Сушено воће незамјењиво је зими за компоте. Најчешће, домаћице бирају јабуке за сушење код куће. Богати су витаминима који се током прераде готово у потпуности чувају. У сушеном облику воће се добро чува, а сам поступак не захтева велике трошкове рада. Јабуке можете сушити у рерни, на сунцу, у електричној сушилици, па чак иу мултикукалу.
Популарне методе сушења јабука
Избор сорте
Нису све јабуке погодне за ово. Пожељно се суше јабуке велике и средње величине са танком кожом и малом семенском капсулом. Тај избор настаје због мале количине отпада у процесу припреме воћа и резултира највећом количином готовог производа.
Најбоље сорте за сушење у кући су Антоновка, Апорт, Анис, Боровик, Славианка и Пепин.
Када бирате јабуке за сушење у кући, треба дати предност плодовима дрвећа јесенских слатко-киселих сорти, а одликују их повећаним садржајем суве материје. У поређењу са слатким сортама, оне не губе свој изражени укус након сушења.
То не искључује могућност кувања зимских и летњих сорти, као и трулежи, али у овим случајевима се добија производ нижег квалитета.
Припрема за сушење
Приликом припреме јабука за процес сушења, вриједно је размотрити неколико основних нијанси:
- бирајте само зрело воће, не користите незрело;
- воће се не прерађује одједном, већ у малим оброцима, отприлике ½ канте, што спречава тамњење током процеса оксидације;
- не дозвољава резаним јабукама да оксидирају и задржавају своју физиолошку отопину светле боје;
- пре полагања за сушење, воће се мора опрати и обрисати, уклањајући сувишну влагу;
- језгро је прикладно уклонити посебним уређајем - цевком са оштрим ивицама, ако тај поступак радите ручно, прво се плод исече на четвртине, а затим се нејестиви делови уклоне са сваког;
- када кувате јабуке искључиво за компот од воћа, не можете да уклоните средину;
- ако је могуће, не уклањајте коре. садржи највећу количину хранљивих материја, потребно га је уклонити када има механичка оштећења;
- сечење се врши ножем, клизачем за јабуке или употребом машине за сечење тако да дебљина комада буде и до 5 мм.
Лечење
Сјецкане свјеже јабуке могу се прерадити да сачувају боју да не потамне, као и да заштите од најезде инсеката и продуже рок трајања готовог производа.
Да бисте то учинили, користите:
- раствор соли. Сјецкани комадићи јабуке држите 4-5 минута. у физиолошком раствору са концентрацијом од 1% (10 г на 1 литар воде);
- сумпорна киселина. Јабуке се стављају 3 минута. у воденом раствору сумпорне киселине концентрације 0,2% (1 г на 1 литар воде).
Начини
Постоји неколико начина сушења јабука, а свака домаћица бира себи најпогоднији.
На отвореном
Сушење јабука на сунцу је најлакша метода за складиштење сушеног воћа за зиму. Посебно је популаран код становника јужних региона, где је увек вруће лето, које се претвара у топлу јесен.
Ова метода је погоднија за летње сорте које се беру пре јесени и имају времена да се осуше, док још увек има довољно сунчаних дана и нема обилних киша. Предности сушења јабука на сунцу су неограничен простор и чињеница да се суши читав усев одједном.
Технологија укључује:
- претходно резање јабука на кришке или кругове;
- полагање воћа на лим за печење, лим од шперплоче, мрежицу, жичане полице и остале равне површине;
- окретање кришки свакодневно како би се избегло труљење.
Јабуке се могу сушити на сунцу
Да бисте се сушили на отвореном, можете резати јабуке, нанизане на нити и обешене тако да не дођу у контакт ни са чим. Овакав домаћи уређај захтева поштовање једног услова - заштите усева од инсеката. У ту сврху воће је прекривено газом.
Приликом сушења усјева јабуке на отвореном, влага не сме да уђе у њу. Под свим условима, сушено воће биће спремно за 3-4 дана на јаком сунцу и за 7-8 дана у хладу.
У рерну
Већина домаћица радије суши воће у електричној пећници, воће одрезано на танке кришке равномерно на жичаном сталку или лиму за печење обложеном пергаментом. Потребна температура је 70-75 °. Током кувања врата пећнице се мало отварају, остављајући мали размак за циркулацију ваздуха.
За потпуну спремност потребно је око 7 сати, а у том случају за 5 сати велика количина влаге из плодова испарава. Пар сати прије завршетка сушења температура се смањује на 50 °. С времена на време потребно је сушено воће окренути да се не би прегорело.
Након искључивања рерне, боље је оставити сушено воће у њему још 2-3 сата.
У електричној сушилици
Електрична сушилица је посебан уређај који вам омогућава да брзо и ефикасно сушите воће у стану без трошења труда. За полагање у сушилицу јабуке се режу на дебљину до 5 мм, распореде се равномерно и поставе на жељену температуру.
