Грузди су представници породице Русулов (руссула), млечног рода (што значи да када се тело плода разбије, што повећава крхкост, следи млечни сок) и ред ламеле. У европским се земљама све врсте гљива сматрају нејестивим због горког укуса, а неке су класификоване и као отровне гљиве, али у Русији је увијек био "краљ" гљива. Они су класификовани као условно јестиве врсте и нејестиви.
Опис изгледа
Шешир свих врста је меснат, обично у величини досеже 7-10 цм, ређе - до 20 цм. У почетку је раван са удубљеним средиштем и умотаним дрхтавим ивицама. Касније поприма облик "лијевка". Коштица гљиве је слузава, лепљива, са ретким изузецима. Због тога је често прекривена иглама, травама и другим природним остацима. Нога је унутра шупља, равна. Код неких врста има задебљање до дна.
Код свих врста модрица, на лому се појављује бели млечни сок, на ваздуху се тренутно коагулира и мења боју. За неке сорте ово је карактеристична карактеристика којом се утврђују. Укус сока је обично горак или оштар. Што је већа врућина, потребно је више времена за прелиминарну обраду гљива - намакање.
Хранљива вредност
Иако се гљиве углавном односе на условно јестиве гљиве (пре употребе, морају се подвргнути термичкој обради или намакању, не смеју се конзумирати свеже), по храњивој вредности оне спадају у све 4 категорије. Прва је права дојка. До друге - гомила храста, плаве боје, јасене и жуте боје. У трећу категорију - црне дојке, груди паприке и пергамента спадају у 4. категорију.
Нутритивне информације
100 г сирове гљиве садржи:
- протеин - 1,8 г;
- масти - 0,8 г;
- угљени хидрати - 1,1 г;
- влакно - 1,5;
- пепео - 0,4 г;
- вода - 88 г.
Енергетска вредност 100 г печурке износи само 18,8 кцал.
Гљиве су богате витаминима групе Б - тиамином (Б1), рибофлавином (Б2), аскорбинском киселином (Ц), садрже малу концентрацију никотинске киселине (витамин ПП). Али што се тиче минералног састава, гљиве заузимају последње место међу преосталим печуркама, јер практично не садрже макро- и микроелементе.
Где наћи гљиве?
Свака дојка има своје преференције према тлима и шумама, тако да је њихово подручје дистрибуције велико. Прикупљају их широм европског дела Русије, на југу земље, берачи гљива Волге, Трансбаикалије, Сибир, Урал и Далеки Исток их не ускраћују. У сваком локалитету се налазе једна или друга дојка, а на неким подручјима дојке су широко заступљене разним врстама. Неке врсте живе само у храстовим шумама, а друге у брезовим, црногоричним или листопадним шумама. Али сви воле добро навлажена тла. Стога, ако сте ушли у шуму, а постоји сува или пешчана земља, у њој нећете наћи гомиле. Обично одлазе на „миран лов“ за груди у јулу - септембру.
Сорте
Постоји неколико врста модрица, међу њима су и сличне, зато је врло важно правилно их разликовати:
Прави сандук
Највреднији представник ове породице. У различитим регионима он има своје име - грудвицу сировог или белог, правог или мокрог, белца. Назив одражава главну карактеристику гљиве по којој је лако препознати - то је млечно бела боја шешира која подсећа на мермер. И такође ништа мање упечатљива карактеристика - лепршави обруб, који се налази на ивицама шешира.
Величина груди може бити различитих величина. Код неких капа достиже 25 цм у пречнику, у другима нарасте до 9 цм. Гљива стоји на малој, цилиндричној и глаткој нози, обојеној у бело или жуто. Целулоза има воћни мирис, млечни сок на ваздуху поприма жуту боју. Он се најрадије насељава у шумама брезе, ређе у мешовитим шумама. Распрострањено по целој Русији, појављује се од почетка јуна до септембра, у јужним регионима - августа-септембра.
Пергамент и бибер
Изгледно су врло слични једни другима. Обе се односе на условно јестиве, нискоквалитетне гљиве. Лако их је разликовати по "понашању" млечног сока у ваздуху. Са пергаментном векном не мења боју, а са паприком печурком одмах постаје плава. Поред тога, сечењем груди паприке, можете видети исту метаморфозу са њезином пулпом, она добија плаво-плаву боју.
Шешири младих гљива су равни, благо конвексни, с временом попримају облик „лијевка“. А његова бела боја постепено нестаје и уступа место жутој нијанси. А такође се разликују по висини ногу - код пергаментне гљиве је дуже (10 цм наспрам 6 цм) и сужава се.
Ове се врсте појављују истовремено у лето и јесен, преферирајући мешане шуме. Међутим, врхунац колекције пада у августу - септембру. Пеперминт се чешће налази у шумама брезе-храста на добро дренираним глиненим земљиштима у средњој траци, пергаментним печуркама - у мешовитим шумама и четинари.
