Један од најпопуларнијих зачина у азијској кухињи је кајенски бибер. У поређењу са црном или црвеном паприком, код нас се не користи тако често. Кајенски бибер карактерише варљива мекоћа ароме и горући укус. Није тако тешко узгајати ову културу на свом вебсајту, само се морате придржавати основних супстанци узгоја ове биљке.
Сјеме паприке Цаиенне
Алева паприка
Кајенски бибер има горући укус
Историја Цаиенне Пеппер-а
Током година, кајенски бибер узгајао се у Мексику и Јужној Америци. Међутим, острво Јава и неке територије јужне Индије су примећени као историјско место настанка ове културе.
Индијанци су га јели као посластицу, једнако лако као и јести воће. Индијанци су већ били уверени да ово воће има лековито дејство и штити организам од било које болести.
Први пут у Европи сазнали су за Цхристопхер Цолумбус о махунама црвене кајенске паприке. Унео га је шпански навигатор и одмах стекао популарност као јефтину алтернативу црном паприку. У то је време црни бибер био изузетно популаран међу европским становништвом и доживљаван је као изузетно вредан зачин јер га је недостајало.
Кајенски бибер доведен са запада решио је неколико проблема одједном. Додао је разноликост познатим јелима и омогућио већем броју људи да купују зачињене зачине по ниској цени.
Данас се кајенски паприка паприка узгаја у Мексику и Кини. Али лидер у гајењу ове културе је Источна Африка, која се бави увозом кајенске паприке широм света.
Опис и карактеристика
Чили бибер се обично назива било која паприка оштрог и равномерног укуса. У ову категорију спада и кајенски бибер. Стога се ови концепти користе наизменично.
Кајенски бибер се обично класификује као породица спаваћица. Данас постоји много различитих варијација и сорти ове културе. Они се могу разликовати по нијанси и облику плодова.
Изглед
Нијанса плода може бити у 3 варијације: зелена, жута и црвена, свима позната. Понекад можете пронаћи плодове тамно смеђе нијансе.
Незрела паприка паприке има лагано зеленкаст тон. Такође је уобичајено јести. Носи име - феферони. Дужина паприке, у зависности од услова узгоја, може бити од 3 до 12 цм, а облик може бити веома разнолик, у облику трешања, маслина или срца.
Грм је густа гранаста биљка чија висина може достићи 1 м. Цватња се јавља непрестано, тако да ће грм одушевити око свијетлим минијатурним цвјетовима.
Окус и мирис
Топлина кајенског бибера има директну везу са његовом разноликошћу. За плодове ове биљке чак је пронађена посебна оштрина размера, названа по америчком хемичару Вилбуру Сцовиллеу. Омогућава вам да упоредите степен укуса различитих сорти паприке. Кајенски бибер карактерише индикатор од 45 000 јединица.
Занимљива је чињеница да се оштрина и пецкање усне шупљине, укус паприке чилија могу осетити чак и када разређујете 1 г паприке на 1.000 литара воде.
Посебно атрактиван за кулинарске стручњаке из целог света кајенски бибер је његов мирис. Захваљујући њему, свако, па и најједноставније јело, стјече јединствену арому. Све се ради о посебној супстанци која се зове капсаицин, а која се налази у семенкама, коре и нози махуна паприке.
Својствена горчина и гипкост бибера увелико су повезани са семенским делом. Ако га уклоните, значајно се смањује ефекат печења када се конзумира. Научници су приметили да се редовним додавањем паприке црвене чилије у исхрану, тело навикне на осебујну горчину плодова и после тога више не изазива тако непријатне сензације као пре.
Корисна и штетна својства
Као што је раније поменуто, љута паприка има много корисних својстава за људско тело. Размотримо неколико њих:
- Присуство огромног броја елемената у траговима виталних за људе - рибофлавина, калијума, гвожђа, ниацина, магнезијума. Садржај мале количине витамина А, Е, К и Ц.
- Махуне паприке имају ефекат загревања на тело, напоре протока крви и ширење крвних судова. У медицини се често користи као састав сенфа или масти.
- Инфузија припремљена од плодова ове биљке омогућава вам ублажавање главобоље и помаже у обнављању упаљених ткива.
- Свакодневна употреба мале количине сушеног чилија има позитиван утицај на мушку потенцију.
- Воће има антимикробни ефекат, омогућавајући вам да се ослободите гљивица и штетних микроорганизама. Често је чили део масти за гљивичне инфекције испод ноктију или на ногама.
- Употреба чилија у облику зачина може се прописати особама склоним честим алергијским реакцијама и грчевима у гастроинтестиналном тракту.
