Црно грожђе је сорта са тамноплавим бобицама. Узгаја се у индустријском обиму, најчешће се користи у производњи вина, конзумира свјеже и сушено. Бобица садржи пуно хранљивих састојака.
Сорте црног грожђа
Састав црног грожђа
Предности црног грожђа за организам већ су доказане. Препоручује се за превенцију и лечење многих болести. Корисне материје се налазе у пулпи, коре и костима. Јагоде су цењене за следеће:
- Имају велику количину антиоксиданата. Има их више од 300. Те супстанце неутралишу слободне радикале који оштећују ћелије и доприносе смањењу имунитета, развоју малигних тумора. Антиоксиданти садрже не само целулозу, већ и кости од којих се праве лековита и козметичка уља.
- Тамна боја бобица делом је последица високог садржаја флавоноида који позитивно делују на срце и крвне судове. Ресвератрол снижава холестерол у крви, спречава дегенерацију карцинома. Квертицин спречава агрегацију тромбоцита и стварање угрушака у крви.
- Фенолне киселине у комбинацији са флавоноидима снижавају холестерол и чак делимично растварају већ формиране плакове.
- Пектин или биљни восак регулише рад пробавног система, делује као сорбент за отровне материје.
- Фитостероли имају антиоксидативна својства, позитивно утичу на стање имунолошког система и спречавају раст вируса и бактерија.
Поред ових биолошки активних материја, црно грожђе садржи пуно витамина и минерала корисних за здравље. Прво место међу њима заузимају аскорбинска киселина и витамин К. Витамин Ц јача имунитет, јача капиларе. Витамин К утиче на згрушавање крви. Бета-каротен побољшава ноћни вид, кожу, нокте и стање косе, имунитет.
Састав БЗХУ (протеини, масти, угљени хидрати):
- протеини (протеини) - 0,2 г;
- масти - 0,1 г;
- угљени хидрати - 16,2 г.
Однос БЈУ: 1: 1: 98%
Калорични садржај 100 г производа је отприлике 2,8-3,5% дневне вредности за особу. Показатељи се разликују у зависности од сорте.
Користи и штете црног грожђа
Црно грожђе је и корисно и штетно за здравље људи. Постоје услови у којима се саветује јести ове укусне бобице. Али постоје и контраиндикације за њихову употребу.
Предности црног грожђа
Црно грожђе је корисно за многе болести. Препоручује се за превенцију, одржавање перформанси. Његов утицај на људско тело:
- Побољшава памћење, концентрацију.
- Умирује, ослобађа од стреса.
- Спречава развој Алзхеимерове болести код старијих људи.
- Спречава рак.
- Смањује шећер код дијабетеса.
- Регулише рад кардиоваскуларног система, смањује крвни притисак.
- Предности црног грожђа карактеристичне су за вид: побољшава стање мрежнице.
- Побољшава рад органа ендокриног система.
- Разрјеђује слуз, смањује кашаљ.
Ове бобице се препоручују људима који су укључени у ментални рад, студентима и школарцима. У малим количинама, саветује их конзумирање дијабетеса. Грожђе је индицирано за хипертензију, ЦХС, током рехабилитације након срчаног удара, атеросклерозу. Добро помаже у борби против прехладе, бронхитиса, спречава ове болести. У малим дозама грожђе са семенкама јача, ако га користите много, слаби.
Бобице су посебно добре за жене
Доказане су предности црног грожђа за жене. Регулише хормоне, побољшава менструални циклус. Редовна конзумација бобица помаже да се ослободите менструалног бола, предменструалног синдрома. Побољшавају стање коже лица, косе, успоравају старење. Маске од каше и сока изглађују ситне боре, уклањају старост. За мушкарце је корисно и воће. Богат састав минерала и витамина који се у њима налазе побољшава квалитет сперме, па је због неплодности саветовати једење бобица.
Посебно је корисно црно грожђе са семенкама. Садрже највише антиоксиданата. Саветује се да га једете за превенцију и лечење прехладе, превенцију онкологије. Производ је укључен у дијетску храну због ниског калоричног садржаја. Након што га употребите, желите јести мање, апетит се смањује. Само нутрициониста треба да пропише храну за мршављење, јер бобица има контраиндикације за употребу.
Штета од црног грожђа
Црно грожђе је штетно ако једете превише. Не препоручује се злоупотреба бобица за труднице.
Неопходно је ограничити употребу грожђа за пацијенте са шећерном болешћу, јер садржи велику количину глукозе. Контраиндициран је код акутних гастроинтестиналних болести, гастритиса, чирева.
Пробавни поремећаји настају ако једете бобице масном храном, млеком, минералном водом. Не препоручује се њихова употреба ноћу. Не дајте грожђе деци млађој од једне године.
Сорте вина црног грожђа
Винске сорте црног грожђа узгајају се индустријски. Већина жетве иде у производњу најстаријег алкохолног пића. Неки се такође продају у свјежем стању и користе се за сокове.
