Окус, квалитет и врста трупа зависе од правилног клања и резања ћуретине, а то је веома важно код продаје и припреме живине код куће. Описаћемо неколико метода брзог резања ћурке.
Припрема живине за клање
Прво морате пуретину оставити да гладује 12-15 сати. Ово је неопходно да бисте уклонили из тела сву храну коју је птица раније конзумирала. Храна ће почети да се разграђује ако се то још увек не учини, а одређене материје током распадања доприносе плавој обојености боје или зеленилу трупа живине на неким местима.
Вода се може и треба давати у неограниченим количинама. Брзо ће уклонити храну из птичјег тела. Можете користити 2% раствор Глауберове соли или обичну кухињску со. Лек ће имати лаксативни ефекат и тело ће се очистити веома брзо и ефикасно.
Пурана треба чувати у чистом затвореном простору. Обавезно се ослободите остатака хране и изметова. Ако се то не учини, птица ће појести све што добије, а то ће умањити укус и квалитет производа. Пурана се такође може чувати у било којој мрачној просторији. Тако се понаша мирније.
Клање ћуретине треба да се врши на такав начин да се леш брзо и потпуно одзрачи. Иначе, бактерије се могу ширити кроз крвожилни систем, а месо ће се заразити.
Преостала крв такође доприноси пропадању и пропадању трупа. Још један разлог брзог крварења трупа је тај што вид крви изазива врло непријатне сензације код особе, а то ће умањити привлачност производа ако је ћуретина намењена продаји.
Обавезно проверите да су сви алати које дезинфикујете или темељито опрали кипућом водом. То ће спречити контаминацију меса.
Које су методе заклања пурана?
Постоје разне методе заклане ћурке. Најчешће коришћена опција је спољна клања која је једноставнија и лакша за извршење.
Спољна клања
Ово је најчешћи метод клања. Подељен је на леве и двостране супротне њој. Ова метода укључује мали рез у пуретини како би се отворила југуларна вена.
Леворук:
- Пурана понесите кљуном.
- Прорежите кожу, сноп вена и артерија. Дужина уреза би требало да буде 2-2,5 цм за великог пурана и 1-1,5 цм за бебу.
Двострано:
- Пробушите кожу испод уха и отворите све вене, гурајући сечиво удесно.
- С друге стране, требали бисте завршити рупу од 1,5 цм.
Испод је видео снимак клања и дробљења ћуретине:
Интерно клање
Ово је најчишћа метода заклане ћурке међу свим постојећим. Он је и најосетљивији. На други начин се такође назива "сплит":
- Запањите ћуретину тако што ћете је ударити у главу.
- Уметните нож што је дубље у грло, а затим пресеците судове у задњем непцу. Морате да сечете лево изнад језика. Изаберите ово посебно место, јер се овде састају порота и жири моста.
- Пурана пурана ставите у мозак. Тежите ка дну главе десно кроз палатински отвор. Ова ињекција помаже да се опусте мишићи ћурке. Након тога, крв излази боље, а птица се лакше гипка.
- Крвари леш. Да бисте то учинили, објесите га за ноге, раширивши крила. Под ћуретину ставите посуду да крв тамо тече.
- Након тога, рез посепите тампоном како не би запрљали труп преосталим капи крви.
- Након клања, морате птицу отерати.
Како уклонити перо са трупа?
Постоји неколико начина на које можете појести ћуретину. Прва и најједноставнија метода је сипање птица након паљења. Најважнија ствар у овом методу је спаљивање птице пре него што је покосите. Леш трупите пажљивије, јер је ћуретина меко и меко месо.
Корак по корак упутства:
- Ољуштите птицу. Једна минута ће бити довољна. Температура сигурно мора бити испод 60 степени да се месо не опече. Ова метода се користи за ефикасно уклањање перја крила и репа. Затим уклоните лешину из воде и одмах почните да се љушти. Ако се птица охлади, биће прилично тешко лишити је перја.
- Почните искапати доље и перје. Одувајте перје у правцу њиховог раста, тако да се кожа птица неће кидати.
- Након што уклоните све перје, пажљиво уклоните „конопљу“, то их је теже извадити. Ако имате проблема са тим, узмите обичан пар пинцета који ће добро држати конопљу. Зато трошите мало више времена, али боље очистите птицу. Након тога, можете уклонити свако преостало перје.
- Да бисте били сигурни да је леш потпуно натопљен, угажите птицу ватром. То се може учинити на плинском штедњаку. Да бисте то учинили, укључите гас и полако и пажљиво обрадите лешину. Пазите да птицу не доведете близу ватре јер би то могло спалити пурећу кожу. Због тога ће се месо брже покварити и изгубити своју презентацију ако се перад припрема за продају.
