"Језик свекрве" је традиционално зачињено предјело које воле многе домаћице. Разноликост могућности за припрему таквог предјела за зиму је заиста импресивна, јер се може кухати из готово било којег поврћа - на пример, патлиџана, тиквица или чак краставаца. На први поглед може се чинити да су рецепти за припрему овог зачињеног предјела готово идентични, мада је у ствари сваки од њих нешто другачији, а сви завоји су различити. У представљеном рецепту предлажем да припремим три врсте најпопуларнијег чувања "Мајчин таштин језик" од тиквица: класични рецепт (са парадајзом), са додатком парадајз пасте и зачињелог предјела у облику кавијара. Изаберите опцију која вам се највише допада и почните што пре да конзервирате своје стратешке резерве спинова!
Класичан рецепт за језик свекрве
Састојци
- Парадајз - 750 г
- Слатка паприка - 2 комада
- Тиквице - 750 г
- Љута паприка - 1 ком (или чили паприка)
- Чешњак - 1 ком (велика глава)
- Биљно уље - 60 мл
- Сирће - 25 мл (9%)
- Со - 2-3 кашике кашике
- Гранулирани шећер - 2-4 кашике кашике.
Припрема
- За ову верзију „Свекрве“ потребни су нам само млади, чврсти тиквице (по могућности с танком кожом). Тиквице темељно исперем, затим их нарежем на танке кришке, покушавајући да га нарежем на што тањи начин (врло ситно воће може да се исече на танке траке по дужини, тако да ће они још више личити на језике у тегли).
- Остало поврће је такође добро за мене, за слатку паприку - уклањам стабљику семенкама (за љуту паприку, за још зачињеније јело, семенке не можете да извадите, ово није обавезно). Рајчицу сам исекао на неколико делова (можете оставити кожицу) и самељу сам их заједно са бибером у млинцу за месо.
- Добивену биљну масу излијте у лончић (изаберите јела таква да парадајз не би горио у њој), ставите на ватру и, мешајући млевени парадајз са бибером, доведите масу да прокључа.
- Затим у добијену смешу убацим танко нарезане тиквице, лагано их измешам. На први поглед може се чинити да парадајз није довољан, јер тиквице нису потпуно прекривене биљном масом, не брините, током процеса печења ће бити више течности.
- Затим додајем со, шећер и биљно уље поврћу, мешам и поново кувам, будите сигурни да на лаганој ватри (није неопходно да се тава или чинија покрије поклопцем), око 30 минута. Када кувате поврће, не заборавите да повремено мешате тиквице да се предјело равномерно пирја, а парадајз не сагори.
- Након пола сата (тиквице би само требало да промене боју и постану мекше) на њих додајем сецкани бели лук и улијем 9% сирће, добро измешам. Обавезно пробајте кувани сос од парадајза (на основу својих укусних склоности, по потреби додајте сол или шећер).
- Након тога кувам "свекрвини језик" у врућем сосу око 5 - 7 минута и пажљиво га стављам у претходно опране и стерилисане тегле.
- Затим их разваљам, замотам и оставим тако да их, након што се охладе, одложим у подрум. Такво зачињено, слатко и кисело предјело у облику језика са парадајзом цијениће љубитељи сланих јела!
- Пријатно!
Свекрва језик са пастама од парадајза
Састојци
- Тиквице - 750 г
- Горка паприка - 1 комад
- Парадајзна паста - 1,5 кашика л.
- Чешњак - 1 ком (велика глава)
- Гранулирани шећер - 60 г
- Сол - 0,5 кашике. л.
- Сирће - 60 мл (9%)
- Биљно уље - 125 мл
- Слатка паприка - 125 г
Припрема
- Исперем паприку (ако је доступна - црвену, ако не - било коју другу) и исперем љуту паприку, извадим семенке стабљиком (за љутост семенки семе не може извадити из љуте паприке) и самељати.
- Даље, добијену млевену масу паприка размажем у лончић, у њу додам потребне састојке (сол, шећер, парадајз пасту и биљно уље), све добро измешам док не постане глатко (морате добро промешати да не буде грудица), након чега је ставим на ватру и прокувајте (шећер и сол се потпуно растопе).
- У међувремену, тиквице (за ову врсту припреме није потребно узимати најмлађе, и ситно воће и већи) могу мине, одрезати им репове и резати их на велике комаде или кришке. Опћенито, изаберите начин сјечења по властитом нахођењу, на основу величине поврћа.
