Помаце или пулпа од грожђа су дробљене бобице грожђа, без сока, али са коре и семенкама. Користи се за прављење домаћег и индустријског вина.
Целулозно вино
Добијање каше
Помаце је материјал који се може рециклирати и садржи велику количину концентрованог дивљег квасца. Они су одговорни за процес ферментације и претварање шећера у алкохол. Како се прави стисак:
- Сакупите грозд од грожђа. Одужите сваку бобицу са гране, не дозволите да гране, лишће и други страни предмети уђу. Боље је ставити бобице у неметалну посуду, јер сок од грожђа има повећану киселост, што лако реагује са било којим гвожђем.
- Немојте да перете и не рукујете гроздове. Кожа бобица грожђа прекривена је слојем природног квасца. Он је одговоран за све процесе ферментације. Прање грожђа може оштетити дивљи квасац.
- Бирајте бобице које изгледају здраво. Размажене се морају уклонити. Њихов погодак ће утицати на укус финалног производа.
- Убране бербе стисните рукама, ногама или механичким уређајима. Метода дробљења није битна, важно је довести бобице у жељено стање.
Када се све бобице смрве и дају свој максимални сок и кашу, добијена течност се одвоји или не одвоји од остатака бобица. Помајка је спремна.
Облик и врсте пулпе
Паста је две врсте: свежа и ферментирана. Прво укључује моментално одвајање комине од добијеног сока. Друга је кора, која се није одвојила након пресовања и остављена је да ферментира соком 2-3 дана.
Свежа кора има две врсте:
- масна (оригинална) - без истискивања вишка сока;
- исушени - вишак сока одвојено одвојено.
У зависности од сорте грожђа, каша се добија у 2 боје: белој и црвеној. Бијела кора је слатка, а црвена кисела. Количина природног квасца у обе врсте је иста.
Где се користи
Помајка се користи у различитим циклусима производње вина:
- ферментација;
- термичка обрада;
- ферментација;
- имитација;
- фортификација;
- инфузија;
- излучивање сока
Сок од грожђа и букета (полу-вино) праве се од комине.
Целулозно вино
Целулоза се користи у припреми различитих врста вина
Винари су у својим рецептима увек користили кашу. Италијанска вина, ракија и грузијска чача праве се од комине. То су алкохолна пића, а називају их и „ракија од помаце“.
Мање популарни и не баш јаки су француски Марк, шпанска Оруја и португалска Багасеира. Ова пића се одликују благим укусом и аромом. Њихова употреба доприноси доброј пробави.
Последњи поглед је излет. Раније се називало пиће сиротиње, јер је у потпуности направљено од матичњака и материјала који се могу рециклирати. Данас винска индустрија припрема пикет као лагано освежавајуће пиће са малим степеном алкохола.
Рецепт за домаће вино
Домаће вино од рециклираних материјала неће имати сјајан укус, боју и структуру. Међутим, овај производ ће и даље имати преокрет. Да бисте припремили сладовину, требаће вам шећер, грожђана кора и вода.
Како направити вински напитак код куће:
- Поновна употреба комине (након првог прешања) омогућава припрему винског напитка код куће. Овде ће вам требати бело или црвено грожђе које се може рециклирати.
- Количина воде једнака је количини добијеног сока. Ако се исциједило 4 литре сока, тада би требала постојати иста количина воде. Шећер одређује снагу будућег пића, што више производа, то ће се јаче испоставити. Обично се креће између 250-350 г по 1 литри течности.
- Шећер се мора растопити у води, излити у посуду са грожђим отпадом. Сви састојци се добро измешају и чврсто покрију газом или памучном крпом. Контејнер са готовом течношћу шаље се на тамно место, без пропуха, током 3-4 дана.
- Током ових неколико дана, ферментација би требала започети и наставити са карактеристичним знаковима бубрења. Ако је ферментација слаба, исплати се додати вински квас.
- На контејнеру је потребно инсталирати посебну боцу са водом или надувану медицинску рукавицу с малом рупом у једном прсту. Овим подешавањем контејнер се враћа на тамно место 40-70 дана.
- Ферментација отпада од грожђа траје нешто дуже него чисти сок. Такође, кора садржи семенке грожђа, које садрже јаку киселину, па када течност постане прозирна и компакта компримирана, уклања се. Течност се сипа преко газа.
- Затим се пиво изли у посебну посуду за ферментацију, затвори тесном заптивком и постави на тамно место. Крај ферментације је одређен присуством седимента. Готова сладовина се излива у боце и постави на тамно складиште.
Јачина напитка од домаћег вина је слаба. Рок трајања је 2-4 године.
Закључак
Каша од грожђа је први интермедијарни производ у производњи вина. Има неколико сорти и више употреба.
Стисак се не мора бацати, већ га треба поново користити. Испитајући алгоритам кувања код куће, моћи ћете припремити добар вински напитак.