Ако се заузмете прави начин узгоја остриге, можете постати власник профитабилног посла. Због економских санкција и исцрпљивања природних ресурса, тржиште доживљава дефицит. Открићемо које су методе узгоја мекушаца и колико је ово исплативо?
Суптилности раста
Олодне фарме су места за узгој остриге у индустријском обиму. Али ако на фармама за узгој риба, свиња или пилића човек може утицати на процес раста, онда у случају остриге само помаже у расту у њиховим уобичајеним условима постојања.
Пре него што се позабавите каменицама, корисно је завирити у танкоће њиховог живота и раста:
- Прије презентације, каменица расте од 3 до 5 година.
- Шкољке расту у свом природном станишту - на „каменицама“ обалних океанских вода или на вештачки створеним „фармама“.
- Што су тежи услови постојања, што се шкољке више боре за живот, укусније је његово месо. Покушавајући задржати слану воду у судоперу, шкољка постаје еластичнија, меснија и на крају - укуснија.
- Окус каменица буквално зависи од свега на шта наиђу - од састава воде, протока, густине планктона и још много тога.
Да ли је исплативо започети посао са остриге?
Ако су раније само људи који имају приступ природним акумулацијама - морима и океанима били ангажовани на узгоју остриге и других мекушаца, данас сви могу радити овај профитабилни посао. Да бисте то учинили, довољно је набавити посебну инсталацију затвореног типа за узгој мекушаца. Такве инсталације се зову РАС и коштају око 10.000 долара. Пожељно је уложити 80-100 хиљада долара за развој пословања.
Ресторани су заинтересовани за свеже остриге, због чега овај гурмански производ увек проналази тржиште.
Прве остриге се могу продати у трећој години узгоја. Стога прве две године неће бити профита. Тек у трећој години власник РАС-а добит ће зараду која ће покрити трошкове покретања посла. И тек у 5. години посао ће почети доносити стварни приход.
Када достигнете планиране количине производње, зарада од узгоја шкољкаша премашит ће годишњу инвестицију 10 пута.
Најмања фарма, која користи ручни рад, може произвести до 10 тона производа годишње. Цена једне шкољке је 2 евра. За жетву - обавља се у пролеће и јесен, довољна су два обучена радника. Искусни предузетници могу поставити фарму на 30-50 хектара, производећи до 1000 тона шкољкаша.
Дакле, посао с каменицама је профитабилан, али захтева значајна почетна улагања и финансијско стрпљење.
Класификација прехрамбених остриге
Класификација хране за каменице:
- Методом узгоја:
- пуно море (дивље) - узгајају се у природним условима;
- сродан - узгаја се у вештачком окружењу.
- За величину: конкавне остриге - бр. 5, бр. 4, бр. 3, бр. 2, бр. 1, бр. 0, бр. 00. Најмања величина је 5, највећа 00.
- По структури:
- Раван. Они укључују 4 различите врсте шкољкаша које се разликују по изгледу, укусу и цени. Заједничко Британским острвима и Средоземном базену
- Дубоко. Пронађено у Тихом океану. Постоје изврсне и посебне. Први су мањи.
У Европи је најпопуларнија величина остриге бр. 3. Маса ових мекушаца је 80-100 г. У Русији су најпопуларније остриге бр. 2, а теже 100-120 г.
Рафиниране остриге су такође подељене по густини. Омјер густоће натезања је однос масе меса од 20 шкољкаша исте величине и масе 20 шкољки шкољки, помножено са 100.
Међу мекушцима различите густоће налазе се остриге Специал, Специал де Цлаире, Фин де Цлаире, Поус-ан Цлаире. На пример, Специјални коефицијент густине је 10,5 или више. Сјене њиховог укуса зависе од густине каменица.
Које су најпопуларније остриге?
На шта купци обраћају пажњу:
- Тамо где се узгајају остриге. Гурмани више воле мекушац који се узгаја у природним условима - њихови стручњаци то лако могу препознати по облику и укусу. Данас једна „бесплатна“ остриге обухвата 9 шкољкаша које се узгајају на фарми.
