Животињски производи су битан елемент људске исхране. Али постоји храна коју је домаћи гурмани тешко прихватити. Зашто је месо јањетине корисно и штетно? Анализирајмо главне предности и недостатке необичних сировина.
Користи и штете јањећег меса
Шта је јагњетина
Овчја јела су честа у средњоазијским земљама, на Кавказу и у Монголији. Производ се тамо користи за припрему првог и другог курса. Међутим, традиционална храна тих народа може изазвати одбацивање код Европљана који је на то нису навикли.
Шта је јагњетина? Ово је име меса младих животиња закланих у одређеном добу. Сировине младе стоке погодне су за кулинарске потребе. У старијим примерцима влакна постају жилава и попримају специфичну арому, што дјелује грозно за многе непоучене гурмане.
Према садашњем ГОСТ-у постоји класификација овчетине, која дели производе по типовима.
- Млијечне јањетине. Ситне животиње хране се од мајке до 2 месеца. Њихово месо има нежан укус и без непријатног мириса.
- Млади овнови. Животиње од 90 дана до годину дана. Најчешћи тип који се користи у многим кухињама.
- Зрели појединци. Старост се креће од 12 до 24 месеца. Имају жилава влакна, па се такво месо најчешће користи у облику млевеног меса.
Што је животиња старија, овчетина постаје мање пријатна. Јагњеће месо је најбоља опција за прво гастрономско познанство. Практично се не разликује од младе говедине и истовремено се не распада на влакна.
У зависности од пасмине, просечна тежина мужјака креће се од 100 до 180 кг, женке су 30% лакше. Када купујете живу количину, производња је једна трећина мање меса. На цијену чистог производа утјечу производни отпад: вуна, удубљења и удови.
Садржај супстанци
Зашто је производ толико популаран? Сировине су јединствена комбинација ензима и елемената у траговима, коју употпуњава низак садржај калорија. Табела приказује храњиве вредности главних јела на 100 г хране.
Име | Кцал | Беланчевина% | Дебео% | Вода% |
Куван | 291 | 21 | 7 | 70 |
Стев | 270 | 18 | 16 | 65 |
Печено | 320 | 15,5 | 23,5 | 60 |
Хемијски састав јагњетине садржи витамине група Б, Е и Д. Минералне материје су исте количине као и код говедине са свињетином. Гвожђе које се лако апсорбује надмашује перформансе "конкурената" за 30%. Уз то, јањетина садржи:
- магнезијум;
- калијум;
- јод;
- фосфор;
- натријум;
- калцијум.
Повећана концентрација протеина са минималном количином масти омогућава употребу сировина у дијеталној исхрани. Мудра конзумација помоћи ће да обогатите јеловник укусним састојком. У просеку, 1 кг меса месечно ће пружити телу одрасле особе важне елементе.
Благотворна својства
Због свог уравнотеженог састава, овново месо се сматра здравом делицијом. Висок садржај витамина из групе Б убрзава метаболизам, што има позитиван утицај на општи тон тела. Елементи у траговима побољшавају функције централног нервног система, спречавају стрес и стабилизују сан.
Захваљујући јединственој комбинацији витамина и ензима, код љубитеља производа смањује се ризик од кардиоваскуларних болести. Фолна киселина подржава имунитет и одговорна је за природни метаболизам. Узгред, у земљама где је здрава јањетина национално јело, забележен је велики проценат стогодишњака.
Присуство огромне количине флуорида побољшава квалитет зуба и спречава каријес да постане активан. Захваљујући витаминима Е, Д, калцијум се апсорбује што је више могуће, што има утицај на кости и крвне судове. Редовно конзумирање хране омогућит ће да се забораве проблеми са зглобовима.
Јањеће месо по својим својствима припада дијеталним производима. Низак холестерол и минимално масноћа неће наштетити вашој фигури. Ова функција омогућава вам да укусну, здраву храну укључите у исхрану пацијената са дијабетесом и гојазношћу.
Лецитин садржан у саставу помаже у стимулацији органа за варење, што је корисно за људе који пате од гастритиса и чира. Огромна количина гвожђа повећава стварање хемоглобина. Редовно конзумирање хране биће укусна превенција крвних болести.
Штетне особине
Али да ли је младо јагњеће месо тако корисно? Вриједно је запамтити да је ово врло тежак производ који треба усвојити, стога се његова употреба у исхрани дјетета млађих од 3 године и старих особа не препоручује. Храна се не разграђује добро у стомацима људи, што изазива различите пробавне проблеме. Ако се крше правила за термичку обраду, постоји опасност од накупљања паразита.
Вишак протеина током ниске физичке активности смањује добробити и негативно утиче на тежину. Свакодневни унос месних јела доприноси развоју склерозе и гојазности. Узгред, у организму оваца постоје бактерије које изазивају погоршање хроничних болести код људи.
Производ садржи и чврсте и засићене масти. Тијело их слабо апсорбује и таложе на жиле у облику плакова, па ће стога неразумна злоупотреба довести до проблема у срчаном систему. Производ повећава кисела својства желуца, што изазива гастритис и чиреве.
Ако стално преједате месо, све користи брзо ће се претворити у штету. Обиље калцијума и фосфора негативно утиче на мокраћне органе, услед чега бубрежне болести постају хроничне. Оштећена елиминација течности из тела довешће до отицања удова и повећаног притиска.
Ако јањетина није природна храна за вашу породицу, онда је не бисте требали изненада уносити у исхрану. За неприпремљени организам такво јело ће бити врло тешко. Вриједи запамтити да је то храна, а не лијек који треба лијечити.
