Јездер није само ретка, већ и велика риба, која по величини знатно прелази друге врсте морских, речних и језерских становника. Чланак говори о спољним карактеристикама рибе, њеном станишту, као и о користима и штетама. Предложене су препоруке за узгој и узгој јесетра.
Опис, структура и карактеристике
Јебељ је велика риба. Дужина тела великих врста може достићи око 6 метара. Максимална тежина рибе је 816 килограма. Управо је такву тјелесну тежину имала највећа бијела јесетра на свијету. Али просечна комерцијална риба тежи 12-16 килограма.
Риба има малу главу и издужену њушку која има облик лопате или стожца. Увлачна уста, 4 антене на крају њушке. Меснате усне, доња усна раздерана, без зуба. Мали зуби расту у пржењу, али на крају нестају. Отвори шкрлета јесета исти су као и морски пси, а на унутрашњој површини налазе се обичне шкрге.
Код јесетра се костур састоји од хрскавице, нема краљежака, акорд се одржава током живота рибе. Тело је усправног облика, веома издужено. Риба нема вагу, али њено тело је прекривено пет редова специјалних резница - бубама у облику дијаманта. Сваку врсту јесетре карактерише одређени број коштаних грешака.
Осетница има тврду прстенасту перају, предња зрака, слична трњу, посебно је густа и шиљаста. По правилу се старост рибе одређује попречним пресеком предњег снопа. Леђна пераја пружа од 27 до 51 зрака. Анална пераја може садржати од 18 до 33 оштре зраке.
Јебуља најчешће има сиву боју. Боја леђа може бити светло сива, светло смеђа, сивкасто црна, са жутом или зеленом бојом. Пераје карактерише тамно сива нијанса, бочне стране су смеђе боје, трбух је бел, сив са плавцу или сивкаст са жутом бојом.
Јебељ је једна од дуговјечних риба. Рибе у просеку живе 40-60 година, док животни век неких риба може достићи 100 година.
Становништво и статус врста
У 21. веку јесетри посебно прети изумирање, разлог за то је људска активност: деградација животне средине, претерано активан риболов, који је трајао до 20. века, крвопролиће.
Тенденција да се смањи број јесесора постала је очита у 19. веку, али тек у последњим деценијама почели су предузимати активне мере: борити се против ловокрадица, узгајати младице на рибњацима и пуштати их у будућности. Данас је у Русији строго забрањено ловити готово све врсте јесетра.
Врсте јесетра
У Русији, јесетри живе на местима од Белог мора до Каспијског језера. Рибе се налазе у базенима сибирских река, на истоку - у Тихом океану, понекад на западу у Балтичком мору.
Амур
Јавља се у сливовима реке Амур, укључујући поплавна језера: Кизи, Болоња, Орел-Цхле. Амурски јесетар се одликује присуством глатких шкрлетних штапића са 1 врхом. Угрожене врсте. Дужина Амурске јесетре достиже 3 метра, а тежина је око 190 килограма, а просечна тежина не прелази 56-80 килограма.
Представници јесетра одликују се шиљастим изрезом издуженог облика. Риба се храни личинкама лиснатих муха, мухаџија, лампреса, разних ракова и ситних риба. Током сезоне мријеста, школе риба иду уз ријеку до подручја Николаевск на Амуру.
Калуга
Рибе из рода Белуга. То је велика риба, чија дужина досеже више од 4 метра, а тежина је до 1000 килограма. Калуга се сматра дугачком јетром, јер тежином од око 600 килограма може да живи и до 50 година. Дијета укључује рибу: ружичасти лосос, сребрни шаран, обични шаран, клопа. Мале јединке се хране гуџонима и лампреис. Пубертет долази касно - до 18-20 година.
Живи у Амурском басену дуж целе дужине. Пронађено у језеру Орел, Уссури. Не иде до Окхотског мора.