Кратак опис најпопуларнијих сорти:
- Одесса. Зове се тако јер је узгајан у Одесској области. Хрпа је средња, тешка 140-280 г, бобица је округла, црна, пречника 113-16 мм и танке кожице, цвет је двосполни. Млади листови богате винске нијансе, зрели - тамно зелени. Зрење - 160-165 дана, високи принос.
- Маки. Касна сорта са високом отпорношћу на мраз. Има издужене гроздове у облику конуса мале величине (300-350 г). Плодови су овални, ситни (3-4 г), тамно љубичасте или црне боје. Просечан садржај шећера, висока киселост.
- Бако. Вино грожђе са малим конусним гроздима тежине до 300 г. Плодови су округли, тежине 7-8 г, густе коже, пријатног укуса. Разноликост не утиче на сиву тачку, оидијум, филоксеру.
- Пинот. Древна француска сорта са малим гроздовима у облику цилиндра. Плодови су средњи, округли, плаво љубичасти, сок нема боју. Жетва је средња или ниска. Сорта иде ка производњи шампањца и винтаге вина.
- Красностоп. Узгајан и узгојен на Дону. Хрпа има облик конуса, средње густине. Плодови су округли, месо је витко, шири се, укус је благо киселкаст. Производи црно или готово црно слатко и столно вино.
- Мавруд. Домовина ове сорте је Бугарска. Гроздови су велики, са крилима, у основи раширени. Плодови су ситни, заобљени, плаво-љубичасти, са густом кожом. Погодно за висококвалитетна црвена столна вина.
- Алицанте Боуцхер. Француски хибрид са малим густим гроздовима. Плодови су средње величине, округли, са густом кожом, црвеним соком. Врста има висок принос, погодан за стона и десертна вина.
- Какхет. Расте у Јерменији, има гроздове који подсећају на стожац. са високом или средњом густином, округле или овалне плаво-љубичасте бобице имају благу винску нијансу. Кожа је густа, унутрашњи део је сочан, сок је лаган. Ово црно грожђе је увек корисно на индустријским фармама, користи се за производњу вина и коњака.
- Копцхак. Молдавско грожђе изведено из сорте Серекиа. Гроздови су велики, гранати, са крилима. Плод је округласт, ситан, тамно плаве боје, пулпа се топи, сок је лаган. Окус је зачињен, погодан за производњу слатких вина.
Здравствене предности пијења црног вина у умјереним количинама готово су исте као и пијење сока или свјежег воћа. Они су контраиндицирани само током трудноће, јер штете негованој мајци и детету. Кажу да је тајна Кавкаских дуговјекова управо у употреби црног вина. Само она мора бити природна и високог квалитета.
Столне сорте црног грожђа
Постоји много сорти црног грожђа
Столне сорте постале су популарне последњих година. Имају богат и профињен укус. Узгајају се високородни и зимско отпорни хибриди, па се грожђе узгаја у различитим регионима. Неколико занимљивих сорти:
- Молдавија или Црни принц. Касна сорта, која се бере у трећој декади септембра. Бобице су овалне, са дебелим кожом и белим цвјетовима пектина. Дужина плода - 25 мм, пречник - 19 мм, тежина - око 6 г. Садржај шећера је висок, до 20%, током складиштења се повећава. Целулоза је сочна, с окусом шљиве. Маса гроздова је 300-600 г.
- Кисхмисх, или црни кисх-мисх. Ова сорта је погодна за производњу грожђица и свежу потрошњу. Бобице су овалног облика са равном постољем, богато обложене пектином, што им даје плави тон. Средина је густа, мирисна, са карактеристичном мрвицом. Гроздови су средњи, стожасти. Сорта је без семена, неки плодови имају мало смањених семенки.
- Орхидеја. Врло рана сорта погодна за гајење у кући. Разликује се у отпорности на мраз и доброј отпорности на болест. Гроздови су велики, стожастог облика. Плодови теже око 12 г, подсећају на прсте са оштрим врхом. Кожа је средње дебљине, не пукне. Целулоза је тамно црвена, сочна, хрскава.
- Јесен. Касна сорта са великим гроздовима, тежине до 500-700 г. Цветови су двосполни, плодови су овални или јајолики, тамно плави, величине 27 × 22 мм. Целулоза је чврста. Принос је висок. Сорта је склона пуцању, на њу утиче сива трулеж.
- Мерцедес. Сазрева у другој половини августа. Плодови су крути, овални, црно обојени. Окус је сладак. Сорта припада столним десертима, има ниску киселост.
- Москва. Сорта са повећаном отпорношћу на мраз и високим приносом. Гроздови су велики, стожасти, често крилати. Плодови су овални, са широком базом, унутра се налазе 2-3 семенке, има бобица без семенки. Слатког укуса, високог приноса.
- Црни кристал. Ово је веома рана хибридна сорта, време зрења је 90-110 дана. Цветови лозе су двосполни, бобице су у облику јајета са суженим постољем, тешке 10-12 г. Гомила је велика, често тешка више од 900 г.
- Удовица. Нова хибридна сорта са крупним плодом, тежине до 20-25 г. Плодови богате тамне нијансе имају облик правилног овала. Окус је сладак, средина је чврста, хрскава.
