Клање препелице се врши и ручно и уз помоћ посебне опреме. Прва метода се користи у малим домаћинствима, док се друга препоручује за велика газдинства.
Клање и резање препелица
Фарме препелица више нису реткост у наше време. Месо ових птица има јединствена прехрамбена својства, а лековите особине јаја научници су више пута доказали. Међутим, да бисте од појединца добили максималну количину перја и меса, морате бити у могућности да правилно одсечете птицу.
Припрема препелица пре клања
Ова врста птица, упркос малој величини, има изузетно драгоцено месо. Прописан је особама са срчаним или гастроинтестиналним проблемима. Због своје дијеталне природе, производ има корисна својства за људско тело. Међутим, мала величина кућног љубимца се сматра изузетно непријатним за клање и месање, посебно на руку. Одрасли ретко теже од 200 г, а да бисте из њих извукли максималну количину меса и перја, треба се придржавати одређених правила за клање препелица.
Поред посматрања технологије самог клања, перад треба припремити. Најчешће следеће особе иду на клање:
- мужјаци који се не користе за парење;
- младе женке са лошом производњом јаја;
- стари појединци чије су карактеристике већ испод нормалних.
Млади појединци се почну дебљати већ после првог месеца од датума рођења. До овог тренутка могуће је одабрати оне јединке које нису потребне за парење или не полажу јаја добро. Такве птице се преносе у висококалоричну концентровану храну и ограничене су у кретању. Захваљујући концентратима, препелице брзо добијају на тежини, а седећи начин живота ствара поткожни масни слој који месо чини нежнијим.
Појединци чија старост им не допушта да добро обављају своје функције такође се обично тове пре клања. Заједно са концентратима, додатно им се даје комплекс витамина А и Д за бољу асимилацију хране. Да би стара јединка брже добила на тежини, у њену исхрану се додаје и животињски протеин. То може бити сир, кувано јаје или млеко.
Непосредно пре клања препелица, они спроводе такав скуп акција:
- Масне јединке се дању прије клања смјештају у посебан кавез.
- Дан пре клања, птици се не даје храна и стомак се чисти физиолошким раствором.
- 12 сати пре клања, крилатицама се не даје вода.
Такве припремне радње помоћи ће у заштити меса од брзог кварења након клања. Добра доб за клање је 45 дана њиховог живота са масом од 200 г.
Ручна метода клања препелица
Ручно клање препелица постоји у два облика:
- Амерички - сечењем крвних судова ножем кроз кљун.
- Обрезивање маказе маказама или великим маказама.
Квалитет клања одређује се количином крви у месу. Добра покољ доводи до потпуне егзангулације трупа.
Америчка метода клања препелица сматра се најпопуларнијом међу перадарима. Да бисте то учинили, птице су обешене ногама на жици или куци, након чега прстима истискују слушне отворе. То приморава појединца да рефлексно отвори свој кљун. Нож за клање је посебног дизајна: уски и танки.
Ако нисте сигурни у своје способности или први пут обављате сличан поступак, погледајте видео записе са тренинга или се посаветујте са искуснијим стручњацима.
Сечиво се убацује под таквим углом да је сечењем посуда могуће доспети до мозга. Сличан поступак је потребан како би се мишићи опустили. Захваљујући томе, крв брже истјече из тијела, а сам труп ће бити лакше клијати.
Ако препелице немају парализу, доље и перје остат ће чврсто у кожи и немогуће је покопати појединца без пробијања структуре пера. Перје се сруши што је пре могуће након птице, јер чим се леш охлади, овај материјал ће почети да губи своје квалитете.
Препелице се режу на различите начине. Понекад је леш потпуно затворен. Да бисте то учинили, направите мали рез на трбуху и извуците унутрашњости. Код ове методе је важно да рану не направите превише дубоку: ако случајно оштетите јетру или жучни мехур, месо ће бити горко.
У другом случају, нож се повлачи око ануса и гастроинтестинални тракт се извлачи кроз њега. Међутим, ова метода се сматра најпрљавијом: црева могу лако да тргају и мрље месо.
Трећа метода резања препелица разликује се по томе што леш трупа није покошен. Перадари достижу чистоћу меса током припремног чишћења пернатог гастроинтестиналног тракта.
Ветеринари кажу да је ово најрационалнији начин. Цјеловито месо има мање штетних бактерија од сјечене перади. Међутим, то је често непрофитабилно за саме узгајиваче, јер предузетници радије узимају лешине без трупа.
