Након бербе или куповине белог купуса, домаћица може да нађе горчину у њему. Купус је горак из више разлога.
Узроци горчине у свежем купусу
Природни узроци
Скоро све пањевине купуса, као и неки листови, имају благу горчину - то је нормално. Разлог за ову појаву је садржај гликозида у поврћу, који су природна одбрана биљке од патогена и штеточина.
Касне и средње касне сорте су способне да накупљају гликозиде у већим количинама од сорти које сазревају раније. Ово се такође односи на хибриде даме Огороднаиа.
За зимску употребу ове сорте су погодне након што неко време леже. По правилу се користе за храну не пре фебруара. Одликује их густим, плавкастим спољашњим листовима који имају воштани премаз и зелени листови са унутрашње стране. Количина гликозида смањује се сразмерно времену складиштења. Жетва ових сорти чува се у подруму, а до марта горки укус потпуно нестаје.
У лето и јесен једу се ране и средње сезоне сорте чији су листови светло зелене или беле боје. Исте врсте су погодне за ферментацију зими.
Растуће грешке
Прекомерни садржај минералних ђубрива, азотних једињења и нитрата, као и недостатак калијума, фосфора и елемената у траговима током формирања вилице, дају усеву горак укус. Купус је врло горак ако се велика количина ђубрива комбинује са лошим залијевањем.
Преурањена берба спречава да поврће сазри и стекне свој природни укус. Горке паприке, које се узгајају у близини, преносе свој укус у околини, због чега се не може садити у непосредној близини.
Купус има горкаст окус ако су горке материје повећане негативним факторима као што су екстремна врућина или суша. Током залијевања важно је не заборавити третирати калијум хуматом. Лежице купуса заливају се према сорти и временским условима. Купус воли воду - пазите да то узмете у обзир током узгоја.
Берба се мора обавити најкасније, а не раније од утврђених датума. Правилна ротација усева у вашем врту помаже вам да набавите вилице са одличним укусом.
Како се ослободити горчине
Намакање у води ће уклонити горчину свежег купуса
Горчина са глава раних сорти нестаје ако се њихово лишће натапа у кључалој води на минут. Такође можете уклонити горчину купуса, ако га ситно насецкате, а затим га држите у води пола сата.
Кисели купус неће имати укус горак ако га 2-3 дана након сољења пробијете на 5-10 места танким дрвеним штапићем и ставите на хладно. Кисели купус се пере само хладном прокуханом водом, али не врућом или топлом: то ће му одузети укус и све корисне материје.
Ако је касни купус приметно горак због чињенице да је уклоњен пре првог мраза, његова горчина се не може уклонити: неће нестати ни након складиштења.
Кисели купус или свежи купус, који је изгубио своје позитивне особине и горак је због дугог складиштења, морају се избацити без жаљења.
Горчина у карфиолу и бриселском клице
Свјежа цвјетача понекад има укус горак. Да би се носио с тим, он се преврће кипућом водом или прокуха. Слана и закисељена вода, ако у њу натопите купус, такође ће је ослободити горчине. Добро решење овог проблема је прскање растављених цветова лимуновим соком.
Горки бриселски клице су лишени овог квалитета уз помоћ доказаних средстава. Постоје 2 главне методе које се користе у кувању:
- Кад кувате, додајте у воду неколико капи лимуновог сока. Када кувате са двоструким котлом, додајте у воду мало више лимуновог сока.
- Купус ставите у кипућу воду на неколико секунди. Након тога, одлијте течност, сипајте свежу, дођите до кључања и кухајте 10 минута.
Бели купус користи за тело корисна својства белог купуса
58. Како узгајати огроман купус.
Све о узгоју купуса. Како одабрати праве семенке купуса, 1. део
Резимирање
Било која врста купуса има јединствена хранљива и корисна својства. Поврће се користи за лечење и превенцију разних болести. Главна ствар је да укус остане пријатан, а за то је, користећи проверене методе, потребно ослободити се културе горчине.