- Пантхер. Сорта са великим слатким плодовима, њихова дужина је до 35-40 мм, тежина већа од 15 г. Облик је овалног облика, боја је тамно љубичаста. Плодови су на врху прекривени бијелим пектином. Пулпа је пуна сока, слатка, која подсећа на Молдавско грожђе. Хрпе умерене лабавости, тежине 700-1200 г.
- Кисхмисх Блацк Султан. То је сорта без семена која сазрева рано. Плодови су сферични, благо издужени, ситни, тежине до 3 г, слатки и сочни. Хрпа је цилиндра или конуса, густа, тежина му је 300-700 г.
- Смарагд. Сорта са високим приносом, 2-3 грозда сазревају на једном изданаку, а просечно теже 0,5 кг. Плодови су издужени, тежине до 5 г, угљен нијансе, са меком кожом и хрскавим центром.
- Цхерри. Оригинално грожђе са аромом трешње. Гроздови су велики, до 1,2 кг. Бобице су издужене, величине 36 × 22 мм, тамне, сазријевају рано. Сорта је хваљена због своје зимске постојаности.
- Магија. Рани столни хибрид сабран у лето. Гроздови теже 500-700 г, збијени. Плодови су крупни, јајолики, тежине 6-8 г, а кожа је јака. Окус пулпе је сладак и киселкаст.
- Барун. Време сазревања ове сорте је 120-125 дана. Гроздови су масивни, тешки 700-900 кг, понекад достижу и 2,5 кг. Плодови теже око 7 г, тамно плаве боје, округле форме. Средина је хрскава и сочна, са зачињеним укусом.
- Надежда Азос. Разноликост са живахним грмљем. Гроздови су лабави или благо збијени, тежина им је 400-600 г. Плодови су издужени, сваки тежи 7-8 г, укус је слатко-кисео, једноставан.
- БЦХЗ, ЦхБЗ или у знак сећања на Домбровског. Грожђе без сјемена са добром отпорношћу на мраз. Цвет има и стабљике и петељке, крилате накупине у облику цилиндра, тежине до 1,5 кг. Бобица је округла, тамноплава, тежина - 2,1-2,5 г. Добро подноси транспорт.
- Луци. Разноликост са женским цветовима, великим стожастим гроздовима. Плод је велик, тежине до 8 г, брадавице. Кора је густа, средина је јарко црвена. Плодови сазревају крајем августа, не пукну и не привлаче осе.
- Хусаине. Јужне врсте које расту у централној Азији. Хрпе су средње, подсећају на сужени конус. Плодови су тамноплави, овални, са суженим врховима. Кора је јака, са прахом пектина, средина је сочна.
- Кљун. Грожђе с тешким, безобличним гроздовима тежине до 1 кг. Плодови су кукасте боје, тамни, тежине око 15 г, мере 36 × 22 цм, не распадају се и нису оштећени оси.
- Гавран. Рано зрење грожђа крајем јула или почетком августа. Одликују га масивни гроздови и крупни хрскави плодови, густа кожа. Окус је сладак, са благом киселошћу и свиленкастом аромом.
- Кримски. То је врста стола која се комерцијално узгаја. Гроздови су издужени, цилиндрично-конични, знојни, тежини око 300 г. Грожђе има црне бобице, велике, овалне или јајолике, са густом кожом и сочном пулпом, мало семенки.
- Сувенир. Сорта са високим и сталним уродом. Бунде су стожасте, лабаве, издужене, тежине 250-300 г. Плодови су крупни, јајолики, издужени, с аромом орашастих орашастих плодова.
- Роцк. Зимски отпорна сорта са раним зрењем. Усјев се бере у неким областима, када лето прелази тек у другој половини. Гроздови су тешки, до 800 г. Плодови су овални, неки теже 30 г.
Стоно црне сорте су веома популарне код баштована. Такође се узгајају у индустријском обиму. Неке су свестране, користе се за прављење вина.
КОРИСНЕ СВОЈИНЕ ГРУПЕ и зашто је тако цењено!
Љековито грожђе Црни доктор: лијек или посластица?
Како се користи црно грожђе
Црно грожђе има корисна својства и широко се користи у различитим областима прехрамбене индустрије. Неке се сорте могу чувати током целе зиме, па је бобице лако купити током целе године. Истина, њихов укус ван сезоне није баш добар, а цена је висока.
Тамне сорте користе се за прављење сока од црвеног грожђа. Ређе се од њих праве грожђице. Осушено грожђе је укусно, али по спољашњим квалитетима ниже од белог. Неке су сорте добро погодне за прављење џемова и конзерви. Активно се користе за украшавање колача и десерта.
Не само каша има корисна својства и могућност примене. Семе и семенке се користе за ароматерапију. Сјеменско уље се додаје у многе козметике. Чисти и влажи кожу, даје јој еластичност, спречава старење и формирање бора.
Главни смјер употребе сорти црног грожђа је виноградарство. Користи се за прављење стоних, десертних и обогаћених црвених вина. Неке сорте су погодне за производњу коњака. Ређе се за шампањац користи тамно грожђе. Такође, ликере, тинктуре, воћна вотка се праве од бобица.