Гљиве које се могу користити у храни без ризика од тровања називају се јестивим. У природним условима (шуме, поља, ливаде) их је много, они су у сталној потражњи и популарности. Али колико врста гљива знате? Можда постоје случајеви које не примећујете просто зато што их не познајете. Ако желите да проширите своје знање, читајте даље.
Обичне јестиве гљиве
Ту спадају гљиве, чије знање стичемо у детињству. Гљиве које су становници градова познати и мирно сакупљали или откупљивали од гљивара.
Бела гљива (болетус)
Боровик је краљ шуме. Печурке прве категорије. Расте у четинарским, листопадним, као и у четинарско-мешовитим шумама. Могу се срести један по један, поносно се дижући изнад земље. Али често поред једне гљиве узгаја се још неколико браће.
Печурка је густа, јака. Могу имати довољно велике величине. Капа гљиве често достиже пречник од тридесет центиметара. Боја шешира варира од преплануле до жуте боје. Нога гљиве је густа, густа. У висини, таква гљива нарасте и до двадесет центиметара (понекад и мало више). Изразита карактеристика ове свињске гљиве је бело месо ногу (пре него што је ружичаста боја). Нема горак укус (што је типично за лажну свињетину).
Печурка задржава арому и укус током било ког кувања. Због тога може бити и кувана и пржена, као и сољена, маринирана, сушена. Када се осуши, не црни се као многе гљиве.
Врсте сорти јарака зависе од места њиховог раста:
- Бреза - разликује се светло смеђом, окер бојом или готово белим шеширом. Расте у шумама брезе од почетка јула до краја септембра.
- храст - има дужу ногу, сивкасто-смеђи шешир. Целулоза је растворљива. Расте у храстовим насадима од јула до октобра.
- Бор (борова шума) - капу је тамна (смеђа или скоро црна). Кратка дебела нога. Расте у боровој шуми од јула до краја августа.
- Јела - капу је браон, црвенкастосмеђа, кестенасто смеђа. У поређењу с другим јатима, има дужу ногу. Таква гљива се може наћи од краја јула до краја септембра међу смрековим шумама.
Боровик бреза
Храстова гљива
Боров болетус
Јела од болетуса
Ако се одлучите за узгој гљива на фарми, онда ће вам овај чланак бити користан.
Болести
Јестива гљива друге категорије. Расте у листопадним или мешовитим шумама, где дрвеће аспен нужно расте. Има карактеристичан шешир, карактеристичан за већину црвенкастих нијанси: може бити црвен, наранџасти, ређе сивкасто-браон. Нога гљиве је густа. Одељак има бело месо које на почетку постаје светло ружичасто и постепено добија зеленкасто црну боју. Такве гљиве расту у групама, а око средишње гљиве обично можете пронаћи неколико врло малих гљива.
Печурке су посебно укусне у сланом, киселом облику, али могу се сушити, пржити, кувати.
Сорте болетуса:
- Црвено - боја шешира је наранџаста, црвено-наранџаста, цигла. Пречник од пет центиметара, највећи "обмек" може достићи двадесет и пет центиметара. Подлога је глатка, благо баршунаста. Унутрашња површина поклопца нема плоче, фино порозне. Дужина ногу до десет центиметара. Целулоза је густа. Дебљина је три до пет центиметара. Што је већа печурка већа, то је већа. Најопаженији примерци досежу тридесет центиметара.
- Жуто-браон (ака црвено-браон). Расте у четинарско-мешовитим шумама (тамо где мора бити аспен), од средине јуна до средине септембра. Изразита карактеристика је боја шешира. Могу бити жућкасте, жуто-наранџасте или црвено-браон. Остало има иста својства и карактеристике као и обична брадавица.
- бео - веома ретка врста, због чега је наведена у Црвеној књизи. Од јула до почетка октобра (срећом) може се наћи у четинарским, листопадним, мешовитим шумама.
Црвени болетус
Жуто-смеђи болетус
Болетус бели
Има занимљиву боју шешира - мекану светлу крему. Сам шешир је меснат, густ у пречнику од пет до десет центиметара. Разликује се у конкавности унутрашње површине. Нога је уска, дугачка, одоздо задебљана. Када је исече, постаје плав.
Обични болетус
Расте у четинарско-листопадним мешовитим шумама, преферирајући велики број бреза. Највећа дистрибуција је, наравно, у брези. Уз топло љето и обилне кише можете берити жетву од јула до краја септембра.