Атлантик (Балтик)
Велика риба, чија дужина може достићи и 6 метара. Штавише, највећа забележена тежина рибе је 400 килограма. Атлантски јесетри имају велике бубице, на репу су три пара великих спојених штитника. Боја леђа атлантске јесетре је сивкасто-маслина, бочне стране су светлије од леђа, трбух је бел.
Станиште су Црно море и Бискајски залив, где нема више од 300 јединки. Мали број риба се налази само у Француској у реци Гаронне.
Атлантска јесета воли јести ситну рибу (гербил, капелин, инћуни), црве, ракове и шкољке.
Стеллате јесетре
Велика риба, чија дужина достиже 2,2 метра, тежина је око 80 килограма. Карактерише га издужена, уска, благо спљоштена њушка. Леђа јесетра су црно смеђе боје, трбух је бел, бочне стране су светлије од леђа.
Звјездана јесетра воли да се гоји на мисиди, ракове, разне црве и ситне рибе. Звјездане јесетре живе у базенима Црног, Азовског и Каспијског мора. Током периода мријести риба одлази за Кодори, Волгу, Ингури, Урал, Јужни Буг, Куру, Дњепар, Кубан, Дон.
Стерлет
Природно станиште стерлета су реке Балтичког, Црног и Азовског мора. У следећим рекама има риба: Урал, Дњепар, Сура, Горња и Средња Кама, Јенисеј, Иртиш, Об, Волга, Дон. Претходно је стерлет пронађен у језерима Онега и Ладога. Риба се сматра рањивом врстом.
Стерлет је риба средње величине. Пубертет се јавља рано: мужјаци су спремни за мријест у доби од 4-5 година, женке - до 7-8 година. Још једна разлика између стерлета и осталих јесетра је постојање обрубљених антена и великог броја бочних грешака: има их више од 50.
Стерлет је слатководна риба, али постоји мало облика полупролаза. Максимална дужина сорте јесетра достиже 1,25 метара, а тежина је 16 килограма. Просечна величина стерлета је 40-60 центиметара. Њушка у риби је оштра или тупа, боја варира од смеђе-сиве до браон. Трбух је бел са жутом бојом.
Стерлет се храни личинкама инсеката, пијавицама, другим организмима на дну, ситном рибом. Вредан хибридни облик стерлета и белуге је бестер.
О узгоју стерлета код куће - прочитајте овде.
Спике
Предност јесетре је што се осећа добро подједнако и у слаткој и у сланој води због чега се станиште протеже на више километара. Представници ове врсте налазе се у црном, каспијском, азовском, аралском мору, у речним сливовима поред ових акумулација. Многи појединци живе у реци Сефидруд, Уралу, Курама.
Шиљци одраслих риба могу достићи више од 2 метра, али многи представници ове врсте су мањи. Шиљак је карактерисан издуженим телом са конусним шиљцима на леђима. За разлику од осталих представника јесетра, шиљак има ресице са антенама које се налазе у близини доње усне.
Боја трња варира од светло сиве до зеленкастог тона, трбух је лаган. На површини се налазе пахуљице у облику звезде. Шиљак - риба која је наведена у Црвеној књизи Русије.
Језеро
Језерска јесетра је велика риба са тупим њухом. Максимална регистрована величина је 2,74 метра са масом од 125 килограма. Код јесетре боја тела може бити зеленкастосмеђа, црна са сивим тоном. Трбух је бел или благо жут.
У прехрану језерских јесета укључене су све врсте микроорганизама на дну, а јесета рјеђе једе с рибом. Станиште рибе је систем Великих језера, Језеро Виннипег, базени река Саскатцхеван, Миссиссиппи и Ст. Лавренце.
Руски (каспијско-црно море)
Вриједна врста јесетре, стекла је популарност због изузетних гастрономских квалитета меса и кавијара. Рибе имају пригушен кратки њух и антене које расту ближе крају њушке. Максимална дужина одрасле особе достиже око 2,36 метара и тежи 115 килограма. Али обично је тежина руске јесетре 12-24 килограма са просечном дужином од 1,45 метра. Боја леђа је сивкасто-смеђкаста, странице су жуте боје, трбух је бел.
