Свињска јетра је прилично добро позната и често се користи нуспроизвод у кувању. Популарна љубав према њему повезана је с њеним добрим укусом, приступачношћу и ниским трошковима.
Свињска јетра
Изглед
Изглед свињске јетре мора одговарати одређеним показатељима, од којих је главни боја. Здрава свињска јетра има светло смеђу нијансу, што се може видети на било којој фотографији овог производа. Нормална тежина коморача требала би бити између 1,5 и 2 кг. Свињска јетра мање тежине указује на болест свиње.
Можете разликовати здраву свињску јетру од болесне, пажљивим прегледом њеног изгледа. Површина здраве и свеже свињске јетре изгледа равномерно, глатко, без икаквих флека. Њихово присуство наговештава озбиљне болести. На пример, бели мехурићи на површини производа указују на то да је свиња од које је добијена претрпела озбиљну заразну болест - ехинококозу. Узрочник ове болести може бити опасан за људе.
Да бисте одредили погодност јетре за конзумирање, потребно је да направите мали рез на њој. Ако је производ влажан у делу и има порозну структуру са шкрлатно крвавим пражњењем, свеж је. Ако је структура јетре оштећена или из ње цури смеђа крв, такав производ не треба користити.
Свежину јетре лако је одредити лаганим притиском прстом. Удубљење које се брзо отвара значи да је производ свеж и доброг квалитета, а преостала увлачења доказ су да је покварен. Постоји још један показатељ помоћу којег можете да „осетите“ разлику између добре и лоше јетре: њен мирис. Арома свеже и здраве сирове јетре треба да буде пријатна и помало слатка. Кислост се јасно осећа у мирису поквареног производа.
Састав и корисне особине
Хемијски састав свињске јетре, као и пилећа и говеђа јетра, богат је елементима у траговима неопходним за оптималан живот човека.
Витамин бета-каротен, назван "еликсир младости", који је присутан у овом производу, јача одбрамбени организам, успорава старење ћелија и представља профилактичко средство против кардиоваскуларних болести и неких врста рака.
Присуство витамина Б групе, витамина А, Ц, Х, Е и ПП у свињској јетри осигурава нормално функционисање нервног и пробавног система човека, повећава отпорност на стрес и помаже у одржавању нормалне разине шећера у крви. Немогуће је преценити корисна својства свињске јетре за жене које очекују бебу, јер фолна киселина (витамин Б9), који је њен део, доприноси нормалном развоју фетуса и подржава организам труднице.
Свињска јетра садржи витамине групе Б, витамине А, Ц, Х, Е и ППС обзиром на висок садржај масних киселина, антиоксиданата и феритина, свињска јетра, заједно са говедином и пилетином, препоручује се болесницима са анемијом, атеросклерозом и дијабетесом. Због својих корисних својстава одлично је профилактичко средство за очне болести. Овај производ је изузетно користан за пацијенте са проблемима згрушавања крви. Свињска јетра садржи гвожђе, што утиче на синтезу хемоглобина у крви. Мањак гвожђа у људском телу доводи до погоршања стања коже, што се може надопунити редовним једењем јела од свињетине, пилетине или говедине јетре.
Лизин који се налази у јетри помаже повећати апсорпцију протеина. Као што знате, протеин је грађевински материјал за људско тело, а његов недостатак доводи до дегенерације и болести унутрашњих органа. У том смислу јела од јетре биће корисна и чак неопходна не само малом детету, чије тело расте и развија се, већ и спортисти, као и особи чије се тело опоравља од прошлих болести.
О предностима свињске јетре такође се може говорити о бакру који садржи. Овај елемент има одлична противупална својства и одговоран је за еластичност коже.
Благотворна својства свињске јетре појачана су метионином, холином и фолном киселином, који спречавају појаву бенигних и малигних тумора. Употреба тиамина, који је део нуспроизвода, је да се неутралишу штете које су нанеле људском телу дуванским производима и алкохолним пићима. Редовно конзумирање свињске јетре подстиче рад мозга, бубрега и репродуктивног система, а такође значајно побољшава стање косе, зуба, ноктију. О предностима овог производа сведочи присуство триптофана у његовом саставу, који нормализује сан и има позитиван утицај на људски нервни систем.