Има глатку капу разних нијанси сиве (од светле до тамно сивкасто-браон). Пречник шешира је три до пет центиметара. Код младих гљива мала је хемисфера, али како гљива расте, капа постаје велика и прилично месната.
Нога је дугачка. Има мале ваге тамно сиве боје. Висина ногу је и до петнаест центиметара. Месо је светло - крем или сивкасто.
Има лажну нејестиву гљивицу са двоструком жучи (лажни ждреб). За разлику од правог бора, никад није глиста. Печурка је нетоксична, али врло горког укуса.
Права лисица
Лисачице расту у четинарским, мешовитим и листопадним шумама, у близини стабала и међу маховином и опалим лишћем. По правилу не расте једна гљива, већ читава „лисица лисица“. Плодови крајем јуна до октобра. Шешир је раван, с неравном ивицом, који постепено постаје лијевкаст. Боја је најчешће јарко жута, али у зависности од састава тла и старости гљивице, може бити блеђа.
Нога је мало закривљена, цилиндрична. Често две гљиве из једне базе расту одједном.
Печурке су пржене, сољене, киселе.
Можете је збунити са лажном лисичицом, јестивом, али не баш ароматичном и укусном.
Шампињони
Гљиве су познате сваком становнику града, јер се зими продају у свим продавницама.
У природи воли да расте на плодним тлима богатим хумусом. Најчешће су то отворени простори (а не мртве шуме). Можете га срести на пољима, напуштеним баштама, на ливадама, близу фарми и дворишта. Печурка је гипка и на једном месту може расти неколико деценија.
Обележја. Величина поклопца гљиве је пречника од два до три до петнаест центиметара. Прво се у облику куглице постепено исправља ка сунцобрану. Боја је бела, сивкаста, светла. Подлога шешира је свилени сатен. Плоче су светло ружичасте, а старе гљиве прљаво ружичасте. То је ружичаста боја плоча од шампињона која се разликује од блиједе грабе у којој су увијек чисто бијеле.
Нога гљиве је дугачка, густа са прстеном гљиве тачно у средини. Свјежи шампињони имају осјетљив окус јода. Целулоза је густа, бела, на пресеку благо роза.
Шампињоне узгајају и пољопривредници и обични баштовани аматери. Нису потребни посебни услови за узгој. Довољно је набавити споре мицелија или гљива, припремити тло и мало неге. Широко се користи у кувању.
Гљиве
Медне гљиве су добиле име по станишту. Расте искључиво на пањевима, дрвеће коријење стрши из земље. Више од тридесет врста меда гљиве, али обично берачи гљива баве се летом, зимом, јесењу и ливадом. Ово су укусне и здраве печурке. Они се мало разликују, али постоје и заједничке особине.
Млади агарици са медом имају полукружне капе, које са растом постају готово равне. Боја пригушених капа: од жућкасте боје са меденом нијансом до смеђе-смеђе. Понекад на врху шешира постоје мале ваге. Плоче су светло крем боје.
Лажне гљиве од правих могу се разликовати по светлим, једноличним шеширима: имају жуте, капе од црвене цигле.
Нога је дуга, шупља. У висину досеже петнаест центиметара. Још једна битна разлика између правих агарица меда свих врста од лажних (отровних) узорака је кожна колица на нози. Праве гљиве имају пријатну арому, док лажне печурке имају земљани, тешки мирис. Такође можете да проверите да ли је „лажност“: исечену гљиву можете бацити у воду. Токсични узорак одмах постаје плав или црн.
Као и гљиве, гљиве са медом успешно се узгајају у баштама, повртњацима, као и на плантажним плантажама.
Маслац јело
Уљани или остриге раширени су у четинарско-листопадним шумама. Воле да расту на малим, али светлим чистинама. Чешће расте у групама од по неколико. Расте све лето до октобра.
Имају глатки шешир. Кора са шеширом може се лако уклонити приликом чишћења гљиве. Код младих гљива клизава је и лепљива. Боја шешира варира од светло смеђих окер цветова до смеђе боје чоколаде. Боја зависи од врсте шуме у којој је расла, осветљености места и врсте уљара.
Целулоза гљиве је мека, густа и порозна. Боја од светло до тамно жуте. Цевасти слој је прекривен белим филмом. Како гљива расте, тако се ломи и виси у пахуљицама. Лептир врло брзо „остари“ и постаје таман и искривљен. Ово је најчешће погођено гљивицама глиста.
