Варење јечма није посебна култура, већ облик гајења јечма, који омогућава добијање зрна са датим карактеристикама. Научимо како сијати и узгајати "пивски" јечам како бисмо добили висококвалитетне сировине за пиварску индустрију.
Која је разлика између обичног јечма и пива?
Главна разлика између јечма и сланог јечма је садржај протеина у зрну. Према ГОСТ-у требало би да не буде више од 12%. Јечам у зрну "пива" скупљи је од хране.
Произвођачи пива веома су избирљиви према сировинама које купују. Штавише, компаније за пиво и слад добро улажу у варење јечма, јер су заинтересоване за његове квалитативне карактеристике.
Пивари често радије купују зрно познатих иностраних сорти које одговарају европском квалитету и често не желе да узимају руске сорте за производњу.
Економска вредност
Варење јечма је важна сировина за индустрију слада и пиваре. Од јечменог зрна варива за варење добијају се екстракти слада који се такође користе у кондиторској, фармацеутској, текстилној и индустрији боја и лакова.
Јечменом сламом се храни и смеће стоке. Слама се храни животињама, претходно упареним.
Класификација јечма
Јечам је широко заступљен са разним сортама које су класификоване према неколико карактеристика.
Јечам је подељен са:
- Агротехничке карактеристике. Јечам се дешава:
- Зима. Датуми сјетве - октобар-новембар, зависно од регије и климатских услова.
- Пролеће. Сјетва - у марту-априлу.
- Према морфолошким карактеристикама. Јечам се разликује по врсти ушију, а то су:
- Двоструки ред. Ухо у два реда даје у просеку 25-30 зрна.
- Шесторед. Такво ухо даје 30-60 зрна. За пиво су ове врсте погодније. Њихова зрња имају исти облик и величину, а квалитет добијеног слада је висок.
Вареће сорте заступљене су углавном пролећним дворедним сортама.
Квалитативне карактеристике пивског јечма
Јечам за варење има посебна својства слада - лако се прерађује у слад и даје велику принос квалитетног пива из јединице сировине.
Прикладност јечма за варење одређује се са неколико знакова који омогућавају да се процени његов квалитет:
- Боја зрна. Светложута или жута. Бојање је уједначено. Ако су љуске зеленкасте боје, онда је јечам незрео. Ако серија садржи зрно са тамним крајевима или мрљама, вероватно је било намочено током жетве или складиштења. Такво зрно може бити нимало слично, на њега утичу микроорганизми, а сладолед из њега испада да је неквалитетног.
- Образац. Код скоро свих сорти пива, зрно је елиптично или овално, бочни ивице су заобљене. Ако су услови узгоја неповољни, зрно се продужава.
- Мирис. Свјежег, сламкастог укуса. Не би требало бити никаквих нота плеса и плијесни. Гнојни мирис јечма са добром клијањем може се уклонити намочењем у раствор калијум перманганата или избељивача.
- Влажност. Оптимални садржај влаге у зрну је од 10 до 15,5%. Влажнија зрна током складиштења почињу да се загревају, формирају, губе екстрактивне материје.
- Чистоћа. Не би требало да постоје нечистоће - друге семенке житарица или корова, као и житарице на које је утицао ситниш или крпељ.
- Екстрактивност. Ово је количина суве материје која пролази у раствор након обраде млевеног зрна ензимима слада. За добро зрно та цифра је 78-82%. Разлика у екстрактивности зрна и слада добијених из њега не би требало да пређе 1,5%.
- Енергија клијања. Показује колико је погодно зрно за слање. Зрно слабе клијавости даје слабу екстракцију слада. Такво зрно је подложно плијесни.
- Садржај протеина. Не више од 12%. Високо протеински јечам није погодан за прераду. Јечам, у којем протеин мање од 9% такође није погодан, пиво добијено од њега не пени се добро.
- Природа. Апсолутна маса од 1000 зрна. Ово је додатни показатељ који не игра значајну улогу у процени квалитета зрења житарица.
Плодоред
За постизање високих приноса јечма, потребно је одабрати праве претходнике - овај фактор је посебно важан у првој фази вегетационе сезоне.
Јечам који се сије у храну и храну за животиње препоручује се посејати после махунарки које земљу засићују азотом. Али за пивоварање јечма најбољи су претходници усјеви.
Идеални претходници:
- За зимски јечам - рани кромпир, канола, грашак, махунарке посејане за зелену масу.