Након сечења, перад се обрађује како би се уклонила сувишна влага. Да бисте то учинили, крила су чврсто притиснута на стране птице и чврсто умотана у папир. Одвојено, папир се омота око главе и врата препелице. Ово ће вам помоћи да месо буде дуже свеже.
Клање препелица и њихово сечење уз помоћ обглављавања такође започињу дугим кувањем. За почетак, овом се методом заклају највеће птице, док се остале настављају товати до жељене тежине.
Ручно клање захтева вештину
Препелице се убијају одгласавањем маказа маказама или посебним секачем. Предност ове методе је у томе што птица крвари у неколико минута. Међутим, изазов за почетнике је рез. Веома често сеча може склизнути и рез се растргати, што може да смањи цену крајњег производа. Да бисте то избегли, можете вежбати на јаким гранама или гледати видео записе са тренинга. Након клања, препелице се стављају у воду са температуром која не прелази 50 ° Ц. Птицу треба држати у овој води пола минута, након чега можете покопати доље и перје. Ако је вода претопла, испирање може оштетити кожу препелица, што ће утицати на њену вредност.
У исту сврху неки узгајивачи користе парафински восак. Да бисте то учинили, требат ће вам посебно јело с високим странама, у којем ће се отопити шипка парафина, након чега се мртва јединка за ноге спушта у посуду. Након неколико секунди леш труп се уклања и чека да вишак воска исцури из препелица. Овако обрађена перја лако се одвајају од тела и имају добру видљивост.
Складиштење препелица након ручног сечења
Најједноставнији и најефикаснији начин складиштења меса је замрзавање вакуумом. Пре паковања, леш је изваљен и исечен на комаде, а затим се стави у термалну кесу и чврсто затвори. Као такво, месо се може ставити на продају.
Цели лешеви подлежу истом поступку. У овом облику птица се може чувати 2 недеље и издржати дуг пут. Важно је да се поштују све фазе технологије паковања: ако термо-пакет није добро запечаћен, месо може смрзнути и почети да се дроби.
Ако код куће немате могућност да спакујете лешине у вакум врећици, онда можете користити обичне полиетиленске кесе. Птице се такође вежу врећицом близу коже и шаљу да се леде.
Клање препелице користећи специјализовану опрему
На великим перадарским фармама ручно клање домаћих препелица се често сматра неисплативим, јер захтева велику количину људске потрошње. Машине за клање живине долазе у разним величинама како би се уклопиле у било коју величину фарме. Ако је број птица већ већи од 300, рационално је користити полуаутоматске мини клаонице за препелице и голубове. Обично је таква мала машина дизајнирана искључиво за убијање перади и примарну прераду. Ова техника је ретко опремљена додатним могућностима. Најчешће машина има сечиво и држач за врат. Препелице се хране ручно и обрађују се на исти начин. Предности ове машине су у брзом и равномерном сечењу, што се ретко може постићи ручно, посебно за почетнике. На великим фармама се користе велике машине за клање перади које укључују многе функције. Најчешће ова техника има следећа подешавања:
- аутоматски правац препелица;
- примарни третман, који укључује омамљивање струјом, клање, одсецање главе и шапа, паљење и кидање;
- уклањање птица из удубљења;
- хлађење меса;
- сортирање птица или одређених делова.
Сама техника за клање препелица, у овом случају, има посебну опрему за такве акције:
- метални привезак за птице;
- хумана електрична омамљујућа функција;
- сечива и ножеви за клање и одсецање глава;
- снабдевање топлом водом;
- аутоматско уклањање шљива;
- машина за одвајање и спуштање ногу;
- аутоматско сортирање и паковање
Клање домаћих препелица уз помоћ таквих машина догађа се нон-стоп. Током дана, техника вам омогућава уклањање главе и обраду неколико хиљада лешева без људске интервенције. Ови технолози олакшавају клање препелица. Међутим, куповина такве опреме је прилично скупа одлука, примерена само на великим фармама.
Клање и дробљење препелица
Кашика за уништавање лешева препелица. Домаћинство ујака Фиодора
Ја сам фармер. Клање препелице и обрада лешева код куће.
Како клати препелице. Начин клања живине без сљудвања.
Закључак
Клање препелица је важан поступак за било кога пољопривредника перади. Квалитетно клање перади осигурава профит за газдинство. Међутим, да бисте добили највише од висококвалитетног меса и перја, није довољно постићи препелице.
Месарство такође игра важну улогу у овом питању. Ако сте још увек неискусни пољопривредник и први пут кољете птице код куће, онда следите правила клања и погледајте видео записе са тренинга.