- Додавање чилија у исхрану помаже да се ојача имунитет и прочисти крв.
- Позитивно делује на организам код болести срца и крвних судова. Напомиње се да једење кајенског бибера смањује ризик од срчаног удара.
Махуне црвене паприке треба користити са крајњим опрезом, јер злоупотреба може имати супротан ефекат. Кајенски бибер забрањен је за употребу код особа са упалним чиром, оштећеним органима пробаве и бубрезима.
Како узгајати кајенски бибер?
Током година, чили паприка се у нашој земљи сматрала егзотичном биљком и увозила се искључиво у облику припремљеног зачина. Али у последње време, све већи број квалификованих баштована независно се бави узгојем ове културе.
Ако говоримо о бризи за махуне црвеног чилија, то је у многочему слично узгоју поврћа, попут паприке или парадајза. У сваком случају ће бити потребни стакленички услови и редовно одржавање високог нивоа влажности.
Овде можете сазнати о узгоју паприке чилија на прозорском платну.
Клијање семена
Сјеме бибера неће клијати ако прво није клијало. Процес клијања трајат ће око 9-10 дана, не више. Корак по корак поступак изгледа овако:
- За почетак, сјеме ставите у газу или комад памука.
- Затим ставите семенке на топло место без пропуха. Редовно навлажите ткиво, најбоље сваких 4-5 сати. Топлина и влага ће допринети отицању семена.
- Након неколико дана, семе ће клијати. Чим се то догоди, потребно је одмах га посадити у плодно, претходно растресито тло, како би ваздух могао продријети у коријење. Садите само оно семе које је успело да развије снажан и здрав корен. Само у овом случају, нада се да ће саднице дати добре изданаке. Боље је да се ослободите преосталих не клијавих семенки које нису имале времена да клијају за 7 дана.
- Садите унапред припремљено семе у било коју доступну посуду. Пожељно је да се овај процес изводи крајем фебруара. То је због чињенице да ова култура изузетно зависи од сунчеве светлости и треба јој добро осветљење. Изаберите место на коме ће посуде са садницама бити осветљене што је више могуће током дана.
- Влажите тло и прекријте посуду лепљивим филмом да створите повољну микроклиму за паприке. Ефекат стаклене баште изазиваће брз раст и развој садница.
- Чим примијетите два или више цвјетова лишћа на садницама, зароните биљку. Да бисте то учинили, припремите појединачне саксије и пресадите саднице.
- Након што садница досегне висину од 12-16 цм, може се „преместити“ на отворено тло. Алтернатива је већа саксија за цвеће, за кућно узгој на прозорској дасци.
Кајенски бибер није избирљив према свим врстама прелива и ђубрива. За успешан раст плодна земља му је довољна. По жељи, дозвољено је помешати малу количину органског хумуса или дрвног пепела у коришћено тло.
Скица и роњење су иритантни фактори за биљку који узрокују стрес. Стога покушајте непотребно да не узнемиравате саднице и не дозволите им да смрзну.
Слетање
Садница која је достигла висину од 12-16 цм има јак коријенски систем. То значи да је у стању да се прилагоди новим условима животне средине и почне да даје плодове. У стакленичким условима биљка је у стању да достигне висину од 1 м и нарасте до бујног прекрасног грмља.
Пре пресађивања садница у пластеници, проверите да ли је температурни режим у мраку више или мање стабилан. Најповољнија температура за паприке је 8-10 степени. Да би садња садница капсума била успешна, придржавајте се следећег алгоритма:
- Темељито отпустите земљу и изравнајте га вртним вилицама.
- На сваком кревету, на удаљености од око 40 цм, направите једну рупу. У редовима меда држите на удаљености од 50 цм.
- Сваку бунарину обилно прелијте водом (обавезно је да буде топла) и додајте 5 кашика било којег органског ђубрива (препоручује се прелив на бази тресета).
- Садницу посадите тако да врат коријена буде у равни са површином земље.
- Тло око засађених грмља лагано потапкајте по длану како би земља постала густа. Затим мулити сувим тресетом или хумусом.
Када дође до неочекиваног пада температуре, посебно у мраку, препоручује се фиксирање металних лукова преко садница. Уз њихову помоћ можете изградити такозвану колибу од производног филма или тканина од агро-влакана. Они ће заштитити биљку од смрзавања.
Идеално тло за успешан раст и развој ове културе је мешање у једнаким пропорцијама стена као што су песак, хумус и иловача. Многи људи добијају готове мешавине намењене узгоју парадајза. То је због чињенице да су обе културе веома сличне и захтевају исте услове.
