Замрзавање гљива једноставан је и брз начин припремања прерађене хране која се по потреби може користити у разним јелима. Међутим, не знају сви да је такав поступак могуће спровести не само са свежим гљивама од каменица, већ и са куваним, па чак и прженим. Али, наравно, за замрзавање у било којем облику, гљиве се морају правилно припремити.
Зашто је смрзавање добро?
Замрзавање је најпопуларнија метода бербе гљива за будућност. Управо овом методом задржавају свој изворни укус и мирис. Можете да чувате сирове смрзнуте гљиве ове врсте око годину дана, а куване или пржене 6-7 месеци. Из таквих залогаја можете кухати било које јело: почевши од супа и завршивши с пиззама.
Замрзавање се такође сматра најбржом методом, јер, на пример, за конзервирање гљива од каменица захтева много више времена и треба пуно труда.
Смрзнуте гљиве задржавају већину витамина и минерала који се налазе у свежим. Док конзервирање одузима гљивама око 40% хранљивих састојака.
Такође је врло згодно да можете замрзнути порцију која је потребна за једну припрему јела, а у случају конзервирања често је немогуће израчунати потребну количину, а вишак гљива остаје. Гљиве које су биле чуване смрзнуте могу јести чак и деца, док конзервиране гљиве могу бити опасне.
Како одабрати гљиве каменица за замрзавање?
За замрзнуте радне комаде важно је пажљиво одабрати гљиве. Када га купујете или скупљате у шуми, обратите пажњу на изглед сваке гљиве:
- Остриге гљиве не би требало да имају жуте мрље или оштећења на шеширима.
- Не користите гљиве са оштрим, непријатним мирисом. Није погодно за замрзавање, нити за јело одмах.
- На капу не би требало бити пукотина. Причају о устајалу.
- Када купујете, обратите пажњу да гљиве немају готово ноге или су врло кратке. Када сами грицкате гљиве, одрежите их шеширом, јер су ноге буковаче обично без укуса и чврсте.
- Превелики шешир код гљиве значи да је стара. Такве гљиве нису тако здраве и обично немају укуса. Док младе гљиве остриге садрже много витамина, минерала, микро и макро елемената, и оне су меке и укусне.
- Све гљиве требају бити сиво плаве једнолике боје.
Замрзавање
Свеже гљиве остриге
Ако одлучите да замрзнете ову врсту гљиве, али желите да то урадите неколико дана након куповине или сакупљања, привремено неопране и неочишћене гљиве ставите у фрижидер. А када одлучите да се смрзне, још једном проверите сваку гљиву да не буде трула и оштећена.
Оперите гљиве каменица хладном водом и ставите их на папирни пешкир да би сва течност из њих стаклена. Затим нарежите шампињоне на мање комаде или кришке и поново их положите на салвету или пешкир у равномерном слоју да се осуше.
Пребаците гљиве каменица на даску или пладањ и ставите у замрзивач на -18 степени на четири сата. То се мора учинити тако да се гљиве не лепе заједно у непрекидном слоју. Затим их ставите у кесице или у посуду и ставите у замрзивач.
Куван
Можете замрзнути и кухане гљиве каменица. Да бисте их припремили требат ће вам:
- 2 килограма гљиве каменица;
- 2 кашике соли;
- 5 ловорових листова;
- пола кашичице лимунске киселине;
- црни бибер - 4 грашка.
Прокухајте воду у лонцу. Огуљене и сјецкане гљиве бацајте у кипућу воду. Пустите их да кухају још 15 минута, а затим додајте све зачине. Промијешајте и оставите да крчка још 15 минута. Када се гљиве слегну на дно тепсије, склоните их са ватре и ставите у фил.
Обавезно сачекајте док сва вода не исцури из њих, јер је то боље пребацити гљиве на дрвену даску за сечење. Затим гљиве каменица пребаците на пладањ прекривен пергаментом или лепљеним филмом. У том облику ставите их у замрзивач на 3 сата. Након замрзавања, гљиве поделите на оброке потребне величине и ставите у врећице или пластичне посуде, ставите у замрзивач.
Пржене гљиве каменица
Да бисте замрзнули пржене гљиве каменица, морају се правилно скувати:
- Огулите гљиве острига, добро оперите и исеците на комаде (користите око 2 кг).
- Загрејте таву претходно подмазану сунцокретовим уљем.
- Ставите гљиве каменица у врућу таву.
- Посолите и пржите док сва вода из гљива не испари.
- Сачекајте да се гљиве каменица охладе и поделите их на порције пластичним посудама. Ставите у замрзивач.
Можете видети како правилно припремити гљиве и замрзнути их у следећем видео клипу:
Правила замрзавања
Гљиве задржавају сва своја корисна својства када су замрзнуте, ако се раде исправно:
- Важно је схватити да гљиве нису подложне поновљеном замрзавању, па их у почетку треба замрзнути у оброцима. У овом случају, ако треба да скухате неко јело са гљивама од острига, одмах можете узети колико вам треба и одмрзнути.
- Гљиве је потребно замрзнути у замрзивачу на -18 степени.
- Приликом замрзавања напишите на врећици или посуди датум замрзавања и у ком облику су гљиве биле смрзнуте (пржене, куване, сир).
Како одмрзавати гљиве острига?
Најкориснији начин је споро одмрзавање. Потребно је више времена, али задржава сва корисна својства гљива.
Да бисте то учинили, гљиве ставите у фрижидер на око 12 сати. Након што се потпуно одмрзавају, ставите их у додатак за воду и ставите посуду испод дна тако да вишак воде уђе у њу.
Не заборавите да одмрзнуте гљиве не можете чувати у фрижидеру, већ их морате одмах скувати. Иначе се у њима појављују опасне бактерије, а ви ризикујете тровање.
Остриге гљиве можете одмрзавати у микроталасној у режиму аутоматског одмрзавања, али ова метода није толико корисна.
Ако су неприпремљене гљиве добро очишћене пре замрзавања, једноставно их можете ставити у кипућу воду и скувати.
Апсолутно није тешко замрзнути гљиве каменица, за то нису потребни посебни уређаји или рецепти. Ова метода ће омогућити да се једу гљиве у било које доба године, а да се при томе сачувају најкорисније супстанце и витамини.