Купус Романесцо је италијански хибрид броколија и карфиола, чија цветања подсећају на пирамиде, имају богату салату и имају нежан орашасти кремасти укус без карактеристичне горчине. Упркос чињеници да се сорта сматра егзотичном, може се узгајати на личном земљишту као и карфиол. У складу са одговарајућом пољопривредном технологијом, до јесени можете сакупљати звездасте цвастиће.
Купус Романесцо
Овај купус се у Италији назива романтична брокула, у Француској - романтични купус, а у Немачкој - пирамидална цветача
Романесцо је хибрид броколије и карфиола
Историја узгоја
Романесцо купус, који се назива и кораљни купус или романска брокула, је италијанског порекла. Према историјским записима, сорта се појавила у Риму у 16. веку, али о томе нема стварних доказа.
Светску популарност стекао је тек 90-их година прошлог века. Сматра се да су га узгајали римски узгајивачи крижањем карфиола и брокуле, што објашњава бизарно-леп облик главе, у коме су цвасти распоређени у логаритамској спирали.
Романесцо је обожаван не само у Италији, већ и у Француској и Немачкој. Поред тога, последњих година купус се све чешће налази на домаћинствима у земљама ЗНД.
Опис степена
Романесцо (лат. Брассица олерацеа) припада породици крсташа и оригинална је годишње биљка која уноси плодоносне егзотичне и здраве главе, с чијим ћемо карактеристикама детаљније упознати.
Изглед
Да бисте разумели шта је овај купус, потребно је да узмете у обзир његове следеће параметре:
- Образац. То је одлика овог годишњака. Цватње наликују пирамидама лимуно-зелене нијансе, које су густо постављене једна према другој и окружене сочним плавкасто-зеленим листовима. Они формирају фракталну спиралу од многих пупољака истог облика. Фрактал је сложена геометријска фигура у којој се одређени део стално понавља, непрестано мењајући своју величину. Дакле, купус се састоји од пупољака од којих се сваки наредни састоји од низа пупољака исте структуре, али много мањих. У ствари, цвеће формира спиралу која се одвија од центра.
У вези са овом структуром Романесцо подсећа на Фибонаццијев низ у коме је сваки наредни број једнак збиру два претходна броја (0, 1, 1, 2, 3, 5, 8, 13 и тако даље до бесконачности). Када се броје спирале у сваком правцу, испада да оне увек одговарају овом низу, мада фрактал не наставља у недоглед, већ има тачку прекида. - Димензије. У зависности од услова узгоја, примерци вилица могу достићи висину од 1 м, а главе купуса теже у просеку 500 г, а може се јести и цвасти не веће од 10 цм.
- Укус. Сорта припада истој групи као и цветача, али има више укуса као броколи. Романесцо има њежнију текстуру и орашасти кремаст укус. Он нема горчину карактеристичну за карфиол и броколи.
Главе купуса могу се чувати око 3 дана, али могу се раставити у цвасти, посложити у врећице, замрзнути и конзумирати током једне године.
Састав и корисна својства
Храњива вредност купуса је следећа (на 100 г):
Елемент | Садржај на 100 г |
Веверице | 2.9 г |
Масти | 0,4 г |
Угљени хидрати | 6.5 г |
Пепео | 0,9 г |
Вода | 89 г |
Романесцо је лако пробављив и дијетални производ - садржај калорија у 100 г износи свега 25 кцал.
Ова сорта купуса садржи дијетална влакна, каротеноиде, витамине (групе Б, А, Ц, Е, К), макро- и микроелементе (цинк), антиоксиданте. Занимљиво је да у Романесцу садржај витамина Ц у 100 г достиже 120 мг, док код броколија и карфиола тај показатељ износи 80, односно 40 мг. Поред тога, садржи више каротена и минералних соли, мада мање влакана.