Груди
Популарно се сматра "краљем киселости". Расте међу листопадним и четинарско-листопадним шумама у којима расту брезе. Ниске, висина ногу није већа од пет до шест центиметара. Боја је бела или жућкаста. На ивици шешира је увијен према унутра. Месо је бело, горко.
Гљиве се слане, али увек се натапају или прокухају пре киселог укисељења.
Сорте груди:
- Жута - расте у шумама брезе и мешовитим шумама од јула до септембра. Има велики жути шешир благо савијен доле. Нога је кратка, не већа од пет центиметара и дебљина не више од три.
- Плава - налази се у листопадним и четинарским шумама. Шешир је жућкаст, прекривен длачицама. Нога дугачка до седам центиметара, шупља. Млечни сок је бел, на зраку постаје плав. Користи се само у облику соли након намакања.
- храст - расте у храстовим насадима у јулу и септембру. Има велики шешир жуто-наранџасте боје. Лагана нога, са тачкицама, шупља.
- Аспен - расте међу дрвећем аспене. Боја шешира је потпуно бела. Јавља се од јула до септембра.
- Црна (цхернусхка) - расте у брезовим шумама, на чистинама. Боја шешира је маслинасто смеђа, скоро црна. Добар у облику соли. При сољењу она постаје тамна боја трешње. Након намакања, печурка се може користити не само у киселим краставцима, већ и у јухама и пржењу.
- Бибер - расте у листопадним шумама од августа до октобра. Има велики светли шешир и кратку ногу. Млечни сок постаје плав у ваздуху.
- Пергамент - слично је паприци, али има дужу ногу, а капу није глатка, али благо наборана. Расте од августа до почетка октобра.
Прави сандук
Жуте груди
Плаве шкриње
Храст Скриња
Апенина прса
Црна прса
Пепперцорнс
Перганмент Лоаф
Остриге гљиве
Преферирајте старе пањеве, можете их наћи међу стаблима која пропадају. Расте у групама спојеним у бази, ретко расту појединачно. Најбоље је сакупљати младе гљиве, а за старе узорке се за храну могу користити само шешири. Време жетве пада крајем августа - октобра, понекад може уродити на пролеће у мају-јуну. Понекад ове гљиве можете срести и зими током одмрзавања.
Широко узгајан у индустријском обиму. Узгој је једноставан, јер могу расти на свим врстама супстрата који садрже целулозу - пиљевину, кору, стари папир, љуске сјеменки сунцокрета.
Обичне гљиве остриге имају велике меснате шешире (пречника до двадесет центиметара). Постоје две врсте гљива каменица - сива и светла. Свијетле гљиве имају бјелкасту, свијетложуту, крем нијансу. Сиви узорци су сивкасто-плави, челични, тамно сиви. Целулоза је бела. Нога дугачка око четири центиметра, дебљине око два центиметра, често закривљена. Печурка је сочна, месната, са пријатним мирисом гљиве.
Постоји много сорти гљиве каменица. Њихов изглед у потпуности зависи од станишта. Најпознатија:
- Јесен - могу се наћи на пањевима и деблима тврдог дрвета, као што су: јавор, аспен, топола, липа (у јесен). Имају сиву или сиво смеђу капу пречника до петнаест центиметара.
- У облику рога - расту од средине маја до октобра готово свуда где има листопадно дрвеће. Могу да расту на пањевима, мртвом дрвећу, дрвећу. Воле влажно али топло време. У сувом лету расте само поједини примерци.
Ивице капка су благо таласасте. Користе се само младе гљиве. Користи се кувано и пржено. - храст - налазе се у храстовим насадима на пањевима и деблима храста и бријеста у јулу и августу. Можете пронаћи шешир са закривљеним ивицама и таман је са тамним љускама. Нога са вагама дужине до пет центиметара.
Користи се кувано и пржено. Такође се могу замрзнути да би се касније припремила јела са гљивама.
Остриге су гљиве
Остриге гљиве
Остриге су гљиве
Кишни мантил
Кабаница расте у листопадним шумама, ливадама, травњацима. Почиње са плодом од почетка лета до месеца октобра. Има облик кугле која се претвара у лажну ногу. Боја је бела, браон-браон, сива.
Сорте кабанице:
- Гиант - величина кугле печурке може достићи педесет центиметара.
