Многи биљни производи садрже шећерна једињења. Једно од најпознатијих је шећер од грожђа који је саставни део плодова воћне лозе. Активно се користи у прехрамбеној индустрији због бројних корисних својстава.
Карактеристике и употребе грожђа шећера
Карактеристике грожђа шећера
Природни производ - грожђани шећер - добија се као резултат филтрирања. У индустрији бобичасто сок се згушњава помоћу посебне центрифуге. Добијени производ се пропушта кроз порозну дијатомејску земљу која се филтрира.
На тај начин уклањају се прљавштина, случајно заробљени микроорганизми са површине бобица. Уређај за рефрактометар мери садржај шећера у течности да би утврдио да ли испуњава стандарде.
Филтрација
Филтрација се понавља најмање 3 пута без загревања или другог физичког утицаја на течност. Такав ефекат не нарушава ћелијске и атомске везе између елемената грожђаног сока, а сачувана интегрална структура лакше и брже се апсорбује у људском пробавном систему.
Очување свих корисних елемената је такође једнако важно када се вреднује моносахарид. Биоактивне супстанце, на пример, природни антиоксиданс флавонол керцетин, су посебно драгоцене компоненте. При производњи ове материје се не користе синтетички адитиви. Ово потврђују лабораторијски тестови и мерења.
Грожђани шећер је безбојна густа течност која нема изражен мирис. Окус није тако јак као код уобичајеног рафинираног шећера, слаткоћа се осећа слабије за отприлике трећину. Често се производи у малој стакленој или пластичној посуди са дозатором. Садржај боце је најбоље користити 90 дана ако се чува у фрижидеру. Течни шећер од грожђа у затвореним посудама чува се 1,5 година.
Произвођачи такође продају глукозу у облику финог белог праха који подсећа на брашно или шећер у праху. Овај кристални ефекат се добија када се течност осуши. Као такав, грожђани шећер се назива глукоза, глукоза у праху или моносахарид. Има иста својства као и њихов течни колега, само је представљен у другачијем облику.
Чињеница да је глукоза први пут добијена из бобичастог сока плода грожђа појачала је назив „грожђани шећер“. Комбинација глукозе и фруктозе у било којем производу ствара уобичајени рафинирани шећер. Тако је грожђани шећер један од састојака слађе супстанце.
Хемијски састав и калорични садржај
Производ садржи само сок од грожђа. Садржи глукозу, лишену фруктозу и сахарозу.
Моносахариду из сока такође недостају бактерије квасца и генетски модификовани производи. Користи и штете од грожђа шећера одређују се хемијским саставом.
Супстанцу карактерише висок садржај витамина и минерала. Главне саставне јединице су витамини групе Б (Б1, Б2, Б5, Б6, Б9), Ц, ПП и Х. Међу корисним хемијским елементима су фосфор, цинк, натријум, бакар, гвожђе, калијум, фолна киселина. Сви су представљени у свом примарном облику, са интегралном структуром, и стога имају највећу корисност за људско тело. Формула глукозе као хемијског елемента изгледа овако - Ц6Х12О6.
Грожђани шећер има добар калоријски садржај, што износи 260 кцал на 100 г производа. Енергетска вредност - 1088 кЈ, што указује на добар поврат енергије материје. Ниво глукозе у 100 г достиже 66,4 мг. Моносахарид не укључује протеине и масти, али ниво угљених хидрата износи 65 мг на 100 г производа.
Позитивна и негативна својства
Глукоза повећава расположење
Моносахарид има одређено дејство на људско тело. Није лек, али има много користи. Главна карактеристика производа је његова хипоалергеност.
Корисна својства глукозе:
- користи се као интравенска храна за критично болесне пацијенте;
- његова употреба побољшава расположење, помаже у успостављању равнотеже након психолошких траума и шока;
- заједно са протеинима поново успоставља физичко стање мишића након физичког напора;
- он је извор енергије за цео организам, уз његову помоћ могуће је повећати и одржати активност и ефикасност;
- производ од сока побољшава мисаоне процесе, промовише процес памћења и проучавања;
- једињења елемената у саставу материје убрзавају рад пробавног система.
Супстанца може да нанесе штету ономе ко је користи. Глукоза, заједно са сахарозом, негативно делује на зубну цаклину, изазивајући множење микроба на њеној површини. Уз дуже излагање патолошким микроорганизмима, цаклина се уништава, што доводи до каријеса и озбиљнијих зубних проблема.
Људи који су превише овисни о дијети откривају да мање слатког прашка глукозе садржи мање калорија. Ова заблуда вас присиљава да повећате количину ове супстанце у храни, што повећава број калорија. Велика количина угљених хидрата изазива ферментацијске процесе, што доводи до надимања, колика и других непријатних осећаја у трбуху.
Прекомерна употреба супстанце из бобица винове лозе за одрасле и децу има непријатне последице. Често велике порције глукозе доводе до развоја гљивичних болести, пролива, смањеног имунитета, компликација бубрежних и срчаних болести и успоравања процеса зарастања на површини коже. Такви непријатни симптоми такође могу изазвати сложеније болести: рак, оштећење мрежнице и упалу органа.
Људско тело, посебно за децу, брзо апсорбује глукозне елементе и не излучује вишак.
Употреба грожђа шећера
Чешће глукоза делује као заслађивач или рафинирана замена шећера, обавља своју кључну функцију.
Постоје и други начини за коришћење:
- Низак ниво слаткоће омогућава додавање грожђаног шећера дечијој храни. То вам омогућава да постепено навикнете своје дете на слатку храну без прекорачења количине угљених хидрата и очувања свих корисних елемената. Штета од воћних пиреа и сокова с додатком глукозе је минимална ако дијете није предиспонирано за алергијску реакцију на грожђе.
- Да бисте побољшали укус, додајте глукозни прах спортској исхрани. Ова компонента успешно одржава тонус мишића. Активност и енергија која се добија од ње такође помажу у одржавању физичке кондиције.
- У медицини се глукоза даје интравенски пацијентима како би се одржало добро здравље или им обезбедили храњиве материје. За ублажавање стања шока дају се ињекције са глукозом, која мора ући у крв. Овај производ представља основу за стварање аскорбинске киселине.
- Остали индустријски производи активно користе моносахарид у властите сврхе. У варењу глукоза помаже подржати процес ферментације. У текстилној индустрији користи се као редукционо средство.
- Шећер из сока од грожђа додаје се као замјена за рафинирани шећер и у кувању. Одлично се слаже са улогом заслађивача у воћним салатама, дезертима, пецивима, хладним и топлим напицима, добро је решење у кувању, јер задржава изворни укус производа без затрпавања слаткоћом или додатним укусом.
Грапе Сугар | Алтернатива
Да ли је грожђани шећер здравији за децу? - Доктор Комаровски
Закључак
У плодовима грожђа присутни су грожђани шећер и природна фруктоза. Употреба моносахарида као додатка прехрани добра је алтернатива рафинираном шећеру. Важно је узети у обзир дозирање, посебно за особе са здравственим проблемима и децу. Природни производ од сока од винове лозе има много позитивних особина, јер је концентрисан извор корисних витамина и минерала.