужно садрже мускарин, мускаридин и друге токсине са неуротропним деловањем. Ова група укључује: стаклопластике, бели говорушка, пантер мухарић, агариц, лимун, ружичаста мицена, итд. Дејство токсина није фатално.
- Гљиве са локалним стимулативним ефектом: група обухвата огромну већину врста, чија употреба изазива благо тровање гастроинтестиналним поремећајима. Међу њима: сумпорно жута лажна гљива, циглено лажна медена гљива, жаба риадовка, итд. Тровање гљивама из ове групе изузетно је ретко смртоносно.
Постоји још једна класификација према којој су шампињони:
- Тубулар: ту се убрајају оне врсте, чија доња страна капице личи на спужву с финим косом.
- Пламеларни: њихова унутрашња (доња) страна капе састоји се од танких плоча.
У посебну групу спадају тартуфи и јаребице, које се такође називају гљиве "снежне мехке". Ово име научили су морели због чињенице да се појављују у шумама крајем зиме, заједно са првим шумским цвећем.
Тла гљиве не занимају бераче гљива, јер су микроскопски организми.
Јестиве сорте
Разноликост гљива погодних за конзумирање у свежем и сувом стању је невероватна. Најпопуларније су болете (беле), лесене гљиве, остриге, гљиве, медене агарице, пепелнице, гљиве и гљиве. Популарни су због свог одличног укуса. Сви се често налазе на територији Русије. Мање често, лисичарка, шимији, петелин, краљевска остриге (бела степа), наранџаста алеурија, агарицус (паразит који живи на крошњама сибирске или дауријске аришине), волваријал, материњи језик, дивљи шкољкаш (боров орах), краљевска смрека (смреке) (дедин или дедин дуван), зелени вола (ситовик), наранџасти тремор, ружичасти лак и јелени рогови. Посебну пажњу берача гљива привлачи група гљива оригиналног изгледа, тзв. Рогови јелена (кораљни јежићи, шкољке или козја нога). Њихова плодна тијела по структури наликују кораљу. Немају отровне колеге.
Болести
Бела гљива (болетус) је најпопуларнији члан породице гљива. Због свог укуса сматра се највреднијим шумским даром. На дебелој нози је масивна, порозна капа с доње стране прекривена глатком кожом. Постоје беле, крем и светло браон сорте, ређе има болет, чија је капица обојена тамно браон: ова карактеристична карактеристика настаје због регије раста. Структура хименофоре је цеваста. Целулоза је бела или кремаста. Боја на месту посечења се не мења. Постоји лагана орашаста арома.
У зависности од врсте шуме у којој расте болет, постоје сорте брезе, бора и храста. Сваки од њих има одличан укус и користи се у кувању.
Остриге гљиве
Посебност гљива каменица је у томе што расту на дрвећу и сматрају се гљивама које уништавају дрво. Иако је већина представника краљевства гљива које расте на дрвећу условно јестива, гљиве остриге су јестиве. Организам колоније је велики број танких капака равног облика, који су поредани један у други. Кожа која покрива капице, које личе на мале тањире, обојена је сиво. Посебна карактеристика је то што их је лако узгајати код куће. Неће расти на земљи, јер они нису сапрофити, а још више - творци микоризе. Супстрат за њих припрема се од дрвета и других компоненти или се користе пањеви дрвећа. У паузи, боја плодног тела остаје непромењена.
Да би гљиве каменица створиле усев, стварају услове који су што ближи природном станишту.
Волнусхки
Талас је доброг укуса
Таласи су бели и ружичасти. Ружичаста сорта се зове рубеола. Шешир јој је у средини конкаван, ивице су благо савијене према споља. Пречник заобљеног поклопца, прекривеног танком кожом, је 6-8 цм. Воћно тело има пријатан укус и благ смољаст мирис. На урезу се појави бели, кисели млечни сок. Талас расте у шумама и травњацима, воли маховину.
Лисичарке
Лисачице су име добиле због своје јарко жуте или златне боје. На цилиндричној нози, која је на врху мало дебља него на дну, налази се капа са благо притиснутом средином. Облик капке је неправилног облика, ивице су неравне и таласасте. Беле лисице постоје и у природи, али су ретке.
Ирина Селиутина (биолог):
Бијела лисица или ја. бледа или ја. светлост карактерише присуство младих примерака глатких ивица закривљених капа. Како плод расте, почиње се обликовати вијугава ивица, али савија се смањује. Ова врста се разликује од осталих врста кантараре управо по боји поклопца у облику лијевка - обично је бледо жута или бела и жута. Чак и површним прегледом, приметно је да боја није једнолика и подсећа на зонске мрље. Лисичарка воли листопадне шуме, њихове области у којима има природног шумског легла или маховине и траве. Прва плодна тела могу се наћи у јуну. Септембра се завршава сезона за сакупљање беле лисице. Према класификацији јестивости, врста лесова припада категорији 2. Према својим укусним подацима, не разликује се ни на који начин од обичних (црвених) лесова.