- Крушке - има облик крушке, висине пет центиметара, пречника три центиметра.
- Бисер - глава гљивице је хетерогена, као да се састоји од засебних бисера. Висина гљивице није већа од десет центиметара.
- Умбер - боја је тамна, прекривена малим иглицама.
- Пицкли - сферична, овоидна, има дуге шиљке.
Гигантски кабаница
Кабаница у облику крушке
Бисерни кабаница
Кишни огртач умбер
Пирли кабаница
Користите кувано, можете сушити.
Валуи (сонда, гљива плак, кубар)
Распрострањен је у листопадним, мјешовитим шумама, у сјеновитим и влажним мјестима, недалеко од потока. Расте у групама, ређе један по један. Расте од почетка лета до краја јесени.
Шешир сферног облика, притиснут у средини. Боја може бити преплављива до црвено смеђа. У свом младом облику гљива има капу од слузи у облику плоче. Са растом гљивице, лепљивост нестаје. Стари има суви шешир.
Печурка је горког, горког укуса и изузетно непријатног мириса јецаног уља. Да бисте се ослободили горчине, обавезно кључање је потребно најмање два пута. У кувању се користи у сланом и киселом облику.
Годишња капа
Не превише уобичајена печурка. Преферира трешњаста тла. Обично расту у целим колонијама. Може се наћи у шумама Белорусије, у европском делу Русије, у Украјини.
Има укус као гљиве.
Шешир с пречником од три до петнаест центиметара. Код младе гљиве шешир има облик капице која се отвара како расте. Боја таквог шешира је жућкаста, светло смеђа, као да је прашина.
Плоче на шеширу имају смеђе нијансу. Према овим плочама, може се разликовати од отровне браће (бледо зелен), у којој је месо бело или сивкасто, али не смеђе. Целулозна каша угодног мириса. Овај мирис разликује га од нејестивих гљивица паучине. Нога гљиве је глатка, густа, жућкасте боје и има прстен од гљиве са двоструком ивицом.
Модрице
Расте у храстовим и боровим шумама до краја октобра. Има велику округлу капу пречника до петнаест центиметара светло смеђе боје. Шешир постаје плав од притиска. Користите у куваном, сушеном, киселом облику.
Козлиак (затвор)
Расте у мочварама и боровим шумама са високом влагом ваздуха, од августа до октобра. Има црвенкасту капу пречника до дванаест центиметара. Месо је жуто и црвени када се посече.
Користите у куваном, сушеном, киселом облику.
Обични Дубовик (или маслинасто смеђи)
Дубовик расте на југу Русије где расте храст.
Качкет је браон, жућкасто-браон, маслине. Месо капице је црвено-наранџасто. Нога је жуто-наранџаста. Целулоза је жута.
Гљива је јестива, али је потребно кључање у две воде петнаестак минута. Може се користити као сос за месна јела. Ове гљиве у маринираном облику су веома укусне.
Подраст
Расте у близини храстових или орахових стабала, воли влажна сјеновита мјеста. Можете га срести у близини корења палог дрвећа, старих пањева. Берба ове гљиве пада од јула до октобра.
Због млечног сока има укус папра и мириса је рибан.
Боја шешира је црвено-кестењаста, али могу бити и светлијих и тамнијих капа. У средини капице је удубљење. Ивице су савијене према унутра.
Нога је шупља, крхка. Млечни сок секрет излучује у одељку.
Као и све гљиве, лактарији, вукодлаци захтијевају намакање. Боље је натопити је у сланој води, коју је потребно променити 1-2 пута (како би се створила горчина). Након тога, може се користити у било којим кулинарским третманима.
Јестиве гљиве
Јестиве гљиве укључују гљиве прилично оштрог или горког укуса, које су сасвим погодне за храну након одговарајуће прелиминарне обраде (намакање или кључање). Исте гљиве укључују и оне које треба користити само у младом облику.
Лажна лисица (кокос или наранџа)
Упркос имену „лажна“ печурка је прилично јестива, мада се по укусу разликује од обичних лисица.
Има беж-наранџасту капу која временом бледи и постаје бледо жута (али са јарко жутим центром и белим ивицама). Плоче са шеширом су јарко наранџасте, честе и велике. Нога је свјетлије боје од шешира. Пулпа у нози је тврда.
За храну се користе само капице младих гљива. Ноге се уопште не користе, јер су врло чврсте и без укуса.
