Мрква је била једна од првих коренолошких култура које су људи почели да припитомљавају. Сада се наставља рад на селекцији овог поврћа. Људи користе сорте различитих боја и нијанси. Једна од најчешће конзумираних врста на свету је жута шаргарепа.
Састав жуте шаргарепе
Састав жуте шаргарепе
Спектар боја усева зависи од његовог хемијског састава. Жута шаргарепа, заједно са црвенкасто-наранџастим сортама, карактерише превладавање каротена у саставу. Љубичаста и светло ружичаста врста подложна су акумулацији супстанци као што су антоцијанини. Бијела шаргарепа садржи ове састојке у малим количинама, али позната је по великим количинама глукозе и дијеталних влакана.
Жута шаргарепа, заједно са представницима белих сорти, прво је расла у средњој и средњој Азији, док наранџасте и црвене врсте коренолошких култура сматрају медитеранске земље својом домовином.
Жуто поврће има и бледу нијансу и богат канаринац. Жута шаргарепа се у свету користи чешће него наранџаста, традиционална у Русији. Расте малено: пречника до 4 цм и дужине до 25 цм.
Карактеристике које шаргарепи дају жуту боју:
- Присуство ксантофила. Ова супстанца је по структури и карактеристикама слична каротену. Његова велика количина даје кореновцу поврће жуте боје и слатког укуса. Ова супстанца је у стању да ограничи и заустави раст патогених ћелија рака, за што га поштују научници широм света.
- Концентрација лутеина у шаргарепи такође претвара поврће ведро и сунчано. Лутеин делује на људско тело као профилактичко средство против кардиоваскуларних болести. Такође има позитиван утицај на мрежницу ока, штитећи од штетних утицаја јаке сунчеве светлости.
Жуте сорте шаргарепе садрже много витамина, микро- и макроелемената, међу којима су витамини група А, Б, Е, К, ПП, Х, Ц, као и калијум, фосфор, јод, гвожђе, цинк, флуор и магнезијум.
Вода из поврћа у коријену има велику вриједност. Његова количина зависи од региона: што је топлија клима, што је поврће сушији. Садржај шећера у саставу жуте шаргарепе је просечан - до 7% укупне масе, али садржи много влакна и каротенских једињења - до 70%.
Корисна својства сорти
Жуте шаргарепе су изузетно здраве за конзумирање. У савременом свету узгајају се сточне врсте намењене пољопривредној стоци. Карактерише их већи садржај шкроба и зелене масе.
Постоје културолошки хибриди за конзумирање: Меллов Иеллов Ф1, Иелловстоне, Мирзои 304, Солар Иеллов. У свом саставу имају мање сока и глукозе него представници светлијих сорти. Такође су мање калоричне - до 33 кцал на 100 г производа. Ово омогућава да се поврће користи у дијеталним оброцима.
Жута шаргарепа има бројне здравствене користи:
- Редовна употреба сока од жуте шаргарепе омогућава вам да се отарасите глиста, посебно ефикасно на дечијем телу. Такође, сок има максималну количину каротена и ксантофила, који се боре против рака и побољшавају стање коже, ноктију и косе. Сок од шаргарепе надокнађује снабдевање храњивим тварима током периода недостатка витамина у организму.
- Компоненте жуте шаргарепе позитивно делују на метаболичке системе људског тела. Имају цхолеретиц и диуретик ефекат, па се укључују у лекове који се узимају за уролитијазу и проблеме са жучним каналима. Такође, жута сорта се користи за побољшање рада срца и контрактилне функције крвних судова. Сјеменке коријена богате су есенцијалним уљима.
- Каротен се користи као додатак у козметици која побољшава боју коже и посветљује боју косе. Додаје се чак и посебној храни за пасмине ђумбира мачака и паса, чија употреба од стране животиња омогућава одржавање доброг стања длаке и гастроинтестиналног тракта, не губећи карактеристике у боји. Хрскава својства коријенског поврћа зависе и од каротена, а редовно конзумирање сировог поврћа помаже у стварању њиховог здравог залогаја и јаке цаклине.
Негативни ефекти жуте шаргарепе
Мрква је контраиндицирана код гастроинтестиналних болести
Контраиндикације су везане за велики број каротенских једињења у саставу кореновске културе. Ако особа у кратком времену поједе велику количину производа, његова кожа ће примјетити жућкаст тон, нарочито на лицу и длановима.
Такви спољашњи знакови манифестују се болешћу каротенемијом - пресушивањем људског тела бета-каротеном. Да бисте се решили такве несреће, требало би да изузете жуту мркву из исхране током 2-3 недеље и пратите даљу дозу њене употребе.
Мрква може нашкодити људима који имају неке здравствене проблеме:
- пушите велики број цигарета дневно;
- предиспониран за алергије на коријенско поврће;
- имате чир на желуцу или проблеме са штитном жлездом;
- пате од дијабетес мелитуса овисног о инсулину.
Зона ризика су производи који се узгајају на великим пољима. Ради практичности обраде и очувања жетве, често се користе инсектициди и средства за убрзавање раста. Остаци ових хемијских једињења накупљају се у коренима и негативно утичу на особу која их једе. Боље је да се одлучите за органске производе узгајане органским ђубривом и производима за сузбијање штеточина.
Користећи
Жута шаргарепа је популарна у Азији и Европи. Оно је компонента за припрему првих и других јела, салата, прилога, па чак и десерта.
Нека правила кувања помажу да се надопуни дневни и празнични мени:
- месо се често послужује уз прилог од мале шаргарепе пржене у великој количини уља до златно смеђе боје;
- јела од рибе успешно се надопуњују куханом или напола куваном шаргарепом, исеченим по дужини или попречно;
- борсцх и супе биће употпуњени прељевом од фино нарибаног поврћа, лагано прженог у уљу;
- прави узбекистански пилаф припрема се уз употребу једнаких количина наранџасте и жуте мркве, па се потоњи често назива узбекистански;
- мали корени се додају шавовима и киселим краставцима, понекад са зеленим праменовима како би се побољшао укус и арома;
- сирова рибана шаргарепа са било којом масноћом биће пријатан додатак витаминској салати;
- фино нарибана шаргарепа са шлагом, павлаком или путером, лагано пирјано и са додатком шећера, користи се у пецивима, тортама, воћним десертима, чак и у пекмезу.
ЖУТА МАГРЕНА ПРЕКО НАШИХ ОЧЕКИВАЊА!
Жута шаргарепа за Мирзоиа пилаф
Употреба љубичасте, црне, беле, жуте, црвене мркве у народној медицини Вреди ли је бацити
Закључак
Жута шаргарепа садржи ксантофил и лутеин, који им дају боју. Квалитети и састав хранљивих састојака омогућавају да се производ користи у свакодневној исхрани особе која нема посебне здравствене проблеме.