Водка од пелина или абсинт је пиће са удјелом алкохола од 70 до 86%. Односи се на познате аперитиве који пробуде апетит. Главна компонента је пелин.
Абсинтхе
Састав
Јако алкохолно пиће прави се на основу екстракта горког пелина, зељасте вишегодишње биљке снажне ароме и познатог горког укуса. Хемијски састав есенцијалног уља горког пелина садржи висок проценат монотерпена (тхујоне) са мирисом ментола и својствима токсичним за људско тело.
Екстракт пелина који садржи апсинт садржи само мали део токсичног тхујоне-а, који омогућава конзумирање јаког алкохолног пића без штете здрављу, у складу са нормом.
Спада у категорију јанежевих алкохолних пића. У индустријској производњи апсинта, поред најважније компоненте - пелина, његов састав садржи следеће:
- трава цаламус;
- зачини - анис-бедро, коријандер, дивљи звездан анис, мелем лимуна, метвица и метвица плава биљка;
- вероникин цвет;
- ангелица;
- голи слатки слаткиш;
- першун;
- пелин са уским лишћем;
- камилица;
- Коморач.
Врсте
Главна класификација апсинта темељи се на боји:
- зелена са нијансама од смарагдне до светлости - класична боја напитка направљена од лишћа и цватова горког пелина, ова боја потиче од хлорофила, који се распада под утицајем сунчеве светлости, па се напитак излива у тамну стаклену посуду;
- жута - добијена употребом прехрамбених боја, међутим, у неким случајевима, боја је последица природног разлагања хлорофила, што потврђује природност алкохолног производа;
- црвена - даје се екстрактом шипак, такође даје карактеристичан оброк, дозвољена је и употреба прехрамбених боја;
- смеђа (црна) - ово пиће је направљено од коријена пелина са додатком тинктуре црне багреме, која даје тамну хладовину.
Због своје јарко зелене боје, апсинт је добио име "зелена вила" и "зелена вештица".
Приликом додавања воде апсинт постаје замућен, што настаје услед стварања емулзије есенцијалних уља аниса и коморача, као и високог удјела алкохола.
Јака алкохолна пића се такође деле по садржају алкохола:
- велика чврстоћа, удио етилног алкохола је 55-65%, у ову категорију спадају производи из Француске, Чешке и Шпаније;
- екстремне снаге, достижући 70-85%, ове сорте укључују швајцарску, италијанску и немачку.
Апсинт долази са различитим количинама тхујоне-а:
- са високим садржајем - од 25 до 100 мг / л, таква се пића производе углавном у Швајцарској (Свисс Ла Блеуе) и Чешкој (Логан 100, Кинг оф Спиритс);
- са ниским садржајем - од 1,5 до 10 мл / л, они укључују већину рецепата за европска пића;
- који садрже екстракт пелина и минимални удио тхујона или имитирајући тинктуре.
Својства
Пиће може изазвати озбиљну интоксикацију
Апсинт се сматра штетним алкохолним пићем, његово штетно дејство на организам повезује са токсичним монотерпеном, што се приписује халуциногеним својствима. Предозирање доводи до низа несретних последица:
- општа прекомерна узбуђеност;
- измењена свест;
- појава халуцинација;
- појава немотивиране агресије;
- главобоље;
- грчеви у мишићима.
То се објашњава прекомерном снагом пића, у којој висока концентрација алкохола, када се пије у дози од 100 г или више, доводи до тешке интоксикације и синдрома мамурлука. Истовремено, тхујоне и есенцијална уља маскирају окус алкохола, што слаби контролу над употребом јаке тинктуре.
Практична употреба
Јака алкохолна пића имају неколико области практичне примене.
Лек
Биљни састав вотке пелина има лековита својства и благотворно дјелује на здравље ако се пије у малим количинама. Алкохол од пелина потиче апетит и у стању је да регулише пробавне процесе, лечи анемију.
Препоручена количина је до 30 г дневно.
Контраиндикације за употребу алкохолног пића од пелина су појединачна нетолеранција на биљне компоненте, дечију старост, трудноћу и дојење.
Зачин
Водка од пелина користи се у кувању у процесу припреме месних јела и љутих умака. Комбинује се с кафом и користи се као главни или додатни састојак у алкохолним коктелима.
Апсинт код куће
Апсинт се прави код куће. Да бисте га припремили, требаће вам компоненте које треба сакупљати током периода цветања биљака:
- горки пелин - 3 кашике кашике;
- семенке аниса и коријандера;
- танси - 3 кашике. л .;
- кардамом - 15 махуна;
- коријен ангелике - 3 кашике кашике
У почетку се, према рецепту за припрему, трава пелина инсистира 2 дана. Чорбу држите хладном и топлом. Врућа метода, у којој се биљна колекција загрева у воденој купељи, убрзава процес старења. 1,75 литара етилног алкохола и других састојака и зачина додају се правој биљки или загрејаној јухи пелина, након чега се инсистира 7 дана. Резултирајућа алкохолна инфузија се дестилира и филтрира, чиме се добије око 1,25 литара готовог производа јачине 65%.
Када правите апсинт код куће, чисти етилни алкохол се не замењује вотком и месечином.
Дестилирани домаћи апсинт има провидну боју. Класична зелена нијанса додаје се од метвице, мелем лимуна, коморача.
Пиће припремљено код куће није подвргнуто посебном пречишћавању, како налажу упутства за индустријску производњу, али задржава значајан део тхујона у свом саставу.
Услови коришћења
Апсинт мора бити правилно попљен
Да би се избегле штетне последице, апсинт треба правилно пити. Постоји неколико уобичајених начина.
Неразређен
Водка од пелина често се пије неразблажену. Пре пијења, пиће се хлади, пије се у ходнику. Као такав, одлично се слаже са тамном чоколадом и агрумима.
На француском
Абсинтхе се пије на француском језику помоћу посебне кашичице са малим рупама, на коју се ставља комад шећера. Кашика се поставља на ивице чаше са напитком, а на врх се додаје сива хладна вода, која приликом интеракције са вотком пелина појачава својства тхујона-а и пружа мекоћу.
На чешком
На Чешком се вотка од пелина пије и кашиком, али шећер се не сипа водом, већ се пали. Хладној води се додаје алкохолно пиће на крају како би се ублажио укус.
Абсинтхе. Први начин производње.
ТИНЦТУРА МОЖДНОГ РУДБИНА ОД ХЕЛМИНТХС, ТАПЕ ВОРМС, ФУНГИ .. ФОЛК МЕДИЦИНА.
Ароматична вотка од пелина, чиста дестилација, парна мацерација биља.
Закључак
Јако алкохолно пиће направљено од пелина назива се апсинт. Његов биљни састав има лековита својства. Овај лек лечи бројне пробавне сметње и стимулансе је. Тинктура од алкохола припрема се по једноставном рецепту код куће користећи бујонов пелин. Има контраиндикације и ограничења у његовој употреби.