Зимске гљиве су јестиве гљиве из породице Риадовкови. Почињу да расту од краја лета, зими се беру, чак и под снегом. Зимска гљива има неколико синонимних назива: баршунаста фламмулина и енокитаке, или зимска гљива.
Карактеристике зимског меда гљиве
Опис изгледа гљиве
Према карактеристикама врста, капице имају пречник од 2 до 10 цм, глатке су и танке на додир. Гљиве мењају боју у зависности од дрвета на којем расту. Налазе их чак и у центру града, на странама загађених путева, уколико на њему постоје остаци крошњама дрвећа. Такве узорке треба оставити саме за сакупљање: садрже велику количину штетних једињења, посебно јона тешких метала. Њихова употреба у најбољем случају прети озбиљним тровањем. У зависности од места клијања, јесу:
- смеђе жута;
- жуто-наранџаста;
- јарко жута са тамним мрљама;
- тамно жуте боје са светлим ивицама.
Између осталог. Ивице поклопца су светлије од његовог централног дела.
Код младих примерака капа је конвексна, са зарезаним ивицама, током одрасле доби постаје избочена. Плоче, попут чепова, мењају свој изглед, зависно од места раста и могу се разликовати у боји од беле до црвенкасто-жуте. Могу нарасти до ногу. Њихова боја се креће од беле до светло жуте боје. Са периодом раста, нијанса постаје ближа браон. Споре за размножавање су беле и различитог облика.
Фламмулина пулпа је танка, али густа, кремаста. Добар је укус, благо кисео и има трајан мирис по гљивама. Према опису, стабљика гљиве је танка, дужине око 10 цм и дебљине до 1 цм. Има цилиндрични облик, смеђу боју и густу структуру. На нози не постоји "сукња" (прстен) - остаци приватног вела који прекрива плоче хименофоре у незрелим плодним тијелима и стварају повољне услове за настајање спора.
Гљива се налази на мртвом дрвету или ослабљеним (оштећеним) биљкама. Најчешће расте на влажним тлима у баштама, трговима и шумама у близини река, потока, топола и врба бирају се међу пањевима. Фламмулина уноси плодове у скупинама - агрегати. Зимски агар меда је паразит који паразитира болесна и оштећена стабла. Ако се мицелиј развија на мртвом дрвету, тада ће у том случају фламмулина с баршуном ногом припадати сапрофитима.
Приликом сакупљања зимских гљива, морате запамтити да постоје лажне и отровне гљиве сличне њима. Да бисте разликовали лажну гљиву и не сабрали је, требало би прегледати стабљику плодоносног тела. На њему је светлосни прстен, а капа јестивих гљива прекривена је наглашеним љускама.
Корист и штета
Печурка садржи велики број антиоксиданата: ерготионин и профламин. Побољшавају имунитет и рад срца. Постоје и елементи у траговима: бакар, јод, калијум, калцијум, гвожђе, протеини и витамини Ц, ПП, К и група Б. У погледу цинка, калијума, бакра, фосфора, јода и мангана, фламмулин је упоредив са говедином и млеком.
Фламмулина има следећа корисна својства:
- обнавља ћелије коже чинећи је чврстом и глатком;
- убрзава сазревање лимфоцита (крвних ћелија);
- обнавља цревну микрофлору;
- побољшава стање крвних судова;
- подржава здравље јетре;
- смањује упалу;
- снижава ниво холестерола у крви;
- побољшава перформансе, обнављајући енергетски потенцијал тела.
Састав зимске печурке такође садржи фламмулин који има способност заустављања стварања метастаза у саркому.
Једење гљива позитивно делује на организам
Предности фламмулина су његова антивирусна и антибактеријска својства. Садржи лектин и П-Д-глукан и показује имуномодулаторна својства.
За твоју информацију. Тинктуре и декоције из њених плодова тијела су ефикасан лијек против импотенције.
Фламмулин не штети здрављу ако особа није алергична на њега (на компоненте гљивице), а током прераде није помешана са отровним представницима. Труднице и деца млађа од 3 године не би их требало јести: садрже супстанце које желудац дуже време пробавља.
Групе гљивица оштећују само дрвеће, посебно воћне сорте. Да би се то избегло, потребно је одмах премазати оштећене стабљике уљем како би се заштитили од могућих спора и развоја гљивичног мицелија.
Апликација
Гљиве се користе и у медицини и у кувању.
У кувању
По својој храњивој вредности, зимски агар меда спада у 4. категорију. Због свог светлог изгледа, зимске гљиве популарни су састојци у јелима. Пре употребе пере се од прљавштине, тамни делови се одрежу од њих. Гљиве се секу на комаде или се кувају око пола сата. Да бисте направили сос, пржени су или пирјани. Такође су пржени умочени у мрвице хлеба.
Ирина Селиутина (биолог):
Пре припреме гљива са медом, претходно се кувају 40-60 минута, након чега обавезно дренирају течност. Ово се ради да би се уклонили токсична једињења која нису отпорна на високе температуре у пулпи.
Гљиве се често чувају у фрижидеру након кључања и сушења. Они се кисели, слани и суше. Пре кључања, капци се очисте од слузи. Ноге се ретко додају салатама и умацима, јер су жилаве грађе. Али за гулаш, кавијар и надјев су погодни. Чешаљ за зимски мед комбиниран је са рибом, месом и поврћем.