Буђење
Постоји неколико сорти таласа:
- бео - Пронађено је тамо где расту брезе.
Ивица шешира је попут "лепршавог", светле боје. На исечку гљивице лучи се горки млечни сок. Користи се само након претходног кључања. - Ружичаста - расте у листопадно влажном појасу, с претежом брезе. Често постоје читаве пољане таласа. Време плодовања: август-октобар.
Шешир је ружичасте, жуто-ружичасте, с црвеним мрљама. Раван у раном добу, како расте, постаје у облику лијевка. Као и код белог таласа, ивице се разликују по "крзненом". Нога је унутра шупља, ружичаста. - Марсх - расте на влажним местима и у близини мочвара. Шешир је раван са валовитим ивицом и глатком површином, лепљив. Боја шешира је сивкаста, лила, светло смеђа, лила са браон нијансом. У средини шешира боја је тамнија него на ивицама. Месо гљиве је крхко, а укус је оштро гори. Обезбеђује каустичан млечни сок.
Бели врх
Пинк пинк
Марсх
Руссула јестива
Руссула врсте постоји око тридесет. Посебност ових гљива је да расту чак и у витким годинама гљива, када нема других гљива.
Све Руссуле су сличне једна другој. Сви имају суву капу која се разликује у боји (од ружичасте до црне). Шешир је у почетку мало конвексан, али с временом постаје раван. Све Руссула имају специфичан укус горења који нестаје након кључања. Нога гљиве је округла, шупља, бијела.
Најуобичајеније врсте руссула:
- Златан - расте на периферији мочварних мочвара. Има јарко жути шешир.
- Плава (модрица) - Има нијансе шешира од плаве до плаво-лила, плаво-зелене боје.
- Руссула зелена - има плавкасто-зеленкасту капу са смеђим мрљама.
Руссула златна
Руссула плава
Руссула зелена
Морел
Гљива са необичним шеширом. Веома лагане тежине, пошто је унутра шупље. Шешир у облику издуженог поклопца згужваног облика. Боја шешира је од тамноплаве до тамно сиве боје. Нога цилиндричног облика, скоро спојена шеширом. Стабљика младих гљива је бијела, код старих примјерака жућкаста.
У храни се користе само млади примерци. Старе и прерасле совице имају способност накупљања штетних и токсичних супстанци, што није опасно за здравље.
Мало познате, али прилично јестиве гљиве
Ова врста гљива је ређа, није баш популарна, а берачи гљива их често једноставно не примећују.
Пољска печурка
Има широку капу пречника до петнаест центиметара. Месо капице је жуто, плаво на месту реза, а затим постаје браон. Нога свијетло смеђа, дебљине до три центиметра.
Користите ову гљиву у куваном, сушеном и киселом облику.
Бели лук
Јавља се на деблима оборених стабала, на пањевима, поред мравињака. Можете га пронаћи на пољима на прошлогодишњој пакованој трави. Припада породици обичних. Расте у целим колонијама.
Печурка је мала, поклопац не више од три центиметра, а при дну је туберцле. Боја је крем смеђа. Целулоза је танка, ламеларна; кад се трља, емитује мирис белог лука.
Нога је танка. Боја је смеђе-црвена.
Печурка се може кувати, пржити. Добро задржава својства када се осуши. У смрзнутом облику укус се не разликује од свежег.
Ову гљиву можете узгајати у земљи. Ископите мицелијум са великом количином земљане коме и пренесите у башту. Додајте смесу за садњу шампињона, сипајте. Гљива се брзо укоријени и добро уроди плодом.
Флаке
Јавља се у листопадним (повремено у четинарским) шумама. Може да расте на пањевима, обореним дрвећима, око дебла. Ове гљиве расту у "гроздовима", попут гљива.
Шешири су сферног облика, пречника од десет до дванаест центиметара. Боја шешира је бледо жута, растом се претвара у браон смеђу. Карактеристична карактеристика гљиве су трокутасте ваге које су попут игала које се налазе на целој површини.
Нога је висока до десет центиметара. Има прстен од гљива. Целулоза је густа, с временом постаје врло храпава.
Гљива је јестива, али је боље сакупљати је док не нарасте. Поред тога, не користите ноге гљиве за храну.
Попис се показао дугим, али то је далеко од свих постојећих јестивих узорака. Научите гљиве, проширите хоризонте са гљивама и придружите се обожаватељима „тихе ловине“.