Али вештачка гајење има озбиљну предност - можете утицати на њихов укус. Фактори утицаја - сланост воде, температура, алге и друго. Верује се да се најукуснији мекушци налазе у хладним водама. - Укус шкољкаша. Најукусније каменице расту у води која садржи 20-30% соли. Када концентрација соли порасте на 35%, месо шкољки постаје оштро. Ако је садржај соли у води мањи од 12%, каменице умиру.
- Време риболова. Остриге са највише укуса се сакупљају љети. У овом тренутку се множе активно, а укус им се често мења не на боље.
Најпопуларнијим у кулинарству и ресторану сматрају се равне остриге. Ови укључују:
- Белон. Нађен у водама Бретање. Сивкасто-беле боје, с карактеристичним мирисом јода. Највеће бело је „коњско копито“.
- Боузигуес. Налази се у Средоземљу. Шкољке су крупне, округле, са сланим укусом и мирисом мора.
- Граветт. Популарне остриге из залива Арцацхон. Немају много укуса и мириса, али су веома меснати.
- Марен Олерон. Ово је највреднија врста равне остриге. Одликује их деликатна структура и богат укус.
остриге "Белон"
остриге Бузиг
остриге "гравтт"
остриге "Марен Олерон"
Дубоке остриге вреднују нешто мање од равних, али за њима постоји потражња. Ова врста каменица укључује 5 сорти:
- Фин де Цлаире. Најдубља с лаганим сланим укусом.
- Специјалиста. Веома су велике и садрже пуно меса.
- Цроесус. Ирске остриге, масне и меснате.
- Блуе Оистер. Разликују се у посебној нијанси - добија се уз помоћ посебног садржаја.
- Бели бисери. Имају слаткаст укус и грациозну љуску.
остриге "Фин де Цлаире"
остриге "Специал"
остриге "Цроесус"
остриге "плава остриге"
остриге "Бели бисер"
Услови узгоја
Посао остриге још се није широко проширио у Русији, тако да је мало конкуренције у овој индустрији. Које су карактеристике остриге:
- Можете узгајати било коју од јестивих врста каменица. Свака врста захтева одређене животне услове, људски задатак је да им обезбеди мекушце.
- „Урод“ се може убрати у било које време - нема потребе да се то ради пре него што наруџба стигне.
- Мекушацима није потребна храна - живе изван своје природне базе хране.
Најлакши начин је узгој остриге гдје је једноставан приступ обали. Сви они који немају море у близини, а желе се придружити послу са остриге, мораће да опреме фарму.
Приликом организовања фарми остриге, потребно је извршити одређене задатке:
- Очистите алге и прљавштину из кавеза.
- Редовно сортирајте мекушце и садите их, како расту, у кавезима великих димензија.
- Уловите предаторске мекушце - рапане.
- Посебни осигурачи.
Шта ти треба за фарму?
Да бисте узгајали остриге на продају, потребно је обавити низ радова и одабрати услове погодне за каменице:
- Дубина резервоара је 20 м.
- Дно језерца је равно. Неравна површина се изравнава.
- Заштита од таласа и загађења.
- Обезбедјивање мекушаца кисеоником и храном - инсталирана је посебна опрема.
- Периодични тестови воде.
Остриге се хране најмање алгама и микроорганизмима.
Постоје три опције за вађење остриге:
- Сакупљање природно узгајаних мекушаца на води.
- Остриге се узгаја у кавезима који се налазе у морским "пољима".
- Остриге се чувају у комбинованој води - реци и мору.
Када се узгајају остриге у умјетно створеним условима, потребни су значајни трошкови рада и одређено знање. Мекушци стварају одређене услове живота:
- Када организујете малу фарму остриге, на изградњу кавеза мора потрошити око пола милиона рубаља. За куповину личинки - 10.000 рубаља.