- За пролећни јечам - кукуруз, кромпир, шећерна репа. У овом случају јечам за сладовање расте посебно добро - производи зрно високог квалитета са високим садржајем шкроба и високим приносима.
Сам јечам је добар претходник већине пролећних култура. У бројним регионима се засија и пред озимним усјевима. Јечам се бере рано, па се често посеје као покривни усев.
Најбоље сорте
Узгајивачи проводе око 10 година узгајајући једну сорту јечма јечма, што је 3-5 година више од времена утрошеног на стварање обичних сорти.
Данас постоји на стотине сорти јечма намењених за пивоваре, али све расту само у одређеним подручјима. Откривамо које сорте јечма за пиво се узгајају у Русији.
Гладис
Релативно нова пролећна сорта јечма, уврштена у Државни регистар у 2010. години. Произвођач - Француска. Ова сорта се сматра једном од најбољих за добијање слада. Сезона раста је 70-80 дана.
Предности сорте Гладис:
- отпор смештају;
- ниска крхкост стабљике;
- висок имунитет, добра отпорност на пепелницу.
Продуктивност - 98,7 цента по 1 ха.
Сцарлет
Сорта се препоручује за узгој у Централном региону Црне земље и у централним регионима Руске Федерације. Отпорност на болест је средња. Сезона раста је 70-90 дана. Одликује се лабавим слободним шиљком.
Продуктивност - до 65 цента по 1 ха.
Аннабелле
Немачки пролећни јечам са дворедним шиљком средње густине и дужине. Зрно је велико, жуто. Сезона раста је 90 дана. Има висок имунитет.
Продуктивност - до 40-50 цента по 1 ха.
Доњецк 8
Пролећни јечам украјинске селекције. Одликује га дворедни лабави шиљак, сламнато-жуте боје. Зрна су крута, жута. Није склон смештају, добро држи терет. Сорта је отпорна на сушу. Сезона раста је 90 дана.
Продуктивност - до 45 цента по 1 ха.
Зазерски 85
Разноликост бјелоруске селекције. Уши су цилиндричне, жуте, средње густе. Сорта припада нискоокираним. Сезона раста је 84-88 дана.
Продуктивност - 37-65 цента по 1 ха.
Цонсита
Сорта је зонирана у централном делу Руске Федерације. Уши су цилиндричне, средње густе, бодље дуге. Зрно је велико. Сезона раста је 80-90 дана. Сорта није склона ложишту и отпорна је на сушу. Није под утицајем труљења коријена и мрље.
Продуктивност -40-88 цента по 1 ха.
Гонар
Уписан је у државни регистар 1994. године. Зониран је у региону Централна, Волга-Вјатка и северозапад. Ухо је цилиндрично, лабаво. Зрно је велико, жуто, заобљено. Сезона раста је 75-85 дана. Сорта није склона ложирању.
Продуктивност - 50-80 цента по 1 ха.
Гастинетс
Бјелоруска пријевремена сорта с дворедним шиљком. Има одличне квалитете пива. Отпоран на станиште и болести лишћа. Најбоље расте на иловитим тлима. Сезона раста је 80-85 дана.
Продуктивност - 60-78 цента по 1 ха.
Угаси
Пролећни јечам француске селекције. То је најпопуларнија сорта јечма у Европи. Карактерише га висока толеранција на сушу и низак садржај протеина. Сезона раста је 70-98 дана.
Продуктивност - 30-70 цента по 1 ха.
Атаман
Пролећни јечам белоруске селекције. Шиљак је дворедан, средње густ, цилиндричан, са дугим петама. Ову сорту пива карактерише средња отпорност на сушу. Склони штетној штети. Сезона раста је 80-85 дана.
Продуктивност - 30-75 цента по 1 ха.
Сиабра
Средња касна сорта домаће селекције. Карактерише га висока продуктивност и отпорност на подношење. Садржај протеина зависи од услова раста. Шиљак је дворедан, средње густ, дужине 7-8 цм, слабо расте на пешчаним и слабо плодним тлима. Сезона раста је 75-80 дана.
Продуктивност - 60-80 цента по 1 ха.
Челик
Разноликост бјелоруске селекције. Ухо је дворедно, цилиндрично, жуто, средње густо. Није склон преноћишту. Погодно за пиварске сврхе и за производњу житарица. Сезона раста је 80-90 дана.
Продуктивност - 60-87 цента по 1 ха.
Инари
Пролећни јечам у средњој сезони. Једна од најбољих сорти за пиво. Зониран је у северозападном региону. Уписан је у Државни регистар 1996. године. Растета сезона је 85-95 дана.