Захваљујући овом саставу, Романесцо има таква својства корисна за људско тело:
- помаже да се врати осетљивост укусних пупољака и да се ослободе металног укуса у устима;
- бори се против ћелија рака и других неоплазми због садржаја посебних супстанци - изоцијаната;
- побољшава покретљивост дебелог црева, помажући у спречавању опстипације, пролива и хемороида;
- нормализује корисну микрофлору у цревима услед престанка труљења и процеса ферментације;
- разрјеђује крв и побољшава еластичност крвних судова, повећавајући њихову снагу;
- уклања вишак лошег холестерола, токсина и токсина, помажући у спречавању развоја атеросклерозе.
Купус Романесцо користан је за апсолутно све, али не треба га јести у претјераним количинама, јер то може довести до надимања и надимања.
Варијанте сорти
Четири врсте Романесцо купуса, које се препоручују за узгој на приватним површинама, уврштене су у Државни регистар Руске Федерације. Ови укључују:
- Пунтоверде Ф1. Хибрид средње зрелости - главице купуса могу се брати 110 дана након појаве првих садница. Воће са главама до 1,5 кг.
- Вероница. Као и претходна сорта, средња је сезона, али формира веће главице купуса - тежине око 2 кг.
- Бисер. Спада у средње касне сорте - главице купуса могу се брати 120 дана након појаве првих садница. Плодови су средње величине и теже 700-750 г.
- Смарагдни пехар. Разноликост са растном сезоном од 110-120 дана. Плодови у ситним плодовима тежине до 400-500 г, који по својим спољашњим карактеристикама више подсећају на броколи.
Пољопривредна технологија
Теже је добити Романесцо од осталих представника ове поврћарске културе, јер свако кршење технологије може довести до чињенице да цватње једноставно не почну. Да би се то спречило, требало би узети у обзир следећа агротехничка правила:
- За узгој купуса у саднице сејте семе средином марта - крајем априла, два месеца пре садње садница на стално место. Међутим, у јужним регионима можете користити директну сетву семена у земљу, али у овом случају вилице можда неће бити тако лепе. Радови на слетању на југу могу се обавити у првој декади маја.
- Под купусом одаберите добро осветљене површине на којима су раније расле следеће културе:
- кромпир (најбољи претходник, јер након њега тло остаје растресито);
- лук;
- шаргарепа;
- Парадајз
- краставци
- махунарке;
- репа.
Према правилима ротације усева, Романесцо се не може садити након осталих представника крсташа, односно све врсте купуса, зелена зелена салата, ротквица, репа и рутабага су непожељни претходници. Након њих, биљка се може узгајати тек након 4-5 година.
- Узгајајте купус само у алкалном тлу, јер се у киселој средини слабо развија. Ако је потребно, киселост тла се може смањити - у јесен се креч или дода у њега доза дрвета или доломитско брашно по стопи од 200-400 г на 1 квадратни километар. м. Пожељно ђубриво је такође стајски гној или компост (2 канте по 1 квадратном метру). Приликом наношења горњег прелива земљу треба пажљиво ископати како би током зиме штеточине и споре болести угинуле под утицајем ниских температура. У пролеће, непосредно пре садње, препоручљиво је хранити тло минералним ђубривима која садрже бакар и молибден.
- Приликом узгоја усјева, посебну пажњу треба обратити на микроклиму, јер купус не подноси оштре колебање температуре, интензивну врућину и продужену хладноћу. У таквим условима саднице се слабо развијају, труле или исушују. Да би се постигао добар урод, биљку је потребно такође правовремено залијевати и хранити.
Са организацијом правилне неге биљака у септембру - октобру, можете почети сакупљати пуне главице са уским цветним звездицама.
Узгој садница
Италијански егзот се узгаја углавном у садницама. Главе су активно везане на собној температури од најмање 18 ° Ц. То значи да семе за саднице мора бити посађено 45-60 дана пре него што се у одређеној регији појаве слични временски услови и претња од нових мразева потпуно прође. По правилу у северним и централним регионима семе за саднице треба сејати крајем априла, а у јужним крајевима од средине марта.
