Краљевство гљива заузима посебно и врло специфична ниша у науци о "биологији". Њени представници су укусни и корисни, користе се за креирање лекова и користе се у народној медицини. Разликују се у периоду сакупљања, који за неке врсте може почети већ у априлу. Да бисте их самостално и без освртања сакупљали у сезони гљива, важно је схватити колико су корисне или штетне, које гљиве расту у јулу, а које треба тражити у августу или јесени.
Које гљиве се скупљају у јулу
Опште карактеристике
Све гљиве су подељене у 4 категорије јестивих јестивих (свакако јестивих), условно јестивих, нејестивих и отровних.
Пре него што одете у шуму, будите сигурни да проучите карактеристике различитих врста сакупљених гљива, и још боље - све врсте гљива које расту у вашем крају, без изузетка.
Ирина Селиутина (биолог):
У ствари, све, уз неколико изузетака, сакупљене врсте припадају такозваним шеширима, тј. у њима, у плодоносном телу, можете видети јасну поделу на ногу и капицу. Ако погледате шешир са дна (често пишу - изнутра), можете видети да је за различите гљиве различито: неки имају тањире - то ће бити ламеларне гљиве, док други имају нешто што личи на кухињску сунђеру, по чему су названи сунђерасто, али када се посматра са повећањем можете видети цеви које су једна поред друге, што је омогућило овим гљивама још једно име - цевасто. Ово су главне врсте хименофоре познате нам још из школских времена. Али у природи их има више. Поред цевастих и плочастих наука је разликовала:
- Смоотх: најједноставније од свега.
- Преклопљено: подсећа на ламеларно, али само подсећа, представљен је наборима ткива на коме се налази слој који носи споре.
- Тхорни: представљена осебујним бодљицама виси са доње површине капка.
- Лабиринт: то је модификација цевасте хименофоре.
Поред структуре поклопца и ногу, увек нас занима шта ће се догодити ако отровне гљиве уђу у корпу? И шта су они? Шта изазива тровање? Важно је да сакупљач гљива зна да у отровима воћа постоје токсини. То се такође односи и на јестиве, али прерасте гљиве, у чијим организмима су процеси уништавања већ започели. Зато се увек препоручује сакупљање младих плодних тела. Токсини у односу на изложеност високим температурама деле се на:
- отпоран: нису уништене ниједном врстом термичке обраде (на пример, бледо петељка);
- термолабилни: нестабилно на високе температуре.
Према степену токсичности (токсичност), могу се разликовати следеће групе гљива:
- Тровање храном.
- Утицај на активност централног нервног система (изазива поремећаје).
- Смртоносно отровно.
Јестиве гљиве дивљих узгоја имају своје панданте - јестиве, условно јестиве, нејестиве и отровне врсте, које се разликују у већем броју, често безначајних, особина изгледа, места раста. Због тога је за берачу гљива важно да буде опрезан током „тихог лова“ и да не узима гљиве, чија је квалитета у питању.
Отровне гљиве у јулу биће исте као и у јуну или августу, јер се њихов мицелијум и даље развија, растући нова плодна тела.
За припрему справљеног производа придржавају се следећег правила: гљиве се могу јести само након термичке обраде, која траје најмање 40 минута.
Отровне гљиве могу довести до тешког тровања ако се гутају.
Врсте јулних гљива
Гљиве се бере у великим количинама у јулу.
Јестиве јулне гљиве
Други летњи месец сматра се почетком бербе гљива. Количина жетве увијек ће бити пропорционална количини падавина и температури зрака. Оптималан је за раст усева и креће се од + 15 до + 17 ° Ц.
Јестиве гљиве које расту у јулу укључују:
- млечне гљиве;
- пецхин (шампињони);
- вредност;
- учитавање;
- лисице;
- Беле гљиве;
- болетус;
- лисице;
- остриге;
- говорник у облику лијевка;
- Пољска печурка;
- јелена гљива (срна јелена).
Дуго ишчекивана гљива киша небеско је време за раст разних гљива. Прво се појављују Руссула, а затим и лисице. Воле влагу и обилно дају плодове након кише. Лисачице се обично налазе у четинарским или мешовитим шумама.
Пољске гљиве појављују се почетком јула. Насељавају се у основама борова или дрвећа. Њихова сезона траје до касне јесени. Због особитости њихове спољашње структуре, често их називају болетус.
Други летњи месец гљива је почетак развоја различитих врста кишобрана. Видљиве су на ивицама и чистинама, наиђу се на крошње дрвећа, на више засјењених места. Између осталог. Неке врсте кишобрана гљиве припадају роду Мацролепиота или кишобран гљиве, а неке друге родове због специфичних карактеристика. Одређене врсте сунцобрана су укусне. Највећи представници неких врста могу достићи 40 цм дужине ногу и 35 цм у пречнику капице.
Печурке и печурке су ретке. Ако будете имали среће, у брези бреза можете наићи на читаву породицу. Печурке се гљиве често називају болетус, по имену рода којем ове гљиве припадају. Пошто су све врсте врста болера гнијезда јестиве и тек се мало разликују једна од друге, берачи гљива се често не труде знајући њихове специфичне карактеристике.
Нејестиве гљиве јулија
Морате бити у стању да разликујете јестиво од нејестивог
Нејестиве гљиве су често прерушене у јестиве гљиве.
Отровни укључују:
- жучна (зечева) печурка;
- свиња је танка;
- бич (иноцибе, влакна);
- смртна капа;
- летећи агариц (пантер, црвени).