- За сајење узгајаних мекушаца биће потребно изградити расадник - отприлике 130.000 рубаља.
- Новац је потребан за плате запослених.
Да бисте обезбедили остриге у ресторанима и другим продаваоницама хране, морат ћете саставити формалне уговоре. Да бисте то учинили, морате званично регистровати своју компанију. Они га формализују као самосталног власника или ЛЛЦ предузећа, региструју се за пореске сврхе, бирају одговарајућу верзију пореског система.
Рабљене шкољке остриге у неким земљама се прерађују - производе производ за подстицање раста остриге.
Методе култивације
Главна ствар у узгоју остриге је повољно станиште. Даљња улога људи је да контролише и одржава услове. Било који начин узгоја остриге може бити врло профитабилан.
Природна
Остриге можете узгајати без куповине пржења. "Саднице" се одвозе у море, а мекушци расту у природним условима. Да бисте на овај начин узгајали остриге, потребне су вам само три ствари - специјални алати, море и способност да се чека.
Карактеристике узгоја остриге ин виво:
- Спат се бере - то су младе остриге, на сакупљачима изложеним у обалном појасу током сезоне узгоја. Размножавање у остриге почиње у пролеће и наставља се током лета. Током овог периода, сакупљачи се не померају. Личинке острига настањују се на сакупљачима - тамо расту.
- Крајем лета одрастали младићи пребацују се у џепове прекривене мрежом. Постављени су мало изнад дна, на мотке. Тако се младе животиње штите од природних непријатеља и поплавних оквира. Шкољке се хране планктоном којих у мору обилује.
- Након пар година, одрасли младићи се пребацују у базене - називају се "узгојем", овде се остриге чувају око годину дана, достижући "продавне".
- Последња фаза је берба.
Да би остриге биле теже и масније, током периода старења у расадничком базену, мекушци морају бити делимично потопљени у води. Или помешајте са сланом водом свежом. Покушавајући да задржи морску воду у судоперу, мекушац гради мишиће, постаје еластичнији, укус његовог меса се побољшава.
Савремено узгој остриге заснован је на производњи спатхе и њеном узгоју у отвореном мору. Овај приступ има неколико озбиљних недостатака:
- преживи само 30% малолетника посланих на узгој;
- ниска стопа раста - због периода зимовања;
- нестабилан раст због ризика од инфериорности или недостатка фитопланктона;
- околности више силе - олуја, ураган и други неповољни природни фактори који деструктивно утичу на морске фарме;
- епидемије мекушаца - не зависе од људи и могу уништити сву "стоку";
- дуготрајна обрада - 3-4 године;
- високи логистички трошкови;
- ризик од концентрације отровних материја у месу шкољки - због загађења водних подручја на фармама због индустријских несрећа.
У исто време, технологија гајења и даље остаје доминантна у послу са остриге.
Главна опрема за узгој остриге:
- Сакупљачи за личинке. Направљене су од бакрене жице на коју су нанизане старе шкољке. Интервал између листова је 1,5 цм. Свака жица има 100 листова. Корисна површина крила на једном колектору је 0,5 квадратних метара. м.
- Контејнерске посуде. Направљен од угаоног метала.
- Капрон димензије 1,0 × 1,0 м.
Показатељи индустријског узгоја каменица:
Индикатори | Норме |
Насељавање личинки на 1 квадрат. м колекционар, | 1.400 ком. |
Плодност мекушаца | 200-300 хиљада комада |
Колекторска резерва | 50 % |
Развој технологије с једне стране и погоршање екологије океана, с друге стране, доприносе развоју вештачких метода узгоја остриге.
Вештачко
Одсуство мора данас није препрека развоју пословања с остриге. У ту сврху се организује вештачко станиште. Инсталације са затвореним водоснабдевањем су нарочито погодне у којима су створени услови који су идеални за било која жива бића, укључујући и остриге различитих пасмина.