Можете да узгајате јаке саднице у фазама:
- Припрема супстрата. У плитку кутију или посуду ставите експандирану глину на коју ћете сипати 30% песка, 40% травњака и 30% тресета. У смешу тла треба додати неколико пепела од пепела како би се смањила његова киселост. Да бисте дезинфиковали, сипајте земљу раствором калијум перманганата или калцином у рерну. Више о овоме прочитајте овде.
- Третман семена. Третирајте семенке раствором калијум перманганата или Фитоспорина да бисте их заштитили од гљивичних и бактеријских болести.
- Сјетва. На површини тла направите мале јаме дубоке 1 цм на удаљености од 5 цм једна од друге. Убаците неколико семенки у сваки бунар за боље клијање, а затим их пошкропите мешавином земље и навлажите из боце са распршивачем.
- Нега. Током прве 2-3 недеље, пре појаве првих изданака, собна температура се одржава на 20 ° Ц. Убудуће га снизите на + 10 ° Ц током дана и + 8 ° Ц ноћу (због тога се саднице могу преместити на балкон), у супротном клице неће брзо расти и развијати се. За добијање јаких садница са развијеним кореновим системом, подједнако је важно да се клице обезбеди умереним осветљењем помоћу посебних сијалица, јер се у супротном могу клице развући. Поред тога, саднице је потребно правовремено залијевати, избегавајући прекомерно влажење или исушивање тла, што је у великој мери због развоја црне ноге и смрти биљке.
Јаке саднице могу издржати неповољне временске услове и формирати густу главу у облику спирале одговарајуће величине до краја вегетацијске сезоне.
Следећи купус у земљу
Пресадите саднице на стално место након што прети опасност од повратка мраза. Овај период по правилу пада на јун. Температура ваздуха не сме да буде нижа од + 18 ° Ц, јер се у супротном цветачи неће моћи развити до жељених димензија.
Ојачане саднице старе 45-60 дана могу се пресадити на претходно третирано подручје следећим редоследом:
- Припремите рупе на удаљености од 45-50 цм. Између редова вриједи оставити 60 цм за лак приступ приликом брања. Према томе, оптимални образац за слетање је 50к60 цм.
- Улијте земљу врућом водом или раствором калијум перманганата засићене ружичасте боје.
- Пажљиво уклоните саднице из посуде да не бисте оштетили коријенски систем, ставите их у рупице, а затим их лагано истисните за добро пријањање коријена на земљу. Након саднице поново залијевати.
Ако се Романесцо узгаја на југу директном сјетвом у тло, морате се придржавати истог начина садње, постављајући сјеменке у размаку од 50 цм. Прихватљива удаљеност између редова је 60 цм.
Њега садница
Након садње на стално место за саднице потребно је обезбедити компетентно збрињавање, које се састоји у спровођењу низа пољопривредних техника.
Залијевање и одлијевање
Да бисте поставили главе, биљку је потребно обилно и редовно залијевати током стварања трепавица, пошто је водоотпорна и захтева влажност тла. У сушним летњама саднице треба залијевати свака 3-4 дана, а притом не дозволите да тло постане замрзнуто јер то доприноси развоју гнојних процеса у коријенском систему.
Неколико минута након залијевања, земљу испод сваке биљке потребно је површно растресити како би ваздух могао доћи до коријена. Истовремено, вреди извршити корење, јер ће у супротном коров одузети храњиве састојке.
Правовремена контрола корова спречиће инвазију штеточина који су опасни по купус и развој разних болести.
Топ дрессинг
Да бисте добили добру жетву током вегетацијске сезоне, купус је потребно хранити 3 пута, придржавајући се ове шеме:
- 7.-10. Дана након садње, саднице прелијте раствором који се припрема од 0,5 л муллеина или птичјег измета и 1 кашике. л комплексна минерална ђубрива на 10 литара воде.
- 2 недеље након прве обраде направите азотна ђубрива. Да бисте припремили хранљиви састав, помешајте 10 г амонијум нитрата, 40 г суперфосфата, 2 г калијум хлорида и борне киселине у 10 л воде.