У четинарским шумама не би требало да сакупљате лисице - примерци који се узгајају тамо су обично горки. Екстракт добијен из плодоносног тела користи се за уклањање глиста.
Уље
У природи постоје многе врсте болетњака, посебно м. Стварни, м. Кедар, м. Сиви, м. Бели, морични и м. Жуто-браон. Листа ових сорти цевастих гљива наставља се и даље. По изгледу су сличне. Гљива расте на пешчаним тлима, бира листопадне шуме. Равна капа, свијетло смеђа, има туберцле. Танка кожа, прекривена соком слузаве структуре, може се лако одвојити од плодног тела. Нога је крем боје.
Мед гљиве
Постоје ливадне, зимске, летње и јесење сорте. Расте у групама. Биће могуће наћи групе гљива - „породице“ поред дрвећа и пањева. На танком стабљику налази се цевасти заобљени поклопац. Лакирано уље у креми и светло браон. Нога је исте боје као и капу и украшена је сукњом.
Болетус (Црвенокосе)
Аспелове жлијезде или црвенокосе треба потражити, како народна мудрост каже, поред аспена. Капа правилног хемисферног облика смештена је на дебелој и испруженој нози. Шешир је обојен крем, тамно браон, рјеђе жут. Нога на којој су присутне мале тамне љускице је бела.
Ризхики
Цамелина расте у четинарским шумама. На цилиндричној нози је конкавна капа налик лијевку. Има мирис црногорике, коју воћна пулпа апсорбује из смоле коју луче усјеви четинара. Велики број плодова расте у украјинском граду Лиман (до 2016. године, Красни Лиман, област Доњецка).
Условно јестиве гљиве
Постоји мање условно јестивих сорти гљива од јестивих. На територији Русије најчешће се налазе млечне печурке, зечеви (зелени риадовки), морски листови, серусхки (серукхс), одређене врсте тартуфа и руссуле, неке врсте муварских сорти. Редови расту у гроздовима, понекад формирају стазе са гљивама. Мање су уобичајени зец отидеа, свиња (кравље усне, свињске уши), ружичасти талас, сиво-ружичасти мухарац, разнолика шипка (усана усана), "пилеће" гљиве (прстенаста капа) или жута гљива. Сиво-ружичастим мухарицама потребна је претходна термичка обрада на температури од најмање 80 ° Ц да би се уништио хемолитички рубеценслисин који је његов део и опасан је за тело. Ово једињење је способно да утиче на крвне ћелије - еритроците и леукоците - да униште њихове ћелијске мембране. Ово једињење је способно да испољи своје способности када директно уђе у крвоток.
Млечне печурке
Млечне гљиве се пре употребе морају намочити
У природи се млечне гљиве деле на г. Жуте, г. Беле, г. Плаве (смреке печурке). Припадају ламеларним сортама, имају депресију у средини капице. Боја капице варира у зависности од сорте. Окус садржи горчину због присуства каустичног млечног сока. Пре термичке обраде, натопљени су у води.
Зеленусхки
Међу осталим сортама зеленка се истиче бледо зеленом бојом капе и ногу. Ивице поклопца су доле, стабљика је дугачка и благо закривљена. На средини капице је туберцле. Боја остаје непромењена и након термичке обраде, што је и био разлог популарног назива.
Морелс
Морели имају дебелу ногу, капа има необично пресавијену структуру. Апотеција (плодна тела) у тијелима су крупна, обично најмање 6-10 цм, месната, јасно показују јасну разлику ногу и капицу - у боји. Покров може бити јајолик или стожастог облика, увек с мрежом уздужних и попречних набора, често косо. Они формирају ћелије обложене хименијемом (слој који формира споре), али ребра која их раздвајају остају стерилна. Ивице капка расту заједно са шупљом ногом изнутра.
Морели су подвргнути дуготрајној термичкој обради пре употребе.
Нејестиве гљиве
Ову категорију треба заобићи. Они изазивају смрт чак и ако се конзумирају у малим количинама. Најопасније су бледо брадавица, агариц црвене мухе и сатанска печурка. Снажне халуциногене гљиве укључују агариц црвене мухе, плаво-зелену строфарију, звонолики панеолус. Мање су уобичајени медвјеђи пилани, гебеломи, промјењива петситса, пантерски агариц (пантхер), наранџаста или наранџасто-црвена паучина, заједничка линија ("мозак" гљива), разнобојни трамети (гљива тиндер).
Разлике између јестивих и нејестивих гљива
Када идете на тихи лов, морате знати главне разлике између јестивих и нејестивих врста:
- Ако гљиве постану плаве, јарко црвене или значајно промијене боју на паузи, највјероватније спадају у групу отровних.
- Снажан и неугодан мирис такође указује на нејестивост.
