Назив врсте купуса брокуле долази од италијанског „броко“, што значи „пуцати“ или „грана“. Италијани су почели да једу броколи из овог дела културе. У почетку је биљка била мало позната у Европи и Америци. Тада се поврће такође називало италијанским шпарогама. Након друге половине двадесетог века, поврће је стекло праву популарност.
Користи и штете од купуса брокуле
Својства брокуле
Ако имате болест, пре конзумирања купуса консултујте дијететичара или гастроентеролога.
Састав
Брокула је извор влакана, калијума, фосфора, гвожђа, мангана, цинка и сумпора. Богата је фолном киселином, никотинском киселином и аскорбинском киселином. Садржи витамине група А, Б, Е. К, калцијум и бета-каротен.
Бенефит
Брокула има бројне здравствене користи које, ако се правилно конзумирају, могу помоћи у лечењу болести. Предности поврћа су следеће:
- нормализује метаболизам;
- спречава гихт или га потпуно излечи;
- спречава нервне поремећаје;
- олакшава осећај у случају срчаних болести;
- спречава развој срчаних и можданих удара;
- обнавља и нормализује дигестивни тракт.
Супстанца анетотртитион садржана у овом купусу помаже да се смањи вероватноћа да ћелије рака у ректуму и млечним жлездама смањену. Ако стално једете поврће, заиста можете спречити рани развој атеросклерозе.
Брокула је корисна људима сваки дан након излагања радијацији. Радиоактивне супстанце, соли тешких метала уклањају се из тела. Купус је добар за децу, старије особе са дијабетесом и труднице. Висок садржај витамина Б9 темељ је за развој плода.
Поред набројаних броколија:
- није нижи од млека у погледу садржаја калцијума;
- садржи 10% дневне вредности гвожђа (у 100 г);
- 100 г купуса садржи скоро 100% дневне вредности витамина Ц.
Контраиндикације за једење брокуле
Поврће супа од поврћа најбоље је припремљено само од купуса. Имају високо аденина и гванина који су штетни базе пурина. При пржењу се ослобађају канцерогене твари које се накупљају у људском тијелу. Ограничавање конзумације поврћа неопходно је особама са следећим болестима:
- гастритис и чиреви;
- повећана киселост;
- дијета која искључује оброке са грубим влакнима;
- индивидуална нетолеранција.
Употреба брокуле за храну
Броколи може направити много оброка
Споља поврће личи на цвет - његово једење доноси и естетски ужитак. Боље је одабрати младу биљку свежег изгледа.
Када купујете, треба обратити пажњу на боју купуса. Не бисте требали да купујете жуту: то значи да је презрела или је неправилно складиштена. Од тога неће бити користи.
Поврће се може јести сваки дан. Јестиви су не само цветови, већ и стабљика и лишће. Постоји много начина за кување. Поврће се једе свјеже, кухано, кувано на пари, пржено или печено. Често се користи за прављење умака, надјева од пита, омлета, прилога од поврћа. Може се направити свежи коктел или послужити као оброк пре оброка.
Користећи стабљику за храну
Стабљика је прекривена густом кожом, па се горњи слој огулити пре кувања. Затим се биљка сече на комаде и употребљава заједно са цвастима. Стабљика је састављена од влакана и слаткастог је укуса.
Савјети за кухање броколија:
- Боље је очистити резачем од поврћа: уклониће танки слој коже.
- Стабљике брокуле без коре додају се у супу, након што их прокува у сланој води.
- Стабљике су посебно добре у повртним раковима. Сече се на танке тракице, бланширају (утапају у врелу воду на 3-5 минута), а затим стављају у посуду са водом и ледом.
- Да би се пања савршено испекла, пошкропите је уљем, а затим је равномерно ставите на плех за печење.
За оне који су на дијети, погодна је метода кувања на пару. Таква јела се могу јести и ноћу. Време кухања стабљика и цвасти је различито због структуре. То се мора узети у обзир при одабиру кулинарског јела за припрему.
Користе лишће за храну
Велика количина витамина А (до 90%) лишће чини посебно корисним.
Што су зеленији, то је већа засићеност. Ензими које садрже регулишу метаболичке процесе у организму.
Ако се лечи кипућом водом, оштар укус ће нестати. Листови ће постати укуснији за љубитеље њежног зеленила. Понекад домаћице користе лишће за киселе краставце.
Млади листови су по укусу и квалитету слични шпинату.
Како сезонски броколи
Комбиновање брокуле је лако јер је неутрално поврће. На пример, у салати лишће овог купуса постаје врхунац. Цветови су погодни за украшавање.
Листови и стабљике упарени су с плодовима мора зачињеним сојиним сосом и сезамовим уљем. Ако се пирја, сос од бешамела је савршен.
Уље се комбинује са броколијем у салатама. Листови и стабљике немају снажан укус. Они могу бити прилог другим, светлијим укусним производима, добро се слажу с рибом или патком.
Брокула се маринира у лимуновом соку, луку и паприци. Мајонез, павлака или јогурт погодни су за прављење соса или маринаде.
Купус од брокуле - корисна својства и штета
Закључак
Било који део биљке је јестив и користан. Броколи се може и треба јести редовно, у било којем облику. Правилно припремљени листови, стабљике и цвасти ће имати користи.