Овисно о моделу и земљи производње, поступак електричног сушења траје од 2 до 7 сати. Ова метода има низ предности: плодови не сагоријевају, не морају их превртати, не оштећују инсекти, задржавају свој првобитни облик.
Модели инструмената
Свака домаћица бира електричну сушилицу узимајући у обзир сврхе употребе. Многи модели су дизајнирани за сушење различитих врста хране. Али постоје и оне које се могу користити само за једну од њихових врста.
Најпопуларнији модели:
- "Самобранка". Универзална електрична сушилица најједноставније конфигурације дизајнирана је за сушење воћа, рибе, гљива, јагодичастог воћа, корена, хлеба и лековитог биља. Принцип рада заснован је на инфрацрвеном зрачењу, површина се загрева до дубине од 4 цм, а величина од 0,5 × 0,5 м омогућава вам да прерадите до 2 кг производа;
- "Суви ветар". Вишенаменска електрична сушилица омогућава вам сушење различитих производа пухањем топлог ваздуха, чији ефекат је појачан ротирајућим вентилатором. Цевасти електрични грејач пружа топлотно зрачење које апсорбује влагу из хране, а равномерно сушење на ниској температури од 30 до 70 ° чува све витамине. У зависности од конфигурације, уређај омогућава кување до 3-4 кг производа;
- "Здравусхка". Електрична сушилица користи се не само за поврће и воће, месо и рибу, већ и за грејање просторија. Принцип рада заснован је на раду грејног елемента и вентилатора за пухање врућег ваздуха. 4 палете могу сушити до 3-4 кг хране;
- "Ветар". Универзална електрична сушилица за различите производе са грејачем за ваздух, вентилатором. Има до 5 палета укупне запремине до 30 литара;
- "Ротор". Опрема у домаћинству омогућава не само сушење хране, већ и загревање просторије. Има 3-5 решетки, зависно од конфигурације.
У авиону
Уместо електричне сушилице, неке домаћице користе ваздушни фрижидер, чиме се процес кувања смањује на 2 сата, а температура грејања је 100 °. Морате положити кришке јабуке на удаљености једна од друге, јер због њиховог контакта процес кувања ће трајати дуже.
У микроталасној
Можете убрзати процес брања воћа ако користите микроталасну пећницу: потребно је мање времена, а резултат није мање квалитетан. У овој брзој ДИИ методи израде чипса од сушених јабука најважнија ствар је исправна снага и темпирање. Боље је сушити плодове у микроталасној у две фазе
- прво се плодови исечу и распореде на тањир у једном слоју, постављајући тајмер на 30-40 секунди. снаге 250 В;
- затим се комадићи окрећу, тајмер се поставља на 3 минуте, а снага се поставља на 300 вати.
Може се сушити само зрело воће
Обично је ово време довољно да се плодови осуше, али ако нису спремни, суше се 0,5 минута.
У мултикокеру
Мултицоокер у режиму "Печење" погодан је за брзо сушење јабука у кући. Време кувања - 25 мин. Воће нарежите на комаде.
Знакови спремности
Одређивање времена када се свеже воће осушило је лако по изгледу и текстури. Готови сушени плодови постају блиједи, кора се потамни, пулпа губи карактеристичну љепљивост и постаје мало хрскава на врху, али задржава меку и еластичну структуру. У исто време, добро припремљени, не смеју бити веома браон и изгорели.
Љетне сорте јабука суше се брже од зимских.
Спремност сушеног воћа биће приказана и једноставним притиском на њих прстом: када на пулпи нема удубљења од притискања, то значи да је производ спреман.
Правила складиштења и рок трајања
Осушено воће сушено је чувано у платненој кеси или памучној јастучници. Неке домаћице такође користе папирне кесице и картонске кутије. Не складиштите сушено воће у полиетилена и пластике, јер у таквим контејнерима приступ ваздуху плодовима је ограничен, због чега почињу да расту.
Неопходни услови за чување сушеног воћа код куће су замрачено место и без влаге.
Добро осушени производ се чува без губитка укуса и погодан је за конзумацију током 3 године. У летњим сортама овај период је нешто краћи, препоручује се одвојено чување и прво коришћење.
Мере за појаву инсеката
Стављени сушени чипс од јабуке повремено се прегледавају на инсекте и плијесан. У случају неправилне припреме или накнадног кршења услова складиштења, у њима се често појављују бубице и мољац.
Сушење јабука код куће
Ако се у кесама покренула плијесан или су током вањског прегледа пронађени трагови штеточина:
- кришке са јајима инсеката се избацују;
- неоштећени делови се поново суше у рерни током 0,5 х на температури од 65 ° или се користи други метод сушења.