Кухање гљива сматра се најједноставнијом врстом прераде овог шумског производа. Колико времена требате потрошити на поступак овиси о врсти гљива. Треба их кухати не само да добију укусно јело, већ и да храну очисте од штетних супстанци.
Карактеристике кувања печурки
Припрема за кување
Гљиве често садрже једињења опасна по здравље. у стању да их апсорбује из спољашње средине.
Због тога се први јуха од гљива мора проциједити, а потом прокухати у новој води. Захваљујући овом поступку, шумски дарови могу се очистити од инсеката, бактерија и других ствари. Понекад делови воћних тела који нису кувани имају горки укус. Због тога је термичка обрада потребна чак и за обичне веслаче, лесове, шампињоне, нарочито ако су горки.
Пре кувања свежих поклона припремају се:
- дистрибуирати у групе (врста, величина);
- очистити и опрати;
- одсеци штету, тамне тачке.
Ирина Селиутина (биолог):
Сакупљене гљиве обично се обрађују на дан жетве. Да би се решили глиста, 2-3 сата су потопљени у веома слану воду, а затим испрани.
Гљиве се чисте у зависности од врсте. Дакле, код белки и убода кожа се одсече од ногу и добро се опере. За уље морају уклонити филм са капице и очистити ноге. У старим гљивама уклања се слој који носи спора (сунђераста маса са дна капице).
Огуљене гљиве морају се одмах скувати јер имају тенденцију да врло брзо апсорбују стране мирисе. Ако требате мало причекати док кувате, онда их је боље држати у хладној сланој и закисељеној води: узети 1 кашика кашике за 1 литар воде. соли и 2 г лимунске киселине. Ово штити производ од смеђе боје.
Све горе наведено врши се на дан сакупљања хране, одмах по повратку из шуме.
Ако планирате да скухате храну следећи пут, најбоље је да је чувате у фрижидеру. У овом случају се не перу, већ се пажљиво уклањају само прљавштине.
Кување свеже хране
Кување свежих гљива траје највише 22 минута.
Свјежа храна се исече на комаде и прелије хладном водом, додајући јој со. Током кувања, већина хранљивих материја иде у течност. Процес кухања:
- Да бисте скухали било које гљиве, сипајте мало воде, она мора да покрије производ. Његов ниво би требао бити једнак нивоу гљива у тави.
- Затим их стављају на штедњак, препоручује се употреба таквог уређаја као шпорет за печурке (али ако гљиве не берете на "индустријској" скали, можете то учинити и са лончићем).
- Чекају да течност прокључа и уклоне пену или, како често кажу, „буку“.
Колико траје кухање, зависи од величине комада. Храна не сме да тамни. Да би то учинили, потребна им је претходна обрада. Пре него што прокуха, треба их испрати сирћетом или лимуновим соком. Предострожности су следеће:
- Да бисте проверили да ли је отровни примерак ухваћен, у бујон се додаје посебан састојак. Вреди користити лук.
- Ако сијалица постане плава, појављују се отровне гљиве.
- Прво јуху морате проциједити, а затим јуху од гљива поново прокухати.
Кување сушене и смрзнуте хране
Сушене гљиве су важне за правилно кување
Зими користе замрзнуту или суву храну. При одмрзавању претходне остаје вода. Осуши се, а комадићи се поново оперу. Затим се пребацују у посуду са хладном водом. За кухање им треба само 25-32 минута.
Ирина Селиутина (биолог):
Неки људи, након намакања сувих гљива, исуше воду, а неки и даље користе за даље кување. Друга опција је пожељнија јер заједно са инфузијом, окус и арома гљиве делимично ће нестати. Међутим, пре употребе, инфузију и даље морате проценити: ако иглице, лишће лебде у њој након неквалитетног сушења, а песак се таложио на дну, боље је да је оциједите и шампињоне кухате свеже. Увек можете да проциједите инфузију.
За твоју информацију. Јуха се не кува у инфузији тамних гљива.
Ако сушена храна није правилно припремљена, остаће чврста и након термичке обраде. Прво их треба чувати у хладној води око 3,5-4 сата, а тек потом прокухати. Посебност припреме јухе од гљива из сувих производа је та што се течност не уклања након намакања. Користи се за кување гљива. Требат ће вам око 2 сата, а кувани комади ће бити спремни за јело када потону на дно.
Време кувања неких сорти
Карактеристике и време термичке обраде зависе од врсте производа:
Беле гљиве
Порцини гљиве, ако се правилно кувају, су право ремек-дело. Пре печења или пржења хране их је потребно закухати. Доста 25 минута. Након тога дозвољено је додавање додатних компоненти јелу. Везалке не смеју бити прекуване. Због тога ће постати превише еластичне - гуме. Да бисте мирис учинили још пријатнијим, додајте ловорово лишће (ово је погодно и за мед од агарица). Пажња! Када кључате ове гљиве, врло је важно на време уклонити сву "буку".
Мед гљиве
За киселост се обично користе медене гљиве. Прво их треба прокухати. Потребно време је само 18 минута. Ако су мали, онда ће све бити спремно брже. Савет. Декоција од смрзнутих агарица од меда може се користити за јуху или сос.
Шампињони
Шампињони се једу чак и сирови (ако су свежи), али боље је варивати говеђи јуху. Након прераде они ће постати мекши, а укус ће им бити још богатији. Обично је потребно само 5-10 минута да их једноставно скувате. Потребно је само 20 минута да направите супу.
Уље
У уљима је превише влаге. Ако их натопите, слуз ће бити још већа. Због тога се прво морају осушити. То ће трајати отприлике 30 минута. Након тога гљиве ћете морати прокухати у сланој води, користећи исту количину времена. Обавезно скинути кожу са капице како не би покварила посуду.
Лисичарке
Треба да кухате лисице на лаганој ватри не више од пола сата. То је немогуће дуже, јер они ће изгубити хранљиве материје. Између осталог. Ако скухате сушене листиће, додајте им прстохват соде бикарбоне - тада ће боље прокухати.
Остриге гљиве
Време кувања буковаче је само 5-10 минута. Након тога се прже, од њих се припремају супе и друга јела. Такве гљиве можете кувати и када кувате супу са кромпиром. Ако су гљиве ситно насецкане, тада ће им бити довољно да прокухају два пута, након чега ће бити спремне. Ако кухате целе гљиве каменица или исечете на крупне комаде, време кувања може трајати 25 минута.
Куване гљиве, брзе, једноставне, укусне. Видео. Видео рецепти од баке (Борисовна)
Како кувати црвене беле гљиве (рецепт)
Како и колико дуго треба кухати гљиве са медом
Закључак
Описана обрада се изводи не само за кување, већ и за уклањање токсина из производа. Време кувања печурки зависи од њиховог стања (свеже, суве или смрзнуте), као и од сорте.
Да гљиве не би изгубиле укус и арому током кувања, кувајте их искључиво на средњој ватри.
Ако се гљиве кухају за пржење, морају се кухати у сланој води. Затим исперите и одбаците у фил за остатак.
Да би спречили да се претходно огуљене ноге од болетуса потамне током кувања, не треба их сећи.
Једноставно не користе куване гљиве. Оваква обрада је неопходна за даље вађење и сољење. Течност је погодна за говеђи јуху.