Руска јесетра живи у свим већим воденим местима у Русији. Налази се у базенима Каспијског, Азовског и Црног мора. За мријест риба иде у ријеке Мзимту, Псоу, Волга, Риони, Терек, Дунав, Дон, Дњепар, Кубан, Самур и друге ријеке.
У зависности од станишта, исхрана представника је сачињена од глиста, мисида и амфипода. Руска јесета радије једе рибу: схемаи, ципелица, харинга, папка. У природним условима, јесетер даје хибридно потомство трњем, звјездастом јесетром, стерлетом и белугом.
Перзијски (јужни Каспијски)
Перзијска јесетра - пролазна врста, која је блиски рођак руске јесетре. Статус чувара: на ивици изумирања. Максимална величина јесетре је 2,42 метра, а тежина је 70 килограма. Заступнике карактерише велика, дугачка, благо савијена њушка и сиво-плава боја леђа, плава с металним нијансама бочних страна.
Рибља дијета се састоји од бентоса и мале рибе. Јеброд се налази у средњим и јужним пределима Каспијског мора, Каспијског и Црноморског приморја. У време мријеста одлазе у Риони, Волгу, Ингури, Урал, Куру.
Белуга
Велика риба, чија тежина може достићи 1.500 килограма, а дужина већа од 4 метра. Њушка рибе изгледа слично свињском лицу. Уста су велика, српаста, усне су дебеле. Очи су мале, слепе. Тело је прекривено великим љускама. Леђа су сивкасто смеђе боје, трбух је лаган, скоро бел.
Белуга живи у Црном, Азовском и Каспијском мору. Риједак је у Јадранском мору. Иде на мријест у Дњестар, Волгу, Дњепар, Дон, Дунав. Нешто ређе живи на Тереку, Уралу или Курама.
Белуга се храни речним планктоном, мухаџијом и мухаџурама, кавијаром и помфритом других риба. Сазревши, риба једе младог јесетра и звездасте јесетре, ракове, мекушце, кукце или шприцеве, циприниде и харинге.
Сахалин
Ретка врста јесетре. Просечна дужина одраслих достиже 1,5-1,7 метара и тежи 35-45 килограма. Највеће јединке могу достићи и до два метра и тежине око 60 килограма. У одраслих сахалинских јесесона велика, тупина њушка, зеленкасто-маслинасте боје.
Јелени се хране разноликим становницима дна: пужевима, личинкама инсеката, малим козицама, мекушцима, раковима, ситним рибама.
Станиште покрива хладне воде Јапанског и Окхотског мора, Татарски тјеснац. Да би се родио, јесетар иде до реке Тумнин, која се налази у територији Хабаровска.
Станишта, миграције и дистрибуција
Јележи су слатководни, миграторни и полу-миграторни. Рибе које пролазе су оне које живе у мору, а потом у рекама. Током мријештења мигрирају из мора у ријеке или обрнуто, што је много рјеђе. Рибе у полупролазу су група риба која живи у приморским зонама мора или у морским језерима. Током мријештења мигрирају у доње токове ријека.
Природно станиште јесетра пролази кроз акумулације Северне умерене зоне Европе, северне Азије и Северне Америке. Током милиона година еволуцијског развоја, јесетра се добро прилагодила постојању у зони умереног поднебља, рибе подносе ниске температуре воде и могу дуго да гладују.
Јебиња је дно рибе која плива на дубини од 2 до 100 метара. Пролазеће врсте јесетара живе у обалним водама мора и океана, али они се мријесте у слаткој речној води, где риба улази, пливајући узводно, прелазећи импресивне удаљености. Након школовања узгоја рибе враћају се у море.
Полумонтичне врсте јесетра живе у сланим обалним водама мора и океана, мријест у естуаријима, без уздизања узводно. Многе врсте слатководних јесетра не подлежу дуготрајним миграцијама, више воле да воде устаљени стил живота у водама река и језера, где се хране и узгајају.