Продуктивност - 30-52 цента по 1 ха.
Расте
У пољопривредној технологији узгајања јечма постоје карактеристике од којих зависе квалитативне карактеристике зрна, а потом и квалитет произведеног слада.
Захтеви за тло и обрада
Током узгоја предност се даје великим пољима с равном топографијом и истим саставом тла на читавој територији. Јечам се узгаја обично на површинама од 100 ха.
На јелима најбоље расте јечмени јечам:
- сод-карбонат;
- сод-подзолни иловасти и иловасти пијесак.
Контраиндицирано:
- лагано тло;
- мочваре са високим подземним водама;
- исушене тресетне површине са високим удјелом азота.
Идеални агрохемијски параметри тла за варење јечма:
- пХ киселост - од 5,6;
- хумус - од 1,8%;
- фосфор и калијум - од 150 мг на 1 кг земље.
Тло за сјетву јечма за пиво се третира готово на исти начин као и за крмне сорте. Обрада зависи од карактеристика тла, временских услова, количине вегетације корова, претходника и других фактора.
Карактеристике припреме тла за јечменовање:
- Стуб пилинг. Диск култиватори обрађују тло до дубине од 6-8 цм. Не препоручује се да се поље не оставља култивирано до октобра након стабљике претходника.
- Дубоко јесење орање. Дубина може досећи и 30 цм. На содер-подзолним тлима препоручује се продубљивање обрадивог слоја, уношење стајског гнојива и минералних ђубрива под обрадиве земље.
- Предселекција. То укључује таква дела:
- Две активности задржавања снега.
- Храњење поља тешким дрљачама за зубе.
- Узгој - прво се примењују минерална ђубрива, а затим се земља обрађује до дубине постављања семена. Захваљујући узгоју, они добијају растресито тло, што вам омогућава да продубите семе до исте дубине и добијете пријатељске саднице.
Задаци пролећне пресејетке:
- задржавање влаге у земљишту;
- чишћење поља од корова;
- побољшање аерацијских својстава;
- изравнавање површине и стварање оптималних услова за уградњу семенског материјала.
Пролеће орање је кршење технологије гајења јечма. Пролећна обрада земље почиње затварањем влаге.
Припрема сјемена
Семе за сјетву треба да буде велико и изравнано, удовољавајући стандардима квалитета за клијање, чистоћу и влажност.
Главна мера у припреми семена јечма за сјетву је обрађивање. Омогућује заштиту сјемена и садница од многих патогена који се налазе у тлу, као и од гљивица. Обрада се врши 1-2 недеље пре сетве.
Лијек за јеткање бира се узимајући у обзир стање сјемена и спектар дјеловања. Препоручена средства за пресвлачење:
- Винцит - 2 литра на 1 тону;
- Дивиденда - 2 литра по 1 тони;
- Караван Баитан - 2 кг по 1 т.
Семе се третира помоћу посебних машина (ПССх-5, УМС-5 итд.). Лек треба равномерно да се шири по површини зрна. Дозирање - 80-120% од препоручених од стране произвођача. Садржај влаге у семенкама после гашења не би требало да пређе 15%.
Током третмана пред сетвом семе добија недостајуће елементе у траговима - бор, бакар, цинк, манган.
Сјеменке јечма су такође корисне за поспјешивање раста. На пример, у натријум хумату. Стопа потрошње износи 0,75 кг на 1 тону зрна.
Календар сетве
Јечам је презрела култура са раном сјетвом. Пиво јечма се поседе што је раније могуће, а одлагање у недељи смањује продуктивност за 10-40%. Рана сетва омогућава вам добијање јаких садница и крупних зрна са минималним садржајем филма.
Пролећни јечам се обично сеје у исто време као и пролећна пшеница или одмах након ње. Тачно време сетве зависи од региона и његових климатских услова. Дакле, у Сибиру се јечам поседује не пре 15. маја, а на Кубану и Криму сјетва почиње у фебруару.
Начин, норме и дубина сјетве
За сетву узмите само велика, сортирана и кисела зрна. 1000 зрна би требало да тежи 40 г или више.
Карактеристике сјетве јечма за пиво:
- Стопа сетве. Просечна норма је 5-6 милиона семенки на 1 ха. За поређење, стопа сетве крмног јечма је 4-5 милиона по 1 ха. Тачна количина сетве израчунава се појединачно, узимајући у обзир пољопривредну технологију и карактеристике сорте, такође је потребно узети у обзир орезивање и густину ушију.