Енергетска вредност
Храњива вредност свињске јетре, односно садржај протеина, масти и угљених хидрата у њој је: протеини - 18,8 г; масти - 3,8 г, угљени хидрати - 4,7 г.
Ове цифре су израчунате за 100 г производа. Енергетска вредност свињске јетре на 100 г производа је 109 кцал. То је нешто мање од садржаја калорије у говеђој јетри, што је 127 кцал на 100 г производа.
Колико калорија садржи оброк има огроман утицај на то како се припрема. На пример, пржена свињска јетра високо је калорично јело у поређењу с куханом, чија енергетска вредност може достићи 200 кцал. Калорични садржај јела од свињске јетре износи 157 кцал на 100 г јела.
Опрез
Упркос свим корисним својствима свињске јетре, постоје нека упозорења о употреби овог производа. Најважније је да су повезани са великим садржајем холестерола у јетри што може узроковати зачепљење крвних судова и узроковати лошу циркулацију. Ово је посебно опасно за старије особе. Стога, да не бисте наштетили свом телу, не бисте требали јести свињску јетру чешће од једном у 6-7 дана, без обзира колико укусна била.
Поред холестерола, свињска јетра садржи пуринске супстанце које повећавају ниво мокраћне киселине. Повећана концентрација ове супстанце може нашкодити људском телу и допринети развоју гихта. Свињска јетра је контраиндицирана код цирозе јетре, реуматизма, артрозе.
Карактеристике кувања
Свињска јетра је прилично свестран производ који се лако пече, куха, пече на жару, пржи. У кувању постоји много грицкалица са свињском јетром које се лако припремају код куће. На пример, ако чекате госте, можете направити укусну и укусну торту од јетре као ужину, али за мирну домаћу вечеру, требало би да изаберете јетру с зачинима у телу, коју ће не само одрасли, већ и деца радо јести. Као друго јело јетра се једе с тестенином, хељдом, пиринчем. Пирјано, пржено или кувано поврће биће одлична прилог за њега.
Од овог производа можете направити невероватну паштету од јетре тако што ћете јетру кухати у сланој води заједно са поврћем и зачинима, а затим све истрести са маслацем и охладити. Нежна јетра моуссе, којој се додаје крема, такође може бити одлична закуска. Свињска јетра са зачинима одличан је пуњење за палачинке, пецива, пите и кнедле. Комадићи узгајања, тучени и пржени у јајету привлаче се и деци и одраслима.
Јетра. Предности штете од јетре, преглед врста. Ко је индициран за употребу јетре, контраиндикације.
Пре него што почнете да кувате свињску јетру, њену површину морате очистити од спољашњег филма, што је прилично једноставно направити. Можда је једини густаторни недостатак овог производа горчина, коју је лако уклонити прилично једноставном методом. Да јетра не би имала горки укус, мора се намочити у води 1-2 сата, али то можете учинити и у млеку. Боље је узети кравље млијеко.
Пре намочења каранфиле у млеко, темељито је исперите водом да бисте уклонили жуч. Можете намочити у млеку цео комад производа или ситне порције. Да бисте правилно намочили капи, потребно је да урадите следеће:
- Узми дубоку посуду и умочи каранфил у њу.
- Сипајте млеко тако да потпуно покрива производ.
- Остатак оставите 1-2 сата, не више, а затим га извадите и ставите на папирни пешкир.
- Производ осушен пешкиром може се користити за кување.
Свињска јетра натопљена млеком постаће не само горка, већ и нежна и сочна. Тврда и сува јетра после кувања нису реткост. Како вас такве невоље не би дотакле, током кувања ставите кашику у већ прокухану воду и посолите је на самом крају поступка. Да би јетра била нежна, сочна и мека, пожељно је додати мало шећера током кувања.