Од свих познатих јестивих гљива, шампињони су можда најтраженији. Он је и најдоступнији. Нежне укусне, помало хрскаве и врло ароматичне гљиве чврсто су заузеле своју нишу међу најпопуларнијим прехрамбеним производима. Врло често нас недостатак времена присиљава да купимо производе за будућу употребу. Ако је са месом или поврћем све јасно, онда у вези са гљивама постоје одређени проблеми и забринутости. И тада се поставља питање: шта је потребно да чување гљива у фрижидеру не утиче на њихов укус и свежину? Како задржати дивну арому гљива? Ово је прилично једноставно учинити, слиједећи савјете у наставку.
Рок трајања шампињона у фрижидеру
Складиштење
Гљиве су хигроскопне, врло брзо упијају воду и стране мирисе. Прекомјерна влага може довести до тамних мрља, плијесни и труљења. Ово се мора узети у обзир пре слања производа на чување у фрижидер. Ако сумњате да у гљивама има вишка влаге, оставите их неко време да се осуше. Поред тога, постоје и нијансе које такође треба да знате о:
- бирајте само свеже гљиве са чистом, неоштећеном капом и чврстим стабљиком;
- пожељно је да пречник капице не буде већи од 5 цм; такође је неприхватљиво присуство осушене коже или бора на телу гљиве;
- тањири требају бити ружичасте боје, прекривени танком кожом, а његово непостојање сигнализира купцу да су гљиве већ презреле и да су изгубиле низ корисних својстава и укуса;
- морају имати специфичан мирис по гљиви. Будите суви и уски, опружите се уназад кад се благо притисне. Неприхватљиво је присуство слузи или страних мириса.
Ако је температурни режим 4 - 6 ° Ц (полица за поврће), свеже гљиве се чувају у фрижидеру до 5-7 дана.
Да се гљиве не би поквариле и не потамне, не треба их опрати пре него што их положите. Довољно је ножем очистити замрачена или обојена подручја. За складиштење је боље користити засебне фиоке или папирне врећице и посматрати околност производа: ако се налази у близини јабука (на пример), то ће довести до појаве вањске ароме током процеса кувања.
Ирина Селиутина (биолог):
Из личног искуства знамо да су гљиве покварљиви производ и да су за његово успешно складиштење неопходни одговарајући температурни услови. Као што се испоставило, након сечења гљива може наставити да расте. Да би се зауставио овај поступак, он се мора охладити на температуру од + 2 ... + 4 ° Ц. У том случају гљиве се могу чувати до 5 дана. Ако је температура околине + 10 ° Ц, рок трајања се оштро смањује на 2 дана. Али ако је температура на + 18 ° Ц, складиштење је ограничено на само 6 сати. Стога, у летњој сезони, када је температура много већа од + 18 ° Ц, морате бити посебно опрезни приликом избора гљива, јер можда су већ покварени од почетка.
У хладњачкој комори гљиве и друге гљиве обично се чувају на доњој полици - у одељку за поврће. Гљиве су прилично деликатан производ и не подносе превелики притисак. Због тога их је потребно положити само у једном слоју на дну посуде. Покријте врх памучном крпом или папирним убрусима. Ако радије чувате производ у папирној кеси или платненој кеси, у складу с тим, не морате их прекривати додатним убрусом или пешкиром.
Треба имати на уму да свежи шампињони испуштају угљен диоксид (током дисања), па је потребно периодично отварање паковања да бисте уклонили његов вишак, јер примењена вентилација ће задржати производ свежим током дужег периода. Висока влажност зрака такође ће негативно утицати на квалитет. Гљиве могу почети расти право у кеси.
Складиште замрзивача
Након замрзавања део окуса ће се изгубити. Али то је једини начин да шампињони буду свежи, када постане јасно да нећете моћи јести све, превише је гљива и требате продужити рок трајања што је више могуће.
Гљиве се могу чувати у замрзивачу до шест месеци
Алгоритам за одабир гљива за даље замрзавање сличан је претходном. Састоји се у следећем: темељном прегледу оштећења и идентификацији оштећених подручја. Треба их пажљиво подрезати. Даље:
- исперите текућом водом;
- оставите неколико минута на папирном пешкиру или убрусу да испразни сувишну воду, размажите убрусом;
- исецкајући на танке тракице, мале гљиве могу се оставити нетакнуте;
- паковање у одвојеним кесама.
Свака врећица треба да садржи количину потребну за једнократну употребу. По потреби увек можете добити праву количину и користити је одмах након одмрзавања. У овом облику гљиве се могу чувати у фрижидеру до шест месеци или више у замрзивачу на температури од -6 ° или нижим.
Брзо замрзавање уз даљу потпору одабраног температурног режима гарантује добро очување, али боље је користити паковања са гљивама рано, дуготрајно складиштење можда неће имати најбољи утицај на укус. Поновно замрзавање није дозвољено - укус ће бити покварен.
Складиштење након термичке обраде
Уопште није неопходно чување гљива сирових у фрижидеру. Може се пржити у биљном уљу, охладити и ставити у замрзивач. Или прокухајте у благо засољеној води (не дуго, око 15 минута, да не потамни), проциједите, исперите хладном водом и оставите да одстоји неко време (тако да вишак течности оде). Затим га спакујте у ладице и пошаљите у фрижидер. То ће уштедјети простор, јер ће термички обрађене гљиве заузети много мање простора.
Неке домаћице окрећу пржене гљиве кроз млин за месо и спремају готов полупроизвод за паштету од гљива или као надјев за торте. Није важно којој су врсти гљиве подвргнуте.
Јединствено правило остаје време у коме их треба јести:
- у замрзивачу: 30-40 дана;
- на горњој полици фрижидера: 24 сата
У било којем тренутку можете извадити гљиве из фрижидера, чији рок трајања још није истекао, послати их у микроталасну и добити готов и укусан производ.
Како очистити и сачувати шампињоне
Како чувати свеже шампињоне
Колико дуго се чува у фрижидеру. Рок трајања производа
Исход
Као што видите, шампињони се дуго чувају у фрижидеру, али све зависи од тога колико су били свежи и квалитетни у тренутку куповине. Нису потребни посебни услови или паковање. Довољно је да се водите горњим саветима и здравим разумом и практично ћете увек имати гурмански производ при руци. Шампињони узгајани у вештачким условима могу се јести сирови, могу се пржити без претходног кључања. Одличне су као самостално јело или као додатни састојак салате. Главна ствар је свежина.
Чак и најсвежа и најсигурнија гљива може бити штетна ако се неправилно чува. Ово се посебно односи на полупроизводе и гљиве сакупљене у природи, јер се не могу све територије на којима расту класификовати као еколошке и безбедне.