- Ширим нарезане тиквице на пасту од парадајза, лагано измешам све тако да поврће буде прекривено парадајзом, поклопим посуду поклопцем (обавезно!) И ставим је да се пече око 40 - 45 минута, повремено мешајући поврће.
- Кушајте јело и по потреби прилагодите количину састојака који недостају (додајте, на пример, сол или шећер). Кад тиквице постану мекане (главна ствар је не прекухати поврће, јер ће се иначе претворити у чврсту вискозну биљну масу), промијене боју, а количина течности постане двоструко већа (отприлике 35 - 40 минута након што приправак прокуха), сипајте сирће у њих ...
- Затим кувам „језик свекрве“ још 5 - 7 минута и искључујем шпорет, а затим врући раширим радни део преко припремљених тегли (прво их треба добро опрати и стерилизовати).
- Затим све конзерве запечем куваним поклопцима (или их намотате), преокреним и оставим у том положају док се потпуно не охладе (препоручљиво је да се тепсије ископају нечим топлим).
- Охлађену конзерву увијек стављам на хладно мјесто за чување. Имајте на уму да је рок трајања таквог радног предмета до две до три године (када користите домаће биљно уље, не више од годину дана). Предјело „Мајчин језик“ припремљено по овом рецепту је зачињено, са богатом аромом парадајза и аромом белог лука.
Свекрва у облику кавијара
Састојци
- Тиквице - 750 г
- Шаргарепа - 1 ком
- Бели лук - 25 г
- Млевена црвена паприка - 1 кашика кашике.
- Парадајз сос - 125 мл
- Гранулирани шећер - 60 г
- Сол - 0,5 кашике. л.
- Биљно уље - 60 мл
- Сирће - 60 мл (9%)
Припрема
- Пре свега, исечем огуљен и опран чешњак од чешњака и шаргарепу.
- У посуђе (лончић или алуминијумску чинију) у којима ће се грицкалица запећи, улијем биљно уље (препоручљиво је да још увек узмете рафинирано уље за конзервирање), додам со и шећер, као и млевену црвену паприку (сами можете прилагодити количину папра, ако вам је драже) - додајте мало више него што је назначено). Даље - све темељито промешам и доведем масу да прокључа, да се крупни састојци потпуно растопе.
- Затим сам ставио млевени бели лук са шаргарепом у лончић и измешао.
- Затим улијем сос од парадајза. Умак одаберите по сопственом нахођењу. За оне који воле зачињена јела, можете узети зачињени сос, на пример, чили или грузијски, а за оне који воле благо зачињена јела, сос од парадајза или Краснодар је савршен.
- За ову верзију "Мајчиног језика", велике тиквице су управо погодне, такође их исперем под водом (за благо презрело воће - огулим кожицу и извадим пулпу са семенкама), исечем на мале коцкице. Да бисте добили кавијар, хомоген по конзистенцији, на крају кувања поврће треба уситнити миксером. Али ако вам се ова опција не свиђа, тиквице се једноставно могу исећи на мале коцкице како би се лако прокухале.
- Сипајте тиквице тиквице у парадајз сос, промијешајте и пирјајте леш на лаганој ватри (са отвореним поклопцем) око 20 минута, повремено мешајући.
- Након додељеног времена у предјело додајем 9% сирћета, поново измешам и кувам још 5 минута.
- Затим сам млевену мешавину тиквица-парадајз самељено до хомогене масе помоћу потопног миксера. Не будите узнемирени, радни комад ће током брушења мало променити боју. Ако желите да кавијар постане мало светлији, можете му додати пола кашике парадајз пасте. Добијену масу тиквица кувам на лаганој ватри, непрестано мешајући, још 3 - 5 минута.
- Затим га излијем у претходно стерилисане тегле и размотам.
- Наравно пребацим стакленке са зачињеним предјелима у облику кавијара, кад се охладе - ставим их у подрум за чување (рок трајања конзервирања је до две године). Припремљено предјело „Језик свекрве“ у облику кавијара чудесна је оригинална верзија познатог јела.
- Таква је кашика добра, прво, јер за њену припрему можете користити крупне тиквице, које нису баш погодне за традиционални "језик мајке", а друго, овај зачињени кавијар од парадајза и тиквица лако може заменити уобичајене сосеве и кечапе, постајући тако одличан и необичан додатак месним јелима.