Према искуству баштована, биљка је у великој мери успела да се прилагоди околним условима наше земље, укључујући састав тла.
Избор места и осветљења
Без стварања потребних услова, биљка неће почети да доноси плодове. Наставит ће да цвјета и визуелно може изгледати да се биљка развија. Али црвене љуте паприке се неће појавити. Прво на што треба водити рачуна је избор места.
Нажалост, у хладној клими у нашој земљи готово је немогуће узгајати плодну кајенску паприку. Саднице посађене на отворене гредице (где се температурни режим мења неколико пута у току 24 сата) у прилично кратком року угинуће. Зато изаберите потребну количину земље у пластеници испод бибера.
Отпустите кревете да би били виши. Водите рачуна да десна страна стакленика прими довољно сунчеве светлости. Стакленик би требало бити затворен већину времена.
Њега биљака
Узгој кајенске паприке у пластеници није тако проблематичан као што се може чинити на први поглед. Већина садржаја ове усеве може личити на стандардне акције неге поврћа које се узгаја у пластеницима:
- У процесу развоја биљке, обрезујте изданке маћеха и правовремено уклоните изданаке из корена.
- Пазите на пропусност ваздуха у земљи. Ово је један од важних услова за добро плодење кајенског бибера. Након сваког влажења земље, што доприноси сабијању тла и смањује његову прозрачност, не заборавите да темељно олабавите земљу око сваког грма. Довољно је заробити око 5-7 цм горњег слоја земље да ваздух уђе у коренински систем.
Имајте на уму да јајници имају тенденцију да се формирају на стабљици биљке. Да би велике паприке сазриле, цветове цветајте што је чешће могуће. Оставите изузетне који су јаки и здрави.
Залијевање
Дуго пре него што грм почне активно цветати, заливајте биљку сваких 7 дана. Унапред израчунајте потребну количину воде - 11 литара течности по 1 квадратном. м земље засађене кајенским бибером. С повећањем температуре и сунчаним сунцем, залијевање се обавља два пута седмично.
Цватња и плодност су стадијуми када црвеном капсулу треба повећати количину течности. Стога воду са фреквенцијом од 3 дана. Залијевајте биљку искључиво у базалној зони. На лишће никада не сме пасти вода.
Обрезивање
Испуњавајући све услове за узгој кајенске паприке, биљка самостално добија изглед снажног и бујног грмља. Редовно цвета и уноси плод. По жељи можете мало нарезати врхове још младе биљке да активније расте. Али за оне који воле веће и масивне паприке чилија, препоручује се редовно уклањање неколико цвасти.
Складиштење паприке
Постоји пуно начина да се повећа рок трајања чили паприка. Пожељно место складиштења љутих паприка је тамна, хладна соба или фрижидер. У том случају се плодови претходно херметички пакују у кесу полиетилена. Подлога се чувају, с тим методама не више од 14 дана, ако је потребно, конзумирају се свјеже.
Ако желите да се кајенска паприка сачува на дуже време, препоручује се употреба следеће методе замрзавања:
- За почетак сортирајте читаву залиху махуна у мале порције. Претпоставите приближни износ који сте у могућности користити истовремено. То је неопходно тако да је, ако је потребно, било могуће добити потребну запремину, а преостали део залиха није био подвргнут одмрзавању, а потом није подвргавао поврћу новом замрзавању.
- Затим га самљети на велике или мале кришке, зависно од жеље. Не заборавите да прво исперите махуне.
- Спакујте у вреће од полиетилена или пластике и ставите у замрзивач.
Да бисте мало смањили оштрину кајенске паприке, пре замрзавања уклоните целокупно семе.
Још један једнако популаран начин чувања махуна црвене паприке је сушење. Поред тога, ово је најлакши начин, ако је потребно, продужити рок трајања велике количине паприка. Везајте махуне нитима на линију одеће и оставите неколико дана. Пазите да се махуне не додирују. Сушење се препоручује у добро прозраченим просторима, где постоји приступ сунчевој светлости.
Ако немате на располагању неколико дана, да бисте сачекали да се чили осуши сам, прибегавајте коришћењу плинског или електричног шпорета. Исперите паприку у хладној води, а затим је умочите у пешкир (да се ослободите сувишне влаге). Многе домаћице се слажу да је најбоље резати чили на мале комаде и уклонити стабљике. Међутим, то није обавезно.
Листове за печење обложите пергаментним папиром и чили ставите строго у један слој. Тепсију са паприкама ставите у рерну на неколико минута. Температурни режим рерне треба да буде најмање 50 степени.Оставите врата пећнице мало отворена - то ће омогућити чилију да се равномерно осуши, а не да се пече.
