Верује се да их високи калорични садржај кромпира чини неприкладним за исхрану. Међутим, то није сасвим тачно. Калорични садржај кромпира у великој мери зависи од начина припреме и врсте адитива који се користе у кувању.
Калорични садржај кромпира
Карактеристике композиције
Калорични садржај некуваног кромпира је 76-80 кцал на 100 г (1 кромпир средње величине садржи 140-150 килокалорија). Према табели БЗХУ, сто грама производа садржи нешто више од 16 грама угљених хидрата (чак и сирови кромпир има висок гликемијски индекс). Протеини у сировом кромпиру се налазе у количини од 2 грама, а удео масти је 0,4-0,5 грама.
Угљени хидрати који се налазе у овом производу су скроб. Они су врста једноставних угљених хидрата који поспешују брзо ситост, али покрећу снажан инзулин и стварање ћелија вишка масноће. С тим у вези, количина кромпира у исхрани мора бити ограничена, а сам производ мора бити правилно припремљен и комбинован.
Али садржај хранљивих материја у кромпиру је толико висок (витамини, аминокиселине и готово комплетан сет микроелемената) да не бисмо требали у потпуности напустити његову употребу.
Куван
Најнижи калоријски садржај поседује кромпир, куван у коре - 78-82 кцал на 100 г. Морам рећи да се при кључању највећа количина витамина и корисних микроелемената сачува у гомољима.
Колико калорија има у кромпиру куваном без коже? 100 грама производа куваног у води садржи 82-85 килокалорија, а ако је кромпир куван у млеку, енергетска вредност биће 95 кцал (плус или минус 1 - 2 кцал, у зависности од садржаја масти у млеку).
Калорични садржај младог кромпира је најнижи: 100 грама сировог производа садржи 61-62 кцал, а кувано - 66-67.
Енергетска вредност гомоља расте са годинама - у старим кореновима који су читаву зиму били у подруму садржај килокалорија је много већи него у свеже укопаним. Калорични садржај здробљеног кромпира или пире кромпира у великој мери зависи од додатних састојака. Дакле, у дијеталном пиреу куваном у води - не више од 95-100 кцал, али у класичном пиреју (са млеком и маслацем) иста цифра је 130 -135.
Печено
Садржај калорија расте
Калорични садржај кромпира током процеса пржења повећава се неколико пута. У просеку је 192-195 кцал на 100 г (1 пржена гомоља садржи 350-370 кцал), међутим, много тога зависи од врсте и количине масти која се користи за пржење. Ако у посуду сипате пуно биљног уља, индикатор ће се повећати за 100 грама на 205-210. Користећи животињске масти (маст или маст), повећавамо калоријски садржај прженог кромпира на 220-230.
При пржењу, волумен брзих угљених хидрата у саставу производа се нагло повећава - до 23-24 грама, а гликемијски индекс порасте на 95. Количина протеина благо расте - до 2-3 грама, али масти - до 9-10 грама. Најгора је ситуација са помфритом - његова енергетска вредност прелази 300-315 кцал на 100 грама. Што се тиче чипова, њихов број може достићи 500 или више.
Бакед
Калорични садржај печеног кромпира у њиховим кожама без додатка уља приближно је једнак оном куваног (један печени кромпир средње величине садржи око 160 кцал). Истовремено, витамини и микроелементи су добро очувани. Када печемо гомоље без коре, обично им додајемо додатне састојке: поврће или путер, салату, павлаку, млевено месо, сир, итд., Што значајно повећава енергетску вредност јела.
Колико калорија има у кромпиру печеном са минималном количином биљног уља? Овисно о врсти потоњег, индикатор варира од 110 до 130. Енергетска вриједност јела се брзо повећава ако се пече са сланином или отопљеном масноћом.
„Храна је жива и мртва“: све о млеку и 5 необичних рецепата из различитих делова Русије (10.03.2018)
Руске недеље на КФЦ-у | Товер РУС и Бургер РУС
СЦП-261 Вечна димензија | Класа објекта: Сигурно
Смањење калоријског садржаја
- Да бисте смањили калорични садржај јела, кувајте га у мало биљног уља, најбоље маслиновог уља.
- Да бисте умањили количину масти, користите посуђе са специјалним премазима (тефлонски, керамички итд.) За кување.
- Пре пржења кромпира, препоручљиво је смањити садржај скроба у њему. Да бисте то учинили, испечене комаде исперите водом и осушите. (Поред тога, без сувишног шкроба биће лакше кухати - делови ће се престати залијепити за таву.) И мало пржени кромпир након пет минута кључања биће кориснија опција за ово јело.
- Количина калорија у куваном кромпиру може се подесити употребом састојака са мало масти у јелу. Дакле, пире кромпир се може припремити у обрано млијеко и лагано уље, а кухани гомољи се могу прелити са пар кашика немасне киселе павлаке, домаћим ферментираним печеним млијеком или кефиром.
- Пошто је млади кромпир сам по себи укусан, не можете их зачинити мастима, већ га једноставно прелити свежим биљем. Поред тога, млади кромпир није само здравији, већ је и укуснији за јело, одвојено од осталих производа.
- Најбољи додатак кромпиру је сервирање свеже салате или купуса. Не препоручује се комбиновање са месом, рибом, јајима и парадајзом.
- Не претјерујте са сољу при кувању, посебно при пржењу корјенастог поврћа. Сама сол не повећава енергетску вредност јела, али може задржати воду у тијелу, изазивајући едеме и ометајући нормалан метаболизам, што заузврат негативно утиче на здравље и губитак килограма.