Жуте дојке
Расте у северним регионима и има изванредан изглед. Локално становништво га такође назива таласом или гребањем. У потрази за њом иду у јелку или смреку, повремено је са великом срећом нађу у мешовитим шумама. Ово су јарко жуте гљиве са шеширима од 10 центиметара јасно се виде испод тамне биљне стеље. Међутим, постоје дивовски рекорди чији шешир нарасте до 28-30 цм.
Шешир је покривен вуном и веома је слузав. Нога је кратка, јаке исте боје као и капу. Када се притисне, месо потамни. Млечни сок, када реагује са ваздухом, постаје жућкаст и благо мирише на воће.
Пас или плава прса
Ова условно јестива гљива није пронашла велику популарност међу берачима гљива. Често спада у грабе и пролази поред. Можда због чињенице да груди обично расту у породицама, а ова врста радије расте у поносној самоћи. Можете га пронаћи на влажним местима под врбама и брезама. Жути шешир прекривен је вилима, а млечни сок у ваздуху постаје љубичасти или љубичасти. Печурка оправдава своје име притиском на пулпу. На месту притиска на белој површини се појављује „модрица“.
Плавкаста прса
Јестива гљива "метеоролошки овисна". Временски услови снажно утичу на њен укус. Баршунасто-бијели шешир у облику лијевка може се видјети на вапненастим тлима у листопадним шумама. Млечни сок се брзо коагулира на ваздуху и позелени. Целулоза такође постаје зелена на резу и пријатно мирише на арому дрвета меда.
Мочваре дојке
Марсх грудице расту у гроздовима, преферирају низине и тла са високом влагом. Сакупљајте га од почетка лета до краја јесени. Црвенкасти шешири са туберклом у средини на крају избледе до жуто-смеђе боје. Нога је дуга, прекривена пахуљицама. Млечни сок у ваздуху постаје жут.
Рубелла, подмлатка или црвена дојка
За разлику од својих "рођака", рубела има суви наранџасто-смеђи шешир, прекривен пукотинама. Млечни сок ове печурке је слаткастог укуса, на ваздуху брзо добија смеђу боју и постаје вискозан, подсећа на меласу. Ова ретка врста се налази у четинарским или листопадним шумама од јула до октобра.
Водена зона
Овај ковчег има шљокичасте ивице шешира. Расте врло уско. Површина капке је прекривена малом количином слузи. Што је старија гљива, то јој је потребнији облик лијевка. Каша има снажну пријатну арому. Млечни сок у ваздуху брзо пожути. Доста често се ова врста хлеба меша са белим громом, мада је по величини много већа од "двоструке", сухе векне и виолине. Потоњи имају сличности у изгледу, али први нема млечни сок, а другом недостају длакаве ивице.
Затим узмите у обзир гљиве не може се препознати по промени боје млечног сока. Одликује их изглед - боја шешира и тањира.
Ђумбир од ђумбира
Таква гомоља расте у храсту и лешнику. Шешир има засићену жуто-наранџасту боју, на чијој се површини примећују браон прстенови. Гљива сазрева у земљи, појављује се изнад површине у зрелом облику у септембру. Због тога је његов шешир стално покривен смећем.
Топола или аспен дојка
Бере се у јулу-септембру под тополама и опанама. Ова врста је прилично ретка, али је лако препознати. Шешир је попут велике дубоке плоче (пречника 30 цм). Након кише вода се обично накупља у њему, становници шуме су тога свесни и долазе до места залијевања ових гљива. На сиво-белом шеширу лако се виде ружичасти водени прстенови. Карактеристична карактеристика тополовог млека су бледо розе плоче.
Горке или горке дојке
Ова дојка има црвено-браон боју шешира (ближе боји опеке), а насељава се на киселим четинарским тлима. Засићеност боје зависи од осветљења места њеног раста. Код младих гљива шешир је сличан звону, али с временом добија облик лијевка. Месо мирише на дрвену смолу. Гљиве се појављују од средине лета и одушевљавају бераче гљива до средине октобра. У потпуности се подударају са њиховим именом - месо им је горко-горко.
Црне дојке
Појављује се у брезовим шумарцима у августу - септембру. Такође је популарно познат и као нигела, нигелла или гипси. У ствари, капу није црна, већ засићена маслина или црна и маслина. На површини, ако пажљиво погледате, можете приметити концентричне зоне.
Предности гљива
Гљиве су богате протеинима, па их вегетаријанци често користе. Штавише, биљни протеин се боље апсорбује у телу. Они уклањају токсине из организма, токсине, холестерол, спречава васкуларну опструкцију. Олакшајте ток туберкулозе и уролитијазе.
Пеперминт негативно утиче на развој бацила туберкула, инхибирајући га. Од ове врсте се прави екстракт са гљивичним и антибактеријским својствима.