- Дубина сјетве. Зависи од тла. Ако је пролеће суво и тло је пешчано иловасто, семе се закопава за 5-6, па чак и 8 цм, а на глиненим и влажним земљиштима дубина сетве је 3-4 цм.
- Начин сетве. Јечам се засијава:
- У уском реду. Размак између редова износи 7,5 цм. Ова опција је изабрана при високим количинама сетве - од 5,5 милиона зрна по 1 ха.
- На обичан начин. Размак редова је 15 цм.
Методом крста прољетни јечам се сада практички не сије, јер збија тло, продужава вријеме сјетве и доводи до непотребне потрошње горива.
Њега усјева
Ако не пружите негу, принос јечменог слада ће се смањити. Губици се могу повезати са загађењем корова на пољу, смештајем, болестима и оштећењем штеточина.
Главне мере неге:
- Паковање. Обавља се одмах након сетве или истовремено са њом. Омогућује побољшање контакта семена са земљом. Ова техника повећава љубазност и густину садница. Ваљање током сувог времена је посебно важно.
Ако у земљи има вишка влаге, ваљање може проузроковати оштећења садница - погоршаће прозрачивање и изазвати појаву коре земље и пукотина. Усјеви се котрљају помоћу посебних ваљака (ЗККСх-6А). - Дрљање. Обично је након ваљања у усевима потребно зароновати - пре појаве изданака. Ова мера спречава појаву коре и уништава саднице влакнастих корова. Ораните поље 3-5 дана након сетве семена. Да не би било оштећења на зрну, обрадите поље пре него што садница пређе њихову дужину. Олабавите тло на дубину мању од дубине сетве.
- Третман пестицидима и хербицидима. Пестициди се користе за сузбијање корова и штеточина. Усјеви се прскају прскалицама ОПСх-15, ОП-2000-2-01, ПОМ-630 итд. Обрада олова на технолошком путу.
Хербициди се користе за сузбијање корова. Дакле, против трипеа се користи Триаллат - 2-3 л / ха. Лек се наноси и одмах уграђује у тло уз помоћ дрљача, дрљача или агрегата против зоби.
Гнојива
Карактеристике ђубрива током гајења јечма из слада:
- Главна разлика од гајења обичног јечма је храњивост са мало азота. Дозвољена су азотна ђубрива до 60-70 кг по 1 ха. При већој дози може доћи до преношења, а житарице ће садржати више протеина него што је потребно за пиво.
- Забрањено је производити азотна ђубрива у деловима - овај приступ такође може довести до повећаног садржаја протеина у житарицама. Најбоље азотно ђубриво за јечам је уреа у гранулама. Они производе азотна ђубрива током тресења пред сетву.
- Фосфор и калијум препоручује се применити у јесен, током главне обраде тла. Доза фосфора је 60-90 кг / ха. Код узгоја јечма за слање потребна је повећана доза калијума - 120-160 кг / ха.
Оптимални однос Н: К: П код узгоја сорти јечма је 1: 2: 1-1,5. Кршење норми примене ђубрива изазива хетерогеност зрна у величини, екстрактивности и садржају протеина.
Јечмене болести и штеточине
Јечам је издржљива култура са добрим имунитетом, али у кршењу пољопривредне технологије и под неповољним условима узгоја, може бити погођен многим штеточинама и болестима.
Већина болести погађа стабљику, лишће и корење јечма. Ако су млади изданци оштећени, усеви се проливају, клице труле и умиру. Ако су погођене одрасле биљке, уши успоравају формирање, сазревање зрна касни.
Јечмена болест:
- Прашина. Смањује принос, негативно утиче на квалитет зрна. За борбу користите посебне фунгициде. Али много је ефикасније одабрати сорте отпорне на излежавање мириса.
- Раста стабљике. Узрочник му је гљива. Масовно утиче на усеве и може да одузме пољопривреднике 50% усева. Велика влага изазива болест. Важно је на време препознати симптоме труљења стабљике и применити погодан фунгицид, као што су Алцор Супер или Алтрум Супер.
- Смеђа хрђа. Покрива лишће смеђим мрљама, које се затим трансформишу у црне тачкице. Не наноси велику штету усеву. Најбољи начин за спречавање болести је одржавање ротације усева и третирање усева фунгицидима.
- Пепелница Најчешћи је у јужним регионима. Појављује се у топлим и влажним условима. Листови су прекривени плаком који садржи споре гљивице. Ширећи се ваздухом, споре брзо инфицирају цело поље. Масовна инфекција доводи до губитка 20% усева.