- Након још две недеље, када се главе почну везати, направите трећи прелив. Да бисте то учинили, припремите раствор од 0,5 л муллеина или птичјег измета, 30 г суперфосфата, 30 г амонијум нитрата и 20 г калијум хлорида у 10 л воде. Под сваки грм улијте 0,5 л ђубрива.
У будуће купус не треба никакав горњи прелив, јер њихова каснија примена може довести до тога да се главе цвасти не вежу, а уместо тога добијају се букети купусовог лишћа.
Заштита од болести и штеточина
За Романесцо опасност представљају болести карактеристичне за све представнике крстача. Ови укључују:
- кобилица;
- црна нога;
- мукозна бактериоза;
- мозаик;
- сива или бела трулеж;
- алтернариоза.
Када се заразе, на листовима се често појављују тачкице, тамне мрље и бели премаз. У овом случају, погођени примерци ће се морати ископати и спалити, а остатак садње третирати препаратима који садрже бакар, на пример, Трицходермин или Бордеаук течност. То ће јој помоћи да се заштити од заразе бактеријском инфекцијом или гљивицом.
Ништа мање претње по купусу нису и штеточине, нарочито:
- лисне уши;
- крсташке бухе;
- купусове мухе;
- лопатице;
- пужеви и пужеви;
- вхитефлиес.
Ови инсекти исисавају храњиве сокове из лишћа, а такође носе бактерије и гљивице, изазивајући различите болести у биљкама. У већини случајева заражени узорци морају бити искоријењени, а преостале саднице третиране инсектицидима.
Да бисте заштитили Романесцо од напада инсеката, поред кревета са купусом унапред посадите зачинско биље (копар, жалфија, килантро), јер њихов мирис одбија штеточине. Поред тога, под грмљем се полажу ловорови листови и гранчице пелина. У борби против инсеката помаже и дрвени пепео. Може се користити у чистом облику или у мешавини са сенфом у праху за прашење биљака и усјека.
О нијансама узгоја хибрида Романесцо можете сазнати из видео записа испод:
Берба и складиштење
Главе купуса сазријевају у јесен, а берба може трајати до почетка октобра. Упркос чињеници да биљка може достићи висину од 1 м, њени цватови су мали, па је немогуће спречити њихово надимање. Чињеница је да прекомерно изложене главе купуса губе нежност и сочност, а у најгорем случају труле или се суше.
Берите ујутро, док сунчеве зраке још нису имале времена да загреју целу биљку.
Главе морају бити пажљиво одсечене и чуване на температури од + 5 ... + 7 ° Ц 4-7 дана. Након чишћења, не смију се одмах пребацити у фрижидер, јер ће изгубити корисна својства и почети пропадати. Међутим, купус се може дубоко замрзнути и конзумирати током цијеле године.
Правила и начини припреме
Да бисте спремили италијанску егзотичну укусу, морате узети у обзир следећа правила:
- Цватње се не могу прекомерно пробавити, јер дуготрајним врелом постају укусне и непријатне. Ако је поврће правилно кувано, има нежан кремаст укус са орасима.
- Купус можете комбиновати са сиром, јајима, печуркама, луком или шаргарепом. Такође се може послужити уз гулаш или куване шпагете.
- Римски купус зачините црним бибером, морском соли, ориганом, тимијаном, босиљком или белим луком.Поред тога, можете користити посебне сетове италијанског биља, који се обично састоје од бибера, мајорана, смреке, ловорова листа, оригана, мушкатног орашчића и коријандера.
Романесцо се може користити у разним рецептима, о неким од њих се говори у наставку:
- Тепсија са сосом од сира. Кухајте 1 главицу купуса 10 минута, ако је у целој форми, или 5 минута, ако су засебне цвасти. У сувој врућој тави пржите 2 кашике. брашно до златно смеђе боје, сипајте 250 мл млека и посолите, све док глатка не добијете грудвице. Поспите 100 г ренданог сира и мешајте док се не отопи, а затим додајте италијанско биље по укусу. Ставите цвасти у калуп, прелијте сосом и пеците 20 минута на максималној температури.
