Гљиве су већ дуго храна која може заменити месо у многим рецептима. Доступност гљива и разноликост рецепата уз њих чине их заиста јединственим и истовремено универзалним производом. Калорични садржај гљива је врло низак, док се по количини угљених хидрата може упоредити са поврћем, а по протеину - са месом.
Колики је калоријски садржај печурке
Које су гљиве погодне за дијету
Калорични садржај гљива је релативно низак, па се оне често користе у дијеталној исхрани. Савршено засићују тело, дуго задржавајући осећај пуноће.
Сирове гљиве свиња садрже само 34 кцал на 100 г. Међутим, када се прже, њихова храњива вредност расте на 162 кцал.
Лисичарке су међу лидерима у најнижем удјелу калорија у гљивама. Чак и када су пржени, они садрже само 35 кцал.
Неке гљиве се могу јести без термичке обраде. На пример, као што су печурке. Калорични садржај гљиве је 28 кцал на 100 г сировог производа.
Једући шампињоне, не морате да бринете за своју фигуру - нема масти у њиховом саставу.
БЈУ (однос протеина / масти / угљених хидрата) шампињона: 4,3 г протеина и 1 г угљених хидрата на 100 г производа.
Утицај методе обраде
У зависности од прераде, ниво калорија печурки може значајно варирати:
- Сушено шумарство - од 230 до 290 кцал;
- Печено. Током процеса пржења сушене гљиве могу изгубити одређену количину енергетске вриједности, до 160 кцал;
- Киселе гљиве имају калоријску вредност од само 10 до 25 кцал.
Ако у исхрани рачунате калорије, требало би размотрити ове нијансе.
Храњива вредност различитих врста
Начин прераде утиче на калоријски садржај гљива
За оне који пажљиво прате њихову фигуру, требали бисте знати енергетску вредност овог или оног производа. Дакле, број килокалорија у гљивама може имати сљедеће показатеље, зависно од начина кувања:
- Бело свеже - 35;
- Бело пржено - 160;
- Бело осушено - 280;
- Свеже гљиве острига - 40;
- Муер гљиве - 33;
- Свеже млечне печурке - 15;
- Свеже лисичарке - 20;
- Пржене лисичице - 35;
- Сушене лисичарке - 259;
- Кувани путер - 18;
- Киселе печурке - 17;
- Свеже шампињоне - 30;
- Свеже печурке - 16;
- Свежи шампињони - 28;
- Конзервиране печурке - 12.
Скоро поврће добро иде уз поврће.
Ирина Селиутина (биолог):
Знајући колико калорија има на 100 г свежих гљива, своју дневну исхрану увек можете учинити потпуном и дијеталном. Да бисте то учинили, морате да запамтите следеће тачке:
- када се пече и прже, пулпа гљива је засићена мастима, па у том облику њихов калоријски садржај прелази 160 кцал на 100 г;
- кисели крастав је одржива алтернатива за пржење јер је кључање са додатком соли, зачина и сирћета;
- калоријски садржај пржених гљива може се смањити њиховим предгријавањем.
Ове врсте рецепата су одличне за добро јело или за оне који држе строгу дијету.
Међутим, није довољно знати само знати засебно калоријски садржај гљива. Јела која се припремају уз овај производ могу имати потпуно другачију енергетску вредност. Да бисте, на пример, сазнали храњиву вредност кромпира са печуркама, можете да користите табелу калоријског садржаја готових производа, јер све компоненте морају се узети у обзир заједно. За прорачун можете примијенити метод додавања, главна ствар је тачно знати енергетску вриједност сваког појединог производа.
Гљиве су добиле статус „шумско месо“ због свог калоријског садржаја и 18 есенцијалних аминокиселина у свом саставу.
Гљиве - укусне и здраве за фигуру
НАЈБОЉИ ПРОИЗВОДИ ЗА Дуље размишљање 🍓🍗🍎 ЗА ВЕЧЕ
Табела калорија хране. Листа калоричне хране
Користи и штете гљива
Гљиве су богате ретким једињењима протеина, аминокиселинама и угљеним хидратима. Поред тога, то је посебно складиште витамина и микроелемената. Такав сет је савршен за одржавање нормалног функционисања централног нервног система, срца и крвних судова. Постоји и теорија која сугерише да болетус може успорити процес старења у људском телу.
Међутим, док хвалите предности куваних или сирових гљива, не заборавите да њихова употреба може бити штетна. Конкретно, то су:
- Отровање отровним близанцима. Да бисте то избегли, не купујте их од странаца, не скупљајте их сами ако нисте сигурни у њихову јестивост.
- Једење производа који је сакупљен на загађеном месту. Гљиве имају тенденцију накупљања продуката распада радиоактивних елемената, соли тешких метала.
- Оловке за гљивичне ћелије садрже химин, који је сигуран у малим дозама. Међутим, прекомерна конзумација гљива може довести до проблема.
Ирина Селиутина (биолог):
Упркос свим предностима, употреба гљива такође има низ контраиндикација:
- Често конзумирање гљива може да изазове развој или погоршање гастроинтестиналних болести (гастритис, чир, панкреатитис, проблеми са јетром). То је последица присуства у ћелијским гомилама полисахаридног хитова, који се у нашем телу заправо не пробавља. Сувишак тога је, дакле, провокативни фактор који може довести и до гастритиса и до озбиљнијих проблема.
- Порцини гљиве су засебно јело, јер протеини меса и гљиве могу се међусобно "сукобити" у стомаку, узрокујући озбиљне проблеме. Порцини гљиве најбоље се сервирају уз тзв. спорим угљеним хидратима, посебно са необрађеном пиринчом.
- Не једите слане и пржене гљиве за људе склоне поремећају столице.
Гљиве су корисне у било којем облику, међутим највећа количина протеина налази се у сушеној храни. Поред тога, не заборавите да дуготрајна термичка обрада смањује ризик од тровања нејестивим производом, али истовремено уништава корисне материје.