Како изабрати
Да би јело од овчјег меса у потпуности открило своју корисност и потенцијал окуса, морате одабрати прави комад. Пажљивост ће вам помоћи да разликујете добар производ од неквалитетног. Свеже сировине имају лагану површину прекривену танким слојевима беле масти. Што је животиња старија, масније је жуто, а влакна изгледају светлије и засићеније.
Вриједно је њушити јагње: ако неугодно мирише, то је знак старости појединца или корисности мужјака. Кастрираној младој животињи недостаје специфична, гипка арома. Такав производ неће бити користан и може покварити најбоље јело. Цена таквих производа је често нижа него код других продаваца.
Свеже месо има лагану површину прекривену танким слојевима беле масти
Ако прстом притиснете површину охлађеног комада, удубљење се брзо изглађује. Влакна су глатка и не садрже слуз. Смрзнуте верзије немају тамне мрље или мрље.
Овчје месо није универзално, тако да постоји одређени део трупа за сваку врсту јела. За кухање и пилаф, боље је одабрати лопату за раме, стернум или врат, а за пржење и котлете препоручује се употреба лоја и филета. Љубитељи пећнице хране одлучују се за задњу ногу и седло.
Како чувати
Јањетина, попут свињетине и говедине, је покварљив производ. Без ниских температура, микроби се брзо развијају унутар влакана. Недостајуће сировине имају гипку арому, на површини се формира мутна слуз, а боја се мења у светло зелену.
Колико меса се складишти? Ако га држите на доњој полици фрижидера, почетне перформансе се неће изгубити у року од 48 сати. За младу животињу, рок трајања није већи од једног дана. Сигурна температура - не виша од 1 ° С.
Свеже млевено месо смешно је да се чува у комори највише 720 сати, а присуство биљних додатака (лук, бели лук, зачини) одмах смањује складиштење: такви производи се припремају одмах. Успут, многи су сигурни да маринада повећава трајање сирове. Научници су доказали да се у течности развијају бактерије које штете људима.
Кувано месо се не може чувати у јухи, јер ће овај надзор значајно смањити рок трајања. Хладно пржени производ губи окус, тако да не препоручујемо да га остављате за касније. Специфични укус јагњеће масти је тешко омекшати након поновног загревања.
У замрзивачу производ задржава своја корисна својства 3 месеца. Ако труп тежи пуно, он је унапред подељен на делиће који се затим умотају у полиетилен. Међутим, гурмани су сигурни да ће се након одмрзавања арома и квалитета сировина погоршати.
Како кувати
Многи мисле да и најњежније овново месо смрди. Исправно резање помоћи ће да се ослободите мириса. Због тога се филм, спољна масноћа и тетиве уклањају са површине. Вишак сланине даје јелу сочност, али утиче и на укус.
Да бисте уклонили јантар, сировине се морају маринирати у сосу 10 до 18 сати прије термичке обраде. Кавкасанци препоручују намакање јабука и белог лука у соку: таква течност ће убити све негативне мирисе и дати јелу изврстан укус. Не натапајте производ у сирћету, јер ће киселина влага учинити суха и тврђа. Пуњење од вина, јогурта или маслиновог уља је популарно.
Печење у рукаву или фолији идеално је за јањетину. Ова обрада задржава храну сочном и меком, а притом оставља суптилан укус. Чак и најједноставнија храна поприма неочекивано њежан звук. Ако се прже у тави или роштиљу, влакна се не би требало дуго загревати.
Ако се овце одсеку код куће, филети се могу осушити. Боље је укуса купљених на тржишту након термичке обраде. Кувано добро иде уз поврће. Уз пробавне тегобе, препоручује се употреба месних јуха, које чине више користи него штете.
Препоручљиво је кухати јањетину 1,5-2 сата, повремено уклањајући пену.
Тако да се посебне напомене не појављују у јелу, морате их одмах послужити на столу с ватре. У овом случају, маст неће имати времена да се очврсне. Гурмани прекрију комаде меса хреном, сенфом и посипају биљем ради пикантности. Зачини и ароматично биље чине храну укуснијом и укуснијом.
Контраиндикације
Јањетина, као и свињетина, тешко је пробавити. Да бисте неутрализовали штету, требало би да пазите на избор хране. Ако сте гојазни, треба да потражите мршаво месо са којим се не сме претерати.
Животињска храна повећава киселост и отежава варење. Било која хронична обољења бубрега, јетре и гастроинтестиналног тракта могу се погоршати. Обиље калцијума и флуорида опасно је за особе са атеросклерозом, гихтом и артритисом. Пре употребе потребна је консултација са терапеутом.
Не треба хранити јањетину старијим особама и дјеци млађој од 3 године. У овој категорији становништва пробавни систем не функционише у пуној снази и не може се носити са прерадом грубих влакана. Константна употреба изазваће појаву опасних болести, које ће се брзо претворити у хронично стање.
Боље је да прво не упознате са јелима од оваца. Препоручује се пробати храну коју је припремио специјалиста. Поштивање правила прераде ублажиће фрустрацију и учинити здраву храну вољеном.
ПРЕДНОСТ И ШТЕТА ЛАМБЕ | Да ли је овчетина дијетално месо или не? штета од једења јагњетине
ПРЕДНОСТИ ЛАМБЕ | хемијски састав јагњећег меса, јагњећа тешка храна?
Контраиндикације од јањетине и штета од једења јагњетине
Јањетина против свињетине. Што је здравије
Јањетина је омиљено у кухињама многих народа, међутим, сународњаци су постепено окусили његову арому. Одлични укус и хемијске карактеристике учинили су сировину добром алтернативом уобичајеном свињском месу. Наше препоруке помоћи ће у утврђивању штете и користи производа.