- Цвјетови спржени у тијесту. Одлично јело за љубитеље брзе хране. Цветови су изнутра меке и хрскаве. Главу купуса треба раставити у цвасти, прокухати 4 минута и сипати ледену воду на минут. Затим тукли 3 јаја са 3 кашике. брашно, додајте зачине и со по укусу. У дубоком тигању загрејте уље, натопите цвасти у тесту и пржите 20-30 секунди. Купус ставите у фил за додавање вишка масноће. Може се послужити уз кувани пиринач, пире кромпир или месо.
- Омлет од поврћа са печуркама. Прокухајте 150 г купуса и пар гљива, попут гљива или остриге. Печурке нарежите на кришке, 2 парадајза на колутиће или кришке, а 1/2 лука на коцкице. Умутите 4 јаја са 1 кашиком. брашно и 50 г сира, посолите. Пржите лук до смеђе боје, додајте парадајз и сачекајте док сок не испари. Додајте цвасти и гљиве, а након неколико минута сипајте мешавину јаја и кувајте на тихој ватри 7 минута.
- Супа. Прокухајте 450 г пилетине и исецкајте на тракице. Закухајте 300 г броколија и Романесцо за пар. У пилећи фонд додајте ситно сецкани лук, броколи, сол и бибер. Кухајте 10-15 минута и туците. У добијену крем чорбу додајте месо и Романесцо, измешајте и зачините 2 кашике. 10% креме или 1 кашика. путер.
- Италиан фритата. Раставирајте 150 г Романесцо-а и 50 г броколија у малене цвасти. Кухајте у сланој води око 5-7 минута. Половину шаргарепе и лука нарибајте на средњој рерни, а затим пржите на врућем уљу. Умутите одвојено 2 јаја са 10% врхња. У плех за печење ставите шаргарепу с луком, додајте купус и сипајте мешавину јаја. По врху поспите 100 г ренданог сира и пеците 30 минута на 180 ° Ц.
- Пуњене тиквице са купусом. Прескочите 450 г пилетине и 1 шаргарепе кроз млин за месо. Изрежите 2-3 средња прстена тиквице и изрезајте језгру. Прстене напуните млевеним месом и у средину сваког од њих ставите цвастиће купуса. Пеците колутове у рерни 30-40 минута на температури 180 ° Ц. Лим за печење на врху треба прекрити лимом фолије. Прстење можете послужити са 2 кашике кашике. павлака зачињена сјецканим копром.
- Салата од поврћа. Исперите 1 малу главицу купуса под текућом водом, а затим одвојите цвасти. Воду прокухајте са лимуном, нарежите цвасти и кувајте 3-5 минута. Затим их баците у фил за бијело дугме, исперите хладном водом и осушите папирним пешкиром. Огулите 150 г даикона, исперите, осушите и исеците на тракице. Исперите 1 паприку, извадите семенке и исеците на тракице. Затим парадајз нарежите на мање комаде.
Да бисте припремили сос у дубокој посуди, помешајте 3 кашике. зрнаста сенф, 1-2 кашике. маслиновог уља и 1 кашике. исцеђени сок од лимуна.Све састојке баците у посуду за салату и додајте уситњени копар, першун, босиљак или целер за укус. Посолите салату, зачините млевеним црним бибером, зачините сосом и измешајте.
Купус Романесцо важи за италијанску егзотику, иако сваке године добија све већу популарност на нашим просторима. Састоји се од многобројних цвасти свијетле боје салате, а ако пажљиво погледате, можете примјетити да више пута понављају матичну биљку у облику. Није тако лако узгајати тако оригиналну главицу купуса на вашој локацији, међутим, ако се поштују сва пољопривредна правила, сваки ће се баштован борити са тим задатком.