Мало је вероватно да било који обичан народ размисли о питању колико кокош може да тежи. Пажња се обично обраћа на његову величину. Међутим, ово је важно за узгајиваче, јер маса једне јединице зависи од пасмине пилетине и сорте јаја. Дакле, то утиче на трошкове. То јест, с малом тежином, држање пилића постаје неисплативо.
Тежина јаја
На тежину пилећег јајета утичу не само пасмина пилића, већ и фактори као што су услови држања птица, старост пилића, смјер пасмине (за месо, јаја, итд.). Ипак, занимљиво је колика је маса јаја у одређеном стању (само протеин и жуманце, без љуске, у куваном и сировом облику).
Тежина протеина и жуманца
Разноликост утиче на тежину појединих протеина и жуманаца, па је за одређивање уобичајено узимати просечне статистичке податке у процентима:
- количина протеина у једном јајету је 60-65%;
- жуманце - 35-40%.
Према томе, ако јаје без љуске тежи 50 г, тада жуманце у њему 20 г, а протеин - 30 г.
Маса јаја без љуске
Маса јаја без шкољки је занимљива онима који поштују посебан начин исхране. Ово вам омогућава тачно израчунавање калоријског садржаја производа, али за узгајиваче пилетина то није критеријум показатеља.
Шкољка чини око 9-11% укупне тежине јаја. Стога је за израчунавање масе јајета без шкољке довољно одузети просјечно 10% од масе.
Колико тежи сирово и кувано јаје?
Сваки производ који је подвргнут термичкој обради нужно мења своју тежину. Али не пилеће јаје. То је због чињенице да су протеин и жуманце сигурно скривени у шкољци, који не дозвољава да вода, пара или ваздух прођу.
Сходно томе, маса куханог јаја се не разликује од тежине сировог производа. Ако су јаја кухана без љуске (пржено јело) или пржена, онда се тежина смањује за 10-14%.
Да ли тежина јаја зависи од кокоши несилица?
Постоје кокоши јаја и месних раса. Из тога слиједи да први носе већа јаја од последњих. Међу представницима јаја постоји огромна разноликост сорти које се разликују у тежини, храњивој вредности и другим параметрима. Неке пилиће носе велика јаја, друга средња, а друга мала.
На пример, ту су дијетална јаја од пилетине Павловскаиа. Имају малу масу (50 грама), али истовремено имају високе храњиве вредности. Због тога су сврстани у другу категорију (која одговара тежини). Овде можете поменути многе минијатурне пасмине, чија су јаја веома корисна, али мало теже. Али највеће, али са минималном храњивом вредности јаја су кокоши високе линије.
Маса јаја у грамима по категоријама
Разноликост зависи од тежине пилећег јајета. Постоје стандардне норме којих се строго придржавају. Градација је сљедећа (показатељи у грамима):
Оцена / Категорија | Означавање | Маса шкољке | Просечне перформансе | Неотпорна маса | Тежина жуманцета | Тежина протеина |
Виши | ИН | 75 и више | 75 | 68 | 26 | 41 |
Изаберите | О ТОМЕ | 65 до 74.9 | 70 | 55-65 | 25-30 | 35-40 |
Први | 1 | од 55 до 65 | 60 | 50 | 19-24 | 30-38 |
Друго | 2 | од 45 до 55 | 50 | 35-45 | 16-20 | 25-30 |
Треће | 3 | од 34 до 45 | 39-40 | 31-40 | 13-16 | 20-25 |
Тешко је израчунати тежину десет јаја, али у једном килограму производа може бити од 14 до 27 јединица.
Зашто јаја продају по комаду, а не по тежини?
Многи се производи продају по тежини, а не појединачно. Па зашто се то не односи на јаја? Ево главних разлога:
- Јаја су крхки прехрамбени производ који се мора чувати одвојено један од другог. Због тога се пакују у специјализоване фиоке које морају бити обавезно покривене одозго.
Дакле, ако вагате јаја, она ће се сигурно побиједити (ако се пребаце у пластичну кесу или друго паковање, током стављања на вагу итд. Према томе, било које трговачко предузеће претрпиће губитке. Да ли вриједи разговарати о перадарским фармама које свакодневно испоручују стотине хиљада јаја? - За сва јаја је карактеристично присуство салмонелозе, јер их коке носе у одговарајућим условима. Из тог разлога, након куповине производа, свака особа треба их темељито опрати сапуном или посебним дезинфекцијским средством. Ако јаја леже непакирана (на пример, у кутији на шалтеру), тада ће се производи поред њих сигурно заразити.
Овај приступ угрожава глобални морбидитет. Наравно, постоји опција - да се у трговинском спрату опреми засебно одељење у којем ће се углавном чувати јаја, али то ће приморати власнике продавница да значајно повећају трошкове, што није исплативо ни потрошачу ни продавцу. - Испада да се влага губи кроз шкољку (током одређеног периода). Такво испаравање не утиче на једну јединицу, али ако купите, на пример, 10 000 кг, тада ће остати само 9 500 кг. Према томе, продавац, да не би био негативан, мора повећати маржу.
Најнеобичнији подаци о пилећим јајима
Они су вековима узгајали пилиће, тако да већ постоји званична листа занимљивих чињеница о јајима:
- Навикли смо да виђамо смеђа и бела јаја, али у свету је било случајева да пилићи полажу плава и зелена јаја (љуска). Као што се испоставило, то раде само одређене расе кокоши. Структура и хемијски састав јајета не разликују се од познатих сорти. Разлика је у томе што се разнобојна јаја носе у малим количинама.
- Најмање јаје тежи само 10 грама, а највеће - 450 грама (дужина му је била 32 цм, пречник - 23). Ово су званични подаци који су забележени у Енглеској.
- У Великој Британији је пилетина положила јаје у коме је било 5 жумана одједном.
У Кини се јаја праве вештачки. За љуску се користи калцијум карбонат, а за жуманце и протеине користи се желатинска база са средствима за бојење и ароме. Увоз таквих производа у Русију строго је забрањен, па се сматра кријумчарењем.
Без обзира на то која јаја купите, имајте на уму да категорија ни на који начин није повезана са храњивом вриједношћу производа. На сорту утиче искључиво тежина. Постоји мит у који људи безусловно верују: наводно су мала пилећа јаја много кориснија од великих. Међутим, то наука не доказује.
Поставио
2
Русија. Град: Железногорск
Публикације: 56 Коментари: 0