Трошкови таквих биљака износе десетине хиљада долара, али управо они омогућују стварање економичног и високотехнолошког предузећа за узгој мекушаца.
РАС се састоји од базе-модула у којима се биолошки и хемијски процеси аутоматизују. Јединица укључује системе за пречишћавање и припрему воде. УЗВ је затворен систем, па му није потребно стално снабдевање водом. Дневна стопа потрошње је 5-10% од укупне запремине инсталације.
Предности коришћења РАС:
- лакоћа коришћења;
- свестраност - можете узгајати остриге (или друге мекушце, рибе, ракове) било где у свету;
- профитабилност;
- могућност потпуне аутоматизације - нема потребе за високо квалификованим инжењерима;
- минимални логистички трошкови - фарма се може изградити што ближе продајном тржишту;
- способност испоруке свјежих производа потрошачу - ово побољшава укус и корисност производа;
- убрзани раст - без зимовања време раста се смањује;
- употреба планктона специфичног за врсте удвостручује брзину храњења и побољшава квалитет меса каменица;
- нема епидемија, грабежљиваца и ловокрадица - све то позитивно утиче на профитабилност пословања;
- екологија производа;
- високе карактеристике укуса;
- способност да утичу на боју и укус мекушаца коришћењем специјалног фитопланктона.
Које се методе узгоја користе?
УЗВ инсталације су скупа опрема, а неће сваки почетник предузимати трошкове. За узгој мекушаца данас се користе и јефтиније методе узгоја. Методе које су погодне за узгој различитих врста шкољкаша описане су у наставку.
У видеу испод, пољопривредник говори о гајењу каменица у УЗВ-у:
У слаткој води
Ово је једноставна метода која не захтева много знања и улагања. У слатководним телесима узгајају се углавном „речне остриге“ - шкољке, као и други слатководни мекушци. Узгој шкољкаша у слаткој води слично је узгоју у сланој води.
Карактеристике узгоја мекушаца у слаткој води:
- Приликом одабира локације обрате се стручњаку који познаје технологију узгоја мекушаца.
- Колекционари или старе невоље везани су за водоравно затегнут конопац. На дну колектора је везан терет. На хладноћи су сакупљачи сахрањени да би се спасили од олује и леда.
- Са лошом разменом воде, једногодишње јединке отпадају - „принос“ опада.
- Константно пратите број стоке, пресађујући вишак шкољки на друга места.
- Минимална температура воде је +12 ° Ц. А да би се млади растио на вештачким канализацијама, вода мора бити још топлија.
Гроунд
Млади раст прикупљају посебни сакупљачи и постављају у узгајајућа подручја. Период раста је 3 године. Карактеристике узгоја на земљи:
- Површине вађења садног материјала налазе се унапред. Припремите место на плићаку. Успоставити заштиту од паразита и грабежљиваца.
- У мају-јулу се сакупљају ларве. Процес траје до септембра. Младићи насељени на моткама пресађују се у посебне сакупљаче, обешене са специјалних сплавова.
- Тако да сакупљачи не падну на дно под тежином тежине, преносе се на ново место, одвајајући спољни слој. Одабрано је мјесто које је заштићено од грабежљиваца и са добром базом хране.
- Неколико година касније, када мекушци стигну до презентације, сакупљају их багером и чувају га при плиму - тако да су очишћени од блата.
Недостаци узгоја шкољки на тлу:
- могућност губитака због грабежљиваца и паразита који су превазишли заштитне баријере;
- мекушци су обрастали блатом;
- честице минерала и песка улазе у месо.
Много ефикасније је сплав пољопривреда. Пожељно је механизовати процес обраде. Важно је пратити густину садње мекушаца како би се на време истурели.
У акваријуму
Тешко је чувати морске врсте мекушаца у акваријумима, за њих су потребни одређени услови и нега. У акваријумима се мекушци чувају само због интереса - овај начин гајења није погодан за комерцијалне активности.
Карактеристике узгоја мекушаца у акваријумима:
- Појединце је најбоље купити у продавницама за кућне љубимце - како не би заразили воду било којим болестима.