Сви мријести јесетра јављају се у прољеће и љето, али прелазе на мријестишта у различито вријеме. Због тога се јесетри дијеле на сезонске расе - зимске и прољетне. Пролеће лишће иде на места за размножавање пре простирања у пролеће. Зимски усјеви - у јесењем периоду када јаја још нису сазрела.
Спајање
Пубертет јелена се догађа између 5 и 21 године. Женке рађају отприлике сваке 3 године, неколико пута током живота, а мужјаци чешће. Размножавање различитих јесетра може се одвијати од марта до новембра. Мреже врхова средином лета.
Предуслов за успешан процес репродукције и даљег сазревања потомства је слатка вода и јака струја. У стајаћој или сланој води, јесетри се неће моћи узгајати. Температура воде је такође битна, што је топлије, гори ће кавијар сазрети. Ембриони неће моћи да преживе ако се загреју на 22 степена.
За један мријест, женке јесетри могу бацити до неколико милиона јајашаца, чији се пречник креће од 2 до 3 милиметра, у тежини - до 10 мг. Женке бацају јаја у пукотине речног дна, у пукотине великих громада, међу камењем. Љепљива јаја се чврсто приањају за подлогу због чега их ријеке не одводе. Ембриони се развијају од 2 до 10 дана.
Шта јести јесетра?
Језгра се више веселе организму и рибама на дну. Састав исхране зависи од старости рибе и њеног станишта:
- Јечам пржити више воле зоопланктон (Дапхниа, Босминиа, цицлопс), али може се хранити врло малим раковима и црвима.
- Млади појединци хране се личинкама инсеката, малим козицама, пужевима и раковима. Честице инидије често се налазе у стомацима од пржења, који се највјероватније апсорбују са дна блата.
- Одрасли 85% једе протеинску храну. Јелени постају посебно гласни пре узгоја: једу готово све што могу наћи на дну, укључујући разне ракове (често амфиподе) и представнике кладокера. Воле јести личинке инсеката, мухе кадике, гурају комарце. Лече се мекушцима, шкољкама, пијавицама, козицама и црвима.
Кад ограничавају количину протеинске хране, јесетри једу алге. Рибља дијета се састоји од јубилеја, харинга, килка, телади, инћуна, папра, штука, сребрног деверика, мурве и других врста малих и средњих риба.
Током периода мријеста и након процеса размножавања, јесетар престаје да једе и прелази на једућу вегетацију. У року од месец дана, риба се опоравља, враћа се апетит, након чега се поново креће у потрази за храном ради даљег опстанка.
Кавијар јелена
Кавијар јесера један је од најелитнијих и најскупљих делиција на целом свету. Трошак од 1 килограма производа често досеже и до 6 хиљада долара. Висока цена рибе је последица годишњег пада њихове популације. Узимајући у обзир да је комерцијални риболов забрањен у многим земљама, главни добављачи производа су вештачки „узгајивачи“.
Прави црни кавијар има рафиниран, благо засољен укус са лаганом аромом алги. Боја кавијара варира од светло сиве до тамно браон. Због велике цене производа и његовог осебујног обојења, кавијар је назван "црно злато".
Деликатесност се користи као хладна закуска до газираног вина, вотке и сувог шампањца. Деликатеса се служи чисто у кристалним вазама или у шкољкама корњача са малим сребрним кашикама. Многи радије припремају сендвиче са маслацем и кавијаром. Такође, производ се комбинује са луком, тврдим сиром, поврћем, јајима и зачинским биљем.
Да кавијар не би изгубио свој јединствени укус и атрактиван изглед, послужује се за стол 15 минута пре конзумирања. До овог тренутка грицкалица се чува у фрижидеру. Поред одличних гастрономских својстава, кавијар јесетра је посебно цењен у природној медицини. Садржи најмање 30% лако пробављивих протеина, 12% масних киселина, 6% витамина и минералних соли.
Корисно је конзумирати кавијар за такве проблеме:
- атеросклероза;
- недостатак гвожђа анемија;
- поремећаји нервног система;
- хроничног умора;
- остеопороза.