Следећа метода је да се ћурка опече пеглом. Ова метода је најпогоднија када се бавите домаћом пуретином, а не дивљом ћурком.
Требат ће вам пегла с различитим начинима гријања. Најбоље је узети гвожђе које више не користите.
Потребно је да узмете:
- пумпа која надувава редовне куглице или душеке;
- јак коноп;
- било која тканина, али по могућности природна;
- контејнер са водом на собној температури (контејнер може бити било који, и дубоки и плитки; у овом случају то није важно);
- пегла са различитим начинима грејања.
Упутства:
- Поставите утичницу пумпе између врата и коже патке.
- Удубите ваздух нежно и полако, водећи рачуна да кожа не пукне и не пукне.
- Пумпајте ваздух док се перје не дигне. Ако се то не догоди, покушајте поновити претходне кораке, јер пумпа можда није правилно постављена.
- Након што сте подигли перје, извуците звоно. Завежи конопац око пурећег грла. Дакле, ваздух неће изаћи. Чвор треба да буде јак, али имајте на уму да ћете га требати отпустити, па припазите како вежете грло.
- Узми крпу и добро је намочи у води.
- Поставите тканину на лешину и глачајте преко ње. Изаберите снагу да не би изгорели кожу трупа. Обично је на пеглу ово мод број 2 или 3. Ако се уместо тканине користи газа, преклопите је неколико пута, јер је тања и може изгорјети кроз кожу.
Процес испирања ћуретине је једноставан, али пазите да не покварите кожу лешине (месо ће изгубити свој изглед).
Како изнутрице ћуретине?
Припремите нож танком сечивом како бисте лако пресекли лигаменте. Трбух птице се пресече са њим и затим се ваде унутрашњи органи: желудац, срце и јетра.
Упутства за уклањање трупа:
- Пре него што извадите ћуретину, мораћете да одсечете удове и оба крила до лакатних зглобова. Главу треба одсећи до другог зглоба кичме.
- Након тога направите рез по дужини врата. Уклоните кости које се налазе у врату и направите рупу. Осети тамо гузу и исеци је без отварања.
- Сада направите рез на трбуху. Требао би да иде од ивице последњег ребра до мокраћовода. Резите веома пажљиво, не ударајте у жучни мехур. Уклоните све унутрашње органе и изрежите клоаку.
Ако је жучна кесица оштећена тако да се сав њен садржај излије на леш, темељно исперите птицу у сланој води. Ово ће елиминисати све клице и елиминисати све непријатне мирисе који могу настати.
- Оставите јетру, срце, желудац из унутрашњости. Остатак није погодан за храну. Прережите вентрикуле по дужини и очистите га под текућом водом, уклањајући унутрашњу љуску.
- Испрати труп изнутра и споља како би уклонили преосталу крв. Ако приметите „конопљу“ која остаје након почетног плишања, уклоните их пинцетом.
одсећи удове на коленом зглобу
направите рез на цијелом врату
направите рез у трбушној шупљини и уклоните све унутрашње стране
исекли смо унутрашње органе заједно са клоаком
ако „конопља“ остане преостала након ољуштења, уклоните их пинцетом
Комплетан одељак
Ако се одлучите за ову методу, пресеците цервикалну регију до другог вертебралног зглоба. Затим одсеците удове птице у зглобовима и уклоните све унутрашње органе.
Дјеломични одјељак
Врат треба да остане нетакнут, унутрашњи органи су уклоњени, испрани, а затим враћени у лешину. Срце, желудац и јетра се не могу бацити, они могу бити корисни за грицкање са црева и других јела помоћу ових органа. Препоручује се избацивање других органа, они нису погодни за конзумацију.
Детаљна упутства за резање ћуретине
Главни поступак сечења изгледа овако:
- Започните постављањем лешине на тврду површину. Обична плоча за сечење која је у свакој кухињи идеална је за то.
- Пресеците кожу лигаментима где се бедра сусрећу са турчиним трупом. Одвојите ноге од ногу, а затим одвојите крила од лешине.
- Сећи под грудима где су били унутрашњи органи. Направите овај рез кроз кожу. Када дођете до ребара, користите маказе за живину. Редовне маказе неће радити овде, јер им је сечиво тупље, а притисак је мањи, па је готово немогуће пресећи кости.
- Као резултат тога, ћуретина је подељена на следеће делове: крила, бедра, груди, леђа и ноге.
Ако ћете скувати читаву птицу, не морате је месати.
Месање ћуретине уопште није тешко. Главна ствар је да следите упутства како бисте све урадили како треба и не бисте покварили месо перади.