- Међу свим представницима отровних гљива, многи имају сукњу на нози - остатак приватног вела који прекрива слој који носи споре. Ова особина није главна, овај елемент је такође присутан у већем броју јестивих узорака.
- Током кувања отровних воћних тела, вода мења боју, добијајући плаву или зеленкасту нијансу. Ово је такође својствено неким условно јестивим сортама због присуства цијановодичне киселине у њиховим организмима, мада у малим количинама.
- На капцима јестивих сорти, за разлику од нејестивих, ријетке су мрље.
- Нога отровних гљива обично има у основи добро изражено гомољасто задебљање и неку врсту врећице која га окружује - волву, остатак уобичајеног вела.
- Животиње и инсекти заобилазе отровне гљиве, због чега њихови капци и ноге често остају нетакнути током читаве сезоне.
Сакупљајте само гљиве које знате
Вриједно је ставити у корпу оне примјерке који су вам познати.
Необичне сорте
Постоје сорте са необичним изгледом. Ту спадају плава гљива, крвави зуб (тело гљиве прекривено је капљицама црвеног једињења), решеткаста црвена гљива, птичје гнездо (плијесан), лицогала (вучје млијеко), чешљани јеж, џиновска велика глава, ђаволска цигара (тексашка звијезда). Неки од њих се налазе свуда, други расту у одређеним земљама.
Понекад групе гљива расту у шумама у облику круга, који се у народу назива "круг вештица". Раније су многи сличан феномен повезивали са магијом. Наука је дала логично објашњење за овај феномен. Понекад мицелијум расте једнако брзо у свим правцима. Када главна гљива која расте у центру умире, нове расту на ивицама мицелија, формирајући круг и апсорбујући све храњиве материје из тла. Као резултат, формира се круг са гљивама који расте уз његове ивице (попут баријере арене) на месту које је неприступачно за људе, као да су га газили ноге неразумљиве особе (а у средњем веку није било сумње да су то урадиле вештице).
Лековите сорте
Ганодерма, маитаке (коврчава грива) или овчетина гљива, комбуча имају лековита својства. У онкологији се широко користи гљива црвеног камфора, која се још назива и камфорна антродија. Расте на Тајвану и власништво је земље. Садржи супстанце које елиминишу туморе. Не само да помаже у борби против рака, већ уклања и токсине.
Лекарима су такође занимљиве егзотичне врсте Ииитаке (јапанска гљива). Може се гајити на вртној парцели или у пластеници. Јапански и кинески лекари већ дуго знају за његова лековита својства. Код куће га зову "еликсир младости" и користи се за лечење различитих болести.
Црне муер гљиве које расту на дрвећу такође су популарне у савременом свету. Они се ретко налазе у Русији. Осушена црна плодна тела налик су угљеном папиру. Њихова употреба у кувању не разликује се од припреме шумског бора.Црне гљиве имају укус морске хране.
МУСХРООМС ВИДЕО. ПИЦКИНГ МУСХРООМС. ВРСТЕ МУШКАРАЦА. ЕДИБЛЕ МУСХРООМС. 72 врсте и подврсте - шта једем
Јестиве гљиве, име, опис, фотографије
Гљиве Црвене књиге
Црвена књига укључује чешљаног јежа (дједову браду). Тело гљивице састоји се од многих танких и дугих грана које висе доле. Крвави шешири расту на дрвећу, обојени су у бело. Након термичке обраде, јела имају пилећи укус. То није једина заштићена врста. Под забраном скупљањем гљива налазе се дечји кишобран, грифен од кишобрана, плави жиропорос, брума меланогастер, гањана гљива од меда, љубичаста паукова мрежа (потпуно обојена љубичастом бојом), рог писта (са спољашњим шеширом, али који имају дела тела намењене развоју споре) , слично пистилу), двострука мрежица, јестива гљива овчара тиндер, варљива трихија, јајолик мухарац. Дјечји кишобран на шеширу има израстеве, што им изгледа кожито, а гриффин од кишобрана састоји се од великог броја ситних гљива на танким вијугавим ногама причвршћеним на дебље заједничке ноге. Осликана је белом или светло сивом бојом.
Постоје и такве сорте, о јестивости о којима данас нема тачних података, тј. неко их сакупља и срећан је, а неко опрезно корача. Ту спадају саркоцифа јарко црвене боје. Ове мале гљиве имају облик црвених чашица. Пречник посуде не прелази 3 цм, због чега их берачи гљива не занимају. Појављују се у шумама у рано пролеће.
Најмања гљива на свету је плијесан, а највећа расте у Сједињеним Државама и назива се армиллариа, или тамна гљива. Већина се налази под земљом (мицелијум) и заузима око 900 хектара у Националном парку Малхеур, који се налази на истоку Орегона.
Закључак
Гљиве су велико краљевство са великим бројем врста. Шумски дарови су гљиве, сакупљани пажљиво како не би оставили отровне представнике групе у корпу. Појавиће се после пролећних киша. Пре одласка у шуму не вреди.