Када се појави пепеласта плесен, поља се прскају фунгицидима. За профилаксу се третирају семенке. Споре прашкасте плијесни не развијају се и умиру када температура порасте изнад 30 ° Ц.
Штетници јечма:
- Барн Веевил. Ово је бубица дужине до 4 мм. Размножава се врло брзо и брзо уништава зрно. Ако пропусти време, буба је у стању да уништи читаву групу зрна. За борбу против грешака примените:
- Гасови који уништавају веевилс и њихове ларве. Такви производи у потпуности нестају након употребе.
- Инсектициди. Користе се током вегетационе сезоне. Помажу у уклањању усева од штеточина током орезивања јечма. Против житарских муха, бува, корњача итд. Користе се препарати Децис (0,2 кг по 1 ха), карате (0,15 кг по 1 ха) итд.
- Пијанка са црвеним грудима. Буба гризе лишће. Такође оштећује младе изданке. За превенцију пијавица користе се сорте јечма отпорне на штеточине. У случају инфекције користе се инсектициди.
- Апхид је житарица. Утјече на многе усеве. Смешта се унутар ушију и храни се соковима. У спречавању пораза помаже рана сетва, обрезивање усева и правовремено чишћење корова.
Усјеви јечма, заједно са инсектима, штете од глодара и птица. Да би се борили против њих, пољопривредници постављају клопне мреже, мишоловке и користе различита импровизована средства.
Берба и складиштење
Пиво јечма се убире комбајнима када дође до пуне зрелости.
Смернице за почетак чишћења:
- Сух положај јечма ујутро. Штавише, требало би да заузима више од 80% ушију.
- Боја сламе и филмова пожуте.
Карактеристике чишћења:
- Пре почетка масовног чишћења, поље се реже по ободу. Ширина нагнуте траке је 2-3 м. Измрвљено зрно се шаље у сточну храну.
- Уклања се подручја на којима је постављен јечам. Зрно се од њих даје и за сточну храну.
- Режим млатања сорти за варење једнак је ономе када је приносе семенски материјал. Важно је да зрно задржи сва биолошка својства. Повреда зрна, што смањује њихову одрживост.
Убрано зрење јечменог зрна чисти се и суши. Зрно се суши на семенкама јечма. Оптимални начин сушења ствара се у постројењима са активном вентилацијом, где се ваздух загрева на 35-45 ° Ц. Након сушења зрно се доводи до жељеног стања на машинама за сортирање.
Карактеристике складиштења:
- Зрно за складиштење је било очишћено и осушено. Кршење влаге може довести до стварања плијесни.
- Неопходно је да се спречи појава буба са роштиљем. Штеточина се појављује на температурама изнад + 21 ° Ц. Ако задржите температуру испод овог нивоа, ризик од појаве амбарног знатно је смањен, а на + 12 ° Ц његов изглед је практично искључен.
- Да би се спречило размножавање штеточина, користе се посебни препарати у складу са препорученим дозама. Пре свега, складишта су подвргнута преради, а по потреби и само зрно.
- Забрањено је мешати различите врсте јечма. Такође, јечам исте сорте, који се разликује по садржају протеина, не може да се меша.
Висококвалитетни слад добија се само из серије јечма једног разреда који је узгајао под истим условима и има једнак садржај протеина.
Суптилности припреме јечма за варење
Зрно припремљено за варење пролази кроз неколико фаза. Прво, пивари процењују његове карактеристике квалитета и тек ако испуњавају стандарде квалитета, шаљу се на прераду.
Фазе припреме јечма за варење:
- Разврставање и сортирање. Квалитетни екстракт пивске сладовине добија се само из одабраних житарица узгојених уз помоћ посебне технологије јечма пива.
- Намакање у води. Температура воде - од +13 до + 17 ° Ц.
- Клијање. У зрну се производи глукоза и фруктоза.
- Сушење. Боја и укус слада зависи од температуре и трајања овог поступка.
Код узгоја јечма за пиварску индустрију важно је не само одабрати одговарајућу сорту, већ и посматрати посебне пољопривредне технике. Кување јечма је теже узгајати него обични јечам, али кошта више. Продајући пивски јечам пиварима, пољопривредници могу добро зарадити, јер данас произвођач мора купити око 30% сировина у иностранству.
Поставио
12
Русија. Град Новосибирск
Публикације: 276 Коментари: 1