- Акваријум треба да буде простран, мора да буде опремљен системима за филтрацију и аерацију.
- Да би вода била тврђа, дно је обложено кредом, каменом шкољке, чистим кречњаком. Такође, у воду треба додати јоне калцијума.
- Температура воде - не више од +22 ° Ц. Превише топла вода ће убити шкољке.
Берба "
Проћи ће око три године од тренутка када су ларве лансиране до жетве. За то време, потребно је припремити се за колекцију куповином потребних алата. Када се природно узгајају, остриге се обично бере током хладнијих месеци, од септембра до априла.
Предности брања у хладном времену:
- Током узгоја - током топле сезоне, месо каменица је танко, водено и мање укусно.
- Топла вода садржи пуно бактерија, а месо каменица постаје опасније, поготово јер се једе углавном сирово.
Чим остриге нарасту до тржишне величине, сакупљају се и шаљу на прераду, где се обављају такви радови:
- прање;
- сортирање;
- вагање;
- амбалажа.
Карактеристике сакупљања каменица:
- Најбоље време за брање остриге је суво и сунчано време. Не препоручује се брање остриге на киши или одмах након ње. Морате сачекати 2-4 дана - мекушци након кише су контаминирани бактеријама и штетним материјама садржаним у морској води.
- Шкољкасте шкољке су оштре - можете их сећи, па се прикупљају рукавицама.
Остриге су цењене у свежем стању, али по потреби се могу чувати у замрзивачима.
Продајно тржиште
Западне остриге уврштене су на листу забрањених производа. Као резултат тога, производња властитих остриге у Русији повећала се десет пута. Уместо каменица које се увозе из Европе, у кафићима и ресторанима служе шкољке узгајане у Русији. Штавише, данас је држава заинтересована за развој пословања са остриге и пружа јој све врсте подршке.
Домаће тржиште Русије спремно је да апсорбује огроман број каменица - потражња за њима је огромна. Готово ниједан ресторан није комплетан без овог производа. Свако ко инвестира у развој овог супер профитабилног посла без икаквих ће проблема пронаћи купце.
Подршка владе за посао каменица
Потражња за каменицама премашује понуду. Овај производ је цењен у целом свету не само због укуса, већ и због дијеталних квалитета. Данас се посао с каменицама подржава на државном нивоу. Конкретно, усвојен је закон РФ "О развоју марикултуре", стварајући повољне услове за узгој остриге. Посао остриге у Црном мору изгледа посебно занимљиво и профитабилно.
Погледајте видеозапис да је узгој остриге обавезан и да га треба промовисати:
Програм државне подршке предвиђа следеће погодности за власнике предузећа са остриге:
- Пореско ослобођење.
- Није потребно изнајмљивање воде.
- Могућност добијања субвенција.
Каква је разлика између остриге и шкољке?
На продају можете узгајати разне шкољке. Уз остриге, дагње се често узгајају на фармама, а њихове разлике су:
- Мање су од остриге.
- Мање захтевни за услове постојања.
- Могу се кретати по дну, а остриге живе седеће.
- У шкољкама је шкољка округла, у остриге - равна или благо конкавна.
- Код шкољки је шкољка глатка, а ивице су оштре. Остриге имају грубе шкољке и таласасте ивице.
- Дагње се не једу сирове, а остриге се обично послужују сирове.
- Остриге су лагане, дагње су тамне.
Али главно што би особа која се одлучи за узгој шкољкаша требала знати је цијена остриге и шкољки. Потоњи су, иако се сматрају деликатесом, много јефтинији, јер је њихов узгој мање напоран.
Узгој остриге је изузетно перспективно подручје. Главни проблем су почетни трошкови. Ако сте спремни уложити у профитабилан посао, након 5 година можете постати власник значајно профитабилног посла.
Поставио
12
Русија. Град Новосибирск
Публикације: 276 Коментари: 1