Осушене махуне чувајте у затвореним посудама на тамним местима на собној температури. Најпожељнија је обична стаклена тегла са пластичним поклопцем.
Превенција болести и штеточина
Има пуно штетних инсеката спремних да једу сочно воће и лишће кајенске паприке. Најчешћи су лопате, лисне уши, белорепе и колорадски бубе. Срећом, за баштованке да се ослободе свог катастрофалног присуства сасвим је једноставно.
Као профилактичка средства користи се дрвени пепео. Једном месечно грмље је прекривено лаганим слојем дрвеног пепела. Такав заштитни слој одбија штеточине, чинећи биљку мање привлачном за њих.
Ако су се појавили штетни инсекти и већ су успели да повреде биљку, морате да користите самоприпремљене одвраћајуће тинктуре (сапун, лук и бели лук), које се припремају по истом принципу. Главни састојак је уситњен и разблажен у води у односу 1:10. Добијени раствор се пиштољем прска на погођене грмље.
Пошто је за ову „горућу“ културу карактеристичан прилично дуг вегетативни период, биљка је подложна разним гљивичним болестима. Најчешћа болест међу свим сортама чилија је касна бљедило. Против његових штетних ефеката пронађено је неколико биолошких препарата који се добро носе са својим задатком: Пентафаг и Хаупсин.
Начини јести кајенски бибер
На пољу кувања кајенска паприка одавно се користи као зачин који даје било које, чак и најкомплицираније јело пикантности и љутости:
- Додају се свежи и осушени јелима од меса и поврћа, умацима, маринадама и салатама. Мљевена љута паприка користи се за зачињавање првог јела, лагану салату, а мало људи зна - кефир и јогурт.
- Мале махуне паприке у потпуности се стављају у супу, рагу од поврћа и пилава. За љубитеље зачињених јела, чили се додаје чак и у чоколадне десерте. Главна предност кајенског бибера је очување његових корисних квалитета чак и након неколико термичких третмана.
- Сјецкани чили обично се користи за прављење тјестенине и рибе. Осушене љуте паприке користе се за ароматизирање столног сирћета и маслиновог уља за облагање салата.
- Пошто, није свако у стању да цени озбиљност печења кајенског бибера у храни, често се додаје као помоћни састојак у низу зачина.
Са комбинацијом састојака као што су бели лук, сушени копар, ловоров лист, босиљак и коријандер, пикантност паприке савршено надопуњује овај мирисни састав. Најчешћи доступни зачини у којима има кајенска паприка су „Цурри“ и „Хопс-Сунели“. - Претежна количина паприке чилија може се наћи у азијским и мексичким кухињама. Најпознатија јела у којима је чили паприка један од основних састојака, Цхили Цон Царне (традиционална супа свих Мексиканаца), Адјика, вољена у нашој земљи, готово свака супа од оријенталне кухиње, киселе и пуњене паприке и класични чили сос.
Коментара
Елена Борисовна, 35 година, менаџер, Пенза. Кајенски бибер мој је омиљени зачин. Додајте га у сушеном облику у сва јела. Благотворно делује на крв и имунитет. Сам га узгајам, корисније је. Дуго година се узгаја у две саксије са цвећем на прозорском платну. И пре само годину дана решио сам да један од њих пресадим у пластеник. Грм је нарастао, а паприке постале још веће. Нисам донијела прелоге, само сам обилно залијевала.
Ирина, 54 године, летњи становник, поз. Малаховка, Москва. Расте добро у стакленику, али на отвореном грму грмови кајенске паприке брзо избледе. По сунчаном времену, саднице се развијају врло брзо, почињу да расту. Треба пуно воде, готово свака три дана. Паприке сазревају ситно. Али приметио сам да ако обрежете грм, плодови ће више нарасти. "
Олег, 42 године, приватни предузетник, Иосхкар-Ола. Прошле године смо супруга и ја посадили неколико садница кајенске паприке у углу стакленика, поред парадајза. У почетку су их хранили тресетним ђубривом. Након неколико недеља, израсли су у огромне грмље и појавиле су се чак и неколико црвених, још малих паприка. Трансплантирани у други стакленик, грмови су се прилагодили након неког времена.
Сакрити
Додајте своју рецензију
Због чињенице да је ова култура потпуно непретенциозна и незахтевна у погледу неге, рецензије баштована и баштована углавном су позитивне. Такву паприку није јако тешко узгајати, али ће свакако додати оригиналан додир вашим јелима.