Зец или гљива: споља налик на белу, али има горак укус, црну мрежицу која добро стоји на површинским ногама и ружичасте поре у цевастој (спужвастој) хименофори.
Приутка: отровни близанац меда агарица расте у црногоричним или мешовитим шумама под боровима и смрекама. Представници рода Фибер припадају породици Спидервеб и одликује их влакнаста стабљика. Неке његове врсте имају алкалоидни мускарин присутан у пулпи, а неке халуциногене које садрже псилоцибин.
Свиња је танка: представници врсте слични су обичној свињи. Од 1993. године витка свиња је уврштена у Руску Федерацију на листу нејестивих и отровних гљива. Раније је класификована као условно јестива, али студије спроведене на основу дугорочних података о тровању овом врстом гљивица показале су да ће једећи донијети нагли пад садржаја крвних ћелија у крви и појаву бубрежних проблема.
Кап смрти: једна од најотровнијих гљива. Често се меша са печурком, шампињоном или кишобраном. Да би разумели да ли је печурка јестива или не, гледају у „куглу“ из које расте нога. То је оно што се понекад назива остаци уобичајеног покривача - волва који окружује гомољасту базу ногу и по изгледу делује као врећа. Јестиви узорци не смеју имати „сукњу“ и гомољасто задебљање уроњено у „кесицу“ на стабљици.
Аманита: пантер и црвени су слични руссулама и представљају смртну опасност за људе. Само људи са довољно вештина могу их сакупљати и припремати. Између осталог. За разлику од њихових колега из рода Аманита, црвена гљива (м. Роза, м. Сиво-ружичаста), попут гљиве Цезар, јестива је врста.
Да би се избегли проблеми, сакупљају се само гљиве у које постоји потпуно самопоуздање. За јестиве је карактеристична сунђера капа, а за отровне је грчевитост хименофоре. Међутим, не треба заборавити да су ламеларне гљиве заступљене многим јестивим врстама.
Користећи
Бели, болетус, болетус сматрају се најкориснијим и укуснијим. Користе се за сушење, кисело месо и пржење. Истовремено, само свињетине гљиве задржавају првобитну боју плодног тијела било којом врстом термичке обраде. Али болетус (болетус и аспен) наши преци су дали прецизно име - "црне" гљиве, тк. током прераде, њихова пулпа тамни готово до црне боје.
Млечне гљиве су најбоље за жетву током зиме, киселе краставце и киселе краставце. Пре сољења, 3 дана се натапају у текућој води. Ово се ради како би се уклонила специфична горчина коју млечни сок присутан у пулпи даје овим гљивама. Ако је немогуће створити непрекидан проток воде, вода се мења неколико пута дневно. Пажња! Вода мора бити хладна.
Печурке се најчешће користе за сушење. Ароматичне су и дају супи јединствени укус. Породица бубуљака расте на сунчаним травњацима у листопадној или мешовитој шуми, у близини бреза. Пре сушења, гљиве се не перу, већ се једноставно уклањају нечистоћа која је доспела на њихову површину. Ако су спужвасте гљиве натопљене, доњи слој ће апсорбирати велику количину воде, због чега ће се пулпа претворити у гадну масу која више није погодна за било коју сврху.
Ризхики се сматрају деликатесом. Расте само у близини борова у четинарским шумама. Имају висок укус. Овај представник ламеларних гљива добио је име по светлој „сунчаној“ боји која му је дана, као што показују истраживања наших савременика, супстанци бета каротен.
За сољење и смрзавање користе се цевасте врсте. Беле, клизаве капе тешко су очистити, али сјајан укус награђује труд. Ове гљиве расту у мешовитим шумама.
Бенефит
Гљиве, нарочито јулске, имају много корисних квалитета и високог калоријског садржаја. Гурмани их зову "шумско месо". Њихова пулпа богата је многим микро- и макроелементима (калијум, фосфор, калцијум, натријум) и витаминима: каротеном, Д, Ц и групом Б.
Порцини гљиве садрже више протеина него говедина. Из здравствених разлога, боље је јести их одреске са роштиља, јер садрже много мање нездраве масти.
Млијечне гљиве рјешавају проблеме с бубрезима, помажу у рјешавању проблема повезаних са уролитијазом. Активне материје ових становника шуме спречавају стварање урата и аксалата. Специфична супстанца садржана у гљивама - лактриовиолин, спречава размножавање Кохових бацила и спречава развој туберкулозе, а такође помаже у лечењу болести бактеријског порекла.
Какве гљиве расту у храстовој шуми у јулу.
Истраживање племенитих гљива у јулу | Лисичарке опет, хајдемо летње медене гљиве, пуне руссуле
Гљиве скупљамо у јулу! Сезона гљива је почела! Маша се изгубила у шуми ?!
Лисачице су природни антибиотик. Имуни систем, захваљујући великој количини витамина А1, Б1, цинка и селена у свом саставу, почиње стабилније да делује. Посебно су корисни за дијабетичаре. Такође, њихова пулпа садржи хиноманнозу - природно једињење које штетно делује на представнике типа чланконожаца и хелминте (црве) разних врста. Омотава јаја и раствара их.
Ако је оштећена гуштерача, започињу процеси регенерације и обнављања. Лисичарке су јединствена биљка која не акумулира радијацију, већ их уклања из тела.
Закључак
Воћна тела гљива садрже огромну количину материја неопходних за човека. По садржају протеина они су блиски производима животињског порекла, а по минералима влакнима - биљном. У јулу се појављују многе сорте гљива, главна ствар је не мешати јестиве врсте са отровним.