Упркос дисонантном имену на латинском, што значи „смрдљива руссула“, гљива Валуи је јестива. Иако, као што име говори, његовој употреби у храни претходи дугачка обрада. Али киселе, киселе гљиве постаће можда једна од најукуснијих залогаја на столу. Такође је корисно да сваки берач гљива зна како да не збуни јестиве и отровне гљиве.
Гљива Валуи
Појава воћних тела и станишта
Гљиве Валуи класификоване су као руссуле. Многи мисле да нису погодни за храну и да се не беру у сезони, али Валуи је условно јестива гљива. Народ му је дао имена "бик", "смрдљив" и "камер". Изгледа као рузула.
Ирина Селиутина (биолог):
Специфичне карактеристике гљиве Валуи:
- Капица младих печурки је сферна.
- Кора са површине поклопца лако се уклања.
- Плоче хименофоре су придржане, вилице различитих дужина, одвајају жућкасту прозирну течност која, када се осуши, оставља браон мрље.
- Споре Валуиа су амилоидне, тј. обојена је под утицајем јода.
- Целулоза има горуће-горак укус, њен непријатни мирис сличан је мирису ужареног уља.
- С годинама се неправилна шупљина формира у средини ногу.
Изглед гљива Валуи:
- Закривљена или спљоштена капа промјера до 15 цм има ребрасту ивицу. На њему се налази слуз, која се суши на врућини. Кожа је тамножута или браон-смеђа.
- Код младих појединаца тањири су бело-крем, код одраслих су жути. Када је оштећен, сок се ослобађа.
- Целулоза потамни с годинама и по влажном времену има неугодан мирис влаге и горућег укуса. Може изазвати мучнину.
- Према опису врсте, млада гљива Валуи има густу, ножасту ногу. У одраслих јединки је шупље и испуњено меким ткивом, нарасте до 12 цм у висину. Нијансе се крећу од крем до смеђе жуте боје.
До јула цела места Валуева сазревају у шумама и остају до краја октобра. Нису ћудљиви према тлу и његовом покривачу, па расту у било којој шуми, али више воле влажно тло. Често се гљиве вредне расипају у сенци и листопадног и четинарског дрвећа, мада многи берачи гљива сматрају да би врсту требало потражити само у листопадним шумама.
Валуи су микоризни организми који ступају у симбиотске односе са представницима црногоричних и листопадних врста дрвећа; често се могу наћи у шумама брезе или у шумама са примесама бреза.
Станиште се налази у европском делу Русије, западном Сибиру, далеком истоку и на Кавказу.
Такође можете наћи кримске врсте. Према западноевропском мишљењу, ова врста је нејестива, али на славенским територијама је дуго конзумирана у сланом облику и припремао се кавијар.
Гљиве Валуеи класификоване су као руссуле
Да вам не би угрозио живот, морате знати како се јестива плодна тела разликују од лажних. Најопаснијим за људе сматра се гебеле - отровна гљива која се прерушава у руссулу или бело.
Гебелома као лажна гљива Валуи
Лажна гљива Валуи - гебеле - добила је име „говна“ гљива због оштрог мириса ротквице или хрена који произлази из њене пулпе.
Широко је распрострањена, споља слична јестивим плодним телима по структури, облику ногу и боји целулозе. Шешир јој је исте смеђе-жуте боје са слузи.
Знакови лажне вредности који га разликују од стварног:
- Ивице капка отровног воћа иду таласасто.
- На нози постоје хоризонталне, дискретне коврче.
- Јестива плодна тела никада не гризу црве, инсекти не седе на њима.
Да бисте се заштитили од тровања, морате пажљиво размотрити изглед гљиве и не запостављати сортирање оних који су већ прикупљени код куће. Ако нисте сигурни да ли је то гебелома или Валуи печурка, боље је да је уопште не сечете.
Обрада тијела убраних воћа
Чак и јестива плодна тела морају бити припремљена за конзумацију да би се решили горчине и евентуално опасних сочних сокова.
Карактеристике коришћења воћних тела Валуи-а:
- не користе се за пржење и сушење;
- вруће сољење се сматра оптималним;
- киселе су и уваљане у тегле.
Јестиве гљиве такође је потребно припремити за конзумацију.
Због своје природне горчине, Валуи се мора претходно намочити или бланширати пре кувања.
Ирина Селиутина (биолог):
Бланширање се користи уместо намакања како би се убрзала припрема за главни процес кухања. Да бисте то учинили, гљиве су потопљене у кипућу раствору на 20 минута (100 г грубе кухињске соли на 10 литара воде), затим су филтриране и испране хладном водом.
Пажња! За бланширање, као и за процес брања гљива за зиму, јодирана камена сол се не користи.
Ако вам је остало довољно времена, може се користити намакање. Боље га је проводити у сланој води, притискајући га одозго притиском. А да бисте са гљива боље уклонили горчину и истовремено очували њихову хрскаву структуру, слани раствор закиселите за натапање: за 10 литара воде потребно је узети 100 г слојева и 20 г лимунске киселине. У овом случају вода се мења два пута дневно.
Намочите их у хладној води, редовно мењајући течност. Понекад се у старим примерцима кожа одсече од чепа, јер је жилава и посебно горка. Време намакања је најмање 3 дана, а вода се мора неколико пута дневно испрати и заменити новом. Тако намочене гљиве се кувају 10-15 минута, уклањајући пена.
Хладите производ под текућом водом. Сада се гљиве користе за припрему залогаја или за припрему киселих краставаца. Такође, од ове врсте се добија укусан кавијар од гљива:
- Воћна тела кухана пола сата уситњена су миксером или мљевењем меса.
- Зачините са зачинима и луком.
- Одмах се једе или бере за зиму.
На белешку. Ако су и после кључања вредности горке, уваљајте их у тегле и оставите 2 месеца. За то време, горчина би требало да нестане. Често користим младе воћне кашице за киселе краставце и киселе краставце, јер су мале и густе, киселе крађе и боље изгледају на јелу. А кавијар се прави од старих гљива.
Гљива Валуи. Потпуно јестива. Како кувати.
Мирисна, али понекад укусна. Валуи - Руссула фоетенс.
Валуи, да ли је вредно бирати ове гљиве?
Закључак
Ова врста има опис сличан печуркама, русулу и гебелома. Јестиве гљиве расту у свим шумама, преферирају влажну земљу и хладовину дрвећа. Пре јела, чак и јестиве гљиве подвргавају се дугом процесу да би се решили гипке горчине.