Стручњаци верују да се приликом сољења у грудима стварају хемијска једињења која помажу у борби против упале и склерозе.
Штета од гљива
Гљиве се не препоручују дјеци, а њихова употреба одраслих треба бити унутар разлога. Сирове груди су забрањене, садрже супстанце штетне за људски организам и могу изазвати тровање. Треба их користити са опрезом код људи који имају пробавни систем, јетру и бубреге. Они су контраиндицирани код пацијената који имају дијареју.
Како сакупљати гљиве?
Гљиве се воле скривати испод опалог лишћа и игала. Стога, идите на "тихи" лов, обавезно узмите штап. Биће јој прикладно да сакупи природно смеће. Поред тога, искусни берачи гљива могу да нађу место са гљивама по мирису, јер су гљиве од далека мирисне. Претражују се гљиве у ниској трави, нога је пажљиво одсечена ножем. Пронаћи једну гљиву, добро погледајте кроз околину.
На жалост, гљиве имају отровне парове опасне по људе. Ако постоје сумње у прикладност гљивице за храну, она се не сече, већ оставља на свом месту. Црна дојка такође садржи отровне материје. Али уз правилну термичку обраду и намакање, гљива постаје безопасна.
Које гљиве можете помешати са гљивама?
Збунити груди, упркос бројним сортама, тешко је. Али ипак имају пар парова, од којих се неки могу отровати.
- Први двоструки је виолиниста. Значајно је нижи од својих храњивих квалитета у односу на праву штруцу, али јестиву. Лако је разликовати ове две врсте од пажљивог сакупљача гљива. Виолиниста нема ивице око ивице шешира, плоче су гушће и дебље, а тамније су у односу на боју шешира. Ако сумње и даље остану, тада ће понашање млијечног сока уписати сва "и". Код виолинисте, он одмах не мења боју у ваздуху, већ после дужег времена. Када се сок осуши, поцрвени, а сок се одмах мења.
Преостали парови су нејестиве гљиве које, када се конзумирају, изазивају тровање, јер накупљају велику количину токсина. Камфор и златно жуто изгледају као мармозе. - Цампхор Лацтариус у младости има снажан специфичан непријатни мирис, који подсећа на камфор, с временом га замењује лагана арома кокосовог ораха. Црвени шешир нарасте до 12 цм, ивица шешира се суши, пада и прекрива се љускама. Гљива расте на киселим четинарским тлима, преферира труле подлоге или дрво.
- Жути златни лактариј расте под кестеном и храстовима. Конвексни шешир постепено поприма депресивни облик. Шешир је прекривен тамним мрљама, кад обично на дојкама звони. Млечни сок брзо пожути у ваздуху. У неким изворима је класификована као отровна гљива.
Како сами узгајати груди?
Гљиве се узгајају код куће на два начина:
- Од купљеног мицелија - поставља се у припремљену подлогу. Први усјев се бере након годину дана, мицелијум гљиве гљивама већ 5 година.
- Од самостално прикупљених спора - од њих се мицелијум прво узгаја, а тек потом сади. Метода трошкова је економичнија од прве, али резултат је непредвидив. Пошто је тешко самостално узгајати мицелијум из спора.
Припрема сетве
Прво одаберите место за мицелијум. На њему би требало да расту млада стабла - бреза, врба, топола, лешник, чија старост не прелази 4 године. А такође мора бити заштићен од директне сунчеве светлости. Тло се дезинфикује раствором креча (50 г креча растворено је у 10 л воде), просипа се и оплоди тресетом.
Припремите супстрат. Састоји:
- из стерилизованих дрвних иверица (они се варе);
- дезинфицирано тло;
- од шумске маховине и опалог лишћа. Прикупљају се са места на којима расту груди.
Сјетва сјеменског материјала врши се у отворени терен од маја до октобра. Када се узгаја у затвореном простору, мицелиј се сади током целе године.
Сјетва
На месту у близини корења дрвећа ископајте рупе и наполните их на пола са припремљеним супстратом. Мицелијум је распоређен по целој површини и потпуно испуњава рупу. Укротила је земља прекривена опалим лишћем и маховином.
У соби се припремљени супстрат помеша са мицелијумом и напуни врећама, на којима се раде резови у шаблони.
Након садње, плантажу редовно залијевамо. По врућем времену, испод сваког стабла сипа се најмање 30 литара воде. Зими је мицелиј прекривен лишћем и маховином.
Прво, температура у просторији се одржава на +20 Ц, чим се појаве први клице гљива, смањује се на +15 Ц. Они пружају гљивама добро осветљење и влажност од 90-95%.
Дакле, млечне гљиве се сматрају вредним комерцијалним гљивама. Користе се не само за кување, већ се користе и у традиционалној медицини. Од њих се праве екстракти, еликсари, који у те сврхе користе младе гљиве. Неки исцелитељи уз помоћ млечног сока уклањају брадавице.