Патлиџан припада породици спаваћица. Ово поврће се често користи у припреми различитих јела, међутим, пре кувања морате да уклоните горчину из патлиџана. Да се патлиџан не огорчи, користи се неколико метода.
Уклањање горчине од патлиџана
Корисна својства поврћа
Стручњаци идентификују патлиџан као једну од здравих намирница које треба додати уравнотеженој исхрани. Породица ноћурка садржи велику количину витамина и минерала. Садрже витамине Ц, Б, ПП. А такође су богати:
- магнезијум;
- пектин;
- калијум;
- фосфор;
- гвожђе;
- натријум;
- влакно.
Корисна својства културе укључују и чињеницу да помаже у сузбијању овисности о пушењу. Захваљујући витамину ПП или никотинској киселини, биће лакше поднијети одсуство цигарета. Поврће снижава ниво холестерола у крви и подстиче варење захваљујући пектину у биљци.
Захваљујући калијуму који регулише крвни притисак, поврће се препоручује за употребу у случају болести јетре и атеросклерозе. Хлорогена киселина је један од најмоћнијих антиоксиданата. Стога, додавањем патлиџана у вашу исхрану, особа јача свој имунитет.
Нутриционисти такође препоручују његову употребу због малог броја калорија. Његов високи садржај влакана и минимално угљених хидрата чине га ефикасним за губитак килограма. Захваљујући фитонутриентном насунину, вероватноћа за рак или срчане болести опада.
Штетне особине
Патлиџани су штетни само у 2 случаја:
- ако користите старе, устајале плодове;
- са болестима уролитијазе или холелитиазе.
Биљка садржи естере и соли оксалне киселине, које су контраиндициране особама са оштећеним метаболизмом.
Соланин је алкалоид који је у великим количинама штетан за било коју особу, јер постаје отрован. Накупља се само у старим патлиџанима. Супстанца изазива тровање, што се манифестује у облику мучнине, повраћања, умора и грознице. За неутрализацију соланина користи се млеко или јаја.
Узроци појаве горчине у патлиџану
Горчина се може појавити због промене температуре
Многи се баштовани питају зашто су патлиџани горки. Разлози за појаву горчине:
- Дуго зрење. Што је период дужи, поврће ће бити горче. То се дешава због отровне материје соланин, која се садржи у биљци. Стога је вриједно надгледати вријеме сазријевања. Плодови се беру 35-40 дана након постављања, када су још у техничкој зрелости.
- Погрешно изабрана сорта. Када купујете семе за узгој, узмите у обзир карактеристике врсте.
- Изненадне промене температуре током култивације. Креће се од 18 до 25 ° Ц.
- Недостатак влаге у земљишту. Одговарајући режим залијевања пружит ће пикантност и угодан укус. По врућем времену, биљку заливајте свака 2 дана, пре ручка. Користите топлу воду на око 24 ° Ц.
Ако се придржавате правила узгоја, поврће извађено из баште и даље има горки окус, немојте се обесхрабрити - постоји много начина како се ријешити горчине патлиџана.
Начини да се ослободите горчине
Ово поврће се додаје у разна јела. Често се бере и за зиму. Због тога је важно да током припреме јела кувари или домаћице знају како да се ослободе горчине патлиџана.
Многи познаваоци знају како уклонити горчину са патлиџана. То се постиже соли, замрзавањем, чишћењем или натапањем у растворима. Метода се бира појединачно, фокусирајући се на то које ће јело бити припремљено. Ако користите чишћење, онда је потребно комплетно скидање коже, а неки рецепти га захтевају. Ако се ухвати горко поврће, често кувари користе сол да би га неутрализовали. Користи се у 2 облика: као раствор или сува метода.
Намакање у физиолошкој отопини
Једна од најпопуларнијих метода. Погодно је ако вам треба да брзо натопите цело воће. За ово ће бити потребна посуда или велика посуда и савијање. То ће спречити поврће да исплива на површину и потпуно их натопити у раствору.
Да бисте извршили намакање, следите редослед поступака:
- У посуду се сипа хладна вода. 1 литар. додајте 40 г јестиве соли.
- Плодови се потапају у посуду. Да би се смањило време поступка, поврће се исече на комаде.
- Да би се патлиџани потпуно уронили у раствор, изграђена је угњетавање. За то је воће прекривено равном посудом, а на њега се поставља тежак предмет - боца од 5 литара или лименка.
- Потопите културу у сланој води 30-45 минута. Израз варира у зависности од броја плодова. Великој целог плода треба око 2 сата да се натапа.
- Прерађени патлиџани се оперу под текућом водом. Ставите на тањир тако да вишак течности једноставно оде.
Поспите солом
Пре намакања патлиџан исеците на комаде.
Једноставна метода употребе грубе соли. Да бисте то учинили, изаберите било коју врсту соли:
- јодирано;
- марине;
- кување;
- здробљен.
Код овог третмана, груба со је пожељнија од фине соли, јер је структура пулпе порозна. Да бисте правилно провели поступак, плодови се оперу и исецкају на комаде: кришке, кругови, коцкице. Пре него што овом методом уклоните горчину са патлиџана, плодове треба осушити.
Узмите дубоку посуду, ставите поврће и поспите сољу. Затим се мешају и сложе у слојеве. Држите их 20-30 минута. Када се на површини воћа појави течност, поступак је завршен - поврће се пере и брише салветама или пешкиром.
Друге методе
Алтернативне методе за помоћ при уклањању горчине патлиџана:
- Следити се. Резано или цело воће се стави у замрзивач на 4-5 сати. Извадите смрзнуто поврће и истисните вишак течности.
- Користите млеко. Слани сецкани патлиџани прекрију се убрусом, прелијте млеком. Лагано притисните ручник и уклоните га након 10 минута. Након што се комадићи обришу.
- Култура се прелије врућом, неприкљученом водом на око 80-90 ° Ц. Течност се испразни, плаве се осуше.
- Сјецкано поврће умочи у кипућу воду и држи се на ватри око 2 минута. Уклоните из воде и уклоните вишак течности.
- Употребите нож или резач поврћа за уклањање коже поврћа. Ово ће га ослободити соланина. На питање шта учинити да патлиџани не би имали горки укус, ово је најједноставније решење.
Како уклонити горкост са патлиџана || ФООД ТВ Научи кухати
Како уклонити горчину са патлиџана
Како да патлиџани изгубе горчину.
Како одабрати право поврће
Укус целог јела зависи од тачног избора сорте културе. На горчину патлиџана утичу кожа и семенке. Приликом куповине обратите пажњу да реп буде еластичан и стабљика није трула. Добри производи имају благо шкрипаву површину и тамно љубичасту нијансу.
Класичне сорте или хибриди који не садрже горчину укључују:
- Бела ноћ;
- Диамонд;
- Гљива укус;
- Цхасхски рано;
- Лолита;
- Зеленило;
- Пелицан;
- Стони тенис;
- Росита.
Закључак
Да би јела од патлиџана била укусна, проверите да ли је поврће горко. Користи се метода ослобађања од горчине, фокусирајући се на коначни облик и величину састојка, као и на готово јело.