Корисно је јести кавијар јесетре трудницама и мајкама које доје, због витамина Е и холина, који су део састава. Препоручује се конзумирање производа у периоду након рехабилитације (након операције) - има општи ефекат јачања.
Да бисте максимално искористили производ, конзумирајте само кавијар високог квалитета.
Узгој и узгој
У природи многе врсте јесетра лако формирају хибриде, због чега се хибрид стерлета и белуга - бестера вештачки узгаја ради комерцијалног узгоја. Данас се многи људи све више залажу за узгој јесетра код куће. Поштовањем свих фаза технолошког процеса, реално је набавити производе који неће бити лошији од квалитета стоке уловљене у природним резервоарима.
Значајке узгоја:
- Да бисте узгајали јесетре, морат ћете одабрати земљиште, чија ће површина бити најмање 30 квадратних метара. Препоручује се да одаберете собу која није далеко од аутопута, јер су штрукле срамежљива риба. Веома је важно водити рачуна о грејању зими.
- Професионално гајење јесетра у великој мери захтева око 5-7 базена у којима ће се сортирати одрасле рибе. Но почетници узгајивачи могу користити један мали резервоар, пречника 2-3 метра и дубине од најмање 1 метар. Такав базен ће вам омогућити да узгајате око 1 тоне рибе.
- За добар раст рибе у базене се постављају филтери, пумпе, компресори, цевоводи. Препоручљиво је купити аутоматску доводницу и сијалице са жарном нити. Када користите водоводну цев за снабдевање водом фармерима риба, водите рачуна да не остане заостали хлор у базену. Могуће је уклонити испарљиве везе инсталирањем филтера на угаљ.
- Редовно пазите на рибу. Обавезно пазите на чистоћу у базену: дневно се мења 10% воде, уклања се талог са зидова, температурни услови и опрема су у добром стању. Оптимална температура воде у хладнијем времену треба да буде најмање 17-18 степени, а љети - 20-24 степена.
- Када купујете помфрит, тешко је израчунати стопу њиховог будућег раста, а они недељно сортирају рибу у различитим базенима. Штавише, гајење јаких примерка није дуже од шест месеци, средњих - 7 месеци, јаких - до 9 месеци.
Успешан узгој јесетра директно зависи од исхране јединки. Храни се хранљивом висококалоричном храном која треба да садржи следеће компоненте:
- протеин - не мање од 45%;
- сирове масти - 25%;
- дијетална влакна - 2%;
- фосфор и лизин - 1%.
Приликом одабира хране за јесетре, препоручује се давање предности водоотпорним намирницама које набубре и утону у води. Помфрит се уноси 5-6 пута дневно, одрасли - 4 пута дневно. У овом случају између храњења потребно је придржавати се једнаких временских интервала, у супротном риба може одбити да једе.
Прочитајте више о узгоју јесетерских риба овде.
Користи и штете јесетре
Језгра је богата лако пробављивим протеинима, због којих се производ брзо пробавља, а нутриционисти га често препоручују за различите исхране. Састав меса јесетра је богат ретким корисним киселинама, укључујући глутаминску киселину, као и витаминима А, Ц, ПП и групу Б. Месо јеге је укусан производ који садржи корисне макро- и микроелементе: калијум, флуор, фосфор, јод, калцијум, никл , магнезијум, молибден, натријум, хром, гвожђе, хлор. Калорични садржај јесетра је 160 калорија на 100 грама производа.
Калорични садржај 100 грама кавијара јесетра је око 200 калорија. Производ је богат здравим протеинима и липидима. Корисно је јести кавијар људима који имају лоше здравље након тешке болести и онима који су подвргнути агресивном лечењу.
Редовна конзумација јесетре, која садржи корисне масне киселине, јача крвне судове и срчани мишић, што помаже снижавању холестерола у крви, смањује ризик од инфаркта миокарда. Кавијар благотворно делује на раст и јачање коштаног ткива, побољшава регенерацију коже.