Савет. При кувању (пржење, пржење, сољење), пресеците ноге мало испод капка. Али ако су гљиве старе, обавезно уклоните тањире са дна капице.
У медицини
У Јапану се зимски мед користи за стварање вакцине против различитих врста новотворина. Зимске гљиве имају антиоксидативна својства и штите човека од кардиоваскуларних болести. Нутриционисти препоручују њихово додавање у исхрану, јер је мало калорија. Екстракти из њих инхибирају раст Стапхилоцоццус ауреуса.
У јапанској и корејској медицини, лекови на бази зимске гљиве прописани су за лечење леукемије, саркома и аденома. У савременом свету су чак научили да корисна својства гљива користе у козметичке сврхе. Додају се:
- у маскама за лице;
- у лосионима за тијело;
- у кремама које се боре против љуштења и сувоће.
Медене гљиве такође су обнажене помлађујућим ефектом, што је у цењеној козметологији веома цењено.
Методе узгоја
Врста фламмулина узгаја се у вештачким условима на два начина: прво, на балкону или у посебно опремљеној просторији, и друго, на отвореном.
Метода број 1: На балкону или у посебно опремљеној просторији
За ово ће вам требати:
- огулити семенке сунцокрета;
- љуска хељде;
- дрвена пиљевина;
- стаклене тегле од 2 литре;
- ситно сјецкана стабљика кукуруза;
- дебела преостала након кључања и исисавања јечменог сока (приликом кувања пива).
Све супстанце се мешају и инсистирају 24 сата, након чега се вода избаци, стакленке се напуне смешом до половине и мицелијум се спусти тамо. Контејнер је прекривен поклопцима са рупама. Након 15 дана мицелијум ће почети да расте и живи, може се приметити јестива гљива. Из једне лименке капацитета 2 литре добија се до 1 кг гљива. Чува се у засенченом месту са температуром од + 10 ... + 12 ° Ц. Ово је важан услов и мора се строго придржавати.
Берба се обавља пажљивим одсецањем стабљике оштрим предметом или увртањем плодног тела из подлоге. Одрасли и трули примјерци се не користе: бацају се.
Метода број 2: На отвореном
Поред узгајања код куће, у летњим викендицама користе и гајење фламмулине. Овде се мицелиј може населити на дебла или пањеве листопадних врста (бреза, топола, јелша, орах, врба, коњски кестен, робиниа, буква, липа, јасен). За садњу одаберите трупце дуљине 30-50 цм и промјера 15-50 цм, а најбоље вријеме сматра се прољеће (април, мај) и јесен (септембар).
Мицелиј се насељава у посебно избушене рупе на површини трупаца и слаже у гомиле. Пажња! Већ у овој фази одлучите где ћете имати „врх“ и „дно“ трупаца и према томе поставите рупе за мицелијум. На температури ваздуха од око + 20 гер клијање мицелија ће потрајати 3-4 месеца. Када се то догоди, гомиле се растављају и трупци се закопају строго вертикално у унапред одабрано сјеновито место места до дубине од 10-15 цм.
Ако је садња мицелија обављена у пролеће на меком дрвету, тада већ можете да берете први усев следеће јесени и зиме. Ако сте засадили у јесен, тада можете да поједете прве гљиве у пролеће. Оптималном температуром за развој зимске гљиве сматра се + 8 ... + 12 ℃. Зими се засаде такође повремено провере на присуство усјева.
У принципу, ове гљиве нису захтевне за негу и морате само заливати трупце с времена на време и прекривати их сунчевим зрацима.
Ирина Селиутина (биолог):
Будући да се при узгоју гљива у вештачким условима често сусрећемо са појмовима „тврдог“ и „меког“ дрвета, сетимо се да су то:
Четинари: четинарско дрво (смрека, бор, кедар, ариша), које довољно брзо расту. Користи се у грађевинарству, производњи папира, прешаног дрвета и кутија за отпрему. Лако се види, буши, савија. Између осталог. Дрвећа од меког дрвета укључују липа, аспен, врба, топола.
Тврдо дрво: дрво полако растућих врста широко лишћа (храст, јасен, бреза, коњски кестен, јелша, граб, махагони орах, тиковина итд.) које је много теже подрезати, али готово не труне и високо је издржљиво.
Између осталог. На меком дрвету, баршунаста фламмулина расте 3-4 године, на тврдом дрвету 5-7 година, на пањевима до 10 година.
Где потражити гљиве зими / Зимске гљиве / Фламмулина велутипес
Зимски агар меда (фламмулина баршунасто)
Гљива зимског меда, Фламмулина велутипес
Закључак
Зимска гљива је касна гљива која се бере од августа до краја децембра. У присуству погодних зимских услова са одмрзавањем, берба гљива може се наставити до марта. Расте у многим земљама укључујући Јапан и Кореју. Приликом узгоја користи се храњив супстрат који вам омогућава да укусне гљиве направите код куће. Такав усјев сакупља се током целе године. Јестиве зимске гљиве имају лажни аналог - отровну галерију. Према опису, по изгледу им делује некако, али има прстен на нози.