За љубитеље гљива са медом важно је да жетву гљива сачувају за зиму. Излаз је њихово сушење. Осушене гљиве меда савршено задржавају своју храњиву вредност и укус. Постоји неколико начина сушења гљива код куће.
Поступци припреме сувих гљива
Припрема за сушење
Без обзира на изабрану технологију сушења гљива за зиму код куће, прво их морате правилно припремити. У припреми:
- бирају се према степену зрелости, бирајући мале и јаке, јер је количина хранљивих материја у младим гљивама већа него у обрастаоим;
- одбацити, раздвајати труле и упале примерке глиста;
- одсеците, јер се обично користе само капице од гљива за сушење, уклањање ногу, одступање од поклопца 2 цм, најмањи су у потпуности сушени.
Током процеса сушења гљиве губе око 90% своје тежине. Од 10 кг сирових гљива, принос сувих гљива износи око 1,5 кг.
Да би се избегло нагомилавање сувишне влаге, узорци одабрани за сушење се не натапају, контаминација се пажљиво уклања влажном крпом. Претходно намакање гљива није потребно.
Сушење на нити
Да бисте сушили шампињоне на врпци, морате да покупите канап или јак конац, који је погодан и за риболов. Процес укључује једноставне манипулације:
- припремљене гљиве нанизане су на конац исечене на жељену дужину, остављајући размак 0,5-1 цм између њих како би се осигурала довољна циркулација ваздуха и уједначено сушење;
- нити са нанизаним гљивама повуку се на место са довољно сунчеве светлости и добром вентилацијом: на балконској ложи, ван прозора, изнад кухињског пећи;
- покрити сувом крпом од газе да се избегну прашина и инсекти.
Гљиве се бере за накнадно складиштење након 7 дана. Сушење гљива са медом на струни дозвољено је само по утврђеном топлом и сунчаном времену.
Сушење у рерни
Такође је дозвољено сушити гљиве код куће у рерни, раширивши их на жичане полице или лим за печење. Недостатак ове методе бербе сухих гљива за зиму је потреба за повременим мешањем гљива како се оне не би запале и на тај начин осигурале једнолично сушење. Овом методом:
- гљиве се сложе равномерно и ставе у рерну 2-3 сата на температури од + 40 ... + 50 ° Ц, на нижој температури ће се печурке кухати, на вишој ће се испећи;
- када се лепљиви слој на поклопцима гљиве осуши, температура у рерни се подигне на + 75 ° Ц, у рернама са функцијом конвекције, овај режим се укључује да се обезбеди стална циркулација протока ваздуха, а у недостатку такве функције, обезбеђује се циркулација ваздуха лаганим отварањем врата пећнице;
- повремено окрените гљиве да се не прже.
Ирина Селиутина (биолог):
Температура се не подиже изнад + 75 ... + 80 ℃, јер подаци о укусу гљива могу да пате од тога. Поред тога, не може се навести тачно време сушења. Зависи од величине гљива и количине влаге у њима. Да бисте утврдили да ли су гљиве спремне за чување или не, једноставно проверите додиром и уклоните оне које су већ осушене са папира за печење. Остатак вратите у рерну да се осуши.
У зависности од дебљине слоја и количине гљива, време сушења у рерни варира од 7 до 12 сати. Спремност се одређује лаганом крхкошћу без дробљења.
Сушење микроталасном пећницом
Сушење гљива је једноставно
Метода сушења микроталасном пећницом користи се када требате да осушите малу количину гљива:
- гљиве се стављају на раван тањир и стављају се у микроталасну пећницу, постављајући снагу на 100-180 В и подешавајући тајмер на 20 минута,
- након што протекне време, добијена течност се испразни, микроталасна рерна се вентилише како би се уклонила влага која се појавила,
- број прилога се понавља све док се сваки део гљива потпуно не осуши.
Између осталог. Приликом припреме за сушење гљива у микроталасној пећници, поред сортирања по величини, обавезно их мало осушите или бар осушите на сунцу или под моћном лампом.
Гљиве, спремне за чување, постају флексибилне, без карактеристичних трагова влаге на поклопцу гљива.
Сушење у електричној сушилици
Електрична сушилица је најбољи уређај за сушење гљива зими код куће. Модерна технологија опремљена је слојевима са решеткама који пружају оптималне услове за квалитетно сушење, одржавају потребни топлотни режим и циркулацију ваздуха.
Оптимална температура на којој се мале гљиве могу сушити у електричној сушилици је + 55 ° С.
Време сушења - 2 сата.
Ирина Селиутина (биолог):
Поред горе наведених метода, сушење гљива (укључујући мед од агарица) у машини за ваздух добија све већу популарност међу домаћицама. Тачно, ова опција је погодна за малу количину гљива. Припремљене гљиве
- постављена на решетке и одабран је начин сушења. У овом случају, важно је не заборавити шта вам треба:
- као што је случај са сушењем у рерни, обавезно је оставити јаз између поклопца и капацитета ваздушне пећи;
- уклоните решетке са гљивама неколико пута на хлађење, а затим их вратите у радни контејнер.
Ако сушите гљиве не само на ваздуху, већ иу рерни или електричној сушилици, можете их послати у складиште, а да их не уклањате из струна.
Осушени комадићи гљива могу се користити за прављење гљива у праху, што је савршено за супе, умаке или гулаше.
Додатно сушење
Потреба за додатним сушењем често се јавља током складиштења. Да би гљиве биле погодне за конзумацију током зиме, суше се и чувају даље од етера, поврћа и воћа, јер гљиве имају хигроскопска својства и акумулирају влагу и стране мирисе.
Током складиштења, производ се прегледа, бирају се покварени узорци. Преживели се шаљу на 30 минута у рерну загрејану на + 60 ° Ц.
Рок трајања сувих гљива је 1 година.
Да вам гљиве поново не требате сушити, погодни контејнери за складиштење су добро постављени спремници од стакла, керамике и кала. У ретким случајевима користе се папирне или крпне врећице, јер је такав контејнер често медиј за појаву мољаца хране и бубица.
КАКО СУШИТИ МУШКАРЦЕ КАКО ЧУВАТИ СУШЕНЕ МУШКАРЦЕ КАКО ЧИСТИ ИСКУСТВО Исправно
Закључак
Постоји неколико начина сушења гљива код куће зими. То се може учинити на жици, у рерни, микроталасној рерни или електричној сушилици, након што се сортирају гљиве и одаберу снажни узорци за ову сврху.
Осушене гљиве морају се правилно складиштити тако да су погодне за кување и не захтијевају поновљену термичку обраду. Да бисте то учинили, пресавију се у чврсто прилегнуте стаклене, керамичке или лименим посудама.