Конзумирање кавијара јесетре и рибљег меса има благотворан утицај на здравље и добробит људи:
- Јежинска маст помаже побољшати рад мозга и ојачати срчани и васкуларни систем.
- Када се конзумирају, рибе се боре против стреса и депресије.
Кавијар звјезданих јесетра, белуга и руска јесетра сматра се најцјењенијим. Производ се разликује по боји и величини.
Опасност за људе је да се месо кавијара и јесетра може заразити ботулизмом. Због тога се риба купује само од поузданих добављача. Након куповине пажљиво се врши визуелни преглед робе.
Опрез, да би се отклонио ризик од лошег здравља, рибу треба да уносе особе са дијабетесом и гојазношћу.
Пецање јебиња
Риболов јежара започиње одмах након мријештења. Језгра се често налазе у устима притока, великим плићама и плетеницама, пешчаним приморским пределима са пањевима и балванима, празнинама између брана, великим старинама, местима са спорим током, вештачким обалним депонијама.
С обзиром на реткост јесетра и бригу о очувању врста, исправније ће бити коришћење услуга плаћених резервоара. Они неће моћи да добију трофејну рибу, али уловити средње велике јединке је сасвим реално. У плаћеним резервоарима избацују рибу тешку 1-4 килограма. Активно грицкање се примећује код риба које су пуштене предвечер.
Потребно је припремити прибор за риболов јесетра на основу његовог начина живота. Често се користе све врсте докова, вртење трзаја са чврстим пуповима, механизам за убацивање. Штапови у Болоњи неће радити јер их риба може једноставно сломити. Изаберите штап потребне дужине, у зависности од тога да ли ће риба бити уловљена с обале или с брода, са дугим улозима или у близини.
Већина риболоваца радије користи удице без бодљикаваца да би мање озлиједили уста меких јесета. Обавезно скувајте широку мрежицу за слетање шарана и рукавице које штите ваше руке од шиљастих шиљака. За риболов се препоручује употреба рибљих филета, димљеног капелина, крупних козица и гроздастих глиста.
Вјерује се да ће риболов јесетра бити успешан када се користи бисерни јечам или месо без зуба, јер у природном окружењу јесетри радо исисавају ове шкољке из шкољке.
Мада јежевца припрема се на основу пелета за шаране - биће довољно велика да је мале рибе не раздвајају, полако се растварају и шире угодну арому. Јеђери немају добар вид, али добро миришу, из тог разлога не вреди користити додатне ароме. А јако је хранити ову рибу.
Да бисте ухватили јесетру, морат ћете одмах одговорити кукањем, чак и ако је угриз једва приметан. Јебарске рибе су у стању да њежно стисну мамац без гутања удице. Ухваћена јесетра оштро се сруши на дно и ревно се опире. Исцрпите га брзо и самоуверено. Језгра можете бацити, избацити из воде, дакле, не можете оклевати.
Занимљивости
Језгра је једна од најстаријих и најпопуларнијих риба на земљи. Археолошки налази који датирају из периода од 3 хиљаде година пре нове ере, указују на то да су чак и у те дане морнари иверје успешно користили морнари у конзервираном облику. У војсци Александра Великог, кавијар јесетра је служио као храна за војнике.
У 20. веку, једна Францускиња је успела да примети да жене које се баве прерадом кашира јесетре, упркос напорном раду, имају врло лепу и глатку кожу на рукама. Након тога, почели су да проучавају чудесна својства црног кавијара и покренули су линију козметике, која је била невероватно успешна. Данас су престали са производњом такве козметике, због чињенице да не доноси користи.
Средином 20. века у Неви је уловљена атлантска јесета тешка 213 килограма, а из ње је добијено 80 килограма кавијара.
Јебиња је јединствена риба која је стекла популарност због своје велике величине, издуженог тела и невероватне спољашности. Сва јесетра је велика потражња, јер је вредност њиховог здравог меса врло велика. Огромно богатство можете зарадити не само продајом меса, већ и кавијара јесетра.
Поставио
3
Украјина. Град: Кривии